Rocambole de peito de peru com presunto

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

450 g de carne de peru ou de frango moída

1 cebola pequena ralada

100 g de manteiga

1 1/2 xícara de vinho branco seco ou vinho marsala

3 pães franceses deixados de molho no leite

1 colher (sopa) de hortelã picada

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

800 g de peito de peru sem osso

8 fatias de presunto cozido fatiado

4 galhos de alecrim

2 colheres (sopa) de azeite

300 g de vagem-macarrão cozida al dente

Folhas de hortelã e fatias de limão siciliano para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela grande, refogue a carne de peru moída com a cebola e metade da manteiga até dourar. Acrescente 1/2 xícara do vinho e deixe ferver para evaporar um pouco. Retire do fogo e reserve. Faça uma papa com o miolo de pão, esprema bem com as mãos para escorrer o excesso de leite e junte à mistura de carne. Adicione a hortelã e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Abra o peito de peru sobre uma tábua e bata com o martelo de carne para obter uma fatia uniforme (se ficar muito grande divida o peito em duas partes para formar dois bifes grandes e de espessura mais fina). Tempere com sal e pimenta. Distribua as fatias de presunto sobre os bifes de peru e, no centro, coloque o recheio modelando- o como um salame. Enrole a carne de peru como rocambole, apertando com as mãos para ficar firme. Amarre com um barbante próprio para cozinha, prendendo também os galhos de alecrim à carne. Em outra panela grande, aqueça o azeite e a manteiga restante e frite os rocamboles de peru até a carne dourar de todos os lados. Junte 1/2 xícara do vinho e deixe evaporar o álcool. Tampe e cozinhe o rocambole por uma hora, em fogo médio ou baixo, virando de vez em quando, sem deixar o caldo que se formou secar. Se grudar no fundo, acrescente um pouco de água. Retire o rocambole do fogo e reserve. Ao caldo da panela junte o vinho restante e deixe cozinhar por alguns minutos, raspando o fundo com uma colher de pau para formar um molho mais denso. Na hora de servir, aqueça a carne, se necessário, e retire o barbante. Fatie e sirva com o molho à parte e as vagens cortadas ao meio e temperadas com sal. Decore com folhas de hortelã e fatias de limão cortadas em quatro..

Arroz Cremoso com Especiarias

Tempo de Preparo: 1h

Rendimento: 4 Porções

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL light ( margarina )

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates grandes, sem pele e sem sementes, picados

1 xícara (chá) de arroz

1 lata de milho cozido no vapor

meia colher (chá) de cravo em pó

meia colher (chá) de canela em pó

meia colher (chá) de curry

1 colher (chá) de sal

meia xícara (chá) de coco ralado

2 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S light

MODO DE PREPARO

- Em uma panela média, aqueça o creme vegetal BECEL light em fogo médio

- Doure a cebola e o alho

- Acrescente os tomates, o arroz, o milho, o cravo, a canela, o curry, o sal e o coco ralado e refogue por 3 minutos

- Adicione a água, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até secar todo o líquido

- Retire do fogo, acrescente a maionese HELLMANN´S light, mexendo delicadamente

- Sirva em seguida

Lombo com Maçã e Ameixas

Tempo de preparo: 2h

Rendimento: 8 porções

INGREDIENTES

1 quilo de lombo de porco

meia xícara (chá) de vinagre

2 colheres (chá) de sal

1 colher (sopa) de molho de mostarda HELLMANN’S

1 colher (sopa) de ketchup HELLMANN’S

1 colher (sopa) de molho de soja

1 cebola pequena

3 dentes de alho

2 maçãs

50 g de ameixas pretas sem caroços

1 xícara (chá) de maionese HELLMANN’S

Para amarrar:

barbante de cozinha

MODO DE PREPARO

- Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)

- Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas

- Reserve

- Bata no liqüidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda HELLMANN’S, o ketchup HELLMANN’S, o molho de soja, a cebola e o alho até ficar homogêneo

- Reserve

- Descasque e fatie as maçãs

- Coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maça e algumas ameixas

- Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape

- Coloque em uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e regue com o tempero reservado

- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora

- Retire o papel e asse por mais 20 minutos

- Retire do forno, retire o barbante e cubra com a maionese HELLMANN’S

- Leve novamente ao forno por mais 20 minutos ou até dourar

- Retire do forno e sirva em seguida

Bolo de Natal com frutas secas

Ingredientes

Rende: 1 bolo

• 200 g de tâmaras cortadas em tiras
• 50 g de nozes picadas
• 50 g de amêndoas em lascas
• 50 g de damasco cortado em tiras
• 3 colheres (sopa) de rum
• 120 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 350 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• 1 xícara de leite
• Cobertura
• 500 g de creme de leite fresco
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 300 g de frutas cristalizadas picadas

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Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora30mins 

1. 1.      Coloque os frutos secos para macerar no rum e preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. 2.      Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e os ovos, até virar um creme esbranquiçado. Acrescente os frutos já macerados. Reserve.
3. 3.      Peneire a farinha com o fermento e junte à mistura de ovos, alternando com o leite. Misture e mexa até formar uma massa homogênea.
4. 4.      Unte e enfarinhe uma forma de 25 a 30 cm de diâmetro e despeje a massa nela. Leve para assar por cerca de uma hora ou até um palito espetado no bolo sair limpo.
5. 5.      Cobertura. Bata o creme de leite com o açúcar, até virar um chantilly.
6. 6.      Cubra o bolo com esse chantilly e distribua as frutas cristalizadas picadas por cima.

Rabanadas

Ingredientes:Pão
400 ml de leite condensado
75ml de leite
2 ovos
100ml de vinho branco
Óleo
Açúcar
Canela
 
Modo de preparo:Junte todos os ingredientes, batendo. Molhe o pão na mistura e frite dos dois lados em fogo médio.

Deixe secar e depois passe na canela e açúcar.

Tender California

Ingredientes:1 tender bolinha de 1,5kg
100g de abacaxi em calda (pedaços grandes)
100g de pêssego em calda (pedaços grandes)
100g de figo em calda (pedaços grandes)
Margarina
Ketchup
Cravos
Salsinha picada (para decorar)
Fios de ovos (para decorar)
Cerejas (para decorar)

Modo de preparo:Para começar, passe o ketchup em todo o tender. Espete os cravos no tender e leve ao forno a 170ºC durante cerca de 15 minutos. Coloque as frutas para grelhar junto com a margarina. 

Fatie o tender e jogue por cima as frutas grelhadas. Para finalizar, decore com fios de ovos e cerejas.

Salada de bacalhau com grão-de-bico e frutos secos

Para fazer o caldo:
Ingredientes:
1 cebola
1 cenoura
1 alho-poró
2 dentes de alho
Talos de salsinha
1/2 punhado de tomilho
Folhas de louro
Água

Modo de preparo:
Corte a cenoura, a cebola e o alho-poró em pedaços grandes e coloque em uma panela. Adicione dois dentes de alho inteiros, 1/2 punhado de tomilho, algumas folhas de louro e talos de salsinha.Coloque água e leve ao fogo.Destampe a panela, reduza o fogo e deixe refogar por mais 10 ou 15 minutos. Tire do fogo. 

Como preparar o bacalhau:
Ingredientes:
1kg de bacalhau 
Caldo

Modo de preparo:
Depois de dessalgar o bacalhau, corte as postas em pedaço. Em uma panela, coloque parte do caldo preparado e acrescente os pedaços do peixe, arrumando cuidadosamente no fundo do recipiente. Depois de cozidos, retire da panela e coloque em uma assadeira junto com algumas pedras de gelo e deixe resfriar por cerca de 30 minutos. Tire as pedras de gelo e, usando as mãos, desfie o bacalhau. 

Veja como dessalgar um bacalhau em poucos passos

Para fazer o grão-de-bico:
Ingredientes:
500g de grão-de-bico
Caldo
2 paus de canela
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Em uma outra panela, coloque o caldo e adicione o grão-de-bico. Acrescente dois paus de canela e tempera com sal. Misture e tampe a panela. Retire do fogo, coloque em um recipiente e leve à geladeira.

Como preparar o vinagrete de frutos secos:
Ingredientes:
1 cebola roxa
1 dente de alho
Pimenta calabresa (a gosto)
80g de uvas passas brancas
80g de uvas passas pretas
Damasco (a gosto)
40g de nozes
40g de castanha do Pará
Salsinha (a gosto)
Sal (a gosto)
Azeite extravirgem (a gosto)

Modo de preparo:
Pique a cebola roxa em cubinhos em um recipiente junto com azeite. Adicione as nozes, castanhas e os damascos picados. Acrescente ainda as uvas passas brancas e pretas. Coloque um dente de alho fatiado, pimenta calabresa e salsinha. Misture bem, tampe e deixe na geladeira. Antes de servir, tempere com sal e um fio de azeite.

Para finalizar:
Junte o bacalhau desfiado, o vinagrete de frutos secos e o grão-de-bico e misture bem. Se desejar, utilize uma forma para arrumar a salada no prato. Sirva frio.