Pastel de baião de dois com queijo coalho

Ingredientes

. 200 g de carne-seca em cubos
. Água
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de cachaça
. 1 litro e 5 colheres (sopa) de óleo
. 400 g de farinha de trigo
. 200 g de bacon picado
. 2 xícaras (chá) de feijão-verde
. 1 cebola grande picada
. 1 pimentão vermelho picado
. 3 dentes de alho amassados
. 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
. Sal a gosto
. 200 g de queijo coalho
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 1 xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

1. Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.

2. No dia seguinte, junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe até a carne ficar quase macia. Reserve.

3. Prepare a massa: coloque em uma tigela 150 ml de água gelada, o ovo batido, a cachaça e 2 colheres (chá) de óleo.

4. Junte a farinha de trigo e amasse por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.

5. Se tiver máquina de macarrão, passe a massa nela até obter a textura ideal. Se não tiver, abra a massa com o rolo de madeira.

6. Corte em círculos e reserve na geladeira, separados por filme plástico, por 30 minutos.

7. Para o recheio, leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de óleo e o bacon e frite até dourar. Retire do fogo e reserve.

8. Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o bacon.

9. Ponha o feijão, 1 litro de água e misture. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1h30. Retire do fogo e reserve.

10. Em outra panela, coloque a gordura do bacon reservada, a cebola, o pimentão e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.

11. Acrescente o arroz e refogue. Retire do fogo.

12. Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.

13. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.

14. Acrescente o queijo, a pimenta e a salsa picada.

15. Misture com cuidado por 5 minutos e retire do fogo.

16. Reserve por 10 minutos para rechear os pastéis.

17. Na hora da montagem, recheie os discos de massa e feche-os usando um garfo.

18. Aqueça bastante 1 litro de óleo em uma frigideira e frite os pastéis, aos poucos, até dourarem.

19. Retire do fogo, escorra sobre papel-toalha e sirva.

Dica: você pode substituir o bacon por toucinho fresco; o feijão-verde por feijão-de-corda; e a salsa por coentro.

Receita de Camila Silva, do Rio de Janeiro (RJ), finalista do concurso cultural Minha Receita Preferida 2011

Frango com abacaxi no uísque

Ingredientes:

. 1 kg de peito de frango
. Sal e manteiga a gosto
. 4 dentes de alho amassados
. Pimenta-do-reino branca moída a gosto
. 1 ½ colher (sopa) de curry
. 1 copo americano de uísque
. 1 cebola cortada em cubinhos
. 3 xícaras (chá) de champignon
. 1 tablete de caldo de galinha
. 1 abacaxi sem casca inteiro
. 4 latas de creme de leite

Modo de preparo:

Corte o frango e o abacaxi em cubos de aproximadamente 4 cm. Pique o champignon em lâminas. Numa tigela de vidro, ponha o frango. Junte o sal, o alho, a pimenta, metade do curry e o uísque. Deixe marinar na geladeira por três horas coberta com filme plástico. Escorra, mas reserve o caldo. Leve ao fogo um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e refogue o frango, aos poucos, até dourar. Dissolva o tablete de caldo de galinha no tempero reservado. Em uma panela grande, coloque mais manteiga e doure a cebola. Adicione o frango frito, o champignon, o caldo de galinha dissolvido no tempero reservado, o curry restante e o abacaxi em cubos. Misture com cuidado e cozinhe por apenas dez minutos. Após esse tempo, acrescente o creme de leite sem o soro e cozinhe por mais três minutos (não ultrapasse esse tempo para o abacaxi não ficar muito mole). Transfira para uma travessa e, se quiser, decore com salsinha picada. Sirva com arroz e batata palha.

Musse de coco com ganache de avelã

Ingredientes

Musse
. 100 g de coco em flocos ou ralado
. 300 ml de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 pacotinho de gelatina sem sabor (preparada conforme instruções da embalagem) 

Ganache. 200 g de creme de avelã
. ½ caixinha de creme de leite

Modo de preparo

MusseDeixe o coco hidratando no leite por 10 minutos. Após isso junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturá-los. Coloque num refratário ou em potes individuais e leve para gelar. 

GanacheMisture o creme de leite com o creme de avelã até ficar homogêneo. Coloque por cima da musse já firme. Decore com coco em tiras e sirva gelado.

Receita de Carolina Canuto, de São Paulo (SP), finalista da categoria Doces do concurso cultural Minha Receita Preferida 2012

Angu

Ingredientes

. 1/2 kg de fubá
. 6 xícaras (chá) de água
. 1 cubo de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Bacon frito
. Salsinha

Modo de preparo

1. Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria.

2. Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha.

3. Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa.

4. Verifique o sal e a pimenta-do-reino.

5. Decore com bacon frito e folhas de salsinha.

Farofa de couve

Ingredientes 

. 1 colher (sopa) de óleo de girassol
. 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picado
. 1 cebola média picada
. 2 xícaras (chá) de couve picada
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
. Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo o óleo e o toucinho, mexendo até dourar. Refogue a cebola para ela ficar transparente. Acrescente a couve, misture e polvilhe a farinha aos poucos. Tempere e sirva.

Polenta cremosa

Ingredientes

. 250 g de fubá
. 1 1/2 litro de água
. 2 cubos de caldo de legumes
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá em 1/2 litro de água. Reserve.

2. Na panela de pressão, coloque o restante da água e deixe ferver. Junte o caldo de legumes e acrescente o fubá dissolvido.

3. Adicione o queijo e a manteiga. Mexa bem e quando começar a borbulhar, tampe a panela.

4. Cozinhe durante 5 minutos no fogo brando, após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela, transfira a polenta para um refratário e sirva com o molho de sua preferência.

Bolo de nozes

Ingredientes

. 18 ovos
. 6 1/4 xícaras (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 600 g de nozes moídas
. 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

1. Bata 12 claras em neve e junte 2 3/4 de xícaras (chá) de açúcar, batendo até obter picos firmes. Junte 12 gemas e bata bem.

2. Misture a farinha de rosca e as nozes à massa e distribua em duas formas de 30 cm de diâmetro forradas com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de rosca.

3. Asse em forno, preaquecido, por 40 minutos. Retire, deixe descansar por 5 minutos e desenforme.

4. Prepare o recheio: com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça uma calda em ponto de fio fraco. Deixe esfriar.

5. Junte 6 gemas peneiradas e leve ao fogo, mexendo, até ver o fundo da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.

6. Faça a cobertura: com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça outra calda em ponto de fio.

7. Bata 4 claras em neve e junte a calda quente, batendo até formar picos firmes. Cubra o bolo e decore com mais nozes.

Bife à milanesa recheado

                                       

Ingredientes

. 6 bifes grandes (alcatra, patinho)
. Sal e pimenta a gosto
. 150 g de mussarela fatiada
. 150 g de presunto fatiado
. 2 tomates cortados em rodelas
. 2 ovos batidos
. Farinha de rosca para empanar
. Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Corte os bifes ao meio.

2. Com um martelo de cozinha, bata os bifes para afinarem. Tempere com sal e pimenta.

3. Sobre cada bife, coloque fatias de mussarela, presunto e rodelas de tomates.

4. Coloque outro bife por cima e feche com palito.

5. Passe no ovo, na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar. Sirva em seguida. 

Linguiça à espanhola

                                                                

Ingredientes 

. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola cortada em rodelas
. 1 lingüiça calabresa cortada em rodelas (200 g)
. 1/2 pimentão verde cortado em rodelas
. 1/2 pimentão amarelo cortado em rodelas
. Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
. 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
. 1 ovo 

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure a cebola e a lingüiça em rodelas. Distribua os pimentões em camadas, tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com o caldo de legumes. 

Sem mexer, espere ferver e disponha o ovo no centro. Tampe a frigideira e deixe cozinhar durante três minutos. Sirva em seguida.

Mosaico de Gelatina

INGREDIENTES:

4 caixas de gelatina em pó (2 de limão, 1 de maracujá ou abacaxi, 1 tutti-frutti azul)

2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro)

1 vidro de leite de côco

MODO DE FAZER:

Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma delas em 250ml de água quente e 200ml de água gelada. Coloque em vasilhas e leve a gelar.Junte 5 colheres (sopa) de água fria a gelatina sem sabor e leva ao fogo em banho-maria até dissolver, não deixe ferver. Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o leite de côco e a gelatina sem sabor diluída até obter uma mistura bem homogênea. Corte as gelatinas de sabores em cubos. Coloque os cubos das gelatinas numa tigela grande e despeje sobre eles a mistura do liquidificador. Misture levemente, coloque numa forma de pudim grande com buraco no meio, previamente molhada com água fria (escorra a água) e leve à geladeira até ficar bem firme. Passe em volta uma faca de lâmina comprida e desenforme.

OBS: Eu não sei qual é o mistério mas quando forem fazer a gelatina azul, usem 200ml de água fervente e 200ml de água gelada. Caso contrário, ela fica mais mole que as outras.

Neste caso de usar duas cores iguais (verde), é importante colocar a gelatina para fazer em formas separadas como se fossem cores distintas, para que os quadradinhos fiquem do mesmo tamanho.

Depois que colocar a gelatina na geladeira para gelar, não deve ficar abrindo muito a geladeira, por isso o ideal é fazer de um dia para o outro. Faça as gelatinas a noite e no dia seguinte pela manhã prepare o creme e finalize o mosaico.

Manjar dos Deuses

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado 
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 vidro de leite de coco
- 1 pacote de 100g de coco ralado
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de margarina 
- 1 lata pequena de ameixas pretas em calda

MODO DE FAZER

No copo do liqüidificador bata o leite, leite de coco, leite condensado, creme de leite, margarina e o amido de milho. A seguir, coloque a mistura obtida em uma panela e adicione o coco ralado. Mexa. Cozinhe por aproximadamente 12 a 15 minutos, sem parar de mexer. Despeje o manjar em um refratário de vidro, pincelado com um pouco de óleo, passado pela água e escorrido. Leve para geladeira por 3 a 4 horas. Após gelar, desenforme e decore com as ameixas e a calda.

Por: Palmirinha Onofre

Brigadeiro verde e amarelo

Ingredientes

• 1 Lata - leite condensado
• 1 Colher (Sopa) - margarina
• 3 Colheres (Sopa) - leite em pó
• 1 Lata - creme de leite
• Granulados verde e amarelo

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
2. Mantenha em fogo médio e mexendo sempre para nao grudar no fundo, até dar o ponto para enrolar
3. Deixe esfriar.
4. Enrole granulado verde e amarelo e  com a mão untada e sirva-os.

Ravióli verde

200g de farinha de grano duro;
2 gemas;
3 ovos inteiros;
1 colher de azeite;
1 colher de sopa de pó de espinafre;
Sal a gosto.

Ravióli amarelo:
200g de farinha grano duro;
3 gemas;
2 ovos inteiros;
1 colher de azeite;
8g de cúrcuma (açafrão);
Sal a gosto.

Recheio de escarola:
1 pé de escarola;
½ cebola;
3 dentes de alho;
100g de ricota;
10g de erva-doce em sementes;
2 colheres de azeite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Recheio de cordeiro:
120g de carne de cordeiro de sua preferência;
½ cebola;
2 dentes de alho;
½ pimenta-dedo-de-moça;
Cheiro-verde.

Pesto de agrião:
100g de folhas de agrião;
50ml de azeite;
30g de queijo parmesão ralado;
1 dente de alho;
30g de baru;
Sal a gosto.

Modo de Preparo

Recheios
Escarola:
Pique a escarola finamente e reserve. Em uma caçarola, coloque azeite, alho, cebola, e frite até que esta última fique transparente. Acrescente a erva-doce, a ricota passada em ralo grosso, e por fim a escarola. Deixe refogar por três minutos. Retire do fogo, escorra o excesso de líquido e reserve.

Cordeiro:
Pique ou moa a carne de cordeiro de sua preferência (pernil, paleta, nek). Tempera-a com sal e pimenta-do-reino moída na hora, e reserve. Em uma caçarola, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até que esta última fique transparente.  Acrescente a carne e refogue por 10 minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde e pimenta-dedo-de-moça picada. Reserve.

Pesto de agrião
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o baru, e processe-os até atingir consistência pastosa.

Massa
Misture todos os ingredientes. Amasse-os durante 10 minutos e, em seguida, leve à geladeira para descansar durante uma hora. Abra a massa com cilindro ou rolo em espessura para ravióli. Estenda-a sobre uma mesa ou bancada, e distribua sobre ela o recheio em porções pequenas. Depois, é só cobrir com a outra metade da massa e cortar os raviólis. Coloque uma vasilha com cinco litros de água para ferver. Assim que estiver na temperatura adequada, coloque os raviólis para cozinhar. À medida que forem subindo, devem ser retirados e reservados. Irrigue-os com um pouco de azeite.

Finalização
Disponha os raviólis de forma intercalada, um verde seguido de outro amarelo. Regue uma parte do prato com pesto de agrião e polvilhe com a castanha-de-baru processada grosseiramente.

Dica: há também a opção de regar a massa com manteiga de sálvia, que pode ser preparada em casa. Coloque 1kg de manteiga em uma panela em fogo baixo. Quando ferver, retire a espuma com uma concha. Essa técnica deixa a manteiga mais pura. Depois acrescente um maço de sálvia devidamente lavada e seca. Deixe em fogo baixo por mais três minutos. Em seguida, coe as folhas. O líquido pode servir como molho. Já as folhas crocantes podem dar textura e aroma à decoração do prato.

Brasileirinho

Ingredientes

1 pimentão amarelo;
Arroz-agulha cozido;
1 abobrinha verde em cubos;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
1 xícara de molho branco;
2 colheres de sopa de queijo Minas ralado;
Sal;
Pimenta a gosto.
Sugestão: aproveite a casca da abobrinha (cortada à Julienne) para decorar o prato.

Modo de preparo

Retire a tampa do pimentão. Escalde-o em água salgada para começar a amolecer. Reserve-o. Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e refogue os cubos grandes de abobrinha, deixando-os crocantes. Acrescente o molho branco e o arroz cozido. Se necessário, adicione duas colheres de sopa de água para dar mais cremosidade. Depois, coloque o queijo, o sal e a pimenta. Recheie o pimentão com a mistura. Para finalizar, refogue as cascas da abobrinha cortadas à Julienne e decore o prato. Sirva imediatamente.

MACARRÃO VERDE-AMARELO

Ingredientes

Massa

• 5 litros de água
• 1 fio de óleo
• 1 e meia colher (sopa) de sal
• 1/2 pacote de macarrão tipo talharim (250 g)
• 1/2 pacote de macarrão tipo talharim verde (250 g)

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 sachê de Tempero SAZÓN Laranja

Modo de preparo

• Em uma panela grande ou caldeirão, coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.
• Junte o óleo e tempere com o sal.
• Acrescente o macarrão, aos poucos, e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos, ou até que esteja "al dente".
• Prepare o molho: derreta a manteiga em fogo alto, e adicione o sal e o Tempero SAZÓN.
• Regue o macarrão com a manteiga temperada e misture até envolvê-lo completamente.
• Sirva em seguida.

Dica: Ao colocar o macarrão na panela, mexa com o auxílio de um garfo para que as fitas de massa não fiquem aderidas.
Acrescente tomates secos picados e cubinhos de queijo fresco ao macarrão.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

SALADA VERDE DE TOMATINHO AMARELO E LASCAS DE PARMESÃO

¼  de maço de alface friseé 

¼ de maço de alface roxa 

½ maço de rúcula selvagem 

1 xícara (chá) de tomatinho amarelo ou cereja, cortados em 4 

50g de parmesão em pedaço 

Molho de balsâmico e mel:

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

8 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

½ colher (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

preparando

1. Lave e seque as folhas.

2. Com o auxílio de um descascador de legumes, retire lascas do queijo parmesão. Reserve.

3. Molho: misture bem todos os ingredientes.

4. Em uma travessa, disponha as folhas e os tomatinhos.

5. Coloque as lascas de parmesão e sirva o molho a parte.

Arroz verde e amarelo

• 
• 
  
• 2 xícaras de arroz embebido por 10 minutos em água quente e escorrido
• 1/4 xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 2 pimentões verdes frescos, sem sementes, cortados em tiras
• 4 xícaras de caldo de galinha ou 4 xícaras de água com 2 colheres de sopa de grânulos de caldo de galinha
• 1 dente de alho, descascado e picado
• 1 xícara de salsa amarrada bem apertada lavada e desinfetada
• 1 xícara epazote (quati, paico) (erva típica mexicana)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Na Panela Multiuso Oster ®, aqueça o óleo e junte o arroz, cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Adicione a cebola e as tiras de pimenta, e continue fritando até que a cebola fique translúcida.
• No copo do Liquidificador Oster ® coloque um copo de caldo ou água, o alho, a salsa e epazote e gire o botão para a velocidade 2 por 30 segundos. Adicione o arroz e continue cozinhando até reduzir um pouco. Adicione o caldo restante ou água com caldo de frango em pó e sal a gosto. Tampe e deixe cozinhar até que a luz amarela se acenda, para manter-se aquecido.

Gelatina Brasileira

Ingredientes

01 caixa de gelatina sabor abacaxi (siga instruções da embalagem)


01 caixa de gelatina sabor limão (siga instruções da embalagem)

Pessegos para decoração
Chantilly para decorar

Raspas de casca de limão(opcional)


Modo de preparo


Coloque em taças, primeiro a gelatina de abacaxi.
 Leve para gelar.
Depois de firme, prepare a gelatina de limão e coloque sobre a de abacaxi.
Leve para gelar.



Retire da geladeira, decore com o chantilly, o pessego  e as raspas da casca de limão.

Delícia verde-amarela

INGREDIENTES

• 1 caixinha de gelatina em pó de limão
• 1 caixinha de creme de baunilha*
• 500 ml de leite de soja
• 250 ml de água quente
• 250 ml de água fria
• 4 tabletes de paçoca de amendoim

PREPARO
Dissolva o pó da gelatina em 250 ml de água quente e mexa bem a gelatina até dissolvâ-la por completo. Em seguida adicione a água fria e mexa bem. Distribua uma pequena porção da gelatina em taças de sobremesa, preenchendo até 1/3 da taça. Leve-as ao refrigerador até ficarem firmes.
Enquanto isso, prepare o creme de baunilha. Dissolva o pó para preparo do creme em 500 ml de leite de soja e mexa sempre até engrossar. Deixe esfriar o creme e faça a segunda camada da sobremesa acrescentando o creme de baunilha por cima da gelatina de limão. Para finalizar a sobremesa, esfarele a paçoca de amendoim e coloque por cima do creme.

Coquetel Hexadrink

Ingredientes:
30 ml cachaça Prosa e Viola
50 ml licor de melão
120 ml suco de manga

Modo de preparo:

Em um copo long drinque coloque gelo e o suco de manga. Na coqueteleira bata com gelo a cachaça e o licor, coe devagar para que os ingredientes não se misturem.

Decore com um triangulo de manga e uma estrela de carambola.-

Bolo da copa

Ingredientes

• Ingredientes da Massa
• 8 ovos
• 250g de açúcar
• 250g de farinha de trigo
• 50ml de água
• 15 g de fermento em pó
• 15 g de emulsificante para bolo
• Ingredientes do Beijinho de limão
• 250 g de coco seco em flocos
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada para hidratar o coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor limão
• Gotas de corante alimentício verde
• Ingredientes do beijinho de maracujá
• 250 g de coco seco em flocos
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada para hidratar o coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor maracujá
• Gotas de corante alimentício amarelo
• Ingredientes da Calda
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 garrafinha de leite de coco

Modo de preparo

1. Modo de preparo da massa:

   Bater tudo na batedeira. Assar em forma de 28 cm untada somente o fundo. Forno 180graus 40 a 45 minutos. Deixe esfriar e descansar por pelo menos 6 horas. Após cortar em várias camadas e reservar.

   Modo de preparo do beijinho de limão:

   Misturar tudo até formar uma cocada cremosa. Reserve

   Modo de preparo do beijinho de maracujá:

   Misturar tudo até formar uma cocada cremosa. Reserve

   Modo de preparo da calda:

   Misturar e regar e bolo.

   Montagem:

   Em um aro de 28cm intercalar camadas de massa, recheio verde, massa, recheio amarelo até terminar com massa. Aplique uma base de ganche e decore com raspas de chocolate e coco em fita. Regar o bolo com a calda sugerida.

Silvia Branconaro - Culinarista

Sanduíche Brasil

Patê verde

• 1 maço de salsinha
• 1/2 xícara
• 1 dente de alho grande amassado
• 1 xícara de maionese

Patê amarelo

• 2 cenouras cozidas
• 2 ovos cozidos e bem picadinhos
• 1 xícara de maionese
• sal a gosto
• 1 pacote de pão para sanduíche sem casca