Ovo de Páscoa de Colher

Para fazer a casquinha do ovo você irá precisar de 1kg de chocolate, pode ser ao leite, meio amargo, ou branco, vai depender do seu gosto. Já para o recheio (que nesta receita será o brigadeiro, porém pode ser colocado doce de leite, beijinho entre outros inúmeros cremes doces) irá precisar de:

Ingredientes

- 1 lata de leite condensado;
- 1 lata de creme de leite;
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó;
- Travessa de vidro;
- Forma especial para ovos de Páscoa (250g);
- Espátula tipo “pão duro”;

Para iniciar a sua receita de ovo de Pasço de colher você deverá começar fazendo a casquinha do ovo. Então, pegue o chocolate, e com o auxílio de uma faca, pique-o em pedaços bem pequenos e divida em três partes iguais.

Derreta duas partes do chocolate. Há duas formas de fazer isso: a primeira é colocar no micro-ondas de 30 em 30 segundos, e, a cada intervalo dar uma mexida; ou então colocar tudo em uma panela em banho Maria, lembrando de mexer sempre também. Quando perceber que as duas primeiras partes já estão bem derretidas, junte a terceira e mexa bastante até perceber que ficou completamente homogêneo.

Com o auxílio de um pincel, vá passando na forma de ovo de Páscoa e coloque na geladeira. Repita esta etapa até perceber que a casca ficou bem grossinha. Após ter feito a última pincelada, limpe as bordinhas e cubra a forma com um papel-manteiga. Leve novamente à geladeira, porém dessa vez de cabeça para baixo. Espere a casquinha endurecer até ela cair da forma.

Em uma panela, misture todos os ingredientes necessários para fazer o brigadeiro e coloque em fogo baixo. Vá mexendo sem parar, e, quando perceber que o brigadeiro está desgrudando da panela retire do fogo e deixe-o esfriar. Encha todas as metades dos ovos com este brigadeiro, e decore como desejar;morangos etc

Lasanha de pintado

ingredientes: 

Massa 
- 500 gr de massa para lasanha pré-cozida. 

Molho  

-6 dentes de alho amassado
-½ cebola picada
-1 kg de filé de pintado
-4 colheres de azeite
-1 unidade de limão
-2 ½ xícara de molho de tomate temperado
-coentro picado
-cebolinha picada
-1 tablete de caldo de camarão
-Pimenta vermelha picada
-Sal a gosto
-300 g de mussarela fatiada
-Queijo parmesão para gratinar 

Preparo: 

Corte o peixe em pequenos pedaços. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Em seguida coloque o peixe e o sal a gosto. Após cozinhar, amasse o peixe com a colher de pau, até que fique desfiado. Acrescente o molho de tomate e o caldo de camarão. Polvilhe com a cebolinha e o coentro.Em um refratário médio, espalhe um pouco de molho de pintado. Ponha uma camada de massa de lasanha e, em seguida, uma camada de molho. Em cima da camada de molho de peixe, coloque a camada de mussarela. Repita as camadas até o fim dos ingredientes. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até o queijo gratinar.

Pirão de Peixe

Em Mato Grosso do Sul come-se muito peixe, influência direta dos índios. 

Peixe cozido, assado, grelhado, 

sempre acompanhado de pirão de caldo de peixe.

Ingredientes:

-carcaça de peixe
-1 ½ litro de água
-4 colheres de azeite de oliva
-1 cebola picadinha
-4 dentes de alho amassado
-1 tomate picado
-Cebolinha e coentro a gosto
-Sal a gosto
-Pimenta de cheiro
-Farinha de mandioca torrada

Preparo:

Preparo:

Em uma panela refogue o alho e a cebola no azeite de oliva.

Coloque a carcaça de peixe e os tomates picados

Coloque a água, sal e pimenta a gosto. Deixe o peixe cozinhar durante 10 a 15 minutos.

Retire a carcaça do caldo do caldo e desfie a carne com ajuda de uma faca.

Coloque a carne do peixe no caldo fervendo e acerte o sal.

Aos poucos, adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre. O ponto deve ser igual ao de um mingau.

Após desligar o pirão salpique cebolinha e coentro a gosto

Pacu na folha de bananeira

Ingredientes: 

-1 pacu de cerca de 2 kg
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-2 dentes de alho amassados
-suco de um limão 

Recheio: 

-2 tomates maduros picados
-1 cebola picada
-Cheiro verde picado
-Sal a gosto 

Preparo: 

Limpe o peixe e retire suas vísceras e escamas. Em seguida faça de 3 a 4 cortes no lombo do pacu, para entrar o tempero. Esfregue o peixe, por dentro e por fora, com uma pasta feita com sal, pimenta-do-reino, alho amassado e suco de limão. Deixe tomar gosto por uma hora. Recheie o peixe com a mistura do tomate, a cebola, o cheiro verde e sal a gosto. Coloque a folha de bananeira no calor do fogo para murchar (ou leve ao forno por um ou dois minutos), unte-a com azeite de oliva e envolva o peixe. Leve ao forno ou a uma churrasqueira quente por uma hora. Sirva com farofa de banana e arroz branco. 

Tempo de Preparo: 2h30 min
4 porções

Salada de pacu seco

Ingredientes:

-500g de Pacu Seco Dessalgado
-400g de feijão branco ou feijão de corda
-1 cebola média picada
- 2 ovos cozido e picado
-Sal
-Cheiro verde picado
-5 colheres (sopa) de azeite

Preparo:

Cozinhe o feijão branco na panela de pressão, em água com sal, durante 15 minutos. Retire-o e reserve. Limpe o peixe com limão, corte-o em pedaços e cozinhe por 10 minutos ou até o peixe ficar macio. Em uma travessa misture o feijão branco, o peixe, os ovos e tempere com sal, cheiro verde, azeite e cebola. Sirva em seguida.

Pintado na moranga

A melhor bebida para acompanhar está receita de pintado na moranga é um vinho branco bem gelado. Uma delícia!

Ingredientes:

-1 kg de pintado em postas
-500g de camarões
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-1 cebola grande picada
-3 colheres (sopa) de azeite
-3 dentes de alho amassado
-Cheiro verde picado
-1 lata de creme de leite
-1 moranga média
-Óleo para untar

Preparo:

Lave bem a moranga, abra uma tampa e limpe por dentro. Coloque-a numa panela com água e um pouco de sal. Deixe mais ou menos 15 minutos em fogo forte. Tire-a da água com cuidado e reserve. Limpe as postas do pintado. Tire todo o couro, a gordura e a cartilagem. Corte as postas em cubos. Tempere suavemente com sal e alho e reserve. Em uma panela coloque o azeite e a cebola e deixe fritar. Refogue os camarões e em seguida coloque o peixe e deixe cozinhar. Quando o peixe estiver quase cozido, desligue o fogo e coloque o creme de leite e o cheiro verde. Unte a moranga com óleo e coloque o peixe já pronto, leve ao forno, previamente aquecido, por 15 minutos, só para gratinar. Retire e sirva.

Torta de Bacalhau

Ingredientes:

• ½  kg de bacalhau desfiado, sem sal e espinhas, temperado com pouca pimenta
• 7 batatas médias
• 1 latas de natas sem soro
• 1 vidro de maionese de 250 mg
• 3 tomates médios picados
• 4 cebolas médias picadas
• 1 pimentão grande picado
• ½  chávena de chá de salsa e cebolinha picadas
• ½  lata de ervilhas (retirar a água)
• ½  lata de palmito picado
• 3 ovos cozidos e cortados em pedaços
• 7 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picado
• 1 chávena de azeitonas pretas
• Farinha de pão para polvilhar

Preparação:

Refogar a cebola e o alho no azeite até dourar. Colocar o pimentão, tomates, cebolinha verde e salsa, o bacalhau e um copo de água. Cozinhar por dez minutos. Acrescentar o palmito, as azeitonas, as ervilhas, os ovos e cozinhar mais dez minutos. Enquanto isso amassar as batatas já cozidas num pirex forrando-o por igual, inclusive nas bordas. Em outra vasilha misturar o creme de leite e a maionese formando um único creme.

Agora é só arrumar:

Colocar uma camada de bacalhau e uma de creme, outra de bacalhau e mais uma de creme. Polvilhar a farinha de pão e levar ao forno por 20 minutos.  O bacalhau deve ser servido quente. Acompanha arroz branco. Há quem aprecie comer com batata palha e, também, uma saladinha de folhas.

Vatapá de Bacalhau

(10 porções)

Ingredientes

• 700 g de bacalhau
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 1 pimentão verde sem sementes
• 1 pimentão vermelho sem sementes
• ¾  de chávena de folhas de coentro
• 2 pães de forma sem casca
• ½  chávena de água
• ½  chávena de azeite-de-dendê
• 1 chávena de camarões secos defumados, descascados
• 2 chávenas de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 chávena de castanhas de caju picadas
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, humedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificadora e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.

Filhós de Bacalhau

Ingredientes:

• 600 g de migas de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 100 g de farinha.
• 1 ovo
• 1 colher de salsa picada
• l colher de fermento
• 100 ml de leite
• 2 colheres de pão ralado
• 6 colheres de azeite
• óleo para fritar.

Preparação:

Demolha-se o bacalhau durante 4 horas.  Escorre-se, desfia-se e reserva-se. Num recipiente fundo coloca-se o bacalhau, os dentes alho muito picados, a faria ha, o ovo batido, o pão ralado, a salsa, o fermento, o leite e três colheres de azeite. Trabalha-se tudo muito bem até que esteja ligado.  Pode utilizar-se a batedora eléctrica.  Deixa-se repousar meia hora. Com a ajuda de duas colheres formam-se as filhós.  Leva-se a lume uma frigideira com bastante azeite, e quando começar a ferver baixa-se o lume e vão-se deitando as filhós de 4 em 4 para que não se colem umas às outras. Quando as filhós estiverem douradas, retiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se sobre papel absorvente.

Creme de Bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de migas de bacalhau
• 250 g de azeite
• l dente de alho
• 100 ml de leite ou nata
• l batata média
• sumo de limão
• pimenta.

Preparação:

Coloca-se o bacalhau de molho durante 4 ou 5 horas.  Escorre-se e seca-se com um pano. Coze-se a batata, tira-se-lhe a pele e reduz-se a puré. Aquece-se metade do azeite numa caçarola e, em lume brando, frita-se o alho esmagado e as migas de bacalhau, mexendo energicamente com uma colher de pau até que o bacalhau se reduza a puré.

Retira-se o recipiente do lume e, sem deixar de mexer, incorpora-se o leite, o puré de batata e o resto do azeite.  Continua a trabalhar-se o creme até se obter uma mistura de consistência suave.  Tempera-se com pimenta branca e umas gotas de limão.

Conselho Final:

O creme de bacalhau pode servir-se frio ou morno acompanhado de tostas.  Mas também pode ser aproveitado para fazer pimentos recheados, por exemplo.

Guisado de Bacalhau à Aragão

Ingredientes:

• 5 postas de bacalhau
• 4 pimentos vermelhos
• l cebola
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 4 pimentos morrones
• 4 dentes de alho
• 400 ml de azeite

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água duas vezes. Põe-se de molho os pimentos vermelhos e, quando estejam tenros, raspa-se a pele e reservam-se. Retiram-se espinhas e pele ao bacalhau e desfia-se. Numa caçarola se azeite e fritam-se os alhos picados muito finos. Quando começarem a tomar cor, acrescenta-se o bacalhau.  Mexe-se com cuidado várias vezes com uma colher de pau e acrescentam-se os pimentos vermelhos.

Partem-se em tiras os pimentos morrone e juntam-se ao guisado, juntamente com a polpa de tomate. Deixa-se cozer em lume muito brando durante uns 20 minutos, movendo a caçarola de vez em quando para que o molho ligue e não se pegue ao fundo.  Serve-se quente.

Conselho Final:

O bacalhau pode apresentar-se em postas em vez de desfiado.  De qualquer maneira, não é aconselhável utilizar migas, já que estas são mais insípidas.

Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos

Ingredientes:

• 8 folhas de lasanha
• 500 g de bacalhau demolhado
• 400 ml de leite
• 200 ml de nata liquida
• 8 dentes de alho
• óleo
• sal e pimenta.

Preparação:

Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino.  Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervera. tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos.  Escorre-se e desfia-se.

Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando.  Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite.  Deve ficar uma mistura suave. Tempera-se de sal e pimenta e rectifica-se o ponto de sal. Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa.

Cobre-se tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos.  A meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime. Serve-se quente.

Conselho final:

Esta lasanha também se pode fazer com atum, quando não haja tempo para preparar o bacalhau.

colomba pascal

Massa 
- 500g de farinha de trigo 
- 100g de manteiga 
- 100g de açúcar 
- 5 gemas 
- 40g de mel 
- 1 colher de café de sal 
- 40g de leite em pó 
- 20g de fermento biológico 
- ½ copo de água gelada 
- Essência de panetone ou de laranja
Recheio 
- 130g de uvas-passas 
- 180g de frutas cristalizadas
Cobertura 
- 5 claras de ovos 
- 250g de farinha de caju 
- 200g de açúcar de confeiteiro


Coloque o fermento em um pequeno recipiente e esfarele com as mãos. Adicione ao fermente duas colheres de farinha, quatro colheres de água e misture.

Reserve essa pequena massa por 20 minutos, até que ela cresça. É essa massa que vai fazer com que a colomba fique macia e cresça. Na foto, confira a massa antes e depois de crescer.

Em uma superfície de pedra ou bacia, junte a farinha de trigo, a massa de fermento (chamada de esponjinha, pelo aspecto de esponja), margarina, açúcar, sal, ovos, leite em pó e mel.

Pessoas que já têm habilidade com o preparo de pães podem optar por fazer a colomba com as mãos. Ainda assim, a recomendação é usar uma batedeira, de preferência planetária.

Bata a massa e vá acrescentando, enquanto bate, lentamente, a água. Cuidado para não colocar muita água e perder o ponto da massa. Neste momento, também devem ser acrescentadas duas colheres de sopa de essência de panetone ou de laranja.

Quem está preparando a massa com as mãos, pode fazer a mistura dentro de uma bacia. Não se esqueça de sovar a massa por cerca de 20 minutos.

A massa deve ser batida, com o acréscimo de pequenas quantidades de água, até chegar ao ponto de véu, ou seja, até que possa ser esticada, sem se romper, mas com aspecto de transparência, como na foto.

Ao chegar ao ponto da massa, acrescente as uvas-passas e as frutas cristalizadas e apenas mexa a mistura.

Use óleo para desgrudar a massa da batedeira e coloque-a sobre uma superfície de pedra.

Em uma superfície de pedra, boleie a massa e divida-a em partes, de acordo com o tamanho de colombas que pretende fazer. Separe formas de papel para colocar a massa.

A massa designada para cada colomba deve ser cortada ao meio, e uma das metades deve ser dividida mais uma vez. Das três partes, uma maior e duas menores, sairá o formato de pomba.

Já na forma, deixa a massa descansar de 30 a 50 minutos, para crescer. Lembre-se que no calor a massa cresce mais rápido.

Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Coloque em um recipiente a farinha de caju e metade do açúcar de confeiteiro. Em seguida, acrescente as claras, e misture.

Coloque a cobertura sobre as colombas. Antes de levá-las ao forno, jogue castanha de caju ou nozes, e peneire a outra metade do açúcar de confeiteiro sobre a colomba.

Leva a massa ao forno pré-aquecido, aos 180ºC, por 30 minutos.