Galinhada:

Como fazer a galinhada:

Ingredientes da galinhada

• 1 frango de 1,5 kg ou maior
• Meia de xícara (chá) de azeite
• Um pimentão vermelho cortado em cubos
• Duas cebolas média cortada em cubos
• 5 dentes de alho picados em pedaços grandes
• 2 colheres (chá) de açafrão
• Pimenta-do-reino e pimenta-de-cheiro a gosto
• 5 xícaras (chá) de arroz
• 9 xícaras (chá) de caldo de galinha
• Um punhado de salsinha picada

Veja como preparar:

• Cortar o franco em pedaços
• Aqueça bem o azeite e deixe fritar a carne até dourar. Retire o frango e reserve o azeite.
• Use a mesma panela e misture o pimentão, a cebola, o alho, o açafrão, as pimentas e o arroz. Refogue, mexendo sempre.
• Aos poucos, coloque o caldo de galinha.
• Depois adicione o frango e deixe terminar o cozimento do arroz com a panela tampada.
• Pronto, só servir.

Baião de dois

500 g de Feijão Fradinho
3 Xícaras de Arroz
2 colheres de azeite
2 Linguiças calabresas, 1 Portuguesa e 1 Paio
200 g de bacon
500 g de carne seca
1 Cebola média
5 dentes de alho (amassados)
200 g de queijo coalho
Uma folha de louro
Coentro e Cebolinha a gosto
Sal a gosto

Retire o sal da carne seca e cozinhe em panela de pressão. Quando a carne ficar macia, desfie e deixe separado.
Cozinhe o feijão juntamente com o louro (aproximadamente 35 minutos após iniciar fervura) . Após cozido, escorra o caldo e separe apenas o feijão.
Prepare o arroz em uma panela separada.
Corte a lingüiça e o bacon em cubos e frite em uma panela grande junto com o alho até todos os ingredientes ficarem dourados, após esse processo coloque a cebola até a mesma ficar dourada, apague o fogo e junte a carne seca já desfiada, o coentro e a cebolinha.
Após tudo pronto pegue um refratário grande e coloque o arroz, o feijão e o refogado. Adicione o queijo coalho (em cubos) misture bem até que tudo fique homogêneo. Para finalizar o prato, decore com a salsinha e o coentro picados.

Gelado de coco, chocolate e limão

Ingredientes

• 6 gemas
• 1 e 1/4 de xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 vidro de leite de coco
• 600 ml de leite
• 1 xícara (chá) de coco ralado
• Raspas e suco de 4 limões
• 450 ml de creme de leite fresco
• 200 g de chocolate meio amargo picado

Modo de preparo

Na batedeira bata as gemas, uma xícara (chá) de açúcar e o amido de milho. Em uma panela ponha o leite de coco, o leite e o coco e deixe levantar fervura. Derrame sobre a mistura de gemas e bata bem. Ponha em uma panela, leve ao fogo brando mexendo sempre até que fique levemente espesso. Transfira para um recipiente e deixe esfriar. Misture as raspas e o suco de limão. Bata o creme de leite com o restante do açúcar até dar ponto de chantilly. Misture delicadamente ao creme de coco e leve ao freezer por, no mínimo, quatro horas. Derreta o chocolate em banho-maria. Na batedeira bata o gelado até ficar cremoso. Em um refratário alterne camadas de gelado e colheradas de chocolate derretido. Leve ao freezer até firmar.

Dica: Substitua o chocolate derretido por Bis® picado. Decore com raspas de chocolate.
 

Doce de abóbora

Ingredientes

2kg de Abóbora “Menina” em cubos
2kg de Açúcar
2 colheres de cal virgem
Canela em pau a gosto
Cravo a gosto

Modo de preparo

Coloque dois litros de água em uma vasilha o cal virgem, mexa bem e coloque o açúcar. Deixe no fogo por 1h30 mexendo de vez em quando. Acrescente cerca de 12 grãos de cravo e um punhado de canela em pau. Quando a calda começar a ferver, coloque a abóbora. Deixe cozinhando por duas horas, depois desligue o fogo e deixe descansando para continuar a receita no dia seguinte.
No outro dia, deixe a abóbora cozinhando por cerca de uma hora e o doce fica pronto. Deixe esfriar e deguste com creme de leite, que tal?!

Galinhada com pequi

1 frango cortado em pedaços

25 caroços de pequi

3 copos (americano) de arroz

2 tomates

2 cebolas

5 dentes de alho

1 colher (café) de açafrão

4 colheres (sopa) de óleo

3 colheres (sopa) de cheiro-verde

4 pimentas-de-cheiro

4 colheres (sobremesa) de sal

Tempere o frango com três dentes de alho, sal e 2 pimentas-de-cheiro.

Refogue o frango em três colheres de óleo até dourar. Reserve.

Doure uma cebola e um dente de alho em óleo. Junte o pequi, sal e um pouco de água e deixe ferver. Quando o caldo estiver engrossando, adicione água aos poucos até cozinhar. Reserve o pequi refogado.

Na mesma panela que o pequi foi cozido, refogue uma cebola, um dente de alho, tomate, açafrão e pimenta-de-cheiro. Acrescente arroz, frango, pequi, sal e água suficiente para cozinhar. Após o preparo, salpique cheiro-verde.

Caldo de piranha

1 kg de piranha 
Suco de limão 
1 cebola picada 
2 dentes de alho picados 
1 maço de cheiro-verde picado 
Óleo, sal e pimenta do reino 
2 pimentões picados 
3 tomates picados sem pele e sem sementes 
1 colher de extrato de tomate 
2 litros de água

Modo de Preparo:
Limpe as piranhas, deixe-as com a cabeça e tempere com limão, cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta. 
Deixe repousar por uma hora. 
Esquente o óleo, frite as piranhas por alguns minutos com todos os temperos. 
Adicione o pimentão, o tomate, o extrato de tomate e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo. 
Após uma hora, verifique o sal. 
Coe numa peneira grossa. 
Observação: Em Mato Grosso do Sul, costuma-se tomar o caldo de piranha em cumbucas ou xícaras. Também é hábito bebê-lo bem apimentado. Há também quem goste de engrossar o caldo com a farinha de mandioca.

Sopa Paraguaia

Ingredientes:

1 1/2 copo americano de oleo

2 cebolas grandes em rodelas

1 colher (cha) sal (opcional)

1 L de leite

2 xicaras (cha) fuba

1 xicara (cha) milharina

4 espigas de milho raladas

750 g de quiejo caipira meia cura

4 ovos

Modo de preparo

Depois de todos os ingredientes separados, numa panela coloque todo o oleo e depois a cebola em rodelas.

Acrescente a colher (cha) opcional. Despeje 1 L de leite e em seguida o fuba, a milharina e o milho ralado.

Misture por aproximadamente 10 minutos ate formar uma polenta. Agora acrescente cerca de 80% do queijo caipira ralado e mexa por alguns minutos. Coloque os ovos um a um, incorporando a massa.

Unte uma travessa com oleo e despeje nela. Acrescente o restante do queijo caipira ralado por cima.

Asse em forno medio por aproximadamente uns 40 minutos.

Pronto! Deixe esfriar e sirva!

Tapioca

500 g de farinha de tapioca seca
5 xícaras de água ou mais


Numa tigela, coloque a tapioca e a água. Mexa até hidratar toda a tapioca. Deixe decantar (toda tapioca deve ficar ao fundo e a água limpa) por aproximadamente duas horas. Escorra toda a água e coloque a tapioca num pano para secar. Se ainda estiver muito unida, troque de pano. Em uma frigideira (fogo médio), peneire a tapioca hidratada até forrar o fundo por completo. Coloque o recheio que desejar na metade da tapioca, dobre a outra metade e vire para torrar do outro lado.

Sugestões de recheios

Queijo prato
Queijo coalho
Queijo minas
Creme de ricota
Calabresa ralada
Peito de peru fatiado
Carne seca
Carne moída
Tomate
Orégano
Leite condensado
Coco ralado
Doce de leite
Brigadeiro
Goiabada

Quindim

Ingredientes:

• 02 Vidros de leite de coco
• 16 gemas
• 100 gramas de coco ralado
• 120 de margarina (derretida)
• 03 Xícaras de açúcar

Modo de Preparo:
Em um recipiente misture todos os ingredientes;
Em seguida unte as fôrmas próprias para quindim com margarina e polvilhe açúcar;
Assim que untar todas as formas, coloque a mistura nas mesmas e leve para assar em banho-maria (o tempo pode variar);
Assim que os mesmos estiverem assados, espere esfriar e coloque em forminhas próprias.

Doce de queijo

Ingredientes:
Massa:
4 xícaras de queijo minas curado e ralado
3 ovos
2 a 3 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
Calda:
2 l de água filtrada
2 xícaras de açúcar
Preparo:
Comece pela calda, pois ela deve estar fervendo quando a massa ficar pronta
Calda:
Coloque a água e o açúcar em uma panela funda, para não derramar quando ela subir ao colocar a massa para cozinhar
Massa:
Misture o queijo ralado com os ovos e a farinha de trigo.
Acrescente por último o fermento em pó.
A massa deve ficar homogênea e firme, de modo que se possa fazer bolinhas com ela.
Quando a água com açúcar estiver fervendo coloque as bolinhas, uma a uma.
Deixe cozinhando até o volume da água reduzir para 1/3 do inicial.

Receita de rosca doce

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 lata(s) de leite condensado
• 1 xícara(s) (chá) de Água morno(a)
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de margarina culinária
• 4 unidade(s) de ovo
• 50 gr de fermento biológico fresco
• 3 colher(es) (sopa) de açúcar
• Como fazer
  Dissolva o fermento no açúcar, mexa juntos até que o fermento fique líquido, acrescente a água morna. Misture os demais ingredientes e sove bem, quanto mais melhor. Divida a massa em 3 ou 4 partes, divida essas partes em 3 e trance-as, faça o mesmo com as outras, também pode fazer pequenos pãezinhos. Aqueça o forno por 10 minutos, desligue e coloque os pães cobertos com um pano de prato, deixe descansar até dobrar o tamanho. Pincele com uma GEMA batida com um pouco de óleo e salpique açúcar cristal. A seguir leve-o para assar.

Doce de abóbora diet

Ingredientes 

. 500 g de abóbora
. 1/4 de xícara (chá) de água
. 4 colheres (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
. 4 unidades de cravo-da-índia
. 1 pau de canela 
. 1 caixinha de pó para pudim diet sabor coco
. 1/2 xícara (chá) de coco ralado sem adição de açúcar 

Modo de preparo

Leve ao fogo brando a abóbora cortada em cubos e a água. Cozinhe por cinco minutos, junte o adoçante, o cravo e a canela. Mantenha em fogo brando mexendo até que a abóbora amacie.

Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem. Coloque o doce de abóbora em taças, alternando o pudim de coco e o coco ralado. Sirva gelado. 

Dica: substitua o pudim de coco pelos sabores leite ou baunilha.

Bolo gelado

Ingredientes

. 1 bolo pronto sabor baunilha cortado em 5 fatias
. 1 bolo pronto sabor chocolate cortado em 5 fatias.

Recheio:
. 1 litro de sorvete sabor baunilha
. 1 colher (chá) de licor de laranja
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 xícara (chá) de castanha-do-pará triturada.

Ganache:
. 1 tablete de chocolate meio amargo de 200g picado
. 1 xícara (chá) de creme de leite de lata sem o soro.

Para decorar:. Morangos frescos
. 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó para polvilhar

Modo de preparo

Unte uma forma triangular ou de pão com óleo e forre as laterais com as fatias de bolo, sendo cada lado com um tipo de bolo. Reserve. Numa vasilha, misture vigorosamente o sorvete com o licor e a essência de baunilha. Despeje o sorvete no centro da forma. Cubra com a castanha, forre e leve ao freezer por 12 horas. Numa vasilha, leve o chocolate picado e o creme de leite ao microondas em potência máxima, por 1 minuto. Retire e bata até obter um creme. Desenforme o sorvete, polvilhe com o chocolate e sirva com o ganache e os morangos.

Dica: Em vez de castanha-do-pará, pode ser usada a noz pecã, a avelã ou a macadâmia. Se preferir, para decorar, use amora, framboesa ou, até mesmo, kiwi.

Bolo de ameixa e nozes

Ingredientes

. 300 g de ameixa preta sem caroço
. 2 xícaras (chá) e 2 colheres (sopa) de açúcar
. 3 ovos
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 xícara (chá) e 4 colheres (sopa) de leite
. 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo
· 1 colher (sopa) de fermento em pó
· 1 lata de leite condensado
· 50 g de nozes picadas
· 300 g de creme de leite fresco

Modo de preparo

1. Prepare a massa: no liquidificador, bata 200 g de ameixa sem caroço, o açúcar, os ovos, a margarina, 1 xícara (chá) de leite e o chocolate.

2. Transfira a mistura para uma tigela, incorpore a farinha de trigo e o fermento.

3. Coloque em uma fôrma redonda untada com margarina e asse no forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos.

4. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

5. Faça o recheio: na panela de pressão, coloque a lata de leite condensado e cubra com água. Cozinhe por 30 minutos após o início da pressão.

6. Desligue o fogo e deixe na panela até esfriar totalmente.

7. Pique bem a ameixa e cozinhe com o restante do leite até ficar bem macia.

8. Misture o doce de leite, 100 g de ameixa e as nozes.

9. Prepare a cobertura: bata o creme de leite com 2 colheres (sopa) de açúcar até dar ponto de chantili.

10. Corte o bolo ao meio, recheie e cubra com o chantili.

Dica: deixe esfriar totalmente a lata de leite condensado cozido antes de abrir.

Torta de maçã maravilhosa

Ingredientes:

Massa:. 1 pacote de biscoito maisena
. 4 colheres (sopa) de margarina

Recheio:. 1 kg de maçãs sem casca
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 colher (chá) de canela em pó

Cobertura:. 1 lata de leite condensado
. 1 lata de creme de leite
. 1 colher (sobremesa) de margarina

Modo de preparo:

Massa: Triture bem o biscoito.

Misture a margarina até formar uma farofa. Ponha em uma assadeira de fundo removível. Cubra o fundo e as laterais. Leve ao forno e asse em fogo baixo por 15 minutos. Retire e reserve.

Recheio: Passe a maçã pelo ralador. Transfira para uma panela e leve ao fogo com o açúcar e a canela por 15 minutos. Ponha sobre a massa. Reserve.

Cobertura: Leve ao fogo o leite condensado com a margarina. Mexa até obter um brigadeiro. Desligue o fogo e ponha o creme de leite sem soro. Mexa, cubra a torta e leve à geladeira por, no mínimo, três horas antes de servir.

Receita de Vera Lucia Barbosa da Luz, de Santos (SP), vencedora da categoria Doces do concurso cultural Minha Receita Preferida 2011

Arroz de forno com brócolis

Ingredientes:

. 1 maco de brocolis
. 100 g de bacon em cubos
. 400 g de arroz
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 tabletes de caldo de legumes
. 3 xicaras (cha) de água
. Sal e pimenta a gosto
. 1/2 colher (sopa) de curry
. Mussarela ralada e salsa para polvilhar

Modo de preparo:

Lave o brócolis e o separe em buquês. Numa panela funda, refogue o bacon na própria gordura até dourar. Ponha o arroz e o brócolis. Adicione a manteiga e deixe cozinhar, mexendo. Acrescente o caldo de legumes, dissolvido na água fervente, e tempere com sal, pimenta e curry. Cozinhe por 20 minutos. Depois desse tempo, transfira para um refratário. Polvilhe a mussarela ralada e leve ao forno até gratinar. Sirva bem quente, salpicado com a salsa.
 

Receita de Andréa Porchat de Assiz, de Iperó (SP), finalista do concurso cultural Minha Receita Preferida 2011

Filé-mignon na cerveja preta

Ingredientes:

. 1 kg de filé-mignon sem gordura
. 2 colheres (sopa) de azeite
. Tempero pronto a gosto
. 150 ml de molho de soja
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 300 g de champignon cortado em lâminas
. 1 lata de cerveja preta
. Cheiro-verde ou coentro (opcional)

Modo de preparo:

Corte o filé-mignon em pedaços. Em uma frigideira antiaderente funda, adicione o azeite, o tempero pronto e a carne cortada em cubos. Frite até a carne perder o tom rosado. Adicione o molho de soja, a mostarda e o champignon. Deixe fritar mais um pouco, mexendo às vezes, e abaixe o fogo. Quando começar a borbulhar despeje a cerveja e misture. Cozinhe até ficar cremoso. Polvilhe o cheiro-verde ao servir.
 

Receita de Juliana Martins de Almeida, de Santo André (SP), finalista do concurso culturalMinha Receita Preferida 2011

Gratinado de batatas ao creme de alho-poró e sardinha

Ingredientes

. 600 g de batata inglesa
. 500 ml de leite
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Noz moscada ralada a gosto
. 1 copo de requeijão cremoso 

Creme de alho-poró e sardinha. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 alhos-poró
. 1 lata de sardinha
. Sal e pimenta do reino a gosto
. 1 caixa de creme de leite

Para a farofa. 50 g de queijo parmesão ralado
. 50 g de farinha de rosca

Modo de preparo

Descasque as batatas e rale no ralo grosso. Em uma panela coloque o leite, sal, pimenta do reino, noz moscada ralada e as batatas.

Leve ao fogo mexendo de vez em quando. No momento em que as batatas ficarem al dente, misture o requeijão cremoso. Reserve.

Creme de alho poro e sardinhaLave os alhos-poró e retire as folhas. Pique e refogue no azeite rapidamente. Tempere com sal e pimenta do reino, coloque a sardinha escorrida do óleo e amassada com um garfo. Misture bem. Junte o creme de leite e reserve.

FarofaMisture o queijo parmesão em farinha de rosca. Reserve.

MontagemUnte um refratário com manteiga e farinha de rosca. Coloque a metade do creme de batatas, o creme de alho poró e cubra com o restante do creme de batatas. Polvilhe com a farofa e leve ao forno para gratinar.

Obs: Pode-ser fazer em ramequins.

Receita de Karin dos Reis Vargas, de Paulinia (SP), finalista da categoria Atum e/ou Sardinha do concurso cultural Minha Receita Preferida 2012

Bolinha de queijo

Ingredientes

Massa:
. 2 copos (americano) de água
. 1 cubinho de caldo de galinha
. 2 copos (americano)  de farinha de trigo
. 1/2 copo (americano) de óleo
. Sal a gosto.

Recheio:
. 300 g de mussarela picada
. Orégano a gosto.

Cobertura:
. 1 ovo
. 4 colheres (sopa) de água
. 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
. 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
. Sal a gosto

Modo de preparo

Massa: ponha todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar. Com a mão polvilhada com farinha, separe pequenas porções da massa, abra na palma da mão e ponha no centro um pedaço de queijo. Salpique com o orégano e enrole como bolinha.

Cobertura: Bata o ovo com o sal e a água. Umedeça as bolinhas nessa mistura e em seguida passe-as na farinha de rosca misturada com o queijo ralado. Frite em óleo quente.

Dica: Substitua o orégano por manjericão seco.

Pastel de baião de dois com queijo coalho

Ingredientes

. 200 g de carne-seca em cubos
. Água
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de cachaça
. 1 litro e 5 colheres (sopa) de óleo
. 400 g de farinha de trigo
. 200 g de bacon picado
. 2 xícaras (chá) de feijão-verde
. 1 cebola grande picada
. 1 pimentão vermelho picado
. 3 dentes de alho amassados
. 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
. Sal a gosto
. 200 g de queijo coalho
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 1 xícara (chá) de salsa picada

Modo de preparo

1. Coloque a carne-seca de molho numa tigela com água de um dia para o outro, trocando a água várias vezes.

2. No dia seguinte, junte 1 litro de água, tampe parcialmente a panela e cozinhe até a carne ficar quase macia. Reserve.

3. Prepare a massa: coloque em uma tigela 150 ml de água gelada, o ovo batido, a cachaça e 2 colheres (chá) de óleo.

4. Junte a farinha de trigo e amasse por 5 minutos ou até obter uma massa lisa e homogênea.

5. Se tiver máquina de macarrão, passe a massa nela até obter a textura ideal. Se não tiver, abra a massa com o rolo de madeira.

6. Corte em círculos e reserve na geladeira, separados por filme plástico, por 30 minutos.

7. Para o recheio, leve ao fogo uma panela com 3 colheres (sopa) de óleo e o bacon e frite até dourar. Retire do fogo e reserve.

8. Escorra a água da carne-seca e despeje na panela com o bacon.

9. Ponha o feijão, 1 litro de água e misture. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 1h30. Retire do fogo e reserve.

10. Em outra panela, coloque a gordura do bacon reservada, a cebola, o pimentão e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente.

11. Acrescente o arroz e refogue. Retire do fogo.

12. Coloque o arroz na panela com o feijão e volte ao fogo.

13. Tempere com sal, misture e cozinhe por mais 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.

14. Acrescente o queijo, a pimenta e a salsa picada.

15. Misture com cuidado por 5 minutos e retire do fogo.

16. Reserve por 10 minutos para rechear os pastéis.

17. Na hora da montagem, recheie os discos de massa e feche-os usando um garfo.

18. Aqueça bastante 1 litro de óleo em uma frigideira e frite os pastéis, aos poucos, até dourarem.

19. Retire do fogo, escorra sobre papel-toalha e sirva.

Dica: você pode substituir o bacon por toucinho fresco; o feijão-verde por feijão-de-corda; e a salsa por coentro.

Receita de Camila Silva, do Rio de Janeiro (RJ), finalista do concurso cultural Minha Receita Preferida 2011

Frango com abacaxi no uísque

Ingredientes:

. 1 kg de peito de frango
. Sal e manteiga a gosto
. 4 dentes de alho amassados
. Pimenta-do-reino branca moída a gosto
. 1 ½ colher (sopa) de curry
. 1 copo americano de uísque
. 1 cebola cortada em cubinhos
. 3 xícaras (chá) de champignon
. 1 tablete de caldo de galinha
. 1 abacaxi sem casca inteiro
. 4 latas de creme de leite

Modo de preparo:

Corte o frango e o abacaxi em cubos de aproximadamente 4 cm. Pique o champignon em lâminas. Numa tigela de vidro, ponha o frango. Junte o sal, o alho, a pimenta, metade do curry e o uísque. Deixe marinar na geladeira por três horas coberta com filme plástico. Escorra, mas reserve o caldo. Leve ao fogo um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e refogue o frango, aos poucos, até dourar. Dissolva o tablete de caldo de galinha no tempero reservado. Em uma panela grande, coloque mais manteiga e doure a cebola. Adicione o frango frito, o champignon, o caldo de galinha dissolvido no tempero reservado, o curry restante e o abacaxi em cubos. Misture com cuidado e cozinhe por apenas dez minutos. Após esse tempo, acrescente o creme de leite sem o soro e cozinhe por mais três minutos (não ultrapasse esse tempo para o abacaxi não ficar muito mole). Transfira para uma travessa e, se quiser, decore com salsinha picada. Sirva com arroz e batata palha.

Musse de coco com ganache de avelã

Ingredientes

Musse
. 100 g de coco em flocos ou ralado
. 300 ml de leite
. 1 lata de leite condensado
. 1 caixinha de creme de leite
. 1 pacotinho de gelatina sem sabor (preparada conforme instruções da embalagem) 

Ganache. 200 g de creme de avelã
. ½ caixinha de creme de leite

Modo de preparo

MusseDeixe o coco hidratando no leite por 10 minutos. Após isso junte todos os ingredientes no liquidificador e bata até misturá-los. Coloque num refratário ou em potes individuais e leve para gelar. 

GanacheMisture o creme de leite com o creme de avelã até ficar homogêneo. Coloque por cima da musse já firme. Decore com coco em tiras e sirva gelado.

Receita de Carolina Canuto, de São Paulo (SP), finalista da categoria Doces do concurso cultural Minha Receita Preferida 2012

Angu

Ingredientes

. 1/2 kg de fubá
. 6 xícaras (chá) de água
. 1 cubo de caldo de galinha
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Bacon frito
. Salsinha

Modo de preparo

1. Desmanche o fubá em 2 xícaras (chá) de água fria.

2. Leve uma panela de fundo grosso com o restante da água para ferver junto com o cubo de caldo de galinha.

3. Abaixe o fogo, acrescente o fubá dissolvido e mexa com uma colher de pau sem parar. Cozinhe até ficar uma consistência cremosa.

4. Verifique o sal e a pimenta-do-reino.

5. Decore com bacon frito e folhas de salsinha.

Farofa de couve

Ingredientes 

. 1 colher (sopa) de óleo de girassol
. 1/2 xícara (chá) de toucinho defumado picado
. 1 cebola média picada
. 2 xícaras (chá) de couve picada
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
. Sal e pimenta a gosto 

Modo de preparo

Numa panela, leve ao fogo o óleo e o toucinho, mexendo até dourar. Refogue a cebola para ela ficar transparente. Acrescente a couve, misture e polvilhe a farinha aos poucos. Tempere e sirva.

Polenta cremosa

Ingredientes

. 250 g de fubá
. 1 1/2 litro de água
. 2 cubos de caldo de legumes
. 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de preparo

1. Dissolva o fubá em 1/2 litro de água. Reserve.

2. Na panela de pressão, coloque o restante da água e deixe ferver. Junte o caldo de legumes e acrescente o fubá dissolvido.

3. Adicione o queijo e a manteiga. Mexa bem e quando começar a borbulhar, tampe a panela.

4. Cozinhe durante 5 minutos no fogo brando, após o início da pressão. Retire a pressão, abra a panela, transfira a polenta para um refratário e sirva com o molho de sua preferência.

Bolo de nozes

Ingredientes

. 18 ovos
. 6 1/4 xícaras (chá) de açúcar
. 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
. 600 g de nozes moídas
. 2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

1. Bata 12 claras em neve e junte 2 3/4 de xícaras (chá) de açúcar, batendo até obter picos firmes. Junte 12 gemas e bata bem.

2. Misture a farinha de rosca e as nozes à massa e distribua em duas formas de 30 cm de diâmetro forradas com papel-manteiga untado e polvilhado com farinha de rosca.

3. Asse em forno, preaquecido, por 40 minutos. Retire, deixe descansar por 5 minutos e desenforme.

4. Prepare o recheio: com 1 1/2 xícara (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça uma calda em ponto de fio fraco. Deixe esfriar.

5. Junte 6 gemas peneiradas e leve ao fogo, mexendo, até ver o fundo da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.

6. Faça a cobertura: com 2 xícaras (chá) de açúcar e 1 xícara (chá) de água, faça outra calda em ponto de fio.

7. Bata 4 claras em neve e junte a calda quente, batendo até formar picos firmes. Cubra o bolo e decore com mais nozes.