Gelado cremoso de maracujá e chocolate Alpino®

Ingredientes

. Polpa de 2 maracujás
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1 lata de leite condensado
. 1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
. 3 tabletes de chocolate Alpino® picado
. 1 caixa de creme de leite
. Minichocolates Alpino® para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a calda: em uma panela, misture a polpa de maracujá e o açúcar. Sem mexer, deixe cozinhar no fogo brando até dar ponto de calda. Reserve.

2. Faça o gelado: bata no liquidificador o leite condensado, o suco de maracujá, a lata de creme de leite sem soro e a gelatina, preparada de acordo com as instruções da embalagem.

3. Em taças individuais, coloque até a metade o creme de maracujá e 1 colher (sopa) de calda. Leve à geladeira até firmar.

4. Prepare a cobertura: derreta 2 tabletes de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

5. Incorpore bem a caixa de creme de leite.

6. Deixe esfriar e misture o restante do chocolate picado.

7. Complete as taças com o chocolate.

8. Leve para gelar e, na hora de servir, decore com os minichocolates Alpino®

Sorvete com farofa e cobertura de chocolate

Ingredientes

. 8 bolas de sorvete de creme ou o sabor de preferência.

Farofa:
. 1 pacote de biscoito maisena
. 1 xícara (chá) de leite em pó
. 1 xícara (chá) de nozes picadas.

Cobertura:
. 400g de chocolate ao leite
. Folhas de hortelã

Modo de preparo

Farofa: No liquidificador, bata o biscoito maisena até formar uma farinha. Acrescente o leite em pó e bata até os ingredientes se integrarem. Retire do liquidificador e misture as nozes.

Faça 8 bolas de sorvete e envolva-as na farofa. Leve ao freezer até ficarem bem firmes. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Com o auxílio de uma colher cubra as bolas de sorvete com o chocolate derretido e leve ao freezer até endurecer. Sirva com o restante da farofa e folhas de hortelã.

Dica: Guarde a farofa que sobrar em um pote fechado por até 8 dias.

Blue jeans

Ingredientes:

. 4 pedras de gelo
. 20 ml de suco de limão
. 40 ml de gim
. soda limonada para completar
. 1 rodela de limão para decorar

Modo de preparo:

Em um copo long drink coloque o gelo, o suco de limão e o gim. Complete com soda limonada, misture bem e decore com a rodela de limão. 

Tilápia a milanesa

Ingredientes

· 500g de filé de tilápia
· 100g de farinha de trigo
· Sal e pimenta a gosto
Molho tártaro
· 1 cebola
· 5 colheres (sopa) de maionese
· 4 colheres (sopa) de mostarda
Azeite a gosto
· Tempero suave à moda do chefe
Molho de maracujá com pimenta
· 1 maracujá
· 4 colheres (sopa) de maionese
· 1 pimenta dedo-de-moça
· Sal a gosto
Molho sugoy
· 100g de picles
· 40g de azeitonas verde
· 1 cebola bem picada
· 2 colheres (sopa) de creme de leite
· 2 colheres (sopa) de mostarda
· 3 colheres (sopa) de catchup
· 4 colheres (sopa) de maionese
· Coentro

Modo de preparo

Corte a tilápia em tiras , tempere , empane com a farinha de trigo e frite.

Molho tártaro
Picar as cebolas (menor que puder) coloque em um recipiente acrescentar a maionese, a mostarda, azeite, 3g de sal e 2g de pimenta. Misture tudo.

Molho de maracujá
Coloque no liquidificador o maracujá, maionese, pimenta dedo de moça e 5g de sal. Pulsar por 4 ou 5 vezes , deixando a semente inteira.

Molho Sugoy
Picar bem o picles, a azeitona a cebola depois de tudo bem picado , acrescenta a maionese o catchup, a mostarda, creme de leite e por ultimo o coentro, misture bem ate ficar bem cremoso e homogêneo.

PAVÊ DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• mesma medida (da lata) de leite
• 1 lata de Creme de Leite
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 lata de abacaxi em calda
• 1 pacote de 100g de coco seco ralado
• meia xícara (chá) de rum
• meio pacote de biscoito tipo champagne

Como fazer o pavê de abacaxi com coco

• Misture o leite condensado o leite, as gemas, o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
• Retire do fogo, junte o creme de leite e deixe esfriar.
• Abra a lata de abacaxi, reserve alguns para a decoraçãoe pique as outras fatias.
• Misture uma xícara de chá de calda do abacaxi (cerca de uma xícara e meia de chá) com o rum e umedeça os biscoitos.
• Forre o fundo de uma forma retangular (de +- 20 x 30 cm) com parte dos biscoitos, despeje parte do creme reservado, o abacaxi picado e coco ralado (reserve um pouco para polvilhar por cima do doce).
• Repita as camadas.
• Decore com os abacaxis reservados e leve para gelar por aproximadamente 3 horas.

Dicas 
- Substitua o abacaxi por ameixa ou pêssegos em calda
- Para uma versão light use leite condensado e creme de leite light e 
leite desnatado. E substitua a xícara de calda por leite desnatado.
- essa é uma receita perfeita para o dia das mães e também para o Natal e Ano Novo, por ser muito refrescante.

Pavê de creme de cacau alcalino com nozes e castanha do Pará – Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:

02 pacotes de Savoiardi – Biscoito champagne da Schär*
01 xícara de açúcar demerara ou mascavo (pode-se trocar por ¾ xícara de mel ou agave)
01 xícara de água filtrada com raspinhas de limão, 02 gotas de essência de baunilha e açúcar mascavo ou demerara
250 g de cacau alcalino
04 caixinhas de creme de soja**
01 colher de chá de canela em pó (opcional e a gosto)
100g de nozes
100g de castanha do Pará
02 barrinhas de chocolate sem glúten, sem lactose e sem adição de açúcar***

Modo de Preparo:

Primeiramente, esvaziar a mente de problemas e preocupações e pensar somente em alegrias e coisas positivas para que este alimento nutra não só o corpo, mas também o espírito. Creme de chocolate: misturar em um prato fundo o creme de soja, o cacau e peneirar o açúcar mascavo aos poucos até que fique com sabor do seu gosto. Colocar os biscoitos Savoiardi no prato (sugestão: um pirex de vidro), cobrindo todo o fundo. Com uma colher, passar delicadamente sobre os biscoitos a água com essência de baunilha + raspinhas de limão + açúcar demerara ou mascavo. Cobrir todos os biscoitos com o creme de chocolate. Em seguida, colocar as nozes quebradinhas, cobrindo todo o creme de chocolate. Fazer mais uma camada de creme de chocolate. Ralar por cima as castanhas do Pará e as barrinhas de chocolate. Colocar na geladeira por aproximadamente 2 horas e está pronto.

Pavê de doce de leite e amendoim

Ingredientes

1. 12 bolachas champagne
2. 1 pote de doce de leite  (300 g)
3. 1 xícara de amendoim torrado e triturado
4. 1 caixinha de creme de de leite
5. leite para umedecer a bolachas

Cobertura

1. 1 caixinha de creme de leite para chantilly
2. 1/2 xícara de amendoim torrado e triturado

Preparo

• Forrar o fundo de uma travessa com as bolachas umedecidas no leite.
• Cobrir com o doce de leite misturado com o creme de leite e o amendoim triturado.
• Bater o creme de leite de acordo com a instrução da embalagem até o ponto de chantilly.Utilizar com o bico de confeitar decorando a gosto.Se não tiver o bico é só espalhar o chantilly.
• Finalizar com o amendoim.

Pavê de morango

Ingredientes

1. 1 pacote de bolacha tipo champagne

Creme

1. 1 lata de leite condensado
2. 400 ml de leite líquido
3. 2 colheres ( sopa ) de amido de milho
4. 1 bandeja de morangos
5. 2 colheres (sopa) de açúcar

Cobertura

1. 200 g de chocolate meio amargo
2. 1 caixinha de creme de  leite ( 200 g )

Decoração a gosto

Preparo

• Em uma panela levar ao fogo:leite condensado e o amido de milho dissolvido no leite.
• Deixar até ferver e engrossar.Esperar esfriar.
• Colocar os  morangos picados e o açúcar em uma panela,levar ao fogo.Desligar quando levantar fervura.
• Separar os morangos da calda que se formou.Deixar em pedaços ou se preferir esmagar os morangos com garfo e misturar ao creme de leite condensado.Reservar a calda para umedecer as bolachas.
• Em uma travessa colocar as bolachas umedecidas na calda de morangos.Espalhar o creme com morangos.
• Levar à geladeira,deixar até gelar e ficar mais firme..
• Em um refratário levar ao  microondas o chocolate picado.Deixar por 1 minuto,mexer para dissolver o chocolate e misturar o creme de leite.
• Colocar sobre o creme com morangos.
• Decorar a gosto.Servir gelado.

Torta de Bis e morango

 

Ingredientes

1. 2 caixinhas de Bis chocolate
2. 1 caixa de morangos
3. 1 lata de leite condensado
4. 1 lata de creme de leite
5. 1 envelope de gelatina sem sabor vermelha (12g)
6. 2 colheres (sopa) de açúcar
7. 1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina

Preparo

• Esmagar a quantidade de Bis de uma caixinha (pode ser com garfo),misturar com a manteiga ou margarina e forrar o fundo de uma forma de fundo falso de  24 cm de diâmetro.Reservar.
• Levar ao fogo em uma panela os morangos picados e o açúcar.Ferver por uns 5 minutos.Esperar esfriar.
• Bater no liquidificador:leite condensado,creme de leite e a gelatina hidratada e dissolvida conforme instrução da embalagem.
• Despejar com cuidado sobre a mistura de bis e manteiga ou margarina.Em seguida colocar os morangos com a calda que se formou na fervura.Levar á geladeira por 3 h.
• Cobrir com o restante de Bis picado.
• Conservar na geladeira até o momento de servir.

Pavê de creme quatro leites e Bis

Ingredientes

1 pacote de bolacha champagne

leite para umedecer as bolachas

Creme quatro leites (ingredientes e preparo)

1 caixa de Bis 

Preparo

Umedecer as bolachas e colocar no fundo de um recipiente de vidro.

Cobrir com o creme.

Espalhar o Bis picado.

Sobremesa com creme quatro leites e morangos em calda

Ingredientes 

Creme quatro leites

1. 1 lata de leite condensado
2. 1 lata de creme de leite sem soro gelado
3. 1 vidro de leite de coco (200 ml )
4. 1 e 1/2 xícaras de leite em pó
5. 1 colher (sopa) de emulsificante (usado em sorvetes,cremes)
6. 6 colheres (sopa) de açúcar

Morangos em calda

1. 1 caixa de morangos lavados e picados
2. 1/2 xícara de açúcar
3. 1 pauzinho de canela 

Preparo

• Colocar na batedeira os ingredientes do creme quatro leites e misturar.Bater por 5 minutos aproximadamente até dobrar o volume.Levar à geladeira por 1 h antes de utilizar.
• Colocar em uma panela:os morangos,açúcar e a canela.Ferver por uns 5 minutos,forma calda com o próprio líquido da fruta.Esperar esfriar.
• Colocar uma parte do creme quatro leites em um recipiente e cobrir com os morangos em calda.
• Servir gelado.

Sobremesa dois cremes e pêssego

Ingredientes

1. 1 lata de pêssegos em calda (escorrer a calda)
2. Coco ralado em flocos para cobrir

Creme de gemas

1. 1 lata de leite condensado
2. 2 xícaras de leite líquido
3. 2 gemas
4. 2 colheres (sopa) de amido de milho

Creme quatro leites

1. 1 lata de leite condensado
2. 1 lata de creme de leite sem soro gelado
3. 1 vidro de leite de coco (200 ml )
4. 1 e 1/2 xícaras de leite em pó
5. 1 colher (sopa) de emulsificante (usado em sorvetes,cremes)
6. 6 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

• Em uma panela levar ao fogo: leite condensado,gemas e o amido de milho dissolvido no leite.
• Mexer até ferver e engrossar.Reservar para esfriar.
• Colocar na batedeira os ingredientes do creme quatro leites e misturar.Bater por 5 minutos aproximadamente até dobrar o volume.Levar à geladeira por 1 h antes de utilizar.
• Em um recipiente único ou individuais colocar o creme de gemas,pêssegos em cubinhos ou fatias,creme quatro leites e cobrir com o coco ralado.Geladeira.

pudim de maracujá

Pudim

1. 2 maracujás
2. 1 lata de leite condensado
3. 3 ovos
4. 360 ml de leite aproximadamente

Caramelo

1. 5 colheres (sopa) de açúcar

Calda

1. polpa de 2 maracujás
2. 1/2 xícara de açúcar
3. 1/2 xícara de água

Preparo

• Caramelizar o açúcar em uma forma para pudim.Reservar.
• Retirar a polpa dos dois maracujás e bater no liquidificador na função pulsar por alguns segundos.Coar,se o liquidificador tiver filtro,facilita.Colocar esse suco em 1 xícara e completar com leite.
• Bater no liquidificador:leite condensado,mistura do suco com leite,ovos e mais 1 xícara de leite.
• Despejar na forma caramelizada  e assar em banho-maria no forno por aproximadamente 1 hora.
• Levar ao fogo em uma panela os ingredientes da calda.Deixar até engrossar levemente.
• Esperar esfriar e despejar sobre o pudim.

Suspiros com chantilly e calda de maracujá

Ingredientes

1. 1 pacote de suspirinhos ( 90 g )
2. 1 caixinha de creme de leite para chantilly ( 200 g ) ( utilizei Fleischmann )

Calda

1. 1 maracujá grande
2. 1 xícara de açúcar
3. 1/2 xícara de água

Preparo

• Levar ao fogo em uma panela:a polpa do maracujá com as sementes,açúcar e a água.
• Deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos aproximadamente,até engrossar levemente.
• Reservar para esfriar.
• Bater o creme de leite até o ponto de chantilly.

Montagem

• Em recipientes individuais ou em um único,colocar uma camada de suspirinhos,cobrir com chantilly e despejar a calda de maracujá.
• Levar à geladeira.

Ambrósia de maracujá

Ingredientes

1. 500 g de açúcar (2 e 1/2 copos tipo requeijão) 
2. 3 e 1/2 xícaras de leite
3. 4 ovos
4. 1/2 xícara de suco concentrado de maracujá 
5. 1 vidro de leite de coco (200 ml)
6. coco ralado ou canela em pó para decorar

Preparo

• Bater todos os ingredientes no liquidificador.
• Levar ao fogo em uma panela grande (aumenta o volume),mexendo até talhar.
• Reduzir o fogo,parar de mexer e deixar engrossar a calda que fica separada no doce,por aproximadamente 40 minutos.
• Esperar esfriar,colocar em compoteira ou recipientes individuais e levar à geladeira.
• Polvilhar coco ralado ou canela em pó no momento de servir.

Torta pavê de maracujá

1. 
   
2. 1 bolo pronto sabor chocolate

CREME DE MARACUJÁ

1. 1 lata de leite condensado
2. 1 xícara de suco concentrado de maracujá
3. 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite

CHANTILY

1. 1 caixinha de creme de leite para chantily

COBERTURA

1. 1 xícara de polpa de maracujá com sementes
2. 1 xícara de açúcar
3. 1 colher (sobremesa) de amido de milho dissolvido em meia xícara de água

Preparo

• Em uma panela levar ao fogo os ingredientes do creme.Mexer até ferver e engrossar.Amornar.
• Bater o creme para chantily conforme instrução da embalagem.Reservar.
• Levar ao fogo em uma panela os ingredientes da cobertura.Deixar até engrossar,mexendo.Esfriar.
• Colocar no fundo de um refratário o bolo fatiado,despejar o creme de maracujá morno.
• Esperar esfriar o creme de maracujá,cobrir com o chantily e colocar a cobertura de maracujá.
• Levar à geladeira.

Spaguetti con Ostriche do Don Camillo

Ingredientes:

200 gramas de espaguete
6 unidades de ostras frescas com casca
300 ml de caldo de peixe
½ copo de vinho branco
Salsinha a gosto
Azeite extra virgem
2 dentes de alho em fatias

Modo de preparo:

Cozinhe a massa em água fervente. 
Abra as ostras, verificando se elas estão frescas.
Numa panela, coloque uma concha de caldo de peixe e aqueça as ostras por aproximadamente 2 minutos. 
Numa frigideira, esquente o azeite e frite o alho. Adicione as ostras e o vinho branco e deixe evaporar por alguns segundos. Em seguida coloque o restante do caldo de peixe e a salsinha. Deixe reduzir por cerca de 2 minutos. Adicione o sal somente se necessário. 
Junte as ostras à massa. Misture e sirva ainda quente.

Escaldado Cuiabano

Ingredientes:

-½ kg de mandioca picada em cubos pequenos
-½ kg de peito de frango desfiado
-sal e cebolinha a gosto
-½ colher de açafrão
-1 pimenta de cheiro
-1 colher rasa de óleo
-1 cebola
-ovos

Preparo:

Numa panela, aqueça o óleo, ponha o açafrão e a cebola e deixe dourar. Em seguida coloque o frango e refogue até fritar. Acrescente a mandioca , o sal, a pimenta de cheiro, a cebolinha e a água suficiente para cobrir o preparo. Deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que a mandioca esteja desmanchando. Se a mandioca estiver demorando para amolecer, adicione 1 xícara de água fria à água do cozimento. Transfira o escaldado para uma tigela e, por cima estrale um ovo. Decore o prato com cebolinha. Sirva a seguir

Fettuccine e Paillard

300g de filé mignon, cortado em 2 bifes altos
300g de fettucine (usei um verde, de espinafre)
500ml de leite integral
1 cebola bem picada
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de parmesão ralado fresco
Noz moscada a gosto
Um punhado de salsinha bem picada
Azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino

rende 2 porções

Prepare o macarrão, seguindo as instruções da embalagem. Ao mesmo tempo vá arrumando o molho branco, que pode ser um bechamel ou qualquer coisa. Eu fiz um bem simples mesmo, se você quiser variar…

Se quiser me seguir, faz assim: derreta a manteiga com um pouco de óleo, doure a cebola bem picada com o alho picadinho, acrescente o leite e aos poucos o parmesão e deixe ferver até reduzir pela metade. Acerte o sal e pimenta-do-reino e finalize com noz moscada. E está pronto o molho branco mais básico do mundo. Se você quiser incrementar, fique à vontade! Mas não complique, senão complica.

Já supondo que você cortou o filé em bifes bem altos (digo pelo menos 5cm de altura), posicione-os com as fibras para o alto em uma superfície lisa e resistente. Coloque por cima uma folha de filme pvc e utilize uma frigideira para bater o filé, abrindo-o até a espessura de 1cm. Isso deve gerar um filé bem largo e fino. O espancamento do filé é uma habilidade que se conquista aos poucos. Não precisa torturar, é só abrir bem, e por igual, formando um bife que vai derreter na boca.

Tempere o filé dos dois lados generosamente com sal marino e pimenta-do-reino, moída na hora se possível. Aqueça bem uma frigideira larga com um pouco de azeite, e frite os bifes bem rapidamente – algo como 2 minutos de cada lado. O segredo que não é segredo é a frigideira bem quente, para que o seu paillard fique suculento e macio.

Na hora de servir, misture a massa ao molho, colocando ao lado e meio por cima do paillard, que deve ocupar boa parte do prato. Finalize com pimenta-do-reino e salsinha bem picada. 

Spaghetti alla puttanesca

200g de espaguete nº 5
1 lata de atum desfiado com óleo
2 latas de tomate pelado
2 colheres sopa de azeitonas pretas
2 dentes de alho picadinhos
1 colher sopa de alcaparras
1 colher sopa de salsinha picada ou de manjericão (você decide)
algumas gotas de suco de limão
sal e pimenta do reino à gosto

Comece a preparar a massa, segundo as instruções do pacote. 

Começar a massa e o molho ao mesmo tempo é uma boa ideia, 

pra tudo ficar pronto junto lá no final e você ganhar em agilidade.

Aqueça sua panela, que também pode ser uma frigideira bem grande.

 Use o óleo do próprio atum para fritar o alho por alguns poucos minutos.

 Acrescente o atum, alcaparras e azeitonas e deixe

 cozinhar por mais 2 minutos.Acrescente os tomates

 pelados, e vá esmagando-os sem dó, para ir formando 

o seu molho. Acerte o sal e a pimenta-do-reino – 

eu gosto dessa safadeza bem apimentada

 e coloco um pouco de tabasco também. 

Quando os tomates levantarem fervura, já está bom para desligar.

Acrescente a massa diretamente ao seu molho, 

misturando com carinho e incorporando a salsinha e 

as gotinhas de limão. 

Pronto, agora é só passar uma água no rosto, ajeitar o cabelo, 

renovar o desodorante e ir pra mesa como se nada tivesse acontecido!

Bife à rolê na panela de pressão

Ingredientes:
1 kg de bife coxão mole
cenouras em tiras
batata em tiras
alho a gosto
cebola picada
tomates picados
Sal, colorau e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer bife à rolê:
Para enrolar os bifes, coloque-os em uma tábua de carne e o preencha com os recheios, enrolando em seguida para que o recheio fique no meio do bife e em seguida prenda os bifes com palitos de dente para que fiquem bem a condicionados. Coloque um fio de óleo em uma panela de pressão refogando alho e cebola, tomates e depois coloque os bifes enroladinhos. Acrescente um pouco de água, tempere com sal e pimenta à gosto e depois de fechar a panela, deixe na pressão por 20 a 30 minutos. Após isto o prato está pronto para consumo !

Bruschetta Bem molhadinha

Ingredientes 1 tomate-cereja picado 

1 colher de sopa de manjericão 

3 colheres de sopa de azeite extravirgem 

1 colher de chá de vinagre de vinho 

1 pitada de sal 1 dente de alho 1 fatia de pão italiano redondo

Preparo - Junte o tomate, manjericão

, metade do azeite e o vinagre. 

Coloque o sal, mexa e reserve. 

Corte o dente de alho ao meio 

e esfregue na fatia de pão. 

Após regue com um pouco de azeite . 

Aqueça uma frigideira e doure 

a fatia de pao pelo lado untado.

 - Coloque num prato e derrame

 por cima o molho de tomate . 

Deixe a bruschetta ficar bem molhadinha e sirva.

Filé ao molho de pimenta verde com cream cheese

Serve 4 pessoas

Ingredientes:

800g de contra-filé
10ml de azeite
6g de açúcar mascavo
200ml de caldo de carne
260g de cream cheese Philadelphia
40g de pimenta verde
Sal a gosto
Pimenta branca moída a gosto
100g de creme de leite

Modo de preparo:

Tempere o contra-filé com sal e pimenta dos dois lados. Salteie a carne em uma frigideira com azeite de cinco a seis minutos de cada lado. Em seguida, retire e deixe descansar por cinco minutos.

Em uma panela, misture o creme de leite com o açúcar e o caldo de carne. Deixe ferver. Quando estiver fervido, abaixe o fogo e adicione o cream cheese e a pimenta verde. Cozinhe a fogo médio até o cream cheese derreter e se incorporar bem.

Corte o contra-filé em fatias e disponha em uma travessa. Finalize o prato com o molho e um fio de azeite por cima do contra-filé.

Suco de manga com laranja e gengibre

Ingredientes:
Uma manga madura
Três laranjas médias maduras
30g de gengibre ralado
6 cubos de gelo

Modo de preparo:
Descasque as laranjas e a manga, corte ambas em pedaços. Coloque no liquidificador com os demais ingredientes, bata tudo e passe no coador. Sirva em um copo alto e gelado!

Ostras ao champanhe

Ingredientes:
6 ostras
¼ de colher de chá de gengibre ralado
1/3 de xícara de champanhe
¼ de colher de chá de hortelã picada

Modo de preparo:
Disponha as ostras lavadas em uma travessa. 
Misture os ingredientes restantes e espalhe 
uma colher da mistura sobre as ostras. Sirva imediatamente.