Torta de chocolate com compota de laranja e praliné de castanhas do Pará

INGREDIENTES

• Para a base da torta
  Meio tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente.
  5 colheres (sopa) de açúcar orgânico
  10 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo orgânica.
  3 colheres (sopa) de amêndoas sem pele e sem semente moídas.                                
  1 pitada de sal
  1 colher (café) de bicarbonato de sódio
  1 colher (sopa) rasa de cacau forte
  1 ovo batido
• Para o creme de chocolate

  1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco

  1/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

  250 g de chocolate (orgânico) 60% picado finamente

  4 gemas peneiradas

  4 claras batidas em neve
• Para a geleia de laranja
  5 laranjas bahia espremida
  5 kinkan picada
• 1 dose de contreau
  1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico
• Para a geleia de laranja
  5 laranjas bahia espremidas
  5 laranjas kinkan, picadas
• 1 dose de contreau
  1/2 xícara (chá) de açúcar orgânico

MODO DE PREPARO

Para a base da torta 

Bata os ingredientes líquidos, acrescente os secos e misture até a massa ficar homogênea

Em seguida, coloque a massa sobre papel manteiga, leve ao freezer até endurecer. Asse em forno médio, preaquecido, até a massa ficar levemente dourada. Deixe resfriar e corte o tamanho a ser utilizado, com ajuda de um aro de metal Derreta o chocolate.

Para o creme de chocolate 
Ba ta a manteiga com o açúcar até ficar em ponto de pomada.  Ac rescente o creme de leite e as claras em neve.  Misture delicadamente, coloque em saco de confeitar e reserve  Coloque tudo em uma panela. 

Para a geleia de laranja

Acrescente todos os ingredientes em uma panela, em fogo baixo, e deixe ferver,  até que o conteúdo reduza pela metade, e a textura fique geleificada. Deixe esfriar e r eserve.

Montagem da sobremesa

Unte um aro de metal com manteiga.  Coloque a base da torta no fundo, preenchendo todas as bordas. Acrescente uma colher de geléia de laranja.  Preencha o restante com o creme de chocolate.  Leve à geladeira e deixe gelar por 1 hora.  Asse em forno médio preaquecido até crescer

Torta dois musses

• Para a massa
• 2 ovos
  3 colheres (sopa) açúcar
  1  colheres (sopa) chocolate em pó
  2  colheres (sopa) de farinha de trigo
  1 colheres (sopa) de manteiga derretida
• Para a musse branca
• 3 claras em neve
  2 colheres (sopa) de manteiga
  1 caixa de creme de leite UHT
  100 g de chocolate branco derretido
  1 colher (café) de gelatina em pó incolor
• Para a mousse negra
  3 claras em neve
  2 colheres (sopa) de manteiga
  1 caixa de creme de leite uht
  100 gra chocolate meio amargo
  2 col. sopa de açúcar 
  1 col. café (6 gr) gelatina em pó incolor

MODO DE PREPARO

Para a massa

Peneire a farinha e o chocolate em pó. Reserve. Bata os ovos, com o açúcar, até atingir uma espuma densa. Misture a farinha e o chocolate peneirados delicadamente para não perder aeração. Acrescente a manteiga derretida devagar, incorporando-a. Em seguida, asse em forno pré aquecido a 180 graus, por entre 10 e 15 minutos. Se a massa crescer demasiadamente, durante o aquecimento, corte a parte superior, o suficiente para ficar reta e uniforme. Reserve. 

Para a musse branca
Hidrate a gelatina. Bata, na batedeira, a manteiga com o creme de leite. Em seguida,  acrescente o chocolate derretido. Derreta a gelatina em banho maria, acrescente-a à  mistura do chocolate, até que fique bem homogênea. Em seguida, junte a clara em neve devagar, sem bater com força. Coloque toda a mistura por cima da massa e leve à geladeira por cerca de 40 minutos, até endurecer .Reserve.

Para a musse negra
Hidrate a gelatina. Bata, na batedeira, a manteiga com o açúcar, e junte o creme de leite. Em seguida, acrescente o chocolate derretido. Derreta a gelatina em banho maria, adicione à mistura do chocolate, até que fique bem homogênea. Em seguida, junte a clara em neve devagar, cuidadosamente. Acrescente-a por cima da mousse branca e leve à geladeira novamente, até endurecer.

Lembrete: só faça a mousse negra quando a mousse branca já estiver firme, para que não se misturem. 

Para finalizar, faça raspas de chocolate branco e jogue por cima da torta para decorar

Fonte IG

ROCAMBOLE RÁPIDO RECHEADO DE SORVETE

INGREDIENTES

• 1 bolo simples (pode ser comprado pronto) sabor chocolate
  Meio pote (litro) de sorvete sabor napolitano
  1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado
  1 caixinha de creme de leite
  Papel alumínio para embrulhar

MODO DE PREPARO

​Em uma superfície seca, corte o bolo no sentido do comprimento em 4 fatias. 

Reserve. 

Em uma superfície seca, coloque as fatias de bolo reservadas e utilize um rolo 

para afiná-las na espessura e 1 cm. Reserve. Em uma superfície seca, 

coloque uma folha de papel alumínio e, sobre ela, coloque as fatias reservadas,

 uma ao lado da outra, formando um retângulo. Com uma espátula,

 passe o sorvete, formando uma camada. Enrole o rocambole com

 o auxílio do papel alumínio e leve ao freezer por 1 hora. Reserve.

 Em uma panela média, derreta o chocolate em banho-maria e

 misture o creme de leite até obter um creme homogêneo. 

Reserve. 

Retire o rocambole do freezer, desembrulhe e coloque-o em uma travessa.

 Cubra com o creme reservado e sirva em seguida.

Se preferir, acrescente 4 morangos picados ao recheio.

Dica: dê preferência à fôrma de bolo inglês para o preparo do rocambole.