Tacacá

Ingredientes:

2l de tucupi

2 dentes de alho

3 folhas de chicória do Pará

1 maço de alfavaca

300g de tapioca de mandioca

1\2 colher de sal

500ml de água

4 folhas de chicória do Pará picadas

3 maços de jambu

5 pimentas de cheiro

500g de camarão salgado

Modo de preparo:

Lave os camarões com 1l de água e deixe marinar por 6h. Reserve. Cozinhe o jambu sem os talos por 3 minutos. Reserve.

Para o caldo:

Coloque o tucupi em uma panela, acrescente o alho, três folhas de chicória e a alfavaca. Leve ao fogo por três minutos. Reserve.

Para a goma

Numa panela, leve ao fogo 500ml de água com uma pitada de sal e quatro folhas de chicória picada. Deixe cozinhar até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, dissolva a tapioca em 500ml de água fervendo, até formar uma goma transparente. Reserve.

Finalização:

Coloque sal a gosto na cuia. Em seguida ponha um pouco de tucupi para que a goma não grude no fundo. Sirva uma concha de goma. Coloque o jambu, o camarão, a pimenta e o restante do tucupi.