Bolo de Chocolate Com Mousse de Limão

Massa

8 ovos

1 xícara de chá de açúcar

1 ½ xícara de chá de farinha de trigo

1 colher de emulsificante para sorvete

½ xícara de chá de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento e pó

Modo de Preparo: coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até formar uma massa cremosa e volumosa. Coloque numa forma forrada com papel manteiga e untada nas laterais, leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C.

Recheio

400g de MISTURA LÁCTEA CONDENSADA ÁUREA gelada

200 ml de leite gelado

200g de pó para chantilly

1 pacotinho de 25g de FRUTAU LIMÃO

Modo de Preparo: Na batedeira coloque a MISTURA LÁCTEA CONDENSADA ÁUREA junto com o chantilly em pó e o leite, misture tudo e bata até firmar bem. Por último acrescente o FRUTAU LIMÃO, bata bem para misturar o pó e utilize na torta.

Calda

1 pacotinho de 25g de FRUTAU LIMÃO dissolvido em 500 ml de água

Montagem

Divida o bolo em três discos iguais, coloque a primeira parte dentro de uma forma de fundo removível, regue, recheie com a mousse de limão e tampe, repita o processo até que a última camada seja de bolo. Leve a geladeira por 4 horas, retire da forma, decore a seu gosto e sirva.

Rendimento: 1 torta de aproximadamente 1,5kg

Tempo de Preparo: 90 minutos

Custo: Baixo

Dica: Essa receita pode ser feita utilizando também o LEITE CONDENSADO ÁUREA.

Receita elaborada pela Chef Confeiteira Claiane de Oliveira.

Torta mousse de limão siciliano

INGREDIENTES:

Para a base:

-  1 pacote de biscoitos de leite
- ½ xícara de margarina derretida

Para a ganache de limão:

- 400 grs de chocolate branco cortado em pedacinhos
- 1/3 de xíc. de suco de limão siciliano
- raspas de 1 limão siciliano
- ½ lata de creme de leite SEM O SÔRO

Para a mousse de limão:

- 2/3 de xícara de suco de limões sicilianos
- 2 ovos separados
- raspas de 2 limões sicilianos
- 500 ml de creme de leite fresco
- 1 lata de leite condensado
- 2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro
- 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
- ½ xic. de água para hidratar a gelatina

PREPARO:

Base:Pré-aqueça o forno a 180 º
Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.
Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.
Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

Ganache:

Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SÔRO. Misture vigorosamente com o fouet.
Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

Mousse:

Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.
Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve.
Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache.

Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

PARA DESENFORMAR:  Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.
Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.

Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

Biscoito de Polvilho do Globo Rural

• 
  
• 2 quilos de polvilho azedo
• 2 ½ copos americanos de água fria
• 2 ½ copos americanos de água quente
• 2 colheres de chá de sal
• 2 ovos
• 1 ½ copo de óleo quente
• 1 copo de leite frio

• Conversão de pesos e medidas
 
• Receber receitas via e-mail

Como fazer

Coloque o polvilho em uma bacia. Depois, adicione a água fria e o sal.

Mistura o sal na massa com as mãos e esfregue bem para quebrar as bolotas.

Depois, acrescente a água quente para escaldar e mexa novamente com as mãos.

Coloque os ovos, misture a massa e despeja por cima o óleo quente, que ajuda a dar liga na massa. Misture mais uma vez e por último coloque o leite. Se a massa estiver seca, derrame água fria para umedecer. Com as mãos amasse bem até o bolo desgrudar da vasilha.

Depois, basta enrolar os biscoitos. O formato pode ser de palito ou circular.

Os biscoitos são assados no forno à lenha por 15 minutos. A receita também pode ser feita no forno a gás.

É só observar bem o ponto de crescimento dos biscoitos.

Original em: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/biscoito-de-polvilho-do-globo-rural-1968

Paçoca Pantaneira

• 500 gramas de carne de sol
• 1 colher de sopa de alho batido
• 3 cabeças de cebolas raladas
• 3 colheres de sopa de margarina
• 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
• 100 gramas de farinha de mandioca, do tipo mais grossa

modo de preparo

O primeiro passo é picar a carne de sol e levá-la para a panela de pressão por 10 minutos para tirar o sal. Depois é preciso jogar essa água fora para deixar a carne menos salgada. Em seguida, coloque mais água na panela e leve ao fogo por 40 minutos para cozinhar.

Depois de cozida, a carne deve ser desfiada, podendo usar um multiprocessador ou liquidificador. Em uma panela, coloque a manteiga e o óleo ou azeite. Acrescente a carne já desfiada e a cebola e o alho. Por último, retire a carne do fogo e misture a farinha de mandioca.

A paçoca pantaneira está pronta e pode ser servida pura no café da manhã ou no almoço, acompanhada de arroz branco.

Compota de Laranja

• 
  
• 4 xícaras (chá) de casca de laranja cortada em tiras
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• Cravo e canela em pau a gosto

• Conversão de pesos e medidas
 
• Receber receitas via e-mail

Como fazer

Lave bem a casca das laranjas e retire a pele branca

Coloque em uma panela, cubra com água e ferva por 15 minutos

Escorra e reserve

Em outra panela, coloque as 2 xícaras (chá) de água, o açúcar, cravo e canela a gosto

Deixe ferver por 10 minutos ou até formar uma calda rala

A seguir, acrescente as cascas de laranja e deixe cozinhar por 15 minutos em fogo baixo

Deixe esfriar, coloque em uma compoteira e conserve na geladeira

Original em: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/compota-de-laranja-2915

Geleia de Pimenta

1 litro de suco de maçã cozida

1/2 quilo de açúcar

2 pimentas

O suco:

Pique as maçãs. Deixe as sementes e o cabo.

Coloque a mesma proporção de água: para um quilo de maçã, coloque um litro de água.

Deixe cozinhar por mais de hora até o ponto em que daria para se fazer um purê.

Faça um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de álcool 92%.

Se virar gelatina, está no ponto e o cozido de maçã já pode coado, em coador de pano mesmo.

A geleia:

Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas.

A pimenta batida, mais o suco e o açúcar vão ao fogo por cerca de 40 minutos.

Sempre mexendo a mistura. A temperatura certa fica entre 100ºC e 101ºC.

Atenção para o toque final:

A geleia requer ainda uma substância ácida, que pode ser vinagre ou limão (80 ml). Mexa uma última vez. Quando levantar fervura de novo, é preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Então, na superfície gelada do prato, derrama-se um pouco da geleia. Coloque um pouco do doce, se ele enrugar está no ponto.

Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.

Paleta de javali

• 
  
• Para a carne:
• 1 paleta de javali
• 1 alho-poró
• 2 ramos de manjericão
• 2 cebolas médias picadas em quatro
• 1 maço de salsinha
• 2 cenouras cruas
• 1 cabeça de alho com casca
• 2 taças de vinho tinto
• Azeite de oliva
• Talos de salsão
• Ramos de alecrim
• Pimenta à gosto
• Para o molho:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de café de shoyu
• 1/2 xícara de café de molho inglês

• Conversão de pesos e medidas
 
• Receber receitas via e-mail

Como fazer

Para temperar a paleta, comece com a pimenta

Passe ela dos dois lados da carne

Em seguida, adicione os outros ingredientes.

O próximo passo é cobrir a paleta temperada com um filme plástico

O ideal é deixar marinar a carne na geladeira por pelo menos 24 horas.

Esperado esse tempo, tire a assadeira da geladeira e troque o filme plástico por papel alumínio

O importante é fechar bem, para não deixar escapar o vapor quando a paleta estiver assando.

Leve ao forno e deixe por pelo menos cinco horas

O segredo é deixar o forno em 180 graus

Nessa temperatura a carne vai assar por inteiro e se soltar do osso.

Depois de cinco horas, retire a assadeira do forno

Desosse a carne e coloque em uma travessa

Já os vegetais e a água que sobraram do assado são reservados.

Para preparar o molho, derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha de trigo

Depois acrescente o shoyu e o molho inglês

Coe o que ficou na assadeira e acrescente ao fogo

Aí só basta esperar engrossar.

A paleta pode ser servida com arroz, farofa, mandioca frita e salada.

Informações adicionais

Receita exibida em 29/12/2010 no Globo Rural.

Faisão ao vinho tinto

Ingredientes:

Um faisão inteiro, partido em pedaços
Duas colheres de sopa de banha animal
Duas cebolas
Três dentes de alho
50 tomates pequenos, do tipo cereja
200g de extrato de tomate
Noz-moscada, para ralar na hora
Duas taças de vinho tinto
Um pouco de orégano, pimenta branca, sálvia, cheiro verde e sal, tudo a gosto

Modo de preparo:
Aqueça a panela de ferro. Coloque a banha. A gordura vai derretendo, e, alguns minutos depois, adicione pedaços de faisão, e os doure um pouco. Coloque depois as cebolas picadas, um punhado de pimenta branca, de orégano e de alho.

Segundo Diego, é importante que cada ingrediente seja bem misturado na panela. Depois, coloque uma porção de sálvia, uma de cheiro verde e um pouquinho de noz-moscada.

Diego acrescenta duas taças de vinho tinto, o que faz com que o prato mude de cor. Na sequência, é a vez do tomate cereja picado. No final, despeje duas taças de água, coloque o sal e, por último, o extrato de tomate. Deixe em fogo baixo e espere por cerca de 45 a 50 minutos, até o faisão ficar pronto.

Enquanto o faisão fica mais um pouco no fogo, parentes, amigos e vizinhos fazem um mutirão para organizar a mesa, ao ar livre. Em pouco tempo, forma-se um verdadeiro banquete, com polenta, macarronada, um faisão inteiro, recheado com queijo, ovos e carne, e outro em pedaços, preparado com vinho branco, e, finalmente, o faisão ao vinho tinto.

Animados com o novo negócio, Diego, Marta e Ronaldo pretendem ampliar a criação. A ideia é aumentar o volume de vendas dos atuais 320 para 500 faisões por ano.

Fonte  http://g1.globo.com/economia/agronegocios/vida-rural/noticia/2011/07/criadores-de-faisao-na-serra-gaucha-ensinam-receita-de-ave-ao-vinho-tinto.html

Pernil de paca assado

Antes de apresentar esta receita dessa saborosa carne exótica, é necessário esclarecer que a caça de animais silvestres é proibida no Brasil e que há fornecedores autorizados, que criam esses animais em cativeiro. Esse é o caso dessa paca que preparei para uns amigos nesse domingo. É uma carne extremamente saborosa e suculenta, diferentemente do tatu, já apresentado neste blog, ou do cordeiro, que têm gosto peculiar e forte.

Ingredientes:

1 pernil de paca

1 ramo de alecrim;

1 ramo de hortelã;

1 ramo de salsa;

2 talos de salsão (aipo);

20 dentes de alho;

10 pimentas de cheiro;

7 grãos de pimenta da jamaica;

7 grãos de pimenta do reino;

1 garrafa de vinho branco seco;

1 colher de sobremesa de sal marinho;

1 colher de sopa de colorífico;

50 ml de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

A paca deve apresentar-se limpa e eviscerada, sem cabela e patas, aberta longitudinalmente do pescoço até o ventre;

Coloque todos os ingredientes num liquidificador e bata bem;

Despeje a marinada sobre a paca aberta;

Deixe marinando por 12 horas;

Embale em plástico próprio para assados;

Asse por 2 horas;

Retire o plástico e deixe dourar por mais 1 hora, sempre regando com a marinada;

Serva com uma bela farofa ou um feijão tropeiro.

Costelinha de Capivara

Ingredientes 

1 costela inteira de capivara 
6 ovos 
4 cenouras médias 
1 pimentão vermelho 
4 dentes de alho Sal, pimenta - do - reino a gosto, pimenta vermelha a gosto

 Modo de Preparo 

Desossar a costela Raspar as cenouras, partir ao meio e ao comprimento Cortar o pimentão em tiras largas Cozinhar os ovos e descascar Abrir a carne já desossada, temperar com o sal, a pimenta e o alho picado Colocar a cenoura, o pimentão e os ovos intercalados de maneira que cubram toda a carne Enrolar em forma de rocambole e amarrar com barbante Colocar para cozinhar numa panela comum ou de pressão coberta de água com sal, verificando com um garfo a maciez Nota: Pode ser servida quente, acompanhada com massas ou arroz ou pode ser servida fria em fatias como um presunto. A costela deve estar pré cozida ou frita se preferir.

PERNIL DE CAPIVARA ASSADO COM PURÊ DE MAÇÃS

Receita do chef Carlos Gabriel

Rendimento: 6 porções
Nível de dificuldade: fácil

Ingredientes:

2 quilos de pernil de capivara
1 garrafa de vinho branco seco (reserve 8 colheres de sopa para o acompanhamento)
3 colheres (chá) de sálvia
1 colher (chá) de alecrim
3 colheres (chá) de gengibre ralado
5 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
8 maçãs pequenas

Modo de preparo:

Deixe o pernil marinar em molho de vinho, sálvia, alecrim, gengibre e azeite por 24 horas na geladeira.
Asse (enrolado em papel alumínio), com o molho por 5 horas, em forno moderado, regando para não ressecar.
Descasque as maçãs e retire o miolo. Em cada orifício, coloque duas colheres (chá) de manteiga, uma de açúcar mascavo e uma flor de anis. Regue com uma colher (sopa) de vinho branco, enrole em papel alumínio e asse até amaciar.
Ferva o caldo de assado da carne com o creme de leite fresco.
Sirva o pernil com o molho e as maçãs.

Medalhão com laranja

Ingredientes:

· 4 bifes altos ou medalhões de frango (se preferir, use carne de boi)
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 colher (sopa) de vinagre
· 1/2 xícara (chá) de licor de laranja
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
· 1/2 colher (chá) de casca de laranja ralada
· 1 laranja sem casca e sem pele em gomos

Modo de preparo:

Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve. Em uma frigideira alta, adicione a manteiga. Coloque o medalhão e frite, selando. Adicione o vinagre, o licor e o suco. Tampe a panela e cozinhe até a carne ficar macia e bem dourada. Polvilhe a casca e retire do fogo. Transfira para uma travessa e sirva com o caldo formado na panela e os gomos de laranja.

Dica: os medalhões são facilmente encontrados em supermercados.

Frango crocante

Ingredientes

. 1 kg de coxa, sobrecoxa e peito de frango
. Suco de 2 limões
. 1 cubo de caldo de frango
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 3 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Tempere o frango com o suco de limão.

2. Amasse o cubo de caldo de frango, misture com a margarina até formar uma pasta.

3. Com a pasta, cubra os pedaços de frango, coloque-os em uma assadeira e cubra com papel alumínio.

4. Leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC e asse por 40 minutos.

5. Misture a farinha de rosca e o queijo. Coloque sobre o frango e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva em seguida.

Dica: para uma receita mais saudável, retire a pele do frango.

Minipizza doce

Ingredientes:

.150 g de chocolate meio amargo
.1/2 lata de creme de leite
.3 colheres (sopa) de Nutella®
.6 discos de minipizza comprados prontos
.18 morangos cortados em quatro
.bolinhas de chocolate ao leite e branco a gosto para decorar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite, a Nutella® e misture bem. Asse as minipizzas até dourarem.  Deixe amornar. Espalhe o creme de chocolate e Nutella® sobre os discos de minipizza e distribua os morangos por cima. Decore com as bolinhas de chocolate. Sirva em seguida. 

Dica:
Você pode servir as minipizzas com sorvete.

Pizza de frigideira com batata e ovos

Ingredientes

.3 batatas médias cruas
.cortadas em rodelas finas
.5 colheres (sopa) de óleo
.5 ovos
.1/4 de xícara (chá) de leite
.sal e pimenta a gosto
.1 colher (chá) de fermento em pó
.150g de queijo prato ralado
.8 tomates cerejas cortados em rodelas

Modo de preparo 

Em uma frigideira aqueça o óleo e doure as batatas. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos, o leite, o sal, a pimenta e o fermento. Na mesma frigideira, sem lavar, alterne camadas de rodelas de batatas e queijo (reserve 2 colheres (sopa) para a cobertura. Por cima coloque os ovos batidos e cozinhe com a tampa, no fogo brando até formar uma omelete. Se precisar vire a omelete. Por cima distribua as rodelas de tomate, polvilhe o queijo prato reservado e o orégano. Tampe e deixe no fogo até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Dica:se quiser acrescente rodelas finas de linguiça calabresa defumada.