Ingredientes:
- 250g de carne-de-sol
- 1 maço pequeno de coentro fresco
- 2g de coentro em grãos
- 1 maço de cebolinha verde
- 1 folha de louro
- 1 unidade de alho-poró em pedaços
- 1 talo de aipo em pedaços
- 1 pimentão pequeno em pedaços
- 1 litro do caldo que cozinhou a carne-de-sol
- 50ml de azeite de oliva Paganini
- 2 cebolas pequenas picadas
- 30g de manteiga
- 1 dente de alho picado
- 200g de arroz arbóreo Paganini
- 200ml de vinho branco
- 20ml de creme de leite fresco
- 250g de queijo coalho ralado
- 50g de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Lave bem a carne e deixe-a de molho por algumas horas, trocando várias vezes a água, até perder o sal.
Numa panela, coloque a carne-de-sol com o coentro fresco e em grãos, a cebolinha verde, o louro, o alho-poró, o aipo, o pimentão e refogue em fogo brando.
Coloque água suficiente para a carne cozinhar e sobrar caldo para o risotto.
Quando a carne estiver macia, retire-a, desfie-a grosseiramente e reserve.
Coe e desengordure o caldo. Acrescente mais água, caso não seja suficiente para o cozimento do arroz.
Frite a carne desfiada com o azeite de oliva Paganini quente, junto com 1 cebola picada, até a carne ficar bem dourada. Cuide para não queimar. Retire e reserve.
Numa panela aqueça metade da manteiga, junte o alho, a cebola restante e deixe murchar, sem dourar.
Acrescente o arroz, misture, junte o vinho e deixe evaporar, mexendo sempre. Vá colocando aos poucos o caldo, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
Adicione metade da carne desfiada e continue colocando caldo e misturando, por cerca de 15 minutos até o arroz ficar al dente.
Junte o creme de leite e metade do queijo coalho.
Apague o fogo e misture a manteiga que sobrou.
Passe para os pratos e coloque por cima a carne e o queijo coalho restantes. Polvilhe com as castanhas-de-caju e sirva imediatamente.
