Rosca Natalina

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

A mesma medida de água

½ medida de óleo

4 ovos

100g de fermento em tablete

1 kg de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina

3 xícaras (chá) de frutas cristalizadas

2 xícaras (chá) de uvas passas

1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento na água morna

Misture o leite condensado, a margarina e os ovos

Acrescente aos poucos a farinha de trigo mexendo até que se solte facilmente das mãos

Sove por uns 10 minutos

Divida a massa em quatro partes

Abra cada parte da massa e espalhe as frutas cristalizadas e as passas e enrole

Trance duas partes da massa uma sobre a outra e usando assim duas partes para cada rosca

Coloque em duas formas redondas média e com furo central, untada e polvilhada com farinha de trigo

Deixe descansar para que aumente de tamanho por aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Modele a rosca, pincele com gema e asse em forno médio por 20 minutos ou até dourar

Lombo recheado de natal

1 lombo aberto em manta de 1,5 Kg aproximadamente
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 600 g de linguiça de frango picante
. ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
. 1 tomate sem pele e sementes picados
. 1 cebola picada

Farofa de batata-doce:. 1 Kg de batata doce cozida e passada no espremedor
. 100 g de margarina
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 xícaras (chá) de farinha de milho
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere o lombo com o sal e o vinho. Deixe marinar por 2 horas no mínimo. Retire a pele da linguiça e corte em pedaços, misture a azeitona, o tomate e a cebola. Se a linguiça não for picante, tempere com pimenta. Sobre o lombo, espalhe a mistura, enrole como um rocambole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue a marinada e cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido a 200°C por 1 hora. Retire o papel, regue de vez em quando com o molho que se forma na assadeira e deixe dourar.

Farofa: Em uma panela, aqueça a margarina com o azeite, doure a cebola, o alho e misture a batata-doce. Misture a farinha de milho, mexa até ficar bem úmida, tempere com o sal e a pimenta. Sirva com o lombo.

Dica: aproveite o molho que se forma na assadeira, e sirva com a carne.

Lasanha de bacalhau

 

500g de massa de lasanha fresca ou pré-cozida

300 g de bacalhau dessalgado desfiado

1 cálice de vinho branco seco

3 tomates sem peles picados

2 cebolas médias picadas

1 dente de alho socado

100 g de azeitona sem caroço

6 colheres de azeite

600g molho branco ou bechamel

Sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado a gosto.

 

Para o molho:

 

1 copo de leite

1 creme de leite light

1 colher de sobremesa de manteiga

2 colheres de cebola ralada

2 colheres de manteiga

3 colheres de sobremesa de amido

Noz moscada ralada a gosto

Modo de Preparo:

 

1. Faça como de costume um molho branco. Refogue a cebola na manteiga acrescente o leite, o amido, e deixe cozinhar até atingir o ponto. Depois acrescente o creme de leite sem soro e tempere com noz moscada a gosto. Se necessário acerte o sal.

 

2. Refogue o alho e a cebola com o azeite, em seguida coloque os tomates, e no fogo brando deixe até murchar. Em seguida acrescente o bacalhau mexa cuidadosamente, coloque o cálice de vinho e deixe evaporar.

 

3. Ao bacalhau junte as azeitonas e finalize com toque de salsinha picadinha.

 

4. Manuseie a massa da lasanha de acordo com a escolha e seu modo de preparo.

 

5. Num pirex ou refratário, coloque um fio de azeite. Monte a lasanha colocando primeiramente a massa, depois o refogado de bacalhau, em seguida o molho, intercalando nesta ordem até finalizar com o molho. Finalize com o parmesão e leve ao forno para gratinar em forno pré-aquecido em 180°. Na hora de servir jogue por cima salsinha picada e azeitonas de sua preferência.

 

Lombo natalino

Ingredientes

 

2 kg de lombo de porco

1 xícara de vinho branco seco

2 dentes de alho amassado

½ cebola ralada

Sal e pimenta do reino moída a gosto

1 ramo de alecrim e suco de 1 limão

 

Para o recheio

 

Folhas frescas de espinafre, manjericão e hortelã.

1 cebola picada, nozes e champignon fatiados em conserva.

3 colheres de azeite

1 dente de alho amassado

Sal a gosto e raspa de limão.

1 xícara de caldo de carne pronto

 

Para a farofa

 

2 xícaras de farinha de mandioca fina

2 colheres de manteiga

2 cenouras raladas fina

Modo de preparo

 

1. Para a marinada, tempere o lombo de porco com sal, pimenta-do-reino moída, alho, cebola, limão, o alecrim e o vinho. Deixe de um dia para outro, coberto, na geladeira. Gosto muito de usar saco de congelar pra envolver.

 

2. No dia seguinte, retire o excesso de tempero e com uma faca bem amolada faça um corte no lombo e abra como fosse um livro, sem cortar até o final. Reserve e préaqueça o forno em 220° C.

 

3. Para o recheio aqueça o azeite numa frigideira doure a cebola e o alho por uns cinco minutos, junte as folhas de manjericão, espinafre e hortelã limpas e sem talos. Refogue por 1 minuto, junte as nozes trituradas com as mãos e os champignons fatiados. Acerte o tempero com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

 

4. Coloque o lombo aberto sobre uma tábua e espalhe o recheio. Enrole para fechar como um rocambole. Amarre com barbante de cozinha. Coloque numa assadeira e jogue o caldo de carne junto com o tempero da marinada. Leve ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos.

 

5. Retire o papel alumínio, e deixe assar por 1h30, ou até dourar. Perto do final, colocamos para assar junto do lombo tomates cerejas e batatas doce já cozidas e fatiadas.  Retire do forno e da assadeira leve para a bandeja de servir. Acrescente ao recheio da assadeira duas colheres de sopa de manteiga, a farinha de mandioca e a cenoura ralada, mexa delicadamente por uns 3 minutos.

 

6. Para a montagem do prato, fatie o lombo com uma faca elétrica ou faca bem amolada. Coloque-o no centro da bandeja ou travessa, disponha os pedaços da carne e ao lado coloque a farofa e os tomates e a batata doce assada. O apogeu fica por conta da geléia de morango com pimenta. A mesa será uma festa!

Bûche de Noël

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• Sobre a receita: Bûche de Noël é o nome francês para esse rocambole de chocolate que é servido no Natal. Tradicionalmente, o Bûche de Noël é decorado com açúcar de confeiteiro para ficar parecido com um tronco de madeira coberto de neve.
• 2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara (45 g) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 6 gemas
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 5 colheres (sopa) (30 g) de cacau em pó
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/8 colher de (chá) de sal
• 6 claras
• 4 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

• Modo de preparo
  

  1. Preaqueça o forno a 190 ºC. Forre um tabuleiro raso (33x23 cm) com papel vegetal. Para preparar o recheio: em uma vasilha grande, bata o creme de leite junto com 60 g de açúcar de confeiteiro, 45 g de cacau e 1 colher de chá baunilha. Bata até que o creme de leite fique espesso e forme picos firmes. Ponha o recheio na geladeira.
  2. Em uma tigela grande, utilize uma batedeira para bater as gemas com 100 g de açúcar. Bata até obter um creme de cor clara. Misture 5 colheres de sopa de cacau, 1 1/2 colher de chá de baunilha e o sal. Em uma tigela de vidro grande e usando batedores limpos, bata as claras até formar picos moles. Aos poucos, junte 4 colheres sopa de açúcar e bata as claras em neve. Imediatamente misture as gemas batidas com as claras em neve. Despeje a massa na forma para rocambole, deixando-a nivelada.
  3. No forno preaquecido, asse a massa por 12 a 15 minutos, ou até que a massa do rocambole volte ao formato original depois de pressionada com a ponta dos dedos. Polvilhe um pano de prato limpo e grande com açúcar de confeiteiro. Passe um faca em volta da massa quente para soltá-la da forma. Vire a forma sobre o pano de prato (a massa de ser desenformada ainda quente). Jogue fora o papel vegetal. Comece a enrolar o rocambole pela parte mais curta da massa. Enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe esfriar durante 30 minutos.
  4. Desenrole o rocambole e espalhe o recheio deixando-o distante 2 a 3 cm da borda da massa. Enrole o rocambole com o recheio dentro. Coloque-o sobre um prato para bolo com a parte emendada virada para baixo. Mantenha o rocambole na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rocambole de chocolate

INGREDIENTES:

Massa:

Oito colheres de sopa de farinho de trigo
Oito ovos
Oito colheres de sopa de açúcar refinado
Oito colheres de sopa de chocolate
2 colheres de sopa de água

Bate as claras em neve bem firme, adiciona o açúcar as colheradas, uma a uma e em seguida as gemas, com  a batedeira legada no mínimo.
Junte a água ao chocolate e dissolva bem, misture delicadamente a massa, lev ao forno pré aquecido em duas formas retangulares para que a massa fique bem fininha.
Quando assada no ponte ideal ela solta dos lados, desenforme numa superfície forrada com um pano de prato úmido e polvilhado de açúcar refinado, enrrole quente e deixe esfriar assim.

Recheio:

Um abacaxi pequeno cortado em cubos bem pequenos
Uma caixa de morangos 
Uma dose de 50 ml de cointreau
Uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Misture as frutas e o cointreau, polvilhe com o açúcar e deixe marinar por 6 horas. 

Cobertura:

Meio litro de creme de leite fresco
Três colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Uma colher de sopa de essência de baunilha
Bate tudo na batedeira por aproximadamente três minutos, ou até formar um creme. 
Reserve a parte de cima para a cobertura, um pouco mais da metade, e ao restante adicione as frutas marinadas para o recheio.

Montagem:

Desenrole as massas, recheie a primeira e uma na lateral da segunda, continuei o processo e vire a emenda para baixo, corte as extremidades, cubra com o chantily, passe o garfo no sentido lateral, deixe a decoração para a hora de servir.

PS. O ideal é fazer pela manhã para que fiquei bem gelado e para que a massa absorva o recheio.

VARIAÇÕES:

O recheio pode ser de pêssego em caldas, frutas vermelhas ou simplesmente com chantily e frutas frescas como na foto acima, já que é Natal vamos caprichar na apresentação!

Fatia dourada ou rabanada

Ingredientes:

08 pães franceses amanhecidos

4 xícaras de leite integral líquido para adicionar aos poucos

2 xícaras de açúcar

1 xícara pequena de canela

2 ovos

1 xícara de óleo

Modo de preparo

Separe em um prato os ovos mexidos, em outro prato o  açúcar com a canela e em outro o leite

Pegue 1 fatia de pão, molhe no leite, depois no ovo e em uma panela com óleo quente frite as fatias até dourar

Retire a fatia e passe no açúcar com a canela, arrumando em uma travessa para servir.

Crepe de damasco com chocolate

Ingredientes

Massa:

1 xícara de chá de leite desnatado
2 claras
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

Recheio:

200 g de damasco seco
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

Calda:

1 e ½ xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher de sopa de amigo de milho
½ xícara de chá de creme de leite light
1 colher de sopa de tiras de casaca de laranja

Modo de preparo

Massa: Bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente untada ligeiramente com óleo, despeje um pouco da massa e faça o crepe. Deixe dourar dos dois lados e repita o procedimento com o restante da massa.

Recheio: Cozinhe os ingredientes em uma panela e cozinhe até o damasco amolecer. Espere esfriar e bata no liquidificador.

Calda: Em uma panela, coloque o suco de laranja, o adoçante e o amido e leve ao fogo para engrossar. Retire e adicione o creme de leite.

Como montar: Espalhe a pasta de damasco sobre cada crepe e dobre-o duas vezes para formar um leque. Regue com a calda, decore com as raspas de laranja e sirva.

Taça de ganache e panetone

Ingredientes

. 1 panetone de 500 g
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 1/2 xícaras (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. 3 gemas
. 10 damascos picados
. 10 castanhas-do-pará picadas
. 300 g de chocolate picado
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo

1. Fatie o panetone. Reserve algumas fatias para decorar.

2. Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o açúcar de confeiteiro e as gemas peneiradas.

3. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar.

4. Desligue o fogo, misture o damasco e a castanha-do-pará. Deixe esfriar e reserve.

5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.

6. Para montar: em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de fatias de panetone umedecidas no suco de laranja, o creme de confeiteiro e o creme de chocolate.

7. Faça torradas com as fatias de panetone reservadas e decore o pavê.

Zucotto de panetone

Ingredientes:

. ½ xícara (chá) de cereja em conserva picada 
. ½ xícara (chá) de uvas-passas 
. ½ xícara (chá) de nozes picadas 
. 4 colheres (sopa) de conhaque 
. 1 panetone de 500 g ou sobras 
. 300 g de chocolate meio amargo 
. 1 lata de creme de leite 
. 150 g de cream cheese 
. Rum para umedecer o panetone 

Cobertura:
. 200 g de chocolate para cobertura 
. 1 lata de creme de leite  

Modo de preparo:

Num recipiente, coloque cerejas, passas, nozes e conhaque e espere 30 minutos. Corte o panetone em fatias finas. Esfarele algumas até obter três xícaras e reserve. Derreta o chocolate em banho-maria, tire do fogo, junte o creme de leite e o cream cheese. Bata até ficar cremoso. Misture as frutas e o farelo. Forre a tigela com papel-alumínio. Acomode fatias de panetone nos lados e umedeça-as com rum. Espalhe o creme, revezando com fatias. Cubra com papel-alumínio e gele por três horas.

Cobertura: Em banho-maria, derreta o chocolate, tire do fogo e misture o creme de leite. Espalhe sobre o zucotto.

Gelatina Colorida em Camadas de Natal!

Pra começar, é necessário uma forma de plástico com furo no meio, eu comprei essa em uma Lojinha dessas de Um Real, que você não encontra nada por esse preço! hehe 

Unte a forma com óleo.

Ingredientes:

4 sabores de gelatina (quanto mais colorido, mais bonito)

1 lata de leite condesado

1 vidro de leite de coco

água quente e gelada para preparar a gelatina

Pegue o primeiro sabor de gelatina e dissolva em 150 ml de água fervendo, após dissolver, acrescente mais 150 ml de água gelada e misture.

Então coloque metade dessa gelatina na forma untada e leve para o freezer por aproximadamente 15 minutos.

Com a outra metade restante, acrescente 6 colheres (sopa) de leite condensado e 4 colheres (sopa) de leite de coco.

Após os 15 minutos, coloque cuidadosamente essa mistura na forma e leve para o freezer por mais 20 minutos.

Repita o mesmo procedimento com os demais sabores, e quando terminar leve a forma para geladeira e deixe endurecer.

Quando estiver bem firme, desinforme a gelatina e terá esse efeito!

Bomba gelada de Natal

Ingredientes

1l de sorvete de baunilha
1 panetone de 1kg
125 ml de Vin Santo (vinho italiano de sobremesa) ou xerez
Meio pote de geleia de framboesa
25g de pistache sem casca
75g de cerejas
40g de frutas cristalizadas em pedaços pequenos
2 tangerinas (1 descascada e cortada em rodelas)
200g de chocolate meio amargo de boa qualidade derretido, de preferência um tipo cacau 70%

Obs.: Você vai precisar de plástico filme para essa receita

Modo de preparo

Retire o sorvete do freezer para que ele vá amolecendo enquanto você prepara a receita. Forre uma tigela grande com três camadas de plástico filme, com bastande sobra nas bordas. Corte quatro ou cinco fatias de panetone. Forre o interior da tigela com as fatias de panetone, não deixe sobras para fora da tigela e retire o excesso do fundo da tigela. Com as costas de uma colher, espalhe uma camada espessa de geleia em todas as fatias de panetone. Coloque metade do sorvete, acrescente o pistache, as cerejas e as frutas cristalizadas, pressione um pouco com as costas de uma colher e finalize com as rodelas de tangerina. Coloque o restante do sorvete. Corte fatias do panetone e faça uma ‘tampa’ para a tigela. Derrame um pouco de Vin Santo ou xerez nas fatias laterais e na ‘tampa’ da tigela, para que o panetone absorva. Puxe as sobras laterais de plástico filme para cobrir a bomba gelada. Com a ajuda de um prato, pressione a bomba. Coloque no freezer por pelo menos quatro horas. Derreta o chocolate em banho maria e fogo baixo e coloque raspas de casca de tangerina. Na hora de servir, desenforme a bomba e cubra com o chocolate derretido.

Obs.: Essa receita pode ser feita até com alguns dias de antecedência e mantida no freezer. Coloque na geladeira por cerca de uma hora.

via Jamie Oliver Brasil

Fonte: Jamie Oliver

 

Cupcakes com forma de árvore de Natal

Ingredientes:

• Cupcakes
• Morangos
• Suspiro (ou outra cobertura)
• Doces para enfeitar

Modo de preparo:

Para começar, o melhor é que você prepare os cupcakes. Você poderá preparar qualquer receita, basta com que sejam cupcakes. Se você já tem a sua receita preferida, pode usá-la, mas se desejar algumas dicas pode conferir o nosso post com as melhores receitas de cupcakes.

Prepare os cupcakes e deixe-os esfriar. Enquanto isso pode preparar o suspiro. Na verdade, o suspiro não é a única cobertura que você pode usar, mas é a recomendada. Se desejar, use qualquer outra cobertura que fique com boa consistência para decorar com a manga de confeitar.

Você sabe preparar suspiro? É uma receita que praticamente todo mundo sabe, mas por via das dúvidas, vou passar a minha receita preferida, a do suspiro cozido. Com ela você pode ficar sem medo de salmonela.

Receita de suspiro cozido

Ingredientes:

• Cupcakes
• Morangos
• Suspiro (ou outra cobertura)
• Doces para enfeitar

Modo de preparo:

Para começar, o melhor é que você prepare os cupcakes. Você poderá preparar qualquer receita, basta com que sejam cupcakes. Se você já tem a sua receita preferida, pode usá-la, mas se desejar algumas dicas pode conferir o nosso post com as melhores receitas de cupcakes.

Prepare os cupcakes e deixe-os esfriar. Enquanto isso pode preparar o suspiro. Na verdade, o suspiro não é a única cobertura que você pode usar, mas é a recomendada. Se desejar, use qualquer outra cobertura que fique com boa consistência para decorar com a manga de confeitar.

Você sabe preparar suspiro? É uma receita que praticamente todo mundo sabe, mas por via das dúvidas, vou passar a minha receita preferida, a do suspiro cozido. Com ela você pode ficar sem medo de salmonela.

Receita de suspiro cozido

Use uma manga de confeitar com um bico pitanga e dentro dela coloque o suspiro tingido de verde. Coloque um pinguinho de suspiro sobre o cupcake e “cole” o morango com a pontinha para cima.

Agora comece a aplicar suspiro ao redor do morango, cobrindo-o completamente e deixando-o com forma de árvore de Natal. Depois coloque alguns docinhos no suspiro para fazer de conta que são os enfeites da árvore de natal.

Se você achar docinhos em forma de estrela pode colocá-los na ponta da “árvore” para que fique mais real.

Agora sim a sua sobremesa de Natal está pronta!

Especial sobremesa de Natal em camadas

Ingredientes:

6 colheres de licor de laranja, quantidade dividida
1 ¼ quilo de morangos
Biscoitos doces
1 ½ de nata batida
¼ açúcar refinado

Modo de preparo:

Molhe os biscoitos com o licor de laranja e coloque uma camada de biscoitos em uma travessa. Por cima coloque uma camada de morangos. Bata a nata com o açúcar refinado e coloque uma camada de nata batida sobre os morangos, volte a colocar outra camada de morangos e outra de nata batida. Coloque a segunda camada de biscoitos e finalize com nata batida. Pingue um pouquinho de licor de laranja por sima e decore com morangos. Leve á geladeira até a hora de servir.