Risoto de Camarões e Alcachofras

ingredientes

• 1/2 litro(s) de vinho
• 1 cebola grande
• 1 folha de louro
• 1 colher(es) de sopa de azeite
• 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 3 colher(es) de sopa de manteiga
• 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
• 16 camarões grandes com cabeça
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• ciboulette a gosto para decorar

modo de preparo

1. Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite. 
2. Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
3. Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutinhos. 
4. Ponha uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
5. Coloque numa panela o arroz com fio de azeite. 
6. Ponha a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
7. Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar. 
8. Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutinhos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
9. Tempere os camarões com sal e abra no meio. 
10. Ponha no risoto depois de 15 minutinhos de cozimento.
11. Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo. Neste momento, finalize com ciboulette picada.
12. Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto. 
13. Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Enviado por Chef de Cozinha