Peixe ao molho mediterrâneo

Ingredientes:
1 Kg de filé de peixe (filé de merluza, surubim, cação ou bacalhau)
farinha de trigo para empanar
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de óleo

Molho1 cx pequena de tomate cereja (cortar ao meio)
100 g de azeitona preta
100 g de cogumelo do tipo champignon
100 ml de azeite
1 vidro pequeno de alcaparras
3 dentes de alho (picados)
manjericão

Modo de fazer:
Temperar a farinha com sal e a pimenta e empanar o peixe já limpo. Para o molho, corte os tomates ao meio e doure com alho no azeite; junte os demais ingredientes e acrescente as folhas de manjericão.

Dica: dessalgar a alcaparra

Bacalhau à Assis

ingredientes

• 1 pimentão verde 
• 1 cebola grande 
• 1 kg de batatas 
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de azeite 
• 4 cenouras médias 
• 4 postas de bacalhau 
• 8 ovos 
• 150 gramas de presunto 
• salsa e sal 

 

 

 

modo de preparo

 

1. Frite em óleos as batatas e as cenouras cortadas em palha. 
2. Separadamente, cozinhe o bacalhau bem limpo em água fervente por duas vezes, trocando a água. Desfie o peixe. 
3. Corte a cebola em rodelas finas, o pimentão e o presunto em quadradinhos. 
4. Adicione o bacalhau e refogue tudo muito bem. 
5. Junte as cenouras e batatas. Misture. 
6. À parte, bata os ovos com a salsa picada e acrescente o bacalhau. 
7. Deixe os ovos bem úmidos. Enfeite com pimentão e sirva quente.

Suflê de Bacalhau

ingredientes

• 1/2 quilo de bacalhau;
• 1 colher (sopa) de salsa bem picadinha;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
• 2 xícaras de leite;
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
• 5 ovos;
• 100 gramas de batatas cozidas e espremidas; 

 

modo de preparo

 

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria por 3 horas.
2. Tire o excesso de sal em duas fervuras (ou três, se precisar).
3. Retire as peles e espinhas, cozinhe em água e galhinhos de cheiros verdes até amaciar.
4. Escorra e desfie, adicionando as batatas, a manteiga, o queijo e as gemas. 
5. Mexa bastante, coloque o sal, a salsa, a cebola e as claras batidas em neve. 
6. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, vire a mistura, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente pré-aquecido.

Enviado por Chef de Cozinha

Paella de bacalhau e camarão

ingredientes

• Arroz para paella
• 1 posta de bacalhau
• 1/2 cebola
• 1 pouco de chouriça de carne
• 2 dentes de alho
• Meia malagueta
• 1 colher sopa de polpa de tomate
• Camarão
• Pimento assado (usei piquillo)
• Ervilhas
• Sal e pimenta quanto baste
• Tempero para paella
• Bacon
• Um fio de azeite

modo de preparo

1. Triture a cebola, malagueta, alho e chouriça, sem pele, até ficar uma pasta.
2. Leve o camarão a cozinhar com sal, louro, malagueta e mal levante fervura, deixe ferver 2 minutos e desligue
3. Coloque na água quente o bacalhau
4. Leve ao fogo o azeite e a pasta que triturou, deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre, sem deixar queimar
5. Adicione o bacon cortado em pedacinhos e deixe cozinhar, mexendo sempre
6. Acrescente a polpa de tomate e o arroz e deixe fritar um pouco
7. Coeo caldo que cozinhou o camarão e adicionar ao arroz
8. Tempere de sal e pimenta e o tempero para paella e deixar cozinhar
9. Vá acrescentando caldo quando este se evaporar da frigideira
10. Desfaça o bacalhau em lascas e descasque o camarão.
11. Adicione o bacalhau e as ervilhas e deixe que o líquido comece a evaporar de forma a que o arroz fique sequinho e com bocadinhos agarrados ao fundo, tostadinhos.
12. Acrescente o camarão, o pimento e verifique o tempero

Fricassé de Bacalhau com Coentros

ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 250 ml de leite
• 60 ml de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• 1 molhinho de coentros
• 2 gemas de ovo
• Sumo de meio limão
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

modo de preparo

1.  Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
2. Corte-os em pedaços.
3. Num almofariz coloque os coentros.
4. Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
5. Esmague muito bem até que fique uma pasta.
6. Numa tigela mexa as gemas.
7. Misture-as bem com o sumo de limão.
8. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.
9. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
10. Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
11. Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
12. Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
13. Deixe ferver durante 5 minutos.
14. Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.
15. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
16. Mexa muito bem.
17. Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
18. Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
19. Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
20. Quando o molho estiver quente, retire do fogo
21. Sirva

Penne Rigate com Bacalhau

Ingredientes:
250g de Penne Rigate
300g de lombo de bacalhau Gadus Morhua dessalgado (uma posta)
3 tomates maduros pelados, sem sementes e cortados em cubos médios
1 dente de alho fatiados descascado e laminado
Azeite de oliva qb
Sal qb


Mãos neles:
Água pra ferver, posta inteira de bacalhau pra dentro dela, fervura por 15 minutos. O bacalhau sai da água que será usada para o cozimento do penne. Portanto, penne pra dentro seguindo o tempo indicado pelo fabricante - aproximados 8 minutos.
Enquanto o penne cozinha, uma sartén vai ao fogo com azeite e as lâminas de alho. Assim que fiquem douradas devem ser reservadas. Agora entram os cubos de tomates e sal. Enquanto isso o bacalhau é lascado grosseiramente e as espinhas são descartadas.
O bacalhau entra na sartén e o sal é corrigido.
As lascas de bacalhau são retiradas da sartén e reservadas. O penne é escorrido e colocado pra dentro da sartén para amalgamar.

Agora está tudo pronto para montar os pratos: Um tanto de penneamalgamado com os cubos de tomates, por cima as lascas grossas de bacalhau com as lâminas de alho.