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1 kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 bananas-d’água
Creme
1 litro de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
Calda
100 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite fresco
Decoração
1 coco seco
200 g de chocolate ao leite
Banana
1 Derreta o açúcar e coloque a água até formar uma calda. 2 Acrescente as bananas cortadas em rodelas não muito finas e deixe ferver por 5 minutos.
Dica de chef: tome cuidado para que a banana não fique muito cozida.
Creme
1 Ferva o leite de coco com o açúcar e em seguida acrescente o amido de milho diluído no leite. 2 Mexa até engrossar e apague o fogo.
Calda
1 Misture os ingredientes e leve ao fogo até obter um creme liso. 2 Espere esfriar e regue a sobremesa.
Decoração
1 Com cuidado, passe o coco no mandolim com a regulagem bem fina. 2 Coloque em uma assadeira e asse em fogo baixo, cuidando para que não fique muito escuro. 3 Sirva sobre a sobremesa com o chocolate derretido em banho-maria.
Receita da chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn, Rio de Janeiro, RJ;www.andreatinoco.com.br
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