Pavê de panetone

Ingredientes

.1 panetone (500 grs)
.1 lata de leite condensado
.duas medidas da mesma lata de leite comum
.3 gemas
.1 colher (sopa) de manteiga
.2 colheres (sopa) de amido de milho
.1 colher (chá) de essência de baunilha
.200ml de creme de leite
.1 lata de abacaxi em calda
.1 pote de cerejas em calda
Decoração a gosto

Modo de preparo

Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o leite condensado, as gemas levemente batidas e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e cozinhe até engrossar (cerca de 8 minutos). Desligue e adicione gotas de essência de baunilha e creme de leite sem soro. Reserve.
Montagem:
em um refratário intercale camadas do creme reservado, fatias de panetone picadas, creme, e abacaxi e cerejas em calda picadas. Finalize com o creme. Sirva gelado.
Fonte M de Mulher

Charlote de panetone

Ingredientes

. 1 panetone de 500 g
. 250 g de chocolate ao leite ralado
. 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 1 embalagem de cream cheese (150 g)
. 200 g de chocolate branco
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
. Raspas de chocolate e cerejas em calda

Modo de preparo

1. Corte a tampa do panetone.
2. Cave o miolo, deixando uma borda de 2 cm no fundo e nas laterais.
3. Esfarele bem a tampa e o miolo do panetone. Reserve.
4. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas.
5. Misture o creme de leite, o cream cheese e o farelo de panetone.
6. Recheie o panetone.
7. Leve à geladeira até firmar.
8. Prepare a cobertura: derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas.
9. Misture o creme de leite.
10. Cubra a charlote com a ganache branca.
11. Leve à geladeira por 3 horas.
12. Decore com raspas de chocolate e cerejas em calda.
Dica: para a cobertura, substitua o chocolate branco por chocolate meio amargo.
Fonte M de Mulher

Zucotto de panetone

Ingredientes:

. ½ xícara (chá) de cereja em conserva picada 
. ½ xícara (chá) de uvas-passas 
. ½ xícara (chá) de nozes picadas 
. 4 colheres (sopa) de conhaque 
. 1 panetone de 500 g ou sobras 
. 300 g de chocolate meio amargo 
. 1 lata de creme de leite 
. 150 g de cream cheese 
. Rum para umedecer o panetone
Cobertura:
. 200 g de chocolate para cobertura 
. 1 lata de creme de leite 

Modo de preparo:

Num recipiente, coloque cerejas, passas, nozes e conhaque e espere 30 minutos. Corte o panetone em fatias finas. Esfarele algumas até obter três xícaras e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, tire do fogo, junte o creme de leite e o cream cheese. Bata até ficar cremoso. Misture as frutas e o farelo. Forre a tigela com papel-alumínio. Acomode fatias de panetone nos lados e umedeça-as com rum. Espalhe o creme, revezando com fatias. Cubra com papel-alumínio e gele por três horas.
Cobertura: Em banho-maria, derreta o chocolate, tire do fogo e misture o creme de leite. Espalhe sobre o zucotto.
 Conteúdo do site SOU MAIS EU!

Cupcake de chocolate com nozes

Ingredientes

. 2 xícs. (chá) de farinha de trigo
. 1 col. (chá) de fermento em pó
. 1 col. (chá) de bicarbonato de sódio
. 2 xícs. (chá) de açúcar mascavo
. 3 cols. (sopa) de chocolate em pó
. 4 ovos
. ½ xíc. (chá) de óleo
. 1 xíc. (chá) de nozes picadas
Para decorar. 300 g de pasta americana branca
. Confeitos de açúcar natalinos

Modo de preparo

Numa tigela, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o chocolate em pó. Aos poucos, acrescente os ovos batidos, o óleo e as nozes picadas. Distribua a massa em pequenas forminhas de papel (nº 0), dentro das formas próprias para a confecção de cupcakes. Coloque-as numa assadeira e asse no forno preaquecido a 200 °C por, aproximadamente, 30 minutos.
Espete um palito de dente na massa - se o palito sair limpinho, o bolinho está pronto. Deixe esfriar. Em seguida, faça uma bolinha com a pasta americana e, com as próprias mãos, achate-a em formato arredondado. Coloque-a sobre o cupcake, pressionando levemente para fixar. Com um cortador em forma de pinheiro, recorte a pasta americana verde com cuidado.
Cole o pinheiro e os confeitos (bolinhas da árvore e estrelinhas) com uma gotinha de clara de ovo. Por fim, embale cada um dos bolinhos numa caixinha transparente, dessas que são próprias para cupcake, e amarre cuidadosamente com um laço de fita natalino.
Fonte Site Ana Maria

Tronco de Natal

Ingredientes

· 400 g de castanhas portuguesas
· 2 xícaras (chá) de leite aproximadamente
· 1 colher (café) de essência de baunilha
· 2 1/3 de xícara (chá) de manteiga
· 100 g de açúcar de confeiteiro
· 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó
· 100 g de nozes trituradas
· 1/2 cálice de licor
· 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
· 1 lata de leite condensado

Modo de preparo

1. Cozinhe as castanhas por 10 minutos e descasque-as ainda mornas.
2. Ponha em uma panela e despeje o leite o suficiente para cobri-las.
3. Junte a baunilha e deixe ferver até todo o leite ser absorvido.
4. Amasse com um garfo até formar um purê e reserve.
5. Bata bem 1 1/3 de xícara (chá) de manteiga com o açúcar e adicione o cacau, as nozes, o licor e o purê de castanhas. Mexa bem.

6. Sobre uma folha de papel-alumínio úmido, espalhe a massa.
7. Modele como um tronco e embrulhe. Leve à geladeira por quatro horas.
8. Prepare a cobertura: bata o restante da manteiga com o chocolate e o leite condensado até formar um creme.
9. Retire o tronco da geladeira e espalhe a cobertura.
10. Com uma faca, faça as ranhuras imitando madeira e sirva decorado com fios de ovos e cerejas.
M de Mulher

Minipanetones com creme de figo e nozes

Ingredientes

. 6 minipanetones
. 1 lata de leite condensado
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícaras (chá) de nozes picadas
. 1 lata de figos em calda

Modo de Preparo

Corte a tampa de cada panetone e retire o miolo, deixando uma borda de 1 cm. Em uma panela, coloque o leite condensado, o amido de milho dissolvido no leite e leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo, misture as nozes e os figos escorridos e picados. Deixe esfriar e recheie os panetones. Decore a gosto.
Dica: Umedeça o miolo dos panetones com a calda do figo, coloque em uma assadeira e faça torradinhas. Fica uma delícia.
 Conteúdo do site ANAMARIA

Panetone com creme de baunilha e maçã ao forno

Ingredientes

. 2 ovos (clara e gema separadas)
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 4 colheres (sopa) de amido de milho
. 4 xícaras (chá) de leite
. 4 maçãs pequenas, com casca, cortadas em gomos finos
. 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
. 1 panetone tradicional (500 g) rasgado em pedaços grandes
. 2 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
. 4 cerejas ao marasquino picadas

Modo de preparo

1. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Em uma panela, leve o leite ao fogo médio até ferver.
3. Despeje um pouco do leite sobre as gemas batidas e misture rapidamente.
4. Junte ao leite restante na panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
5. Adicione a maçã e a baunilha, e reserve.
6. Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes e misture ao creme.
7. Em um refratário, espalhe o creme e, por cima, arrume os pedaços de panetone.
8. Leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
9. Retire do forno, decore com as frutas cristalizadas e a cereja e sirva.
 Conteúdo do site CLAUDIA

Chocotone com musse de maracujá

Ingredientes:

. 1 chocotone de 500 g Musse
. 1 caixa de creme de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de suco concentrado de maracujá
. 2 colheres (sopa) de gelatina de maracujá
. 4 colheres (sopa) de água fervente
Cobertura:. 1 caixa de creme de leite
. 200 g de chocolate meio amargo
. 4 colheres (sopa) de água
. Gotas de chocolate e cerejas a gosto

Modo de preparo:

Retire a forma de papel que recobre o chocotone. Corte uma tampa dele e remova parte do miolo da tampa com uma colher. Com uma faca, faça um corte no interior do panetone, deixando uma borda de 2 cm de espessura. Usando uma colher, retire o miolo com cuidado para não romper a casca. Reserve parte do miolo retirado. Aperte a base do panetone com o fundo de um copo. Enrole-o em um pedaço de papel-alumínio duplo (isso vai ajudar a firmar o recheio depois) e reserve.
Musse: Bata, no liquidificador, o creme de leite, o leite condensado e o suco. À parte, dissolva a gelatina na água quente e ponha no liquidificador. Bata bem por dois minutos. Transfira para uma tigela e leve à geladeira até começar a endurecer. Recheie a tampa com um pouco da musse. Recheie o chocotone alternando camadas de musse e pedaços pequenos do miolo reservado. Feche com a tampa, coloque sobre um prato e leve à geladeira por quatro horas ou até firmar bem.
Cobertura: Ponha o creme de leite com o chocolate picado em uma tigela própria para micro-ondas e leve à potência média por três minutos. Retire e misture bem até o chocolate derreter. Junte a água e misture. Deixe esfriar. Na hora de servir, retire o papel-alumínio e cubra
com essa calda. Decore com gotas de chocolate e cerejas. Sirva em seguida.
Dica: Se gostar, na cobertura de chocolate substitua a água por licor ou conhaque
Conteudo do site Máxima

Minipanetone recheado com ganache

Ingredientes

. 6 minipanetones
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 1 caixa de creme de leite (220 g)
. 1 xícara (chá) de frutas vermelhas picadas (morango, framboesa, amora)
. 200 g de frutas vermelhas
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Com uma faca pequena, corte uma tampa de cada minipanetone.
2. Retire com cuidado o miolo, deixando uma borda de 0,5 cm.
3. Com um garfo, esfarele o miolo retirado e reserve.
4. Prepare a ganache: derreta o chocolate em banho-maria.
5. Misture o creme de leite, as frutas picadas e o miolo dos panetones.
6. Com essa mistura, preencha os minipanetones e recoloque as tampas.
7. Disponha-os em uma travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira até que o recheio fique firme.
8. Prepare a calda: em uma panela, misture as frutas, a água e o açúcar.
9. Leve ao fogo brando e, sem mexer, deixe cozinhar até formar uma calda.
10. Deixe esfriar. Na hora de servir os panetones, regue com a calda.
11. Se quiser, sirva acompanhado de sorvete de creme.
Dica: substitua a calda de frutas vermelhas por geleia de sabor variado. Substitua as frutas vermelhas do recheio por nozes ou damascos picados.
Fonte M de Mulher

Love me tender

Ingredientes

. 2 doses de champanhe tipo seco
. 2 colheres (sopa) de groselha
. 3 morangos fatiados

Modo de preparo

1. Bata na coqueteleira o champanhe e a groselha.
2. Vire a bebida nas taças e decore com os morangos.
Conteudo site Ana Maria

Tender com laranja e mel

Ingredientes

· 1 tender com osso de 2 e 1/2 kg
· 30 cravos-da-índia
· 1 xícara (chá) de mel
· 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
· 2 colheres (chá) de casca de laranja cortada em tiras finas
· Favas verdes e compota de maçã (compradas prontas) para acompanhar

Modo de preparo

Com uma faca bem afiada, desenhe pequenos losangos na pele do tender. Espete na ponta de cada losango um cravo. Misture o mel, o suco e a casca de laranja. Use metade da mistura para pincelar o tender. Leve ao forno preaquecido por 40 minutos, regando com o restante do molho.

Junte um pouco de água na assadeira, raspe bem, regue o assado e deixe por mais 15 minutos. Coe o molho da assadeira e sirva à parte numa molheira. Acompanhe o tender com favas verdes e compota de maçã.
Conteudo site M de Mulher

Tender ao molho de damascos

Ingredientes

. 1 lata de guaraná
. 1 xícara (chá) de suco de abacaxi
. 2 paus de canela
. 2 estrelas de anis-estrelado
. 1 folha de louro
. 2 xícaras (chá) de damasco seco
. 1/2 xícara (chá) de melaço de cana
. 1 tender de 1,5 kg sem osso
. Cravo-da-índia a gosto
. 1 xícara (chá) do molho do cozimento do tender
. 1 xícara (chá) de suco de maçã
. 2 xícaras (chá) de damasco seco em tiras
. 5 unidades de pau de canela

Modo de preparo

1. Numa panela grande, coloque o refrigerante, o suco de abacaxi, a canela, o anis, o louro e o damasco.
2. Junte o tender, tampe e deixe de molho por 12 horas.
3. Acomode a carne numa assadeira.
4. Coe o caldo da marinada e regue o tender.
5. Cubra com papel-alumínio e asse em forno médio preaquecido por 30 minutos.
6. Retire o papel e asse mais 15 minutos.
7. Retire o tender do forno e, com uma faca, quadricule a parte superior.
8. Regue com o melaço, espete os cravos e leve para dourar por mais 30 minutos.

9. Coloque o caldo que se formou do cozimento da carne numa panela e junte o suco de maçã.
10. Leve ao fogo e reduza pela metade.
11. Despeje 1/2 xícara (chá) desse molho numa assadeira, junte os damascos cortados em tiras e leve ao forno alto por 10 minutos.
12. Coloque o tender no centro de uma travessa e acomode os damascos e a canela em volta.
13. Regue com o molho e sirva.
Dica: se preferir, sirva o tender com o molho à parte. Coloque-o em uma molheira e leve para a mesa. Decore com frutas em calda e castanhas de sua preferência.
Fonte M de Mulher

Tronco de Natal

 
INGREDIENTES
Massa:
4 gemas
140 g de açúcar
60 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
50 g de manteiga derretida
4 claras batidas em neve
Creme:
500 g de purê de castanhas portuguesas (castanhas portuguesas cozidas na pressão e depois descascadas e amassadas)
250 g de manteiga amolecida
3 colheres (sopa) de conhaque (ou rum)
Calda:
100 g de açúcar
1 colher (sopa) de conhaque (ou rum)
Glacê
50 g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO

Em uma tigela bata 4 gemas com açúcar até ficar claro (5 minutos). Adicione a farinha de trigo, amido de milho e a manteiga derretida e mexa bem. Junte as claras em neve e misture delicadamente.
Em uma assadeira retangular (40 cm x 25 cm) forrada com papel-manteiga untado, despeje a massa e leve ao forno por 20 minutos a 180 °C (forno preaquecido) até que a massa fique um pouco dourada. Desenforme o bolo sobre um pano úmido (numa superfície lisa) e retire o papel-manteiga. Deixe esfriar (30 minutos).
Enquanto o bolo esfria, misture no processador (ou à mão) o purê de castanha com a manteiga amolecida. Depois junte o conhaque e misture bem. Reserve.
Faça uma calda com 100 g de açúcar numa panela e deixe até que comece a ferver. Adicione o conhaque e misture bem. Borrife esta calda em todo o bolo já frio.
Com uma espátula espalhe do creme sobre a massa. Enrole como um rocambole e passe papel filme por todo o rocambole para ficar bem firme. Deixe descansar para firmar.
Depois de firme, espalhe o restante do creme misturado com 50 g de chocolate meio amargo derretido por todo o rocambole. Se desejar, faça desenhos para lembrar um tronco de árvore. Deixe por 12 horas na geladeira antes de servir.
Tempo de preparo: 1h para fazer e mais 12h para servir.

RENDIMENTO
12 porções
Livro "Mais Você - Receitas e viagens internacionais". Editora Globo, 2011.

Peito de peru

 
INGREDIENTES
1 peito de 400g
Meia cebola
Dois dentes de alho picados
1 folha de salsão triturado
2 colheres (sopa) de vinagre

MODO DE PREPARO

Num recipiente acrescente meia cebola picada, dois dentes de alho, uma folha de salsão triturado e duas colheres de vinagre branco, misture bem e acrescente o peito de peru.
Deixe marinando por 24 horas.
Passadas essas 24 horas, leve ao forno durante 3 horas (200ºC, baixo), após tirá-lo do forno está pronto para fatiar e servir com o arroz e a farofa.

Bucatini

Musse de doce de leite e amêndoas

 
INGREDIENTES
400 g de doce de leite cremoso
4 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (previamente hidratada conforme as
instruções do fabricante)
200 g de amêndoas (metade picada grosseiramente ou inteira e outra
metade processada)
4 claras em neve

MODO DE PREPARO

Na batedeira bata o doce de leite, as gemas, o leite. Desligue a batedeira e adicione delicadamente com uma colher o açúcar, o creme de leite e a gelatina previamente hidratada. Incorpore as amêndoas processadas e depois, delicadamente adicione as claras batidas em neve.
Leve para gelar por 1 hora em recipiente untado com óleo. Ao servir decore com as nozes picadas grosseiramente ou inteiras.

Livro "Mais Você - Receitas e viagens internacionais". Editora Globo, 2011.

Salmão Natalino em Crosta de Amêndoas

 
INGREDIENTES

• 1,5kg de filet de salmão limpo
• Sal à gosto
• 300g de amêndoas sem casca cozidas e laminadas
• 5 fatias de pão de forma cortado em cubos
• 150ml de azeite extra virgem
• 5 unidades de carambola
• 5 unidades de pêra
• 5 unidades de maçã
• 5 fatias de abacaxi
• 20 unidades de morangos
• 10 unidades de figos
• 500ml de champagne
• 100g de manteiga
• 200ml de suco de laranja
• 100g de açúcar
• Folhas de hortelã à gosto

MODO DE PREPARO

Tempere o filet de salmão com sal à gosto.
Para a crosta: misture as amêndoas, o pão de forma e o azeite. Coloque em cima do salmão e leve ao forno médio por 30 minutos, retire e reserve.
Frutas glaciadas: corte as frutas em pedaços médios; em uma frigideira, coloque a manteiga e o açúcar, deixe esquentar bem. Coloque as frutas, deixe dourar e flambe com o champagne. Acrescente o suco de laranja, as folhas de hortelã e cozinhe por 3 minutos.
Finalização: coloque as frutas glaceadas em uma travessa, e o salmão por cima.

Bellini Ristorante / Chef Rodrigo Varela/ Foto: Felipe Guines

Lombo Recheado com Molho de Espumante

 
INGREDIENTES
1 peça de lombo de porco (aprox. 1 ½ kg)
Suco de 2 limões
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
10 fatias de bacon picadinho
1 colher (chá) de alho picadinho
1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
100g de gorgonzola esfarelado
20g de uvas passas pretas
20g de damasco picadinho
Sal a gosto
Molho de espumante
Caldo que se formou na assadeira
¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá) de espumante
¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
2 cravos da índia
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto

MODO DE PREPARO

Com uma faca afiada limpe a peça de lombo de porco. Tempere-o com suco de 2 limões, cebolas raladas, alhos amassados, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto. Reserve.
Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto. Adicione o alho picadinho, a maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem. Desligue o fogo e deixe esfriar. Acrescente o gorgonzola esfarelado, uvas passas pretas, damasco picadinho e sal a gosto e misture bem. Reserve.
Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça. Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira. Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.
Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.
Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo. Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa). Faça isso até o recheio preencher toda a peça. Retire o cano.
Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180°C coberto com papel alumínio por aproximadas 2 horas. Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos. Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.
Molho de espumante:
Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, açúcar mascavo, amido de milho, espumante, uvas passas pretas, cravos da índia, pitada de canela em pó, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Peru enformado

 
INGREDIENTES
1 peru (+/- 4 a 4 ½ kg)
½ xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de alho amassado
1 colher (sobremesa) colorau
1 sache de caldo de galinha
1 ramo de alecrim debulhado
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Com as mãos e uma faquinha bem afiada retire toda a pele de peru tomando cuidado para não rasgá-la. Reserve a pele.
Com uma faca desosse todo o peru e corte a carne em pedaços médios e transfira os pedaços de peru para uma tigela. Tempere os pedaços de peru com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim e sal e misture bem.
Coloque a pele do peru dentro de uma forma de bolo inglês untada com azeite forrando o fundo e a lateral da forma com a parte onde tem gordura para cima. Obs.: Se tiver algum buraquinho na pele tente fechar com a própria pele. Sobre esta pele e dentro da forma coloque os pedaços de peru (temperados acima) e alise a superfície. Dobre a pele que está sobrando pela lateral sobre os pedaços de carne fechando bem, formando um embrulho.
Leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar. Retire a forma do forno e escorra o líquido que se formou na forma (despreze este líquido).
Desenforme o peru sobre uma assadeira e leve a assadeira com o peru novamente ao forno alto a 220°C por cerca de 1 hora e 20 minutos ou até dourar (reserve o líquido que se forma na assadeira). Retire a assadeira do forno, desenforme e sirva acompanhado com maionese tropical.
Dica: Com o líquido que se formou na assadeira, transfira para uma panela, adicione ½ colher (sopa) de amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar (cerca de 5 minutos). Sirva com o peru.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira