Bacalhau a moda Americana

1 kg de bacalhau demolhado e limpo

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 xícara (chá) de polpa de tomate

2 xícaras (chá) de arroz cozido

6 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de conhaque

1 colher (sopa) de margarina

4 colheres (chá) de azeite

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 dentes de alho amassados

Corte o bacalhau em pedaços e reserve.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Quando a cebola ficar transparente, coloque a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.

Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.

Acrescente o vinho e cozinhe por mais 5 minutos.

Junte o conhaque e o bacalhau.

Cozinhe por mais 20 minutos em fogo baixo, mexendo às vezes.

Leve o arroz ao fogo com a margarina e aqueça, mexendo sem parar.

Sirva em seguida com o bacalhau.

Salada de Bacalhau à Primavera

Ingredientes:

• l chicória,
• 100g de bacalhau
• 100 g de atum de conserva
• 8 anchovas salgadas
• 150 g de azeitonas se Caroço.

Para o molho:

• 2 dentes de alho
• 4 amêndoas tostadas
• 2 anchovas
• 2 pimentos vermelhos
• 4 tomates maduros
• 30 g de pimentão doce
• l colher de sopa de maionese
• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 4 colheres de sopa de água.

Preparação:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte baixa do frigorífico, mudando de água três ou quatro vezes durante o processo.  Escorre-se bem e desfia-se. Colocam-se os pimentos de molho até que estejam moles.  Raspa-se o interior e reserva-se.

Limpa-se a chicória debaixo de água fria corrente, separam-se as folhas e colocam-se numa taça com o resto dos ingredientes: o bacalhau, o atum, as azeitonas e as anchovas. Prepara-se o molho.  Tritura-se os dentes de alho e as amêndoas.  Acrescenta-se as anchovas em bocadinhos e o miolo dos pimentos e esmaga-se bem.

 Escaldam-se os tomates em água a ferver, pelam-se, retiram-se as sementes e cortam-se em bocados grandes.  Deita-se tudo no passevite, juntamente com 30 g de pimentão doce. Por último, acrescenta-se a maionese, o azeite e o vinagre, e continua a esmagar-se bem com uma colher de pau até que tudo esteja ligado.  Se necessário, acrescentam-se as 4 colheradas de água. Rega-se a salada com esta preparação e serve-se a temperatura ambiente.

Conselho final:

Se preferir, pode-se utilizar a batedeira eléctrica para preparar o molho.  Neste caso, reserva-se o tomate e acrescenta-se cortado em bocados como mais um ingrediente da salada.

Bacalhau no Forno à Antiga

Para 4 pessoas

• 4 postas de bacalhau, demolhadas
• 1,5 kg de batatinhas
• Sal qb.
• 3 dl de azeite
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas
• Salsa picada

Lave as batatinhas e leve-as ao lume a cozer com pele em água temperada com sal; depois escorra-as e, com cuidado, retire-lhes a pele. Num tabuleiro, deite 1 dl de azeite, depois os dentes de alho e as cebolas, cortadas às rodelas, e, por cima, coloque as postas de bacalhau.

Em volta do bacalhau, disponha as batatas peladas e, sobre cada posta, uma rodela de cebola.  Regue com o restante azeite. Leve a forno a 190º, cerca de 40 minutos, regando, uma vez por outra, com o próprio azeite. Sirva polvilhado com salsa picada e acompanhe com salada a gosto e azeitonas.

Cataplana de Bacalhau à Moda do Chefe

Ingredientes (l pessoa):

• Bacalhau posta alta
• Pimentas verdes
• Pimentos morrones
• Cerveja
• Louro
• Alho
• Cebola
• Pimenta
• Cravinho
• Batata à colher
• Coentros

Cora-se o bacalhau em azeite e coloca-se na cataplana.  Noutro recipiente refoga-se levemente a cebola, o alho, os pimentos e coloca-se tudo em cima do bacalhau. Guarnecer com batatinhas feitas à colher e regar depois com a cerveja. Quando estiver pronto decorar com pimentos morrones e azeitonas.

Bacalhau à Moda da Avó

Para 4 Pessoas

• 700 g de bacalhau
• 2 dentes de alho
• 2 cebolas
• 1,5 kg de batatinhas novas
• Óleo para fritar
• Sal, pimenta e colorau qb.
• 2 dl de azeite
• Salsa picada
• Pão ralado qb.
• Alho picadinho

Demolhe o bacalhau e leve-o ao lume a cozer; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho.  Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas.

Descasque as baratinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal, pimenta e colorau. Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogarem até começarem a querer alourar e retire.

 Num recipiente que possa ir ao fomo, misture tudo e espalhe sem calcar.  Polvilhe com uma mistura de pão ralado, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Souflé de Bacalhau

Para 4 Pessoas

• 400 g de bacalhau demolhado
• l dl de azeite
• 2 dentes de alho, picados finamente
• 6 pãezinhos (carcaças)
• 6 ovos
• Sal e pimenta q.b.
• Pão ralado qb.

Demolhe o pão em água e depois escorra-o e esprema-o bem.  Num tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picadinhos e mexa até alourarem um pouco; misture o pão espremido e as gemas, mexa e deixe aquecer muito bem; rectifique de sal e tempere com pimenta.

Entretanto, leve a cozer o bacalhau, como habitualmente, e escolha-o de peles e espinhas; esmague-o dentro de um pano, como para pastéis de bacalhau e misture-o muito bem no preparado anterior.

Com cuidado, misture depois as claras previamente batidas, com uma pitada de sal, em castelo firme. Unte com manteiga um recipiente que possa ir ao fomo, deite nele o preparado e alise.  Polvilhe com pão ralado e leve a fomo médio (l60º), cerca de 40 minutos.  Quando pronto, retire e sirva de imediato com salada a gosto.

Bacalhau da Noruega grelhado com palmito e aspargos assados e vinagrete

6 palmitos frescos
24 aspargos verdes descascados
50ml de azeite extravirgem
20ml de vinagre de vinho branco
Flor de sal a gosto

Vinagrete

150g de tomate sem pele cortado em cubos
2 dentes de alho picado
1 cebola roxa picada
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada
1 colher de sopa de hortelã em juliana
150ml de azeite extravirgem
30ml de vinagre de vinho branco
Flor de sal a gosto

Vinagrete: Marine a cebola e o alho com o azeite, o vinagre e tempere com flor de sal, durante
30 minutos. Adicione as ervas aromáticas e o tomate, envolva tudo bem e reserve.
Legumes grelhados: Grelhe os legumes em fogo brando. Depois de grelhados, tempere com o azeite,
o vinagre e flor de sal.

Combinado de bacalhau

Ingredientes:
Torradas trituradas
100g de bacalhau desfiado cozido
Aipim
2 colheres de maionese
4 unidades de azeitona
1 colher de queijo ralado
Azeite

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes numa panela e misture tudo. Leve ao forno por 5 minutos e sirva.

Ovo de Páscoa branco crocante

Ingredientes

. 75 g de açúcar
. 1 colher (chá) de margarina
. 50 g de amendoim sem pele ou castanha de caju
. 500 g de chocolate branco

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque o açúcar, a margarina e leve ao fogo, mexendo sempre até formar uma calda caramelada.

2. Retire do fogo, acrescente o amendoim ou a castanha de caju e misture bem.

3. Espalhe a mistura sobre uma assadeira grande untada com margarina.

4. Depois de fria, leve-a para bater no processador de alimentos ou simplesmente quebre, usando para isso um martelinho de cozinha. Reserve.

5. Derreta o chocolate branco conforme as instruções da embalagem.

6. Com uma colher, espalhe uma camada do chocolate derretido em uma forma para ovo de Páscoa de 500 g. Leve à geladeira para secar por apenas 2 minutos.

7. Espalhe outra camada de chocolate e leve novamente à geladeira por mais 2 minutos.

8. Misture o crocante ao chocolate restante e espalhe a terceira e última camada.

9. Volte à geladeira até secar completamente, o que levará aproximadamente 30 minutos.

10. Desenforme o ovo e embrulhe em papel-chumbo, próprio para chocolate.

Dica: se for usar papel-alumínio, deixe secar por 12 horas antes de embrulhar.

Ovo de pascoa de colher com recheio de coco

• 
  
• Recheio
• 1 lata de leite condensado
• 1 garrafa (200 ml) de leite de coco
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
• 100 g de coco ralado
• 1/2 lata de creme de leite
• Ovo
• 
  
• 500 g de chocolate ao leite de boa qualidade, picado
• Formas para 2 ovos de chocolate de 500 g cada

Preparo:1hora  ›  Tempo adicional:1hora na geladeira  ›  Pronto em:2horas 

1. Para o recheio: leve todos os ingredientes, 
2. exceto o creme de leite, ao fogo.
3.  Mexa sempre e assim que começar a soltar do fundo da panela, 
4. retire do fogo e misture o creme de leite. Reserve.
5. Para o ovo: derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
6. Jogue o chocolate derretido sobre uma bancada de trabalho
7.  e misture bem com uma espátula. 
8. Quando o chocolate esfriar um pouco, transfira para uma tigela de vidro.
9. faça uma camada de chocolate nas formas. 
10. Leve à geladeira, de cabeça para cima, por 10 minutos. 
11. Retire da geladeira
12.  e repita mais uma camada de chocolate por cima.
13. Agora, faça uma camada de recheio
14.  e depois passe uma camada de chocolate
15.  derretido por cima para selar 
16. o recheio dentro co ovo.
17.  Leve de novo à geladeira por 30 minutos, até firmar bem.
18. Depois de firmes, desenforme.