Moqueca de bacalhau

Ingredientes

• 800g de bacalhau demolhado (em postas)

• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 4 dentes de alho bem picadinhos

• 1 colher (chá) de colorau

• 4 tomates com pele e sem sementes, cortados em cubos grandes ou em rodelas

• 1 pimentão verde cortado em cubos grandes ou em rodelas

• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes ou em rodelas

• 2 cebolas médias cortadas em cubos grandes ou em rodelas

• 1/2 xícara (chá) de azeite de dendê

• 1/2 xícara (chá) de leite de coco

• Folhas de coentro fresco

• 2 pimentas de cheiro frescas picadinhas

• 150 ml da água em que o bacalhau foi demolhado

Preparo

1. Afervente por um minuto o bacalhau. Escorra, reservando a água do cozimento (parte dela será usada na receita).

2. Ponha uma panela de barro para aquecer com uma lâmina de água no fundo (a água é apenas uma medida de segurança para a panela não rachar). Mantenha-a em fogo baixo, ela demora a esquentar.

3. Sele as postas de bacalhau em azeite em fogo médio, em uma frigideira robusta. Escorra e reserve.

4. Sue o alho nessa mesma frigideira. Em seguida, acrescente os pimentões e a cebola. Por último, os tomates. Incorpore o colorau aos vegetais. Acrescente a água da demolha (aproximadamente 150 ml; se necessário, ponha mais para a moqueca ficar com um bom caldo). Misture e desligue o fogo (o ideal é que os legumes fiquem inteiros).

5. Ponha as postas do bacalhau na panela de barro, que a essa altura estará bem quente. Derrame sobre as postas todo o conteúdo da frigideira. Aumente o fogo, coloque o azeite de dendê e salpique a pimenta. Por último, derrame o leite de coco e as folhas de coentro. Sirva borbulhando.