Sanduíche de Metro

Ingredientes
– 1 baguete
– 1 xícara de chá de palmito picado
– 3 tomates em rodelas
– 2 xícaras de chá de alface lisa picada
– 2 colheres de sopa de mostarda
– 2 colheres de sopa de maionese
– Sal e orégano a gosto
– 150 g de queijo branco
– 150 g de peito de frango defumado

Modo de fazer
– Corte a baguete ao meio na horizontal e retire o miolo do lado de baixo;
– Tempere o palmito com sal e orégano;
– Espalhe no pão e cubra com o queijo branco;
– Dobre as fatias de peito de frango e coloque sobre o queijo;
– Cubra com o tomate, a alface e polvilhe com sal e orégano.

.Vasilopita

Ingredientes:

•  3/4 xícara de manteiga
•  1 1/2 xícaras de açúcar
•  6 ovos
• 4 colheres de sopa de conhaque
•  casca ralada de 2 laranjas
•  4 xícaras de farinha com fermento
• 3/4 xícara de leite evaporado
•  1 moeda envolta em papel alumínio.
•  açúcar de confeiteiro (opcional)

 Preparação:

 Usar todos os ingredientes à temperatura ambiente, e pré-aqueça o forno a 390F (200C).
Bata a manteiga em uma tigela.Batendo continuamente, adicionar em ordem: 

•  o açúcar, muito lentamente
•  os ovos, um de cada vez
•  o conhaque

 Ainda batendo, polvilhe a casca ralada de laranja para distribuir uniformemente por toda a massa. Adicione o leite, em seguida, a farinha, uma pequena quantidade de cada vez.
Unte e enfarinhe  um forma redonda  e despeje a massa.
Coloque para assar durante cerca de 45 minutos, colocando a moeda quando começar a se definir a consistência.Empurre=a bem para baixo. Insira-a em qualquer lugar exceto no centro exato do bolo.
 Continue o cozimento até estar pronto.Deixe esfriar por 5 minutos. Coloque um prato grande sobre a parte superior da forma e invirta-o de modo que o bolo saia .
Deixe  que a Vassilopita esfrie por 4 horas antes de servir.

Decoração: Peneire o açúcar de confeiteiro para cobrir (decorações opcionais).

Cotechino (ou zampone) e lentilhas

Um codeguim

Lentilhas (250gr)

Tomates picados sem as sementes

Cebola ralada

Meia pimenta dedo-de-moça picada

Três dentes de alho laminados

Ramos de salsinha picada

Folha de louro

Alecrim

Orégano fresco

Sal e mescla de pimentas moida na hora

Azeite de oliva

Lave bem as lentilhas, ecorra-as e deixe-as de molho repousando imersas em água fria por aproximadamente 40 minutos. Enquanto isso, inicie o preparo do tempero para as lentilhas: rale a cebola, pique em pequenos cubos o tomate sem as sementes, corte o alho em lâminas muito finas, pique grosseiramente a salsinha, o alecrim e as folhas de orégano fresco.
Use meia pimenta dedo-de-moça picada tambem sem sementes.

Numa panela, doure no azeite de oliva as lâminas finas de alho. Junte a cebola ralada, acerte o sal e a mescla de pimentas moídas na hora. Refogue bem.

Quando a cebola estiver bem refogada e transparente incorpore ao refogado o tomate picado e a pimenta dedo-de-moça, refogue em fogo baixo com a panela tampada.
Quando o tomate estiver bem diluído, adicione as ervas restantes, refogue mais um pouco com a panela tampada em fogo baixo.

Escorra mais uma vez as lentilhas e leve-as para cozinhar em uma panela com água abundante. Na mesma panela coloque o codeguim ainda em sua embalagem, cozinhe tudo junto e em fogo brando.
Quando as lentilhas estivem semi-cozidas e começarem a amaciar, junte à panela o tempero feito à parte, misture tudo muito bem.

Quando as lentilhas estiver no ponto exato de cozimento, retire a embalagem do codeguim, cuidando para aproveitar o líquido lá contido juntando-o às lentilhas.
Corte o codeguim em fatias, volte as fatias para a panela, cozinhe tudo junto por mais 5 minutos. Verifique o sal e sirva muito quente.

Tourtière

Ingredientes  
3 c Purê de batatas 
3 £ magra de porco, terra 
1 Água c 
04/01 ts noz-moscada 
04/01 ts Pimenta da Jamaica 
1 Sal tb 
04/01 ts Pepper 
1 / 2 c cebola picada 
Massa para 2 (2 crosta) tortas 

Em uma panela, misture a carne de porco à terra, água, noz-moscada, pimenta da Jamaica,
sal, pimenta e cebola. Cozinhe em fogo moderado por 30 minutos, 
mexendo sempre para evitar que grudem. Retire do fogo, adicione o purê 
batatas e misture bem. Cool. 
Encha dois pastelaria placas revestidas, ajustar crostas superior, reduzindo a massa 
permitir que o vapor escape como a assar tortas. Asse em forno quente, 
425 graus F., por 40 minutos. Sirva quente ou frio

Toshikoshi Soba

Ingredientes:

Dashi:
1 folha de kombu (*) medindo 20 cm
8 ½ copos (2 litros) de água
1 xícara de katsuobushi (**)

Caldo:
8 copos de dashi
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
8 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de sake
1 colher de chá de glutamato monossódico
4 litros de água
500 g de soba (***)
Cebolinha picada

Modo de Preparo:

Dashi:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em 4 pedaços.
Numa panela média, coloque água (cerca de 1 litro) e os pedaços de kombu. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
Assim que a água ferver, tire os pedaços de kombu. Junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi e deixe a água abrir fervura novamente. Retire do fogo. Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela. Coe o caldo numa peneira com malha bem fina e reserve.
Acrescentar ao dashi todos os ingredientes e aquecer, sem deixar ferver.

Caldo:
Ferva a água numa caçarola, acrescente a massa, mexa e ferva durante 2 minutos.
Jogue um pouco de água fria na caçarola. Quando ferver novamente, a massa estará cozida.
Jogue numa peneira e regue com bastante água fria. Mexa-a com a mão e faça escorrer.
Ponha a massa escorrida nos pratos.
Coloque o caldo (quente ou frio) em tigelas. Salpique cebolinha.
A seguir, sirva-se molhando a massa no caldo.

Obs.:

* Kombu: tipo de alga usada na preparação de caldos de peixe, pratos cozidos e molhos. É comprada seca e tem cor brilhante, verde amarronzada ou preta. Antes de ser usada deve ser limpa com um pano úmido.

** Katsuobushi: flocos de bonito desidratado, vendido em embalagens a vácuo. O katsuobushi é usado para temperar sopas, pratos cozidos e caldos de peixe.

*** Soba: massa à base de trigo sarraceno.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 304 calorias por porção.

Camembert com compota de maçã verde

Ingredientes
150 g de Camembert (pode ser substituído por brie, brillat-savarin)
1 maçã verde
70 g de mirtilos frescos
Suco de 1 laranja
150 g de damascos secos picados
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
1 dose de licor de cassis para flambar
Amêndoas em lascas para decorar

Modo de preparo
Descasque a maçã verde e pique-a em cubos. Leve uma panela a fogo médio e derreta a manteiga. Acrescente a maçã e mexa até adquirir uma leve coloração. Jogue o licor de cassis para flambar. Acrescente o mel, o suco de laranja e os damascos. Cozinhe até adquirir uma consistência firme e adicione os mirtilos. Retire o queijo da geladeira 1 hora antes de começar a preparar a receita. Tire a tampa do queijo, jogue a compota de maçã e mirtilos por cima, ainda quente. Sirva com torradas.

Torta Toffee de Macadâmia e Fios de Ovos

Massa

• 1 xícara + 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 3 colher(es) de sopa de açúcar
• 4 gemas peneiradas
• 3 colher(es) de sopa de manteiga sem sal

Recheio

• 1 lata(s) de leite condensado
• 5 gemas peneiradas
• 1 1/2 xícara(s) de chá de macadâmia triturada grosseiramente

Calda Toffee

• 1 1/4 xícara(s) de chá (200 g) de açúcar mascavo
• 6 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
• 2/3 xícara(s) de chá (140 g) de manteiga sem sal
• 1 colher(es) de café de essência de baunilha

Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa homogênea. Modele a massa no fundo e nas bordas de uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm de diâmetro.

Faça furos com um garfo e leve ao forno preaquecido, a 180ºC, por 10 minutos, somente para pré-assar. Reserve.

Recheio

Em uma batedeira, bata primeiro as gemas. Quando ficarem esbranquiçadas, adicione o leite condensado e as macadâmias trituradas.

Coloque o recheio sobre a massa pré-assada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente e, ao enfiar um palito, ele sair limpo.

Calda Toffee

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha. Mexa bem por aproximadamente 3 minutos ou até engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a baunilha.

Montagem

Desenforme a torta sobre um prato. Coloque as macadâmias sobre a torta assada, assim como os fios de ovos, deixando cair um pouco sobre as laterais. Faça fios da calda sobre as macadâmias e os fios de ovos.

Arroz de Romã

Ingredientes

• 1 xícara(s) de chá de arroz selvagem cozido
• 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz branco cru
• 1,5 litro(s) de água
• 2 colher(es) de sopa de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• sementes de 4 romãs
• sal a gosto
• 2 colher(es) de sopa de xarope de romã*

Modo de preparo

Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Deixe dourar e acrescente o arroz branco. Refogue mais um pouco e acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz.

No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem.

Finalização:
Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz. Sirva em seguida.

*O xarope de romã é encontrado em grandes supermercados e lojas de produtos árabes

Pernil de Carneiro ao Vinho

Ingredientes

• 1 pernil de 3k de carneiro
• 500 ml de vinho tinto seco
• 1 copo de suco de laranja
• 1 copo de vinagre de maçã
• 100 gramas de margarina
• 2 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho
• 10 folhas de manjericão
• 1 ramo de alecrim
• ½ noz moscada ralada
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 gramas de uvas sem caroços
• Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

1. Com o pernil limpo sem a glândula, fure-o com um garfo para que absorva melhor o tempero.
2. Tempere com sal, alho, manjericão, alecrim, vinagre, suco de laranja, a noz moscada e deixe no tempero por no mínimo 12 horas.
3. Em uma panela grande e larga, em fogo baixo, refogue o pernil com a margarina e a cebola cuidando para que não grude. Quando estiver secando, acrescente as uvas, o vinho, a pimenta e deixe reduzir.
4. Quando o molho estiver encorpado acerte o sal, retire o pernil da panela e leve ao forno para assar enrolado em papel alumínio por aproximadamente 90 minutos.
5. Retire do forno e regue com o vinho batido no liquidificador (junto com as uvas e a cebola).
6. Decore a gosto e sirva.

Dicas de Mãe

Rendimento de 5 porções.
Decore a gosto ou siga sugestão da foto com batatas, cenoura, brócolis e folhas verdes.

Fraldinha com maçã e passas

Ingredientes:
1 fraldinha
1 maçã verde
½ colher de café de canela
500 ml de vinho tinto
100 gramas de uva passa preta
2 colheres de manteiga
250 gramas de bacon fatiado
Ervas finas e sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar a maçã e cortar em fatias, descartando o miolo, colocá-la em um pote com o vinho tinto, a canela e a uva passa. Deixar descansar na geladeira por uma hora. Quando a marinada estiver pronta, abrir a fraldinha em uma tábua, salgar um pouco e acomodar as fatias de maçã por toda a carne, acrescentando a uva-passa também. Enrolar a carne começando pela ponta e chegando até a gordura, deixando-a por baixo. Reserve o vinho.

Abrir as fatias de bacon em um prato, colocar a carne enrolada e fechar as extremidades do bacon. Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e colocar as ervas, feito isso, acrescentar a carne fritando-a em todos os lados. Colocar em uma assadeira em forno preaquecido a 180 graus por 90 minutos ou até o ponto desejado. Com o vinho reservado, colocar na frigideira onde foi fritada a carne e deixar engrossar.

Sugestão para servir: quando a carne estiver pronta, deixar descansar fora do forno poucos minutos, fatiar e servir em um prato com rúcula, assim o gosto da rúcula irá quebrar o sabor doce da preparação.

LENTILHA COM LEGUMES E RICOTA DEFUMADA

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de lentilha
- 4 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
- 200g de vagem cortada em quatro
- 2 cenouras cortadas em cubos
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (chá) de curry
- 200g de ricota defumada cortada em cubos
- Salsa picada a gosto

Preparo
Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue até desmanchar um pouco. Junte a vagem, a cenoura, a pimenta, o curry, refogue mais 2 minutos e adicione a ricota. Coloque a lentilha, e se for necessário, um pouco mais de água, o suficiente para cozinhar os legumes. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva. 

ARROZ COM LENTILHA E LINGUIÇA CALABRESA

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de lentilha
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas em rodelas
- 2 caldos de carne
- 4 xícaras (chá) de água quente
- 300 g de linguiça calabresa
- Pimenta e salsinha a gosto

Preparo
Leve ao fogo a lentilha com um pouco de água para cozinhar até ficar al dente. Reserve. Em uma panela maior, frite a cebola e a linguiça no azeite, até a cebola ficar bem escura. Junte o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha reservada, a pimenta e cozinhe até o arroz ficar totalmente cozido. Pode ser que você precise acrescentar um pouco mais de água. Coloque em uma travessa, polvilhe a salsinha e sirva.