Matula (prato Goiano)

Ingredientes
1 galinha caipira (ave velha de preferência)
100 gramas de farinha de milho
50 gramas de banha de porco
1 colher de sopa de alho amassado
1 colher de chá de açafrão da terra, também conhecido como cúrcuma
Pimenta de cheiro e sal a gosto
Palha de milho para embalar

Modo de preparo
Corte a galinha em pedaços. Retire as vísceras e ossos. Leve as partes de carne para um moedor. Passe a farinha de milho em uma peneira para ficar bem fininha. Em uma gamela, misture a carne moída com os outros ingredientes. Misture bem a massa e faça bolinhos. Embale e amarre os bolinhos na palha de milho, que deve passar por uma boa fervura. As matulas prontas são colocadas em uma assadeira e levadas ao forno, onde ficarão por cerca 20 minutos. A receita rende cerca de 40 ou 50 matulinhas.

Angu de milho verde

Ingredientes

.6 espigas de milho verde.2 xícaras (chá) de água
.1 pitada de sal

Modo de preparo

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica:
sirva acompanhado de frango refogado.

Arroz-de-puta-rica

Ingredientes
4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho
300 gramas de carne de sol demolhada, cortada em cubos
1 linguiça defumada (cerca de 200 gramas)
3 dentes de alho amassados
3 xícaras de arroz-agulhinha lavado e escorrido
6 xícaras de água fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de ervilha em conserva escorrida
1/2 xícara de azeitona verde picada
Salsinha e cebolinha picadas para finalizar

Modo de preparar
Em uma panela grande, refogue o toucinho no azeite mantendo o fogo alto. Acrescente a linguiça fresca, os pedaços de frango e a carne de sol e mexa até dourar. Adicione então a linguiça defumada e o alho. Deixe fritar levemente e junte o arroz. Refogue por 3 minutos e cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar em fogo brando até que as carnes fiquem macias. Esse processo deve levar de 40 minutos a uma hora. Se precisar, coloque um pouco mais de água fervente. Depois de pronto, junte a ervilha e a azeitona. Misture tudo com o garfo e finalize com um punhado de salsinha e cebolinha picadas.

Dica: para demolhar a carne de sol, escalde os cubos em água fervente durante 10 minutos. Repita o processo três vezes, sempre repondo a água.

Paella Espanhola

• 1 kg de arroz carnaroli
• 10g de açafrão
• 4 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 kg de camarão (reservar as cascas)
• 1 kg de mexilhão
• 1 kg de rã
• 1 kg de picanha suína
• 500g de coxinha da asa do frango (drumet)
• 500g de calabresa defumada
• 1 kg de lula
• 1 kg de robalo
• 500g de vagem francesa
• 500g de ervilhas frescas
• 1 kg de polvo
• 2 latas de tomate pelati
• 4 pimentões vermelhos
• sal, pimenta e azeite a gosto

modo de preparo

• Dore a cebola e alho picado no azeite
• Dore a linguiça, a carne de porco, o frango a rã
• Adicione o arroz e refogue. Vá adicionando o caldo aos poucos. Enquanto isso, cozinhe o polvo na panela de pressão, com uma cebola picada, dois dentes de alho e uma folha de louro. Não precisa colocar água.
• Depois que pegar pressão, conte 10 minutos e está pronto
• Grelhe separadamente a lagosta, os camarões e junte todos os outros ingredientes ao arroz, cozinhando até que ele fique no ponto. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica, açafrão e sirva quente.
• Decore com lagostas, lagostins e camarões VG com casca e cabeça.

Yakissoba Vegetariano

ingredientes

• 500 gramas de macarrão para yakisoba
• 1 xícara de pimentão verde picado 
• 1 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 xícara de acelga picada 
• 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de brócolis picado pequeno
• 1 xícara de couve-flor picado pequeno
• 1 xícara de berinjela picada 
• 1 xícara de abobrinha picada 
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de shoyu
• 1 xícara de água
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 cebola ralada

modo de preparo

1. Tempere cada vegetal separadamente com pouco sal e pouco azeite ou óleo de canola. Leve-os ao forno em uma assadeira, coberta com papel alumínio. Somente a cenoura deve ir separada, pois seu tempo de cozimento é mais demorado e separe
2. Em uma panela coloque o alho, a cebola ralada, o óleo de gergelim torrado, o shoyu, misture e acrescente o amido de milho dissolvido na água, engrosse, em seguida vá acrescentando os vegetais, misture e reserve
3. Já com a água fervendo cozinhe o macarrão com fio de óleo e sal, quando ficar “ao dente”, escorra
4. Em uma travessa coloque o macarrão e por cima coloque os vegetais

Contra Filé Xadrez

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 500 gramas de contra filé em tiras
• 5 cm de alho poró fatiado
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara de cha de cogumelos em conserva fatiados
• 1/4 de xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de cha de água
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar.
2. Retire e coloque em um prato. Reserve.
3. Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos.
4. Tire e coloque em outro prato. Reserve.
5. Ainda na mesma panela, coloque a carne e frite.
6. Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.
7. Em uma xícara, misture o molho shoyu, a maisena e a água.
8. Mexa bem e junte a mistura de carne.
9. Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.
10. Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.

Joelho de Porco

• 2 peças de joelho de porco +/- 800 g (parte da palheta)

Para temperar

• 4 litros de água
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de noz-moscada moída
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de sal

modo de preparo

Numa tigela, misture na água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.

Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura). Deixe assim por 12 horas.

Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.

OBS: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num "assador de frango" em temperatura baixa, por +/- 2 horas.

Sirva com e batatas cozidas.

Apfelstrudel

INGREDIENTES

300g de farinha de trigo
70g de manteiga
2 ovos
1/2 copo (americano) de leite
2kg de maçã
200g de uva passa
100g de amêndoas ou castanha-do-pará
50g de manteiga
1 colher (sopa) de canela em pó
300g de açúcar
1 ovo
Suco de um limão

MODO DE PREPARO

Massa
Junte todos os ingredientes em temperatura ambiente. Trabalhe bem a massa com as mãos e vá acrescentando a farinha até ficar macia e soltar das mãos. Embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar por uma hora.
Recheio
Descasque as maçãs, rale e regue com o suco de limão para não escurecer. Afervente as uvas passas. Descasque e rale as amêndoas. Derreta a manteiga em uma tigela. À parte, junte o açúcar com a canela. Em outra tigela, bata o ovo.
MONTAGEM
Forre uma mesa com uma toalha branca limpa bem fina, polvilhe bastante farinha e coloque a massa no centro.
Amassando com as mãos, vá abrindo-a lentamente, do centro para as bordas, até atingir a espessura de papel de seda e ficar com quase um metro de comprimento. Com cuidado, pincele a massa com a manteiga derretida, distribua a maçã,
o açúcar com canela, a uva passa e a amêndoa. Pegue as duas pontas de baixo da toalha e comece a enrolar para frente com a massa. No final, aperte e feche os lados, como um envelope, para não vazar. Pincele com o ovo batido. Unte uma fôrma retangular (43 cm x 29 cm) com manteiga e, com a ajuda da toalha, coloque a massa na fôrma em S ou U. Tire a toalha e asse em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos.
Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo com uma peneira. Pode ser consumido quente ou frio, com chantilly ou sorvete de creme.
DICA:
Fora da geladeira, dura três dias; na geladeira, pode ser consumido em até 15 dias; congelado, em seis meses.

Kutiá

Ingredientes:

200g de grãos de trigo
+/-10g de sementes de papoula
100g de nozes picadas
100g de amêndoas picadas
50g de passas embebidas em 70ml de rum/cognac
baunilha (em pó ou essência)
suco de 1/8 a ¼ de limão
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
Opcional: 2 ou 3 doses pequenas de bebida destilada (rum, whisky, gin)

Pode-se ainda adicionar avelãs ou frutas cristalizadas/secas (como figos, tâmaras).

Preparo:

Lavar os grãos de trigo e deixá-los de molho em água por cerca de 2 horas. Escorrer a água. Colocar em uma panela com água e deixar ferver por cerca de 15 minutos. Deixar esfriar por mais ½ hora e depois passar na escorredeira.

Colocar água fervente sobre as sementes de papoula, levar ao fogo e deixar levantar fervura. Apagar e deixar de molho por 1 a 2 horas. Passar por uma peneira. Espremer um pouco as sementes.

Em um recipiente, misture o leite condensado, o creme de leite, o limão, as passas com o cognac, a baunilha e o destilado (rum, gin, etc.), ajustando o creme a seu gosto. Adicione as nozes e amêndoas picadas e as sementes de papoula. Mexa bem e deixe em geladeira por 1 a 2 horas.

Holopti: charutos de repolho recheados

Ingredientes 
Rende: 8 porções

• 2/3 xícara (125 g) de arroz tipo agulhinha cru
• 1 1/3 xícara (320 ml) de água
• 1 repolho grande
• 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
• 1 cebola bem picada
• 680 g de carne de frango moída ou frango bem picado

• 2 ovos
• 4 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 1 pitada de manjerona seca
• 500 g de molho de tomate

Modo de preparo
Preparo:45mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:1hora30mins 

1. Preaqueça o forno a 190 ºC. Unte um tabuleiro de 22x33 cm.
2. Numa panela, ponha o arroz e a água ferva em fogo alto. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz por 20 a 25 minutos, até ficar seco e macio. Deixe-o esfriar um pouco.
3. Enquanto isso, ponha uma panela com água para ferver. Tire o talo central do repolho e solte as suas folhas. Cozinhe as folhas na água fervendo, retirando-as assim que estejam macias. Deixe elas separadas.
4. Numa frigideira derreta a manteiga em fogo médio. Doure a cebola até ficar macia e transparente, cerca de 5 minutos. Separadamente, em uma tigela prepare o recheio misturando o frango (moído ou picado), o arroz, os ovos, o alho, o sal, a pimenta e a manjerona.
5. No meio de cada folha de repolho, ponha aproximadamente 4 colheres de sopa do recheio. Enrole as folhas, colocando as pontas do rolinhos para dentro, evitando assim que o recheio vaze. Se achar necessário, prenda cada rolinho com um palito. Coloque os rolinhos no tabuleiro. Jogue a polpa de tomate por cima dos rolinhos.
6. Cubra o tabuleiro e asse os rolinhos no forno preaquecido por cerca de 45 a 60 minutos, até que o frango não esteja mais rosado. Um termômetro inserido no meio de um rolinho deve marcar 70 ºC.

Arrumadinho

Ingredientes 
Serve: 8 

• Para o feijão
• 250 g de feijão fradinho
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de óleo
• 100 g de bacon picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 500 g de linguiça tipo calabresa fatiada
• Para a farofa
• 50 g de manteiga
• 1/2 cebola média picada
• 250 g de farinha de mandioca
• Sal a gosto

• Para o vinagrete
• 2 colheres (sopa) de coentro em picado
• 3 tomates em cubos pequenos
• 1/2 xícara de pimentão em cubos pequenos
• 1 cebola média em cubos pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1 colher de suco de limão

Modo de preparo
Preparo:35mins  ›  Cozimento: 26mins  ›  Pronto em:1hora1min 

Feijão:

1. Leve o feijão com água e sal para cozinhar conforme de costume. Escorra e reserve.
2. Leve uma frigideira com o óleo, o bacon ao fogo médio para fritar por cerca de 2 minutos.
3. Adicione o alho, a cebola e a linguiça e deixe refogar, mexendo sempre, por mais 1 minuto.
4. Acrescente o feijão cozido e refogue tudo junto por mais um minuto. Reserve.

Farofa:

5. Leve uma frigideira com manteiga e cebola ao fogo médio para fritar.
6. Adicione a farinha, tempere com sal e mexa bem até a farofa ficar torrada.

Vinagrete:

7. Coloque todos os ingrediente numa vasilha, misture bem e está pronto.

Montagem:

8. Coloque o feijão numa travessa, cubra com a farofa e cubra a farofa com o vinagrete.

Purê de macaxeira com calabresa

Ingredientes
Serve: 8
1 kg de macaxeira descascada
Sal a gosto
Caldo do cozimento da macaxeira
Leite o quanto baste
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo coalho cortado em cubinhos a gosto
1 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite
2 linguiças calabresas grandes
1 cebola
1 tomate
2 dentes de alho
1 xícara de molho de tomate pronto
Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora30mins
Cozinhe a macaxeira na água e sal. Espere esfriar um pouco e coloque uma parte dessa macaxeira no liquidificador.
Dependendo da quantidade de macaxeira que você colocou, preencha metade com o caldo em que a macaxeira foi cozida e metade com leite até cobrir um pouco a macaxeira.
Bata até ficar homogêneo, despeje esse creme em uma panela funda. Reserve.
Repita o mesmo procedimento com o restante da macaxeira e leve tudo à panela.
Acrescente na panela, 2 colheres de manteiga e o queijo coalho. Acerte o sal.
Deixe ferver em fogo médio, mexendo sem parar, para não queimar. Se depois de ferver o creme já estiver grosso, desligue, senão, deixe ferver mais um pouco até engrossar.
Acrescente o creme de leite, mexa bem e transfira o purê para um refratário. Reserve.
Para o recheio, tire a pele da calabresa e corte em pequenos pedaços. Aqueça o azeite em uma panela e frite a calabresa nele.
Transfira a calabresa para um prato coberto com papel toalha para que ele absrova bem a gordura.
Passe a calabresa em um processador e reserve.
Corte a cebola e o tomate em cubinhos e amasse o alho. Refogue-os na mesma panela em que a calabresa foi frita.
Acrescente o molho de tomate e 1/3 xícara de água. Espere o molho ferver e adicione a calabresa processada.
Distribua esse molho de calabresa por cima do purê e sirva a seguir.

Cuscuz nordestino básico

Ingredientes 
Rende: 1 cuscuz pequeno

• 3 xícaras de fubá (flocos grandes)
• 1 xícara de água
• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo
Preparo:5mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Pronto em:15mins 

1. Em um recipiente, adicione o fubá e umedeça com a água e acrescente o sal.
2. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida coloque água na cuscuzeira até atingir a marca (toda cuscuzeira tem uma marca até onde você deve colocar água).
3. Transfira o fubá para a cuscuzeira. Cozinhe por cerca de 10 minutos.
4. Se você não tiver cuscuzeira coloque água pra ferver numa panela e em cima coloque uma panela pra cozinhar a vapor com o fubá dentro.
5. Sirva quente com manteiga, ou ovo frito, ou ainda queijo de coalho frito.

Dica

Coloque 1 colher (sopa) de vinagre na água do fundo da cuscuzeira, isso vai evitar que a panela escureça.