Churrasco da Shirley Assis

Ingredientes 

• 1 peças de carne (costela,picanha,maminha ou fraldinha,filé mingnon,cupim ou outra de sua preferencia) de cerca de 1 kg de cada tipo
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a carne no espeto, jogando bastante sal grosso por cima, pois ele vai ser absorvido pouco a pouco, acentuando o sabor da carne durante o cozimento.
2. Leve a carne ao braseiro. O ideal é que a carne fique a cerca de 30 cm a 40 cm da brasa – distância suficiente para receber o calor sem tostar, ficando cozida por dentro e mais macia. (Se for uma peça de costela, a distância deve ser de 80 cm; a peça pode levar até 4 horas para ficar pronta.) O processo exige paciência, mas o resultado compensa.
3. Quando a carne estiver no ponto de sua preferência, tire o espeto da brasa, coloque-o sobre uma tábua e, antes de fatiar, dê pancadinhas na carne com a faca para tirar o excesso de sal.
4. Acompanhamento: vinagrete,mandioca cozida ..também farofa!
5. O acompanhamento também é opcional.
6. Receita do vinagrete:
7. Ingredientes
   2 cebolas médias picadas
   5 tomates picados
   1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
   1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
   Sal e pimenta-do-reino a gosto
   1 xícara (chá) de azeite
   1/2 xícara (chá) de vinagre
   1/2 xícara (chá) de água
   Modo de preparo
   Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
8. 
   
   

Tacacá

Ingredientes:

2l de tucupi

2 dentes de alho

3 folhas de chicória do Pará

1 maço de alfavaca

300g de tapioca de mandioca

1\2 colher de sal

500ml de água

4 folhas de chicória do Pará picadas

3 maços de jambu

5 pimentas de cheiro

500g de camarão salgado

Modo de preparo:

Lave os camarões com 1l de água e deixe marinar por 6h. Reserve. Cozinhe o jambu sem os talos por 3 minutos. Reserve.

Para o caldo:

Coloque o tucupi em uma panela, acrescente o alho, três folhas de chicória e a alfavaca. Leve ao fogo por três minutos. Reserve.

Para a goma

Numa panela, leve ao fogo 500ml de água com uma pitada de sal e quatro folhas de chicória picada. Deixe cozinhar até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, dissolva a tapioca em 500ml de água fervendo, até formar uma goma transparente. Reserve.

Finalização:

Coloque sal a gosto na cuia. Em seguida ponha um pouco de tucupi para que a goma não grude no fundo. Sirva uma concha de goma. Coloque o jambu, o camarão, a pimenta e o restante do tucupi.