Moqueca de bacalhau

• 500g de bacalhau desfiado (deixe na água de um dia parar o outro, trocando a água de vez em quando para tirar o sal)
• 2 coheres de sopa de azeite de dendê
• pimenta do reino a gosto
• 1 cebola cortada em rodelas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 tomate cortado em rodelas
• 1 pimentão cortado em rodelas, tirando toda a parte branca e as sementes
• 1 pimenta de cheiro
• 1 cx.pequena de molho de tomate ou polpa de 1 tomate grande
• 2 limões
• Cheiro verde a gosto (coentro e cebolinha)
• ½ garrafinha de leite de coco
• Se quiser acrescente uns ovos no final (lembrando-se de quebrar os ovos um por um em uma xícara, para não ter nenhuma surpresa com ovo estragado)
• Corrija o sal. (Se precisar)
• 
  

1. Tempere o bacalhau com a pimenta do reino e os limões e reserve.
2. Coloque a cebola, o alho, a pimenta de cheiro e o azeite de dendê até dourar.
3. Acrescente o bacalhau, o molho de tomate, o tomate, o pimentão e deixe cozinhar por uns 15 min.
4. Acrescente o cheiro verde e o leite de coco. Misture tudo, prove o sal.
5. Adicione e os ovos, um por um nos cantos, tampe a panela e deixe os ovos endurecer.
6. Sirva com um delicioso arroz branco.

BACALHAU COM FAROFA E CARAMELO DE BALSÂMICO

Ingredientes

Para o caramelo de balsâmico:
4 xicaras (chá) de vinagre balsâmico
12 colheres (sopa) de açúcar

Para o bacalhau:

4 postas de bacalhau dessalgados
2 xícaras (chá) de tomates cereja
2 xícaras (chá) de cebolas pérolas
2 xícaras (chá) de batatas bem pequenas
2 pães franceses torrados e moídos
2 dentes de alho picados
Azeite, tomilho e sal a gosto
Modo de preparo

Do caramelo de balsâmico:

Coloco o vinagre e o açúcar numa panela e deixe em fogo baixo até reduzir para 1/3 do volume inicial. Reserve.

Do bacalhau:

Disponha as postas de bacalhau em uma vasilha refratária. Não retire as peles para não despedaçarem. Coloque azeite por cima das postas e leve ao forno pré-aquecido à 180ºC para assar. O tempo de forno é aproximadamente 30 minutos ou até o bacalhau assar. Ajuste o sal se necessário.

Da farofa e legumes:

Dê uma ferventada nas cebolas e reserve.
Cozinhe as batatas descascadas e reserve. Aqueça um pouco de azeite em uma panela. Refogue as cebolas até começarem a dourar. Adicione as batatas, e por fim os tomates cortados ao meio. Adicione tomilho picado e sal na mistura, e cozinhe até os tomates começarem a murchar. Desligue o fogo e reserve. Em outra panela coloque um pouco de azeite para esquentar. Refogue o alho e adicione o pão moído. Deixe dourar ligeiramente e reserve.

Da montagem:

Disponha cada posta de bacalhau no prato. Coloque um pouco da farofa por cima. Coloque um pouco de legumes ao lado e regue com o caramelo. Sirva.

Espaguete com Sardinha ao Azeite e Limão

(Rende 2 porções - Tempo de Preparo: 10 minutos)

300g de espaguete

1 lata de sardinha ao azeite e limão Gomes da Costa

1 colher de sopa rasa de manteiga

sal e pimenta a gosto

Comece colocando o espaguete para cozinhar

 de acordo com as instruções da embalagem

. enquanto cozinha, abra a lata de sardinha

 e não jogue nada fora.

Depois do macarrão cozido,

 coloque-o em uma frigideira alta e despeje

 o conteúdo da lata sobre o 

macarrão (as sardinhas e o caldo que vem junto).

Refogue tudo, acrescente a

 manteiga (a manteiga ajuda a dar sabor e uma leva cremosidade), 

espere derreter, acerte o sal e a pimenta (eu não precisei colocar sal) 

e então sirva.

Enrolado de Peixe ao Molho Especial de Laranja

Rende 4 porções de 150 g - Tempo de Preparo: 1hora e 10 minutos) 

8 filés de pescada branca (1 kg) 

2 colheres (chá) de sal

pimenta-do-reino a gosto

2 colheres de (sopa) de suco de limão

16 talos de cebolinhas francesas

8 tiras de cenoura

2 colheres (sopa) de margarina Delícia Supreme

Molho de Laranja

1 colher (sopa) de vinagre de maça

Pimenta-do-reino em grãos

2 gemas

1 xícara (chá) de margarina Delícia Supreme

1 colher (sopa) de água

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de suco de limão

3 colheres (sopa) de suco de laranja

Modo de Preparo
Filés:

Passe os filés de peixe pela água corrente, escorra bem e seque. Tempere-os com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Lave e seque os talos de cebolinha. Na ponta de cada filé coloque 1 tira de cenoura e 2 cebolinhas. Enrole-o na diagonal, de forma que os talos fiquem no meio do enroladinho de peixe. Faça o mesmo com os outros filés.
No centro de um pedaço quadrado de papel-alumínio, coloque dois enroladinhos. Adicione ½ colher (sopa) de margarina Delícia Supreme. Faça o mesmo com os outros filés.
Junte as quatro pontas do papel-alumínio e feche bem, de modo a formar um pacotinho bem fechado. Coloque os pacotinhos numa assadeira e leve ao forno preaquecido, para assar à temperatura de 180ºC, por 10 a 12 minutos.  

Molho:

A uma panela coloque os grãos de pimenta, o vinagre e deixe aquecer em fogo baixo. Quando começar a ferver desligue o fogo. Passe pela peneira e reserve o líquido.

Em uma panela coloque as gemas, a água, a margarina Delícia Supreme, misture bem e, em banho-maria e sem deixar a água ferver, leve para cozinhar, mexendo sempre, até o molho encorpar. Retire do fogo, tempere com os sucos, com o líquido fervido e o sal.

Montagem: Retire o peixe do forno e abra os pacotinhos com cuidado para não se queimar com o vapor. Coloque os enroladinhos sobre o prato e regue com o molho de laranja.

Papilote de Bacalhau Fresco

(Rende 8 porções - Tempo de Preparo:  50 minutos)

1kg de filé de bacalhau fresco
1 colher e meia (sopa) de Fondor Maggi®
2 cenouras em rodelas finas
3 batatas em rodelas finas
200g de pimenta cambuci picada e sem sementes (pode trocar por pimentão)
2 dentes de alho em lâminas
azeite para untar e regar

Tempere o bacalhau com uma colher (sopa) de Fondor Maggi e reserve. Corte oito pedaços de papel-manteiga ou papel de alumínio (25 x 20cm) e unte com azeite. Distribua no centro dos papillotes as rodelas de cenouras, as rodelas de batatas e polvilhe o restante do Fondor.
Coloque os filés, a pimenta e o alho. Regue com azeite e dobre o papel, fechando bem como um envelope. Leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Abra os papillotes e deixe por mais cerca de 10 minutos ou até dourar. Sirva.

Dica - Se desejar, substitua o bacalhau fresco por filés de pescada ou merluza. Utilize outros legumes para preparar esta receita de acordo com a disponibilidade de sua região.

Bacalhau Desfiado ao Creme de Cebolas e Vinho Branco

(Rende 5 a 6 porções - Tempo de Preparo:  25 minutos)

Molho Branco

3 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de creme de leite

Sal e noz moscada a gosto

Refogado de bacalhau

1 pacote de macarrão tipo Penne Birigate Adria Grano D´Oro

6 colheres (sopa) de azeite

3 cebolas grandes cortadas em gomos finos

650g de bacalhau demolhado (dessalgado), limpo, cozido e desfiado

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

6 colheres (sopa) de azeitona verde picada grosseiramente

Molho Branco:

Derreta a margarina e junte a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, até obter uma pasta ligeiramente dourada (cerca de 1 minuto). Abaixe o fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até dissolver a pasta completamente.

Junte o creme de leite e continue o cozimento até começar a encorpar levemente (o molho não deve ficar encorpado). Tempere com sal e noz  moscada. Reserve.

Refogado de bacalhau:

Refogue a cebola no azeite até começar a dourar (cerca de 10 minutos). Junte o bacalhau e refogue demoradamente. Acrescente o vinho e refogue até evaporar. Junte a azeitona e o molho branco. Tempere com sal se necessário. Reserve.

Massa:

Cozinhe o Penne Birigate Adria Grano D`Oro conforme recomendação da embalagem. Escorra a massa e envolva-a no molho bem quente. Sirva em seguida.

Dica: Compre bacalhau demolhado e limpo ou deixe-o de molho coberto com água por no mínimo 12 horas, trocando cerca de 3 vezes a água (dentro da geladeira). Cozinhe em água nova até ficar macio. Escorra e desfie.

Bacalhoada com Mandioquinha

(Rende 6 porções - Tempo de Preparo: 40 minutos)

1 quilo de lombo de bacalhau dessalgado e aferventado
4 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias cortadas em fatias (400 g)
2 dentes de alho picados
1 quilo de mandioquinha cortada em fatias
1 colher (chá) de sal
1 pimentão verde cortado em tiras (200 g)
1 pimentão vermelho cortado em tiras (200 g)
500 ml de Leite de Coco Ducoco
50 g de azeitona preta sem caroço

Separe o bacalhau em lascas, sem desfiar. Reserve.

Em uma frigideira grande, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e doure ligeiramente as cebolas e o alho. Reserve.

Em uma travessa refratária grande, espalhe no fundo o óleo restante e coloque, em camadas alternadas, a mandioquinha temperada com o sal, as cebolas e o alho reservados, as lascas de bacalhau e os pimentões.

Regue com o Leite de Coco Ducoco e distribua as azeitonas. Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Sirva em seguida.

Dica: Acrescente meia xícara (chá) de cheiro-verde picado, na hora de servir.

Pavê de bacalhau

1 lata de milho verde

2 copos (requeijão) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 copo de requeijão (200 g)

1 cebola

1 alho

2 tomates picados sem sementes

Sal, pimenta, azeitona, cheiro-verde à gosto

1/2 kg de bacalhau desfiado

200 g de batata palha

100 g de mussarela ralada

100 de queijo parmesão ralado

Como fazer:

1.Bata no liquidificador o milho, o leite e a farinha.
2.Transfira para uma panela e leve ao fogo, mexendo até engrossar.
3.Desligue o fogo, junte o requeijão, misture e reserve.
4.Em outra panela, doure a cebola, o alho e os tomates.
5.Acrescente o bacalhau e mexa.
6.Junte o sal, a pimenta, a azeitona e o cheiro-verde.
7.Em um refratário untado, coloque uma camada de creme, uma de batata palha, uma de bacalhau e uma de mussarela.
8.Coloque outra camada de creme e salpique o parmesão ralado.
9.Leve ao forno por 15 minutos.

Dicas:
Pode ser congelado.
Pode ser servido frio ou quente.

Bacalhau na Batata

# Ingredientes
# 1 kg de bachalhau
# 1 cebola em rodelas finas
# 1 tomate em rodelas finas
# Azeitonas
# 1 pimentão de qualquer cor em rodelas
# 1 concha da água do bacalhau
# 1 kg de batata grande

* Modo de Preparo

1. Escorra o bacalhau um dia inteiro na água e depois coloque-o na geladeira com água 3 dias antes de usar
  2. No dia retire-o, escorra, coloque nova água e leve ao fogo
3. Deixe ferver durante 20 minutos, reserve uma conha desta água
4. Corte a batata em rodelas grossas
  5. Arrume um refratário quadrado e coloque as batatas forrando a primeira camada, colocando parte do bachalhau, da cebola, do tomate, e azeitona
6. Outra camada de batata e os outros ingredientes
7. Regue com a água reservada e meia lata de azeite puro
8. Leve ao forno até que as batatas estejam moles

Tenha certeza de que estará uma delícia ao fim do preparo e que, certamente, quem ganhará o presente são os seu convidados!

Lombo de bacalhau, concassé de tomate e purê de feijão branco

Ingredientes:
200g de lombo de bacalhau
150g de tomate maduro
2 cebolas 
5 dentes de alho 
1 maço de tomilho 
1l de azeite extravirgem 
25g de azeitonas pretas (se possível, chilenas)
100g de feijão branco
1 colher (sopa) de manteiga com sal
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de preparo:
Do bacalhau:
Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal. Dessalgar o bacalhau por 24h, trocando a água no mínimo 4 vezes. Retire a pele e a espinha. Em uma panela pequena e de fundo grosso, de preferência, aqueça o azeite com 3 dentes de alho, com casca e tudo, e um ramo grande de tomilho. É muito importante não deixar o azeite ferver. Com o azeite já aromatizado, coloque os pedaços de bacalhau e deixe que cozinhem por 30 minutos sem deixar ferver. Caso comece a ferver, retire um pouco do fogo para que baixe a temperatura do azeite, pois o processo é de cozimento e não fritura.

Do purê de feijão branco:
Lave o feijão em água corrente e deixe de molho por cerca de 2 horas. Cozinhe o feijão com 1 cebola inteira e, quando estiver bem macio, retire a cebola e deixe escorrer o feijão, reservando 1 xícara da água do cozimento. Processe o feijão com a manteiga e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos e o necessário para que o purê fique com uma consistência firme, porém macio. Tempere com sal. 

Da tapenade:
Retire o caroço das azeitonas e processe com 1 colher de sopa de azeite, formando uma pasta.

Do concassé de tomates:
Após lavar bem os tomates, corte a base e faça uma cruz no topo. Mergulhe os tomates na água fervente por uns 30 segundos. Retire da água fervente e coloque em uma vasilha com água e gelo. Deixe esfriar e retire a pele. Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte 'dura'. Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos e depois em cubinhos. Pique 1 cebola e 2 dentes de alho bem pequenos, misturando ao sal e às folhinhas de tomilho em uma frigideira com azeite e refogue em fogo alto. Deixe que a cebola e o alho murchem e acrescente os tomates picados. Encorpore tudo e desligue o fogo. O tomate não deve ficar amolecido, ou seja, ele deve ficar praticamente cru. Corrija o sal

Montagem do prato:
Coloque uma colherada generosa do purê no centro do prato e o lombo do bacalhau sobre o purê. Cubra a superfície do lombo com o concassé de tomate e regue com uma generosa colherada do azeite aromatizado. Acrescente uma colherada da tapenade, ao lado do bacalhau, e finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um raminho de tomilho.

Bacalhau de Consoada no forno com Camarão

Ingredientes

• 4 postas bacalhau grosso demolhado
• 8 dentes alho
• 800 g batatas pequenas
• 0.50 l azeite
• 400 g ameijoas
• 400 g mexilhão
• 16 und. camarões médios
• 1 ramo coentros
• q.b. sal e pimenta
• • 1.Descasque os alhos e corte-os às lascas. Descasque as batatas deixe-as inteiras e lave-as. Escolha os coentros, lave e pique-os.
  • 2Cubra o fundo de uma assadeira com azeite, coloque o bacalhau e em cima deste os alhos. À volta, disponha as batatas e regue com o resto do azeite. Tempere as batatas com sal e pimenta e leve ao forno a assar.
  • 3Cinco minutos antes de acabar o assado do bacalhau junte os mariscos e regue com o próprio molho. Polvilhe com os coentros e deixe mais 5 minutos no forno. Sirva acompanhado de esparregado ou de grelos cozidos.

Almondegas de bacalhau com batata doce

• 2 postas bacalhau demolhado
• 600 g batata doce
• 100 g miolo de pão
• 5 dl leite
• 2 dentes alho
• 1 und. ovo
• 1 ramo salsa
• 50 g pão ralado
• q.b. sal e pimenta
• q.b. azeite para fritar

• 1 Lave bem as batatas e coza-as com casca em água temperada com sal durante 35 minutos. Passado esse tempo, escorra-as descasque-as e esmague-as com um garfo. Coza o bacalhau no leite cerca de 5 minutos. Depois de cozido escorra-o, (reserve o leite) tire-lhes a pele e espinhas e parta-as aos bocados.
• 2Entretanto, descasque os alhos e pique-os; escolha e lave a salsa; parta o miolo de pão aos bacadinhos e ponha-os numa taça; Verta o leite que reservou sobre o pão. Junte os alhos, a salsa e o bacalhau. Triture tudo até formar uma pasta.
• 3Misture esta pasta com o puré de batata e envolva com o ovo batido. Tempere com sal e pimenta. Molde pequenas bolas e passe-as por pão ralado e frite-as em azeite quente. Escorra-as sobre papel absorvente e coloque-as num pirex.
• 4Leve ao forno aquecido a 200º durante 20 minutos. Sirva quente com uma salada verde.

Tortilha de bacalhau

Ingredientes

• 2 postas bacalhau demolhado
• 2 cebolas picadas
• 8 ovos
• 25 g manteiga
• meio pimento vermelho cortado aos cubos
• 1 ramo salsa
• sal e pimenta q.b.
• • 1Retire a pele e as espinhas ao bacalhau e corte-o às lascas. Coza a cebola na manteiga até ficar transparente. Junte-lhe o pimento e refogue mais um pouco. Adicione o bacalhau e a salsa que entretanto lavou e picou (2 colheres de sopa) e envolva bem para o bacalhau ficar incorporado no refogado e retire do lume.
  • 2Entretanto, bata os ovos temperados com sal e pimenta e junte-os ao bacalhau.
  • 3Numa tarteira untada de manteiga deite o preparado de bacalhau e leve ao forno aquecido a 170ºC durante 12 minutos. Ao fim desse tempo verifique com um palito se está cozida. Sirva-a fria ou morna.