MOUSSE
750 g bacalhau da noruega200 g camarão
100 g bacon
6 dente(s) alho
250 g cebolas
100 g alho poró
200 ml vinho branco
400 ml creme de leite
50 ml azeite extra virgem
cebolinha
sal
pimenta do reino
CREME
150 g pimentão vermelho150 ml azeite extra virgem
2 dente(s) alho
50 ml vinho branco
40 g azeitona(s) preta(s)
50 ml vinagre de vinho tinto
sal
pimenta do reino
Procedimento
MOUSSE
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.
Bata o creme de leite fresco e incorpore no preparado anterior já frio, juntamente com a cebolinha picada.
EMULSÃO (CREME)
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.
Retire os caroços das azeitonas e emulsione-as no liquidificador com o preparado anterior e os ingredientes restantes.
Sirva dispondo a quenelle de mousse no centro do prato, sobreponha uma salada verde e aromatize com a emulsão. Acompanhe com torradas de pão de milho.
