Costela de boi com gengibre

Ingredientes

. 1,5 kg de costela de boi cortada em pedaços
. 4 dentes de alho amassados
. Suco de 1 limão
. 2 xícaras (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 1 gengibre de 2 cm picado
. 1 cebola em rodelas grossas
. 1 xícara (café) de molho de soja
. 1 colher (sobremesa) rasa de maisena
. 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o alho, o sal, a pimenta e o limão. Coloque-a em uma panela de pressão com a água.  Cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão, ou até a carne ficar macia e soltar do osso. Retire os ossos e reserve a carne. Aqueça o óleo e ponha a carne. Junte o gengibre e a cebola e refogue por cinco minutos. Adicione o molho de soja misturado com a maisena e a cebolinha. Deixe ferver e sirva em seguida.

Costela desossada e recheada

Ingredientes:

. 200 g de mussarela
. 200 g de presunto
. 1 kg de costela bovina desossada
. 1/2 lata de cerveja preta
. 65 g de creme de cebola
. 1 xícara (chá) de maionese
. 1 colher (sopa) de mostarda

Modo de preparo:

Coloque uma fatia de mussarela sobre uma de presunto e faça rolinhos. Encaixe os rolinhos nos espaços onde estavam os ossos. Com barbante culinário, feche os espaços. Misture a cerveja, o creme de cebola, a maionese e a mostarda. Ponha a costela numa forma com a parte gordurosa virada para baixo. Regue com a mistura de cerveja. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos. Retire o papel e deixe no forno por mais 40 minutos. Retire e sirva.

Receita de Amanda Neris dos Santos, finalista do concurso cultural Delícias com Maionese

Costela desossada assada com tomate, cebola e cogumelo

Ingredientes:

. 1 costela bovina desossada
. Sal pimenta a gosto
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 2 tomates cortados em rodelas médias
. 2 cebolas cortadas em rodelas grossas
. 200 g de cogumelos

Modo de preparo:

Em uma assadeira, tempera a costela com o sal, a pimenta e o vinho. Deixe marinar durante 1 hora, tampada, na geladeira. Sobre a costela, espalhe as rodelas de tomate, cebola e os cogumelos. Polvilhe um pouco de sal e regue com o vinho da marinada. Cubra com papel alumínio e asse no forno preaquecido a 220°C durante aproximadamente 4 horas ou até ficar macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar. Sirva em seguida.

Dica: A costela bovina desossada é encontrada congelada nos supermercados.
 

Costelinha assada com cuscuz e molho mango chutney

Ingredientes 

. 1 kg de costelinha de porco
. Suco de 1 limão
. Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
. 1 ramo de alecrim
. 2 dentes de alho inteiros, sem casca
. 2 xícaras de água
. Azeite e limão para pincelar  

Para o cuscuz . 1 xícara de cuscuz marroquino
. 1 xícara de água fervente
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 abobrinha cortada em tiras finas e compridas
. 1/2 xícara de ervilha torta cortada em pedaços
. 1/2 xícara de ervilha
. Sal a gosto
. Casca ralada de 1/2 limão siciliano
. 8 colheres (sopa) de molho mango chutney com  gengibre comprado pronto

Modo de preparo

Na véspera, em uma tigela grande, tempere a carne com o suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar, coberta com filme plástico, na geladeira, por 24 horas. Retire e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos. Em uma assadeira (de preferência, sobre uma grade), arrume as costelas e, sobre elas, o ramo de alecrim e os dentes de alho. Regue com a água.

Leve ao forno moderado (180 °C), pré-aquecido, coberto com papel-alumínio, por duas horas. Retire o papel e regue a carne com o líquido que se formar na assadeira. Pincele as costelas com azeite e limão e asse em forno quente (220 °C) por mais 15 minutos ou até dourar. Reserve.  

Prepare o cuscuzEm uma vasilha, regue o cuscuz com a água e misture. Deixe descansar, com a vasilha tampada, por cinco minutos. Em uma panela, aqueça o azeite. Junte a abobrinha e os dois tipos de ervilha e refogue até ficarem al dente.

Com um garfo, mexa o cuscuz para soltar os grãos. Misture com os legumes refogados e, se necessário, tempere com sal e regue com azeite. Junte a casca de limão. Sirva as costelinhas com o caldo da assadeira, colheradas do chutney de manga e gengibre e o cuscuz.

Bolo de chocolate na caneca

Ingredientes

. 1 ovo pequeno
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 6 colheres (sopa) de leite
. 4 colheres (sopa) de açúcar
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1 colher (chá) de manteiga
. Granulado colorido a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o ovo na caneca e bata com um garfo.

2. Adicione o óleo, o açúcar, 4 colheres (sopa) de leite e 2 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó e mexa.

3. Incorpore a farinha de trigo e o fermento, aos poucos, na massa. Em seguida, leve ao micro-ondas durante 3 minutos na potência máxima.

4. Prepare a cobertura: junte 2 colheres (sopa) de leite, a margarina e 1 colher (sopa) rasa de chocolate e ponha no micro-ondas por 30 segundos, também na potência máxima.

5. Despeje no bolo ainda quente e polvilhe o granulado.

Dica: para saber qual a caneca ideal, separe uma com capacidade de 300 ml. Se for menor do que isso, você corre o risco de ver os ingredientes vazarem do recipiente. Use apenas canecas de materiais apropriados para micro-ondas.

Cocotte de ovo

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de ervilha fresca (ou congelada)
. 2 fatias finas de peito de peru light
. 2 ovos
. 1 colher (sopa) de creme de leite light
. Sal e noz-moscada a gosto
. 1 fatia de pão de fôrma integral light

Modo de preparo

Mergulhe a ervilha fresca em água fervente. Deixe por cerca de um minuto, retire do fogo e passe na água fria. Escorra bem e coloque no fundo de uma tigelinha refratária individual e tempere com uma pitada do sal. A congelada não precisa ser aferventada. Acrescente o peito de peru cortado em tiras e os ovos (fure as gemas com um garfo se você for assar no micro-ondas) e, por último, o creme de leite. Tempere com o sal e a noz-moscada. Não precisa misturar. Decore com algumas ervilhas. Coloque a tigelinha (cocotte ou ramequim) numa assadeira com água até a metade e asse em banho-maria por 20 minutos no forno preaquecido a 180ºC. No micro-ondas, fica pronta em três minutos (ou dois, se preferir a gema molinha). Sirva com o pão aquecido no forno.

Couscous Marroquino com Laranja, Frango Defumado e Damascos

• 500 gr de couscus marroquino
• 450 ml de suco de laranja pura
• Suco de 1 Limão siciliano
• 1 colher de café de curry
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
• 1 Frango defumado inteiro pequeno
• 1 Abacaxi picado em cubinhos pequenos
• 1/2 unidade de pimentão vermelho
• 1/2 unidade de pimentão amarelo
• 1/2 unidade de pimentão verde
• 80 gramas de tomate seco
• 1 vidro pequeno de alcaparras
• 80 gramas de damascos turcos
• 80 gramas de ameixas secas
• 100 gramas de castanha do pará
• 80 gramas de azeitonas
• Pimenta biquinho pra decorar
• Alecrim pra decorar

modo de preparo

Colocar as 500 gr de couscous em uma tigela que tenha tampa.

Misturar o suco de laranja com o limão siciliano, o curry, e o sal. Ferver e em seguida despejar por cima do couscous. Tampar e aguardar aproximadamente 6 minutos até a hidratação completa. Adicionar ao final um fio de azeite de oliva sobre o cuscuz hidratado e vá soltando com um garfo.

Em uma frigideira acrescentar o azeite e adicionar o abacaxi até grelhar totalmente e reservar.

Cortar todos os legumes (Pimentões, cebola) e as frutas secas (damascos, ameixa, tomate seco) em cubinhos (brunoise).

Picar finamente as alcaparras, azeitonas, castanhas.

Desfiar o frango defumado totalmente descartando ossos, pele e aparas.

Misture todos esses ingredientes (Você pode mudar a proporção conforme sua preferência) ajustando o tempero de sal. Leve para geladeira por uma hora.

Sirva em porções individuais, decorando com um ramo de alecrim e pimenta biquinho, como uma salada de entrada.

Frango Caipira à Caçadora com Polenta

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• 1 frango caipira (aproximadamente 2 kgs);
• 8 folhas de louro;
• 2 ramos de alecrim;
• 2 dentes de alho amassados;
• 2 dentes de alho fatiados;
• ½ garrafa de vinho branco;
• farinha de trigo;
• 8 filés de alicci;
• ¾ xícara azeitonas pretas sem caroço;
• 2-3 latas de tomates pellati

Polenta Cremosa

• 250 g fubá;
• 1,5 l caldo de frango ou água;
• 125 g manteiga gelada cortada em cubos;
• 150 g queijo parmesão ralado;
• sal e pimenta
• Frango

  No dia anterior separe o frango em pedaços (coxas com sobrecoxa, peitos e asas), mantendo a pele, e deixe-o marinar no vinho com o louro, alecrim e dente de alho amassado.

  No dia seguinte, comece pré-aquecendo o forno a 180 graus.

  Escorra bem os pedaços de frango, reservando o líquido, e seque-os com um papel toalha. Tempere com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha, sacudindo após para tirar o excesso.

  Em uma panela que vá ao forno doure os pedaços de frango em azeite e reserve.

  Na mesma panela doure o alho fatiado e junte o alicci e as azeitonas, doure um pouco mais e junte os tomates e o caldo da marinada. Volte com os pedaços de frango para a panela, deixe o caldo ferver, tampe e leve ao forno por cerca de ½ hora.

  Sirva com polenta.

  Polenta

  Tempere o caldo com sal e pimenta e leve-o para ferver. Assim que ferver despeje em fluxo constante o fubá sempre mexendo. Quando estiver homogêneo deixe em fogo baixo para dar liga até que fique com o ponto desejado. Desligue o fogo, acrescente o queijo e a manteiga e mexa bem até dissolver totalmente. Sirva imediatamente.

  Dicas

  Nunca use uma panela de alumínio para se fazer polenta, pois esta pode dar um tom esverdeado e um sabor ácido à polenta. Deixe a polenta que sobrar na geladeira até o dia seguinte. Corte-a em cubos e frite em imersão ou grelhe-as e sirva como petisco, entrada ou acompanhamento.

  Use a carcaça que sobrou do frango para fazer um caldo rápido para a polenta.

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