Cheesecake de Café e Molho de Caramelo

ingredientes

• 200 gramas de bolachas de chocolate com pepitas de chocolate esmigalhadas

Para o Caramelo:

• 200 gramas de açúcar
• 200 ml de natas para bater

Para a Base de Café:

• 6 colheres de sopa rasas de café solúvel
• 100 gramas de açúcar
• 6 gramas de gelatina em pó sem sabor
• 60 ml de licor de café
• 300 ml de crème fraîche
• 100 gramas de açúcar
• 200 gramas de queijo fresco para barrar

modo de preparo

1. Comece por fazer o caramelo.
2. Numa panela alta, coloque o açúcar e 200 ml de água.
3. Mexa e deixe ferver aproximadamente 15 minutos até que fique caramelo.
4. Aos poucos e com cuidado, misture as natas ao caramelo.
5. Mexa bem, apague o lume e deixe arrefecer.
6. Para o creme de café.
7. Num tacho, leve ao lume 100g de açúcar, 100 ml de água e o café solúvel.
8. Mexa e quando começar a ferver baixe o lume para o mínimo.
9. Deixe ferver mais 3 minutos.
10. Misture bem a gelatina em pó com a calda de café.
11. Por fim, misture o licor de café.
12. Retire do lume e mexa com uma vara de arames até que fique cremoso e mais claro.
13. Deixe arrefecer totalmente.
14. Quando o creme de café estiver frio, bata o crème fraîche até que ganhe volume e fique consistente.
15. Junte o restante açúcar e bata até que fique com a consistência de chantilly.
16. Enquanto bate, junte o queijo aos poucos.
17. Por fim, junte o creme de café.
18. Quando tudo estiver bem batido, retire.
19. Em 8 tacinhas ou copos, coloque camadas alternadas de bolacha, creme de café, caramelo, creme de café, caramelo e termine com bolacha.
20. Guarde no frigorífico até que fique bem fresca.
21. Na hora de servir, decore a gosto com chantilly.

Dicas práticas

Fonte: Sabor Intenso