Pavê de maracujá

Pavê de maracujá: o sabor azedinho da fruta dá um toque especial
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Calorias: 462 por porção

Ingredientes

Chantilly
· 1 litro de creme de leite
· 1 xícara (chá) de açúcar

Creme
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado como medida)

Cobertura
· 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· Polpa de 2 maracujás

Massa· 2 pacotes de bolacha tipo maisena

Modo de preparo

Chantilly
Bata o creme de leite até formar picos firmes e junte o açúcar aos poucos. Misture bem e reserve na geladeira.

Creme
Misture bem os ingredientes e leve à geladeira por 15 minutos.

Cobertura
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar, sem parar de mexer.

Montagem
Em um refratário faça uma ca¬mada de creme, cubra com os biscoitos e espalhe o chantilly. Repita as camadas e finalize com chantilly. Por cima espalhe a cobertura e leve à geladeira por três horas e 30 minutos. Sirva gelado.

Pavê de maçã trufado

Ingredientes

· 4 maçãs descascadas e cortadas em fatias
· 400 g de chocolate ao leite picado
· 1 lata de creme de leite
· 1 pacote de biscoito maisena
· 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Cozinhe as maçãs com pouca água até ficarem macias. Deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho maria. Desligue o fogo, misture o creme de leite. A parte, umedeça as bolachas no leite.

Montagem
Em um refratário, alterne camadas das bolachas umedecidas, camadas de maçã e creme de chocolate. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo seis horas antes de desenformar e servir.

Dica: Para variar o sabor, substitua a maçã por outras frutas como pêra ou banana.

Pavê Ovomaltine

Ingredientes

. 1 receita de pão-de-ló branco
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de Ovomaltine
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o Ovomaltine e o leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Forre com papel alumínio um refratário retangular, coloque camadas e pão-de-ló e camadas de creme. Leve a geladeira no mínimo por 4 horas. Desenforme, polvilhe Ovomaltine e sirva.

Dica: Use uma receita básica de pão-de-ló ou substitua por biscoitos champanhe.

Torta de Morango

Confira a dica da chef Rejane de Almeida, confeiteira do Hotel Locanda

Ingredientes Pão de Ló
10 colheres de açúcar
10 colheres de farinha
3 colheres de achocolatado em pó do Padre
8 ovos

Ingredientes dos Morangos Trufados
300 g de chocolate meio amargo derretido
2 bandejas de morangos grandes de duas camadas

Ingredientes do Chantili
400 g de nata
1 pote de iogurte de morango
5 colheres de sopa de açúcar

Pão de Ló: junte os ovos e açúcar e bata até ficar em ponto de espuma, deve encher bem a batedeira. Reserve. Peneire a farinha e o achocolatado e misture delicadamente à espuma dos ovos. ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos. Enquanto esfria a massa do pão de ló, prepare os morangos.

Preparo Morangos: passe o morango em chocolate e secar no alumínio. Se o dia estiver muito quente, coloque no refrigerador.

Preparo Chantili: bata em velocidade baixa até se transformar em chantili. Corte o pão ló em 3 fatias e faça uma calda para molhar o bolo e rechear. Coloque uma fatia, a calda, o chantili e os morangos trufados. Faça mais uma camada de pão de ló, chantili e morangos trufados e feche com outra fatia. Cubra com chantili e decore com morangos. Bom apetite!

Bolo cocada de maracujá e sorvete de coco com abacaxi

A Kibon ensina a fazer um bolo com a cara do verão

Ingredientes: Cocada 2 maracujás médios 4 colheres (sopa) de água 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 100g de coco ralado 1xícara (chá) de creme de leite Montagem 1 bolo pronto sabor abacaxi (250g) Meia xícara (chá) de leite 16 bolas de sorvete KIBON sabor coco com abacaxi Modo de preparo: Cocada 1- Em um liquidificador ou processador coloque a polpa dos maracujás e a água. Bata usando a tecla pulsar ou ligando e desligando o aparelho apenas para soltar a polpa sem triturar as sementes. Passe por peneira e reserve. 2- Em uma panela média junte o leite condensado, a manteiga, o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. 3- Junte a polpa de maracujá reservada e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite. Reserve até esfriar. Montagem 4- Corte o bolo em fatias finas e umedeça com o leite. Divida a cocada de maracujá em 2 partes. 5- Em um refratário grande (25 x 25cm) monte camadas alternadas de bolo umedecido, cocada de maracujá, sorvete KIBON sabor coco com abacaxi, bolo e finalize com cocada de maracujá. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas. 6- Sirva em seguida ou mantenha no freezer até o momento de servir. Dicas Se preferir prepare a sobremesa em uma taça de vidro grande. Se preferir preparar em taças individuais, corte o bolo e cubos pequenos para facilitar a montagem. Você pode preparar com outros sabores de bolo pronto: experimente bolo de chocolate ou bolo de laranja ou bolo de coco ou o bolo mesclado de baunilha e chocolate. Se desejar decore cada porção com sementes de maracujá.

Taça Floresta Negra

160 g de sorvete de baunilha
1 xícara (chá) de chantilly
1 colher (sopa) de Kirsch
6 cerejas frescas sem caroço picadas
1 fatia de pão de ló de chocolate (bolo pronto ou brownie)
1 cereja fresca com cabo

Modo de preparo
1. Corte a fatia do bolo em 8 quadradinhos; reserve. 2. Coloque no fundo de uma taça 2 colheres (sopa) de chantilly. 3. Distribua os pedaços de bolo de chocolate e regue com o Kirsch. 4. Acomode o sorvete e salpique as cerejas picadas. 5. Cubra toda a preparação com o chantilly restante e enfeite com a cereja inteira; sirva em seguida.
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Ravióli de Bacalhau

Massa
500 g de farinha de trigo; 20 ml de óleo
30 ml de água; 8 ovos; 6 gemas; 1 colher (sopa) de sal; 1 colher (chá) de açúcar
RECHEIO
400 g de bacalhau seco; 100 g de acelga, cortada fininha; 60 g de azeitona verde sem caroço; 30 g de uvas-passas
30 g de cebola picadinha; 10 g de alho batido; 100 ml de azeite; sal grosso e pimenta-branca em grãos
MOLHO DE TOMATE
2 kg de tomate para molho; 250 g de tomate pelado (1 lata)
100 g de manjericão; 100 g de manteiga
50 g de cebola; 50 g de açúcar
30 g de alho; 10 g de orégano
5 g de sal; 100 ml de azeite


RECHEIO
1 Coloque o bacalhau de molho na água por 6 horas, trocando a água, de 2 em 2 horas. 2 Retire o bacalhau da água, esprema-o bem com as mãos e desfie-o; reserve. 3 Em uma panela antiaderente, coloque o azeite e deixe aquecer um pouco. 4 Acrescente o alho e a cebola, deixe dourar um pouco. 5 Acrescente o bacalhau, a azeitona,a acelga fatiada bem fina, passada rapidamente em água fervendo para tirar o amargo e, por último, as passas hidratadas em água e canela em pau. 6 Refogue bem tudo e tempere com sal e pimenta moídos na hora; reserve.
MOLHO DE TOMATE
1 Tire o olho do tomate e faça um X no fundo do tomate; passe em água quente por 2 minutos; tire-lhe a pele e as sementes e reserve a polpa. 2 Bata a semente e a pele no liquidificador, coe e leve ao fogo com manteiga, parte do alho e os tomates pelados; deixe reduzir com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar. 3 Em uma panela, coloque azeite, cebola e alho; deixe dourar, acrescente a polpa do tomate e o molho que foi feito das sementes. 4 Acrescente o manjericão, o orégano e corrija o tempero com sal e pimenta moídos na hora. 5 Deixe reduzir o mo-lho, para ficar bem grosso.
RAVIÓLI
1 Coloque em um bowl de inox, farinha de trigo, sal, açúcar e misture bem com as mãos. 2 Acrescente a água e continue mexendo. 3 Acrescente ovos, 1 a 1, sempre mexendo; primeiro as claras, depois as gemas; continue mexendo. 4 Acrescente o óleo, mexa bem e vire essa massa em uma superfície fria (uma pedra, pia de louça ou mesa de mármore). 5 Trabalhe bem a massa com as mãos por cerca de 20 minutos e coloque-a dentro de um saco plástico; feche bem e leve à geladeira por 1 hora. 6 Retire a massa da geladeira e abra com o rolo de massa o máximo que conseguir; quanto mais fina, melhor. 7 Recheie a massa com o molho de bacalhau. 8 Faça o formato de sua preferência e feche com a ajuda de um cortador de pastel.
Dica de chef: Antes de fechar a massa, passe clara de ovo com um minipincel, para que ela não abra na água fervente; o que sobrar da massa pode ser congelado por 15 dias, embalado em plástico.
Finalização
Coloque a massa na água fervendo, com um pouco de açúcar e um fio de azeite, deixe na água por 5 minutos; retire suavemente; sirva com molho de tomate; decore com tomi-lho e manjericão fresco.
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Denti, com molho da Tia Nia

 

Receita do chef Gérard Passédat, do Le Petit Nice, França

4 porções



1 denti (pargo) de 1,5 kg
150 g de carne de baudroie (peixe comum no Atlântico e no Mediterrâneo, conhecido também como lotte do mar)
1 copo de azeite de oliva
1 échalote
1 fatia de limão
Raspas de laranja
1 colher (sopa) de azeitonas verdes amassadas
1/2 bulbo de erva-doce
1 anis-estrelado
1 dente de alho
1/2 cebolinha verde
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 colher (café) de grãos de coentro
3 batatas
2 tomates
1 limão
500 ml de água
80 g de açúcar
1 litro de caldo de peixe
Flor de sal da Camargue
Sal
Pimenta moída na hora

Molho
1 Descasque as batatas e lave-as; lave os tomates e corte-os em pedaços não muito delicados; descasque também as échalotes, o alho, e corte a fatia de limão em pedaços menores.
2 Refogue as batatas com azeite de oliva numa caçarola até ganharem um pouco de cor; depois, passe também o baudroie, para colorir.
3 Acrescente os tomates, o alho, a fatia de limão, a casca de laranja, as échalotes, as azeitonas verdes, o bulbo de erva-doce, a estrela de anis, o louro, a cebolinha verde, o tomilho, os grãos de coentro.
4 Regue com o caldo de peixe, deixe ferver e coloque no forno a 180ºC, sem tampar por 45 minutos.
5 Durante esse tempo, faça um xarope; misture a água e o açúcar e deixe
6 Corte o limão e recorte a folha de louro em formato de losango; faça um confit com o limão e o louro no xarope.

Denti
1 Descame, retire a espinha e corte em 4 tiras de 4 cm de largura cada uma; reserve.
2 Após 45 minutos de cozimento do molho, escorra delicadamente num chinois e reduza para que o xarope fique mais encorpado.
3 Tempere as porções de denti, grelhe o lado da pele e termine o cozimento no forno (modo vapor) a 60ºC, por cerca de 10 minutos.
4 Coloque o peixe sobre um prato forrado de molho e complementado com uma fatia de limão e louro confit.

Receita de Gérard Passédat, do Le Petit Nice, França

Pirarucu assado com cuscuz de farinha D’água

5 porções

Pirarucu
800 g de lombo de pirarucu dessalgado (ou fresco) em postas
20 g de alho picado
50 ml de limão cravo
80 ml de azeite de oliva
30 ml de cachaça
Sal e pimenta a gosto

Cuscuz de farinha D’Água
500 g de farinha d’água
100 g de jerimum em cubinhos
100 g de tomate em cubinhos
100 g de banana-da-terra em cubinhos
50 g de azeite
50 g de manteiga-de-garrafa
50 g de cebola roxa em cubinhos
50 g de pimenta cambuci em cubinhos
500 ml de caldo de legumes ou água
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto

1 Tempere o peixe com o limão, a cachaça, o sal e a pimenta e reserve por alguns minutos. 2 Passe o peixe pela farinha biju e doure no azeite dos dois lados. 3 Leve ao forno aquecido a 200ºC até chegar ao ponto, o que vai depender da altura da posta. Reserve.

Cuscuz de farinha D’Água
1Refogue a cebola na manteiga e no azeite e junte o jerimum, cozinhando por alguns minutos. 2 Junte a pimenta cambuci, o tomate e a banana-da-terra nessa ordem e refogue por mais um minuto. 3 Retire do fogo e junte a farinha mexendo bem. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe descansar por 10min. 4 Solte o cuscuz com uma colher e adicione as ervas a gosto.

Nhoque com ervas ao molho de tomate fresco

Nhoque 750 g de batata  100 g de farinha de trigo 1 colher (de chá) de orégano ½ colher (de sopa) de manteiga sem sal (10 g) ½ maço manjericão ½ maço hortelã ½ maço tomilho 2 raminhos de alecrim fresco  1 ovo Farinha para enrolar o nhoque Molho 2 colheres (sopa) de azeite virgem italiano 2 colheres (sopa) de manteiga  4 tomates bem vermelhos  1 maço de hortelã Sal a gosto Nhoque 1 Cozinhe e amasse as batatas. Deixe esfriar e reserve. 2 Pique as ervas. 3 Misture a batata já fria com o ovo, a manteiga e as ervas picadas e só depois incorpore a farinha sem trabalhar demais a massa. 4 Faça os rolinhos e cortado-os em pedaços. Passe-os nas costas do garfo para decorar. 5 Cozinhe em bastante água salgada. Quando os nhoques subirem, tire-os com uma escumadeira. Molho de tomates frescos 1 Tire a pele dos tomates e pique-os em cubos médios. 2 Lave as folhinhas de hortelã. Se as folhas forem muito grandes pique-as grosseiramente. 3 Em uma panela, coloque o azeite, a manteiga e, quando derreter, acrescente os tomates e a hortelã. Corrija o sal. Receita da chef Filomena Chiarella, do restaurante Buttina, Rua João Moura, 976, Pinheiros, São Paulo, SP, (11) 3083-5991; www.buttina.com.br

Taça de Banana

Banana

1 kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 bananas-d’água

Creme
1 litro de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho

Calda
100 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite fresco

Decoração 
1 coco seco
200 g de chocolate ao leite

Banana
1 Derreta o açúcar e coloque a água até formar uma calda. 2 Acrescente as bananas cortadas em rodelas não muito finas e deixe ferver por 5 minutos. 

Dica de chef: tome cuidado para que a banana não fique muito cozida.

Creme
1 Ferva o leite de coco com o açúcar e em seguida acrescente o amido de milho diluído no leite. 2 Mexa até engrossar e apague o fogo. 

Calda
1 Misture os ingredientes e leve ao fogo até obter um creme liso. 2 Espere esfriar e regue a sobremesa.

Decoração 
1 Com cuidado, passe o coco no mandolim com a regulagem bem fina. 2 Coloque em uma assadeira e asse em fogo baixo, cuidando para que não fique muito escuro. 3 Sirva sobre a sobremesa com o chocolate derretido em banho-maria.

Receita da chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn, Rio de Janeiro, RJ;www.andreatinoco.com.br

Bolo Brigadeiro

 

 

Bolo
5 ovos
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena de água
2,5 chávenas de farinha com fermento
0,5 chávena de óleo
2 chávenas de açúcar

Recheio e cobertura
1 lata de leite condensado
5 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
1,5 chávena de leite gordo (usei meio gordo)
2 colheres de sopa de manteiga
Chocolate granulado para decoração Preparação: Bolo
1. Misturar o chocolate em pó com a água e levar ao micro ondas a ferver. Reservar.
2. Bater as claras e reservar.
3. Bater muito bem as gemas com o açúcar, juntar o óleo e continuar a bater. Acrescentar o chocolate quente e misturar bem. 4. Adicionar aos poucos a farinha e por fim acrescentar as claras em castelo envolvendo-as sem bater. Verter o preparado para uma forma untada com margarina e polvilhada com farinha e levar ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 50 minutos verificando de vez em quando a cozedura.

Recheio
1. Misturar bem os ingredientes e levar ao lume até engrossar.

1. Depois de cozido e frio, cortar o bolo ao meio e recheá-lo com o preparado anterior.
2. Colocar por cima a outra metade do bolo e verter o restante recheio por cima. Polvilhar com chocolate granulado.

Costelinha de porco picante com purê de batata e brócolis

(Costelinha para 2 pessoas)
- 1 peça média de costelinha de porco limpa (escolha bem, com bastante carne)
- 1/2 vidro grande de ketchup picante
- Pimenta do reino à gosto
- 1 col. (sopa) de cominho
- 1 col. (sopa) de páprica picante
- Sal, se necessário (eu não usei, mas algumas pessoas preferem a comida mais temperada)
Preparo:
Misture o ketchup, a pimenta do reino, o cominho e a páprica picante. Faça furos na carne e esfregue o molho. Deixe descansar por 20 minutos e asse por cerca de 1 hora em forno médio (200ºC) pré-aquecido.
Para o purê:
- 4 batatas grandes cozidas
- 1/2 cebola média picada em cubos
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 fio de azeite extra virgem
Preparo:
Amasse as batatas e reserve. Na panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver tenra, adicione a batata amassada, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e vá adicionando o leite aos poucos, até adquirir a consistência desejada. Se quiser um purê mais cremoso, adicione mais leite.
Monte os pratos e sirva quente.
Bom apetite!
OBS: Os brócolis foram cozidos no vapor. Pode temperá-los com uma pitada de sal e azeite.

Fundo de alcachofra com pasta de ervas

Ingredientes:

. 4 fundos de alcachofra
. 2 l de água
. 2 dentes de alho
. 3 folhas de louro
. 1/2 taça de vinho branco
. 2 colheres (chá) de sal
. 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino

Para a pasta de ervas:. 200 g de cream cheese
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 2 colheres (sopa) de manjericão picado
. 1 colher (sopa) de cebolinha picada
. sal e pimenta-do-reino a gosto
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão

Modo de preparo:

Com uma faca e uma tesoura retire todas as folhas e cerdas ("espinhos") da alcachofra deixando só o fundo dela. Em seguida coloque a água, o sal, a pimenta, o vinho, o alho e o louro em uma panela funda e deixe o fundo da alcachofra cozinhar até ficar tenro. Misture o cream cheese com o creme de leite até formar uma pasta. Adicione a salsa, o manjericão, a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture bem. Passe essa pasta sobre a alcachofra. Coloque numa assadeira, polvilhe o parmesão e gratine em forno médio/alto por 10 minutos.

Dica: Compre os fundos de alcachofra já limpos, congelados. Descongele e proceda conforme a receita. Ao cozinhá-los, use vinho branco Chardonnay ou Riesling. Sirva com tomate picado e alecrim.

Alcachofras com alecrim

Ingredientes

. 18 minialcachofras
. 2 limões
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. 6 ramos de alecrim
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
. 1/2 xícara (chá) de água
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Corte os cabos das alcachofras. Retire as folhas externas, que são mais duras, e corte as alcachofras ao meio.

2. Corte os limões pela metade e esfregue nas alcachofras para que elas não escureçam.

3. Aqueça o azeite e doure-as em fogo baixo, sem parar de mexer.

4. Junte as folhas de alecrim, o vinho branco e a água. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

5. Tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos até todo o líquido evaporar. Retire do fogo, deixe tampado por 5 minutos e sirva.

Alcachofra recheada

Ingredientes:

. 2 alcachofras limpas e cozidas
. 2 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola média picada
. Sal e pimenta vermelha em flocos a gosto
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Corte as pontas da alcachofra com uma tesoura. Reserve. Numa panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a azeitona e a salsa, misture e retire do fogo. Abra a alcachofra e coloque o refogado. Sirva quente ou fria.
Dica: Para cozinhá-la, basta cobri-la com água e juntar 1/2 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de vinagre e o seu tempero predileto a gosto.

Risoto de alcachofra e radicchio

Risoto de alcachofra e radicchio: ótimo para uma noite especial
Foto: Eduardo Delfim

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 423 por porção

Ingredientes

. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
. 1 cebola grande bem picada
. 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
. 1 xícara (chá) de vinho branco seco
. 2 litros de caldo de legumes fervente
. 10 fundos de alcachofra cozidos cortados em pedacinhos
. 2 xícaras (chá) de radicchio cortado em tiras finas
. 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Numa panela grande, aqueça o azeite e a mesma quantidade de manteiga (mantenha o restante na geladeira) em fogo alto e junte a cebola. Frite até ficar macia.

2. Junte o arroz sem lavar e frite por 2 minutos. Adicione o vinho branco e misture até evaporar.

3. Ponha uma concha grande do caldo fervente e misture bem até o líquido evaporar. Junte a alcachofra, mais uma concha do caldo e misture.

4. Vá acrescentando o caldo, aos poucos, conforme o líquido for secando. Cozinhe por 25 minutos ou até ficar al dente.

5. Retire do fogo e junte o radicchio, o parmesão e a manteiga gelada restante.

6. Misture bem e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar por 1 minuto. Este prato vai muito bem com cordeiro.
Dica: para adiantar o preparo, comece a fazer o risoto com algumas horas de antecedência e pare de cozinhar quando os grãos ainda estiverem bem firmes. Retire do fogo e deixe esfriar. Alguns minutos antes de servir, adicione um pouco de caldo fervente ao risoto frio e leve ao fogo médio até ficar homogêneo. Continue o preparo da receita até que o arroz fique al dente. Finalize como indica a receita.

Risoto marguerita

Risoto marguerita: prepare essa maravilha em poucos minutos
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 253 por porção

Ingredientes

. 100 g de manteiga
. 1 cebola pequena picada
. 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco
. 2 litros de caldo de legumes quente
. Sal e pimenta a gosto
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite
. 1 1/2 xícara (chá) de tomates-cerejas sem pele e sem sementes cortados ao meio
. 1 xícara (chá) de mussarela de búfala picada
. 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Aqueça metade da manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz e refogue até secar.

2. Adicione o vinho e deixe evaporar.

3. Acrescente um pouco de caldo de legumes e mexa até secar.

4. Repita a operação, após 8 minutos de cozimento, tempere com o sal, a pimenta e cozinhe por mais 10 minutos, sempre acrescentando aos poucos o caldo de legumes.

5. Junte o creme de leite, misture e desligue o fogo.

6. Acrescente o tomate, a mussarela e o manjericão.

7. Misture e adicione o queijo parmesão e o restante da manteiga. Sirva em seguida.

Dica: o arroz arbóreo é uma variedade de arroz italiano de grãos curtos.

Risoto aos quatro queijos

Risoto aos quatro queijos: supercremoso!
Foto: Fábio Castelo

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6

Dificuldade: Médio

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 490

Ingredientes:

. 1/4 de xícara (chá) de azeite
. 1/2 xícara (chá) de cebola ralada
. 3 dentes de alho
. 2 xícaras (chá) de arroz
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
. 1 litro de caldo de carne quente
. 1/2 xícara (chá) de queijo prato picado
. 1/2 xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
. 1/2 xícara (chá) de mussarela picada
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado

Modo de preparo:

Aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue até começar a grudar na panela. Tempere com o sal, o vinho e, sem parar de mexer, acrescente o caldo aos poucos à medida que o líquido secar. Mexa até praticamente todo o líquido ser absorvido. Junte os queijos em pedaços e mexa até que eles derretam. Polvilhe a pimenta e sirva em seguida.

Arroz ao forno com bacalhau

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Arroz ao forno com bacalhau: saudável e saboroso
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 8

Dificuldade: Fácil

Categoria: Arroz e risoto

Calorias: 395

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola picada
. 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
. 4 xícaras (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picados
. 2 tomates sem pele e sementes
. 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
. 700g de lascas de bacalhau dessalgada
. 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 100g de mussarela fatiada
. 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar.

3. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura.

4. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e se necessário o sal.

5. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário.

6. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.
Dica: para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante dois dias e troque de água no mínimo três vezes ao dia.

Quiche Folhado de Batat e Brocólis

Conteúdo do site ANAMARIA

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Quiche folhado de batata e brócolis: simples e saudável
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Torta salgada e quiche

Calorias: 100 por porção

Ingredientes

.400g de batatas
.200g de brócolis
.3 colheres (sopa) de azeite
.1 dente de alho picado
.1 pacote de massa folhada (300g)
.3 ovos, 1 pote de iogurte (200g)
.1/2 copo (americano) de requeijão
.1/2 xícara (chá) de leite
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
.1 xícara (chá) de mussarela ralada
.sal e pimenta a gosto
.salsa picada a gosto

Modo de preparo

Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Cozinhe em água com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve. Lave os brócolis e corte-os em pequenos buquês. Afervente na água com sal, durante 2 minutos. Escorra. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e doure o alho. Misture os brócolis, a batata e tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar. No liquidificador, bata os ovos, o iogurte, o requeijão, o leite e o queijo parmesão. Tempere, se necessário com o sal. Com a massa folhada, forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 22cm de diâmetro com o fundo removível. Coloque a batata com os brócolis e despeje a mistura de iogurte. Cubra com a mussarela e asse no forno preaquecido a 180ºC durante 45 minutos ou até dourar bem a massa. Na hora de servir, polvilhe a salsa.
Dica:
Sirva acompanhada com salada de folhas verdes.