Fricassé de Bacalhau com Coentros

ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 250 ml de leite
• 60 ml de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• 1 molhinho de coentros
• 2 gemas de ovo
• Sumo de meio limão
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

modo de preparo

1.  Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
2. Corte-os em pedaços.
3. Num almofariz coloque os coentros.
4. Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
5. Esmague muito bem até que fique uma pasta.
6. Numa tigela mexa as gemas.
7. Misture-as bem com o sumo de limão.
8. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.
9. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
10. Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
11. Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
12. Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
13. Deixe ferver durante 5 minutos.
14. Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.
15. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
16. Mexa muito bem.
17. Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
18. Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
19. Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
20. Quando o molho estiver quente, retire do fogo
21. Sirva