Moqueca Verde e Amarela

Ingredientes
600 gr de peixe em postas
300 gr de camarão
200 ml de leite de coco
3 dentes grandes de alho
2 tomates médios
1 cebola
½ pimentão
Coentro a gosto
3 colheres de sopa de limão
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de dendê

Como preparar o tempero do peixe
No machucador, rale o sal, o alho, o coentro e em seguida adicione o limão. Tempere o peixe e reserve.

Como preparar
"Forra-se a panela com tomate, pimentão, cebola e um pouco de coentro. É preciso fazer a base, para que o peixe não grude na panela. Depois disso pegamos o peixe em postas, fazemos uns furos no peixe porque isso ajuda o tempero a penetrar no peixe", contou a chef. "Esse é o segredo porque esse tempero é feito com água, sal e limão e assim, distribuímos ele sobre a posta e é isso que dá o sabor ao peixe", explica Donnana.

Dona Ana explica que o próximo passo é colocar o leite de coco e o azeite de dendê. "É bom deixar a moqueca marinar um pouco (cerca de 5 a 10 minutos), para o tempero 'pegar' no peixe. Depois é só levar ao fogo e deixar por 20 minutos. É importante tampar a panela. Depois disso é só colocar o camarão 'verde' ou fresco, sem temperar, porque ele pega o tempero da própria moqueca. Deixa tudo no fogo por cinco minutos", diz.

"Na comida baiana é comum colocar pimenta. Nessa receita não colocamos por conta do cliente, mas pode-se adicionar a pimenta de cheiro, que é bastante saborosa e tem um aroma maravilhoso", explica.

Depois disso é só enfeitar o prato com o restante do tomate, pimentão, cebola e coentro. Para finalizar, um toque de azeite de oliva, quando o prato sair do fogo. O prato pode ser servido com arroz branco e farofa de dendê.
 

Risoto de Carne Seca com Requeijão Cremoso

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola pequena picadinha
• 1 xícara de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de requeijão (bem cheia)
• caldo de carne fervente (o suficiente para cozinhar o arroz)
• sal a gosto
• salsa para decorar

• Preparo:

  Cozinhar a carne seca na panela de pressão por 20 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de manteiga, a cebola e deixe a cebola ficar transparente, adicione o arroz e refogue, quando a cebola e a manteiga estiver bem incorporada no arroz, adicione o vinho branco, misture bem. Adicione a carne seca e o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risoto para que se solte o amido e ele fique cremoso. Prove o grão do arroz, quando ele estiver molinho por fora, mas com o meio durinho desligue, este é o ponto (al dente), junte o requeijão. Prove o sal e amanteigue o risoto com 1 colher de manteiga (isso fará com que ele fique mais cremoso e brilhante), sirva polvilhado com salsa areia por cima.

Risoto cremoso à Italiana

ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picadinha
• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 2 tabletes de caldo de galinha (amassadinhos)
• 1 peito de frango grande cozido e temperado a gosto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 litro de água quente
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara de aspargos frescos, cozidos e picados
• 150g de queijo gruyere ralado
• Salsinha picadinha

modo de preparo

1. Numa panela com duas colheres de manteiga, refogue o alho e a cebola. 
2. Junte os tomates picados, os tabletes de caldo de galinha, o peito de frango picado e o vinho branco.
3. Espere ferver e junte o arroz, a água, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
5. Desligue o fogo, junte o aspargo, o queijo gruyere, 1 colher (sopa) de manteiga e a salsinha. 
6. Misture bem e sirva.

Fettuccine com Bacalhau ao Molho Branco

Ingredientes

• 500g de macarrão fettuccine;
• 1 dente de alho (picado);
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 300g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido;
• 80g de tomate seco (opcional);
• 50g de azeitonas verdes;
• 50g de azeitonas pretas;
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão.

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 1/2 xícara (chá) de azeite;
• 4 xícaras (chá) de leite desnatado (quente);
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light;
• 2 colheres (chá) de sal.

Decoração: 100g de tomates cereja e folhas de manjericão.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Em uma panela média, fogo médio, doure o alho no azeite, junte o bacalhau e refogue levemente. Acrescente as azeitonas, o tomate seco, o manjericão e reserve.

Molho branco:

Em uma panela, fogo médio , doure a farinha e junte o azeite, acrescente o leite quente, aos poucos,mexendo sempre até que encorpe, por último adicione o requeijão e o sal. Sirva porções individuais do macarrão e por cima coloque o refogado de bacalhau com o molho branco e decore com os tomates cerejas e manjericão.

Rendimento10 porções.

Calorias300 kcal por porção.

Sopa de feijão

Ingredientes

• 300 g de feijão (tipo carioca)
• 2 litros de água quente
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média cortada em cubos pequenos
• 1 dente de alho grande picado
• 200 g de carne magra (tipo músculo) cortada em cubos pequenos
• ½ cenoura cortada em cubos pequenos
• ½ chuchu cortado em cubos pequenos
• ½ abobrinha (tipo brasileira) cortada em cubos pequenos
• 4 colheres (chá) rasas de sal
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Decoração: 100g de tomates cereja e folhas de manjericão.

Modo de preparo:

Em um recipiente deixe o feijão de molho em 1 litro de água quente por 30 minutos. Despeje o feijão com a água em uma panela de pressão, acrescente mais 1 litro de água quente e deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos ou até que esteja bem cozido.

No liquidificador bata metade dos grãos, volte para a panela e reserve. Em outra panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho, adicione a carne e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Em seguida, cozinhe os legumes até ficarem macios. Acrescente a carne com os legumes cozidos ao feijão, adicione o sal, misture e deixe ferver. Finalize com salsa picada.

Rendimento12 porções (250ml ou um prato fundo).

Calorias211 kcal por porção.

Sopa Cremosa de Milho

Ingredientes

• 1 lata de milho verde escorrida
• 2 abobrinhas italianas pequenas picadas
• 3 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (sobremesa) de amido de milho
• 1 tablete de caldo de legumes esfarelado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de margarina
• 1 cebola pequena picada
• 1 xícara (chá) de água
• Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça a margarina em uma panela, refogue a cebola e, depois, acrescente o caldo de legumes, a abobrinha e a água. Deixe cozinhar com a panela tampada por aproximadamente 10 minutos ou até que a abobrinha esteja cozida. No liquidificador, bata o milho verde, o amido e o leite. Coloque essa mistura na panela onde foi cozida a abobrinha, leve ao fogo e mexa até engrossar. Verifique e acerte o sal, se necessário.
Dicas de Mãe
Rendimento de 4 porções.
No momento de servir; polvilhe salsa na sopa.

Por Losana

Caldo de Carne ou de Galinha

Ingredientes

• 3 litros de água fria
• 600 gramas de músculo de boi cortado em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 10 grãos de pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• 2 cravos-da-índia
• 4 ramos de salsinha picados
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cenoura grande cortada em cubos
• 2 talos de salsão (com as folhas) picados ou
• 1 alho-poró picado (parte branca e verde-clara)

Modo de preparo

1. Refogue a carne no azeite (mais ou menos 5 minutos).
2. Em seguida, acrescente a cebola, a cenoura e o alho-poró e refogue por mais alguns minutos.
3. Acrescente o alho, a salsinha, o louro, os cravos, a pimenta e a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 1 hora e meia.

Dicas de Mãe
Se quiser um caldo mais escuro, deixe a carne dourar por mais tempo.
Enquanto o caldo ferve, retire a espuma que fica por cima de tempos em tempos.
Depois de pronto, coe numa peneira, deixe esfriar, coloque na geladeira e retire a gordura que fica na superfície, após várias horas.
Para caldo de galinha utilize: 2 litros de água fria; 1 kg de galinha com os ossos cortado em pedaços; 2 folhas de louro; sal a gosto; 2 cravos-da-índia;1 cebola grande ralada;10 grãos de pimenta-do-reino; 3 dentes grandes de alho amassados; 1 cenoura picada; 1 talo de alho-poró picado (só a parte branca). O modo de preparo é o mesmo que o do caldo de carne.

Ensopado de Feijão Branco

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão branco
• 4 xícaras (chá) de água fervente
• 500 gramas de acém em cubos pequenos
• 2 linguiças calabresa em rodelas
• 200 gramas de molho de tomate
• 1 cebola em pétalas
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (chá) de páprica

Modo de preparo

1. Coloque o feijão de molho por 12 horas.
2. Na panela de pressão, coloque a água, o feijão, o óleo e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos após iniciar a pressão.
3. Depois de cozido, deixe a pressão da panela sair naturalmente.
4. Escorra e reserve.
5. Em outra panela, doure no óleo a carne.
6. Acrescente água fervente até cobrir a carne, o molho de tomate, o caldo, a cebola e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
7. Acrescente a páprica, as linguiças, o feijão e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
8. Sirva quente.

Dicas de Mãe
Rendimento aproximado de 8 porções.
Bacon em cubinhos fritos poderão ser acrescidos ao ensopado.
Sirva com arroz branco.

Por Losana

Tradicional canja de galinha

Ingredientes: meia colher (sopa) de óleo; 1 cebola picada; 1 talo de salsão; 1 peito de frango; 2 cenouras picadas; 2 batatas picadas; 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido e 2 colheres (sopa) de salsa picada.

Mode de preparo: aqueça o óleo e refogue, a cebola e o salsão. Doure o peito de frango, adicione um litro e meio de água, a cenoura e a batata. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Junte o arroz e deixe no fogo baixo, até que esteja cozido. Retire o peito de frango, espere esfriar um pouco e desfie-o. Junte o frango desfiado e sirva a canja polvilhada com a salsa.

Canja de galinha para dias frios

Ingredientes
½ kg de frango (peito ou sobrecoxas)
½ xícara (chá) de arroz branco
2 litros de caldo de galinha (ou 2 tabletes de caldo dissolvido em 2 litros d´água)
Cenouras, batatas, ervilhas (ou uma lata de seleta de legumes, de boa marca)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Cebolinha picada
Queijo parmesão ralado na hora

Como fazer
Coloque o caldo de galinha em uma panela de tamanho médio para ferver. Em seguida, adicione o frango e deixe cozinhar entre 30 e 40 minutos, em fogo baixo. Retire a carne e ponha o arroz para cozinhar neste caldo, em torno, de 10 minutos. Enquanto isso, desfie o frango com cuidado porque ele ainda está quente. Quando o arroz estiver pronto, leve a carne de volta para a panela com os legumes da seleta (eles devem ser pré-cozidos se forem naturais). Tempere com sal e pimenta-do-reino, e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos. Na hora de servir, acrescente a cebolinha picada e o parmesão ralado na hora, sempre a gosto.

(Foto Érica Takano) Globo Rural

Sopa de alho

:

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de dentes de alho amassados
. 1 1/2 litro de leite
. 3 gemas
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. Sal e pimenta-do-reino branca a gosto 
. 3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas de sua preferência (salsinha, cebolinha, tomilho, manjerona)

Modo de preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga e junte o alho.

2. Mexa até começar a dourar e adicione metade do leite quente. Misture bem e reserve.

3. À parte, dissolva as gemas e a farinha de trigo no restante do leite e despeje na panela com o leite e o alho.

4. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.

5. Acrescente as ervas e cozinhe por mais 3 minutos. Sirva imediatamente. 

Dica: esta sopa pode ser servida gelada, como entrada em uma refeição.

Fonte M de mulher

Bouillabaisse (Sopa de peixe)

:

Ingredientes:

.1/2 kg de garoupa em pedaços
.1/2 kg de cação em pedaços
.1/2 kg de pescada em pedaços
.1/2 kg de camarões miúdos limpos
.1/2 kg de lula em rodelas
.4colheres (sopa) de azeite
.2 cebolas
.1 dente de alho
.4 tomates sem pele e sem sementes em pedaços médios
.1 cenoura em pedaços médios
.1 talo de alho-poró em pedaços médio
.5 colheres (sopa) de vinho branco
.2 litros de água
.1 folha de louro
.1 galho de tomilho
.1 colher (café) de açafrão
.2 colheres (sopa) de salsinha picada
.Sal e pimenta-do-reino a gosto  

Modo de preparo:

Refogue no azeite aquecido as cebolas e o alho picados. Junte o tomate, a cenoura, o alho-poró, o vinho branco, a água, o louro, o tomilho e o açafrão. Mexa e tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Ponha os peixes e cozinhe por mais 10 minutos. Junte a lula e os camarões e deixe ferver no fogo baixo por 5 minutos. Corrija o sal e a pimenta e, se desejar, um pouco de salsinha picada.

Dica:Substitua a água por caldo de peixe e cozinhe os legumes por 20 minutos.
 

Fondue de frutas vermelhas

. 1 e 1/2 xícara (chá) de morango batido e coado
. 1 e 1/2 xícara (chá) de framboesa batida
. 1 e 1/2 xícara (chá) de amora batida
. 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
. 1 dose de licor de cassis
. 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
. 1/2 cálice de licor de laranja
. 2 e 1/2 xícaras (chá) de suspiros
. 1 fatia de bolo de chocolate
. 2 fatias de pão de ló 

Modo de preparo

Em uma panela, deixe o açúcar de confeiteiro dissolver. Acrescente o creme de leite, o cassis e o licor de laranja. 

Após engrossar, despeje as frutas batidas e reserve por alguns minutos para criar uma textura cremosa. Sirva, espetando suspiros e bolo.

Dica: como esse é um fondue frio, é possível fazer em qualquer recipiente. Nesta receita, pode-se utilizar outras frutas vermelhas. O ideal é que sejam, pelo menos, dois tipos.

Fonte M de mulher

Fondue de camembert

. 300 g de queijo camembert
. 300 g de queijo emmenthal
. 300 g de queijo gruyère
. 1 1/2 xícara de vinho branco seco
. 2 colher (sopa) de kirsch
. 1 dente de alho
. 1 pitada de noz-moscada
. 1 pitada de pimenta branca
. 1 colher (chá) de maisena

Acompanhamentos:
. 4 xícaras de pão preto com nozes, em pedaços
. 4 xícaras de pera em pedaços regada com suco de limão
. 4 xícaras de uva rubi ou Itália sem caroço

 

Modo de preparo:

Corte o alho ao meio e esfregue as metades na panela de fondue. Depois junte o vinho e o queijo camembert. Leve ao fogo baixo até derreter, mexendo com uma colher de pau. Adicione os demais queijos e mexa. Mantenha a panela no fogo. Em outro recipiente, dissolva a maisena no kirsch, adicione à mistura de queijos e mexa. Tempere com noz-moscada e a pimenta. Mexa sempre até começar a borbulhar. Retire do fogo e leve ao réchaud. Na mesa, espete um pedaço de pão ou uma fruta com o garfo próprio e mergulhe no fondue.

 Conteúdo 

 

Frapê de café com chantilly

Ingredientes
1 xícara (chá) de café
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite em pó
1 colher (sobremesa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de canela em pó para polvilhar

Modo de preparo
1 – Prepare o café, bem forte. Deixe esfriar, coloque em forminhas de gelo e leve ao congelador por uma hora ou até endurecer.
2- Bata no liquidificador o leite, o açúcar, o leite em pó, o chocolate em pó e os cubos de café até obter uma mistura homogênea. Sirva com chantilly e canela.

Receitas e imagens: MdeMulher.

Moka quente à vienense

.

Ingredientes

. 1 tablete de chocolate amargo
. 1 xícara (chá) de água quente 

 4 colheres (sopa) de açúcar
. 1 pitada de sal
. 1/4 de xícara (chá) de café solúvel 
. 1 litro de leite
. 1/2 xícara (chá) de creme de leite 
. Pauzinhos de canela
. Noz-moscada

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate com a água em banho-maria.

2. Acrescente o açúcar, o sal e o café solúvel.

3. Retire a panela da água quente e cozinhe diretamente sobre o fogo por 5 minutos, mexendo constantemente.

4. Em seguida, coloque novamente em banho-maria e adicione lentamente o leite, mexendo sem parar. Aqueça bem.

5. Bata o creme de leite até alcançar o ponto de chantili.

6. Coloque um pauzinho de canela em cada caneca e adicione o chocolate quente.

7. Sirva com chantili e uma pitada de noz-moscada.

M de Mulher

Suflê de chocolate com calda quente

Ingredientes

.2 colheres (sopa) de manteiga
.2 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 ovos (claras e gemas separadas)
.1 lata de leite condensado
.3 colheres (sopa) de chocolate em pó
.1 pitada de sal

Calda de chocolate:.3/4 de xícara (chá) de leite
.1 colher (sopa) de manteiga
.2 colheres (sopa) de chocolate em pó
.2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até dourar. Retire do fogo, acrescente uma a uma as gemas e continue mexendo rapidamente. Misture o leite condensado e o chocolate em pó. Bata as claras em neve com o sal e incorpore delicadamente ao creme de chocolate. Distribua a massa em refratários individuais, untados com manteiga. Asse no forno preaquecido a 180ºC durante cerca de 35 minutos.

Calda:
em uma panela, misture o leite, a manteiga, o chocolate e o açúcar. Deixe ferver em fogo brando até dar ponto de calda. Sirva o suflê quente acompanhado com a calda.

Dica:
se preferir use um refratário grande.

Conteúdo M de mulher

Torta de goiabada quente

·

Massa
· 200 g de ricota

1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

· 1 xícara (chá) de manteiga
· 2 colheres (chá) de açúcar
· 1 pitada de sal
· 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio
· 400 g de goiabada cascão na temperatura ambiente
· 6 colheres (sopa) de água morna

Modo de preparo

Massa
Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa lisa. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira, por 2 horas. Abra a massa bem fina e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 30 minutos. Reserve uma parte da massa para a decoração. Retire o filme plástico e cubra com papel-alumínio. Asse em forno médio preaquecido até dourar a massa. Reserve.

Recheio
Dilua a goiabada com a água morna, se necessário. Faça uma camada de goiabada sobre a massa e por cima desenhe um xadrez com tirinhas da massa reservada para decorá-la. Leve ao forno médio preaquecido até dourar o xadrez. Sirva quente.

Café com marshmallow

7 colheres (sopa) de pó de café (140g)
2 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de açúcar
2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor(24g)
1 xícara (chá) de água fria
4 claras
Meia xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de amido de milho

Ingredientes do Café:

8 colheres (sopa) de pó de café (160g)
1 litro de água quente
1 colher (sopa) de gengibre ralado

Modo de Preparo:

Para o marshmallow, prepare o café com a água quente indicada e coloque-o em uma panela grande com o açúcar. Leve ao fogo para ferver e formar uma calda bem grossa. Polvilhe a gelatina sobre a água fria para hidratar. Em seguida, junte na calda quente para dissolvê-la completamente. Na tigela grande da batedeira misture as claras com o açúcar de confeiteiro. Bata muito bem em velocidade alta até formar um merengue firme. Adicione a calda quente aos poucos, em forma de fio, batendo sempre até que esfrie. Despeje numa assadeira retangular grande, deixe esfriar e corte em cubos de 2 cm para formar os marshmallows e passe-os pelo amido de milho. Prepare o café com a água misturada com o gengibre ralado. Sirva este café adoçado com o marshmallow. 

Café com doce de leite e amaretto

1 xícara (chá) de doce de leite cremoso
3 xícaras (chá) de café pronto quente
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (chá) de amaretto
2 xícaras (chá) de chantilly

Modo de Preparo:

Disponha duas colheres (sopa) de doce de leite no fundo de cada copo. Adoce o café, acrescente o amaretto e misture bem. Disponha ½ xícara (chá) de café (100 ml) sobre o doce de leite. Faça o mesmo para os demais copos. Guarneça com o chantilly e decore com amêndoas torradas e laminadas. 

Vinho quente

5 litros de vinho tinto
Suco de 3 laranjas
1/2 pacote de noz moscada
1/2 pacote de canela em pau amassado
1/2 pacote de cravos inteiros
2 maçãs doces picadas
1 1/2 kg de açúcar
1 litro de água

Modo de Preparo:

Despeje tudo, menos as maçãs, em uma panela grande e esquente, sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, junte as maçãs picadas e teste o tempero e sabor, sempre em fogo baixo.

Pão caseiro doce

Ingredientes

• 2 tabletes de fermento para pão ou 1 envelope de fermento biológico seco
• 1 e ¼ xícaras de leite morno
• 1 colher de (chá) de sal
• 3 xícaras de farinha
• ¼ xícara de açúcar
• ½ xícara de óleo
• 2 ovos

Como preparar

Bater no liquidificador o leite, o óleo, os ovos e o fermento para pão e reservar. Em uma vasilha misturar a farinha, o sal e o açúcar e sobre eles despejar a mistura do liquidificador. Bater até fazer bolhas. Deixar crescer por 20 minutos. Assar em forma untada e polvilhada. Pode ser feita na máquina de pão.    

Empadas mexicanas

 

INGREDIENTES

Massa
1 ½ xícara (chá) de salgadinho de milho moído (200 g)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (200 g)
1 xícara (chá) de manteiga com sal (160 g)
1 clara

Montagem
400 g de recheio de carne moída com feijão
100 g de cheddar cremoso
2 gemas misturadas com água para pincelar

MODO DE PREPARO

Massa
1 - Numa tigela misture o salgadinho de milho moído, a farinha de trigo e a manteiga com sal até formar uma farofa. Adicione 1 clara e misture bem até formar uma massa.

Montagem
2 - Em forminhas de empada, coloque uma porção de massa forrando o fundo e lateral. Coloque uma porção de recheio de carne moída com feijão (40 g), 1 colher (café) de cheddar cremoso, cubra com uma porção de massa e pincele gema misturada com água. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 25 minutos. Retire do forno, desenforme e sirva em seguida com creme de guacamole.

RENDIMENTO

12 porções

Reprodução Site Mais Você

Romeu e julieta moderno

 

INGREDIENTES

Goiaba
• 2 goiabas sem casca cortadas ao meio
• ¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)
• 2 xícaras (chá) de água (240 ml)
• 2 colheres (sobremesa) de gelatina vermelha em pó sem sabor (12 g)
• 1 pau de canela pequeno

Creme de queijo
• ¼ xícara (chá) de creme de leite de caixinha (60 ml)
• 100 g de queijo minas cortado em cubos (½ xícara de chá)
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro

Farofa
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de castanha de caju picada 

MODO DE PREPARO

Goiaba
1 - Com uma colher retire as sementes das goiabas deixando a fruta com um vão no meio como se fosse copinho.
2- Coloque as goiabas sem as sementes em uma panela pequena (viradas para cima), adicione a água, o açúcar, a gelatina vermelha sem sabor, 1 pau de canela pequeno, as sementes da goiaba e leve ao fogo médio, virando as goiabas na metade do tempo, até que fiquem cozidas e firmes (+/- 15 minutos).
3 - Transfira as goiabas para uma peneira e deixe escorrer bem. Deixe a calda no fogo por mais 5 minutos, depois retire do fogo e coe as sementes. Reserve o caldo coado e despreze as sementes.

Creme de queijo
Em um liquidificador coloque o creme de leite de caixinha, o queijo minas, o açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo. Transfira para uma tigela e leve para gelar por +/- 1 hora.

Farofa
Coloque em uma frigideira a farinha de mandioca crua, o açúcar e a castanha de caju picada, misture e leve ao fogo médio mexendo sempre até dourar (+/- 5 minutos)

Montagem
1 - Pegue cada metade das goiabas e recheie-as com uma porção de creme de queijo (que ficou na geladeira).
2- Em um prato coloque a goiaba com o recheio virado para baixo
3- cubra com um pouco de calda coada e salpique a farofa de castanha. Repita o mesmo procedimento com o restante das goiabas. Sirva em seguida.

RENDIMENTO

4 porções.

Reprodução: Site Mais Você | Foto: Dani Meira

Canja do zeca pagodinho

 

INGREDIENTES

1/3 xícara (chá) de azeite
1 cabeça de alho picado (2 colheres de sopa)
1 frango inteiro cortado em pedaços
150 g de pescoço de galinha limpo e cortado ao meio
500 g de pé de galinha limpa
500 g de moela cozida e refogada
1 cebola picadinha
2 tomates sem sementes picadinhos
½ pimentão verde picadinho
2 cenouras cortadas em cubos médios
1 folha de louro
1 pacote de creme de cebola
½ maço de coentro picadinho
½ maço de cebolinha picadinha
2 litros de água
1 chuchu cortado em cubos médios
3 batatas cortadas em cubos médios
1 xícara de macarrão farfalle integral
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de água
½ maço de coentro picadinho
½ maço de cebolinha picadinha

MODO DE PREPARO

Em uma panela com azeite doure o alho picado. Adicione o frango inteiro cortado em pedaços, pescoço de galinha limpo e cortado ao meio o pé de galinha limpa e moela cozida e refogada e frite bem. Acrescente cebola picadinha, tomates sem sementes picadinhos, pimentão verde picadinho, cenouras cortadas em cubos médios, folha de louro, creme de cebola, coentro picadinho, cebolinha picadinha, água e deixe cozinhar por 5 minutos.

Acrescente chuchu cortado em cubos médios, batatas cortadas em cubos médios, macarrão farfale integral, extrato de tomate e água. Deixe cozinhar até amolecer o macarrão (por cerca de 20 minutos).

Desligue o fogo coloque a cebolinha picadinha, coentro picadinho, misture e sirva em seguida.

RENDIMENTO

10 porções

Reprodução Site Mais Você/Foto: Daniela Meira