Empadão de palmito com risoto de alho-poró

Para preparar a massa do empadão:Ingredientes:
1kg de farinha de trigo
400g de gordura vegetal
200g de margarina
4 ovos
1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo:Colocar os ingredientes numa tigela e amassar até ficar uma massa homogênea.

Para o recheio:
Ingredientes:
4 vidros de palmito
5 tomates
1 cabeça de alho
4 cebolas grandes
1 maço de salsinha e cebolinha
1 litro de leite
250g de amido de milho
300g de azeitona verde
3 gemas (para pincelar)
100ml de óleo

Modo de preparo:Refogue no óleo o alho, cebola, cebolinha, tomate, azeitona, palmito e acrescentar o amido de milho dissolvido no leite. Mexa até desgrudar do fundo da panela e, por último, coloque a salsa. Divida a massa em duas partes. Forre uma assadeira com a massa, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa. Pincele com a gema dissolvida no óleo e leve ao forno para assar.

Como fazer o risoto: 
Ingredientes:
2 xícaras de arroz arbório
2 cebolas
100g de manteiga
4 talos de alho-poró
200ml de creme de leite
1 xícara (chá) de vinho branco seco
100g de parmesão
1 maço de salsinha e cebolinha
4 cubos de caldo de legumes
2 litros d'água

Modo de preparo:Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. Acrescente o arroz, refogue mais um pouco, coloque o vinho e mexa até que evapore. Aos poucos, vá colocando o caldo de legumes quente e mexendo para não grudar no fundo da panela. Ajuste o sal, retire do fogo e acrescente a salsa e o creme de leite.

Para a salada:
Ingredientes:
1 pé de alface roxa
1 pé de alface americana
1 maço de agrião
200g de mussarela de búfala
1 caixinha de tomate cereja

Molho: linhaça, azeite, vinagre, sal, mostarda e salsa

Risoto de camarão

Ingredientes

. 1 colher (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 1 dente de alho picado
. Sal e pimenta a gosto
. 2 colheres (sopa) de ervilha verde em conserva
. 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
. 1 colher (sopa) da mistura de açafrão dissolvido em água (1 sachê de 1 g de açafrão em pó é diluído 1/2 litro de água fria. Guarde o restante na geladeira para outras receitas)
. 10 camarões médios cozidos em água
. 2 xícaras de arroz branco cozido
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 1 ovo cozido

Modo de Preparo

Numa panela grande, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho com o sal e a pimenta. Adicione a ervilha, o tomate, o açafrão e os camarões já cozidos. Deixe aquecer por alguns minutos, adicione o arroz branco e mexa bem até ele pegar a cor do açafrão. Decore com a salsa e o ovo cozido cortado e está pronto para servir.
 

Salada de melão e camarão

Ingredientes

. 600 g de camarão
. 1/2 melão prince cortado em cubinhos
. 1/2 melão net (verde) cortado em cubinhos
 . 1 xícara de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de hortelã picada
. Sal a gosto
. 5 folhas grandes de hortelã (para decorar)

Modo de preparo

1. Limpe os camarões e cozinhe-os no vapor por 5 minutos ou até que estejam cozidos. Reserve.

2. Arrume os melões e os camarões picados em pratos individuais. Reserve.

3. Prepare o molho: bata rapidamente o creme de leite até engrossar um pouco.

4. Adicione as folhas de hortelã e tempere.

5. Acrescente um pouco do molho em cada prato e misture delicadamente.

Lasanha aos quatro queijos

Ingredientes

. 500 g de massa de lasanha cozida
. 250 g de mussarela em fatias
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 xícaras (chá) de leite
. 50 g de queijo gorgonzola esfarelado
. 100 g de queijo provolone ralado
. 50 g de queijo parmesão ralado
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

1. Prepare o molho: em uma panela, doure a farinha com a manteiga. Espere amornar.

2. No liquidificador, bata a mistura de farinha e manteiga, o leite, o gorgonzola, o provolone, o parmesão e o creme de leite.

3. Transfira para uma panela e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.

4. Em um refratário, alterne camadas de massa, molho e mussarela.

5. Termine com molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno, preaquecido, a 200 ºC até derreter o queijo e dourar.

Dica: varie de queijos. Substitua o provolone por queijo prato e o gorgonzola por queijo meia cura.

Strudel de berinjela

Ingredientes:

. 1 berinjela em rodelas
. 1 pimentão em tiras
. 1 abobrinha em rodelas
. 1/2 xícara (chá) de azeite
. Sal e pimenta
. 3 colheres (sopa) de manjericão picado
. 3 dentes de alho
. 400 g de massa folhada congelada
. 1 gema para pincelar

Modo de preparo:

Ponha a berinjela de molho em água com sal por 30 minutos. Corte o pimentão em tiras. Refogue o alho e a abobrinha no azeite e reserve. Na mesma frigideira, frite a berinjela escorrida. Reserve. Descongele e abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Faça camadas com os três vegetais e entre cada uma polvilhe sal, pimenta, alho picado e o manjericão. Enrole como rocambole, pincele com a gema e leve ao forno alto preaquecido até dourar. Sirva morno.

Canapé de banana com pimenta

Ingredientes:

. 16 minitorradas
. 16 colheres (chá) de cream cheese light
. 16 colheres (café) de geleia de pimenta
. 2 bananas-da-terra cortadas em rodelas

 

Modo de preparo:

Doure a banana numa frigideira antiaderente untada com um pouquinho de azeite. Monte os canapés colocando sobre as torradinhas o cream cheese, a banana e, por último, a geleia.
 

Musse olho de sogra

Ingredientes

.300g de ameixa preta sem caroço
.1 xícara (chá) de água
.1 lata de creme de leite sem soro
.2 claras batidas em neve
.1 lata de leite condensado
.50g de coco ralado
.2 gemas
.1/2 xícara (chá) de leite
.1 xícara (chá) de chantilly 

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe as ameixas na água até ficarem macias. Deixe esfriar. No liquidificador, bata as ameixas com a água até formar rum creme. Misture o creme de leite e as claras em neve. Distribua até a metade de taças individuais e leve a geladeira até firmar. Em uma panela, misture o leite condensado, o coco, as gemas e o leite. Leve ao fogo brando, mexendo sem parara até engrossar. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e misture o chantilly. Complete as taças com o creme de coco e leve as taças à geladeira novamente até firmar. Na hora de servir decore com docinhos olho de sogra.

Dica:
reserve um pouco do creme de coco e algumas ameixas para fazer os docinhos olho de sogra.

Arroz caipira

Ingredientes

. 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
. 1/2 cebola picada
. 2 dentes de alho amassados
. 2 xícaras (chá) de arroz
. 2 tomates sem pele e sem sementes picados
. 300 g de lingüiça calabresa picada
. 150 g de paio em fatias
. 4 xícaras (chá) de água fervente
. 3 xícaras (chá) de repolho cortado em tiras finas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite, frite a cebola e o alho. Refogue o arroz, junte o tomate, a lingüiça e o paio. Acrescente a água, misture o repolho, tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo brando com a panela tampada pela metade. Desligue o fogo, deixe descansar por alguns minutos. Com um garfo, solte o arroz e transfira para uma travessa. Salpique a salsa e sirva.

Dica: Substitua o repolho por escarola cortada em tiras. Se preferir, utilize outro tipo de lingüiça.

Arroz cremoso com shitake e cottage

Ingredientes:

. 2 colheres de sopa de margarina
. 1 cebola 
. 150 gramas de cogumelo shitake 
. 1 xícara de arroz 
. 1/2 xícara de vinho branco seco
. 1 colher de chá de sal
. 2 xícaras de água fervente
. 1/2 xícara de queijo tipo cottage
. 1 xícara de maionese
. Queijo ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Aqueça a margarina e refogue a cebola. Acrescente o shitake e o arroz e mexa. Misture o vinho e o sal. Adicione a água e cozinhe até o arroz ficar macio. Coloque o queijo e a maionese. Mexa bem. Transfira para uma travessa, polvilhe o queijo e sirva.
 

Arroz de carreteiro

Ingredientes

. 1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
. 1 colher (chá) de alho picadinho
. 1/2 xícara de óleo de soja
. 1 1/2 kg de charque dessalgado e cozido em cubos
. 1 xícara (chá) de arroz-agulhinha
. 2 litros de caldo de carne
. 1 xícara (chá) de tomate concassé, sem pele nem sementes, em cubos pequenos
. 1 colher (chá) de salsa picada
. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
. 2 colheres (sopa) de salsinha picada
. 2 ovos cozidos fatiados fino

Modo de preparo

Em uma panela, refogue ligeiramente a cebola e o alho no óleo em fogo médio por dois minutos. Junte o charque e misture. Acrescente o arroz e frite por mais dois minutos adicionando o caldo de carne aos poucos até que o arroz esteja cozido. Acrescente o tomate, a salsa picada e a cebolinha. Misture. Decore com a salsinha e o ovo e sirva.

Linguiça agridoce

Ingredientes

. 500 g de linguiça suína, fora da tripa, enroladas como almôndegas
. 1 pimenta dedo-de-moça
. 20 pimentas biquinho
. 20 g de pimentão verde
. 1/2 cebola roxa
. 3 dentes de alho
. 1 colher (chá) de gengibre
. 1/2 xícara (chá) de ketchup
. 2 xícaras (chá) de calda de abacaxi em lata
. 300 g de abacaxi em calda, picado médio
. 2 tangerinas, cortadas em gomos sem caroço
. 1 xícara (chá) de amido de milho
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 500 ml de cerveja
. 2 colheres (sopa) de vinagre de cidra ou tinto
. 3 colheres (sopa) de azeite
. Óleo vegetal para fritar
. Sal e pimenta do reino a gosto
. Salsinha verde e cebolinha picadas a gosto
. 2 cravos-da-Índia a gosto
. 100 g de queijo de cabra, amassado ou picado

Modo de preparo

Pique as pimentas, o pimentão, a cebola, o alho e o gengibre em pedaços bem pequenos e retire as sementes. Para o molho, aqueça, em um frigideira larga, o azeite e rapidamente refogue a cebola, o alho, o gengibre, os cravos-da-Índia, as pimentas, o pimentão, a tangerina e o abacaxi.
Acrescente o vinagre para que os ingredientes caramelizem mais devagar. Acrescente uma colher de chá rasa de amido de milho ao suco de abacaxi e despeje o mesmo ao refogado na panela. Logo em seguida, acrescente o ketchup e, quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve. Para empanar a linguiça, misture a farinha de trigo e o amido de milho em uma vasilha e tempere com sal e pimenta.
Aos poucos, acrescente a cerveja até obter uma massa cremosa e consistente. Recheie a carne da linguiça com o queijo de cabra e enrole em pequenas almôndegas. Passe na massa e frite em óleo quente até que doure. Escorra o excesso do óleo, seque em papel toalha e misture ao molho. Decore com a salsa picada, as fatias finas de cebolinha e mais pimentas biquinho para realçar as cores.

Carne em camadas

Ingredientes

. 8 bifes (alcatra, patinho, contrafilé ou coxão mole)
. Sal e pimenta a gosto
. 6 colheres (sopa) de óleo
. 2 batatas grandes cortadas em rodelas
. 1 cebola cortada em rodelas grossas
. 4 tomates cortados em rodelas grossas
. 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
. Azeite a gosto
. 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
. Salsa picada a gosto

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o sal e a pimenta.

2. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os bifes. Retire da panela.

3. Na mesma panela, sem lavar, alterne camadas de carne, batata, cebola, tomate e azeitona.

4. Regue com um pouco de azeite, junte o caldo de carne, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a pressão, transfira para o fogo brando e cozinhe por aproximadamente 4 minutos.

5. Espere sair a pressão, abra a panela, salpique a salsa e sirva.

Bife com pão e vinho

Ingredientes 

. 4 bifes
. 1 dente de alho picado
. Sal a gosto
. 2 colheres (sopa) de margarina
. 1 folha de louro
. 1 colher (chá) de páprica doce
. 1 cebola cortada em pétalas
. 1 xícara (chá) de vinho tinto
. 8 fatias de pão tostadas
. Salsa picada a gosto 

Modo de preparo

Tempere os bifes com o alho e sal. Em uma frigideira, aqueça a margarina e frite os bifes até dourar. Retire os bifes e reserve. Na mesma frigideira, coloque a folha de louro, a páprica e refogue a cebola. Junte o vinho e deixe cozinhar em fogo brando durante cinco minutos.

Desligue o fogo e junte os bifes reservados. Em cada prato coloque duas fatias de pão sobrepostas e sobre elas um bife com o molho de cebolas. Salpique a salsa e sirva em seguida. 

Dica: você pode usar o pão italiano por ser mais firme e muito saboroso.

Pancetta com salada de batata

Ingredientes

Para a pancetta
. 1 peça de barriga de porco limpa
. 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
. 1 colher (café) de zimbro
. 1 colher (café) de páprica picante
. 1 colher (sopa) de mostarda em pó
. 1 colher (sopa) de sal
. 1 colher (chá) de alho em pó 1 colher (chá) de cebola em pó
. 1 colher (sopa) de salsa desidratada
. 1 colher (chá) de orégano
Para a salada
. 2 ovos cozidos
. 2 batatas cozidas em cubos
. 1½ xícara de azeite
. 1/2 colher (café) de sal
. Pimenta-do-reino moída a gosto
. 4 gemas cruas
. 1 colher (sopa) de mostarda
. 1 colher (sopa) de suco de limão
. 2 colheres (sopa) de molho farrapo (ou inglês)
. 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

Prepare a pancetta
Tempere a carne com os demais ingredientes. Enrole a peça e amarre-a com barbante. Embrulhe-a em papel-alumínio. Em uma assadeira, leve ao forno baixo, a 120 °C, por duas horas e meia – ou à grelha mais alta da churrasqueira –, virando de vez em quando, até que fique macia e meio defumada. Transfira para uma grelha quente e doure de todos os lados.

Prepare a salada
Separe as claras das gemas cozidas. Pique as claras e reserve. Tempere a batata com 1/2 xícara de azeite, o sal e pimenta-do-reino. Reserve. Em uma tigela, misture bem as gemas cruas e as cozidas até obter um creme. Junte o azeite restante e, com um fouet, misture delicadamente até que fique com consistência firme. Adicione a mostarda, o limão, o molho farrapo e a batata temperada. Misture. Finalize com a salsa. Desembrulhe a pancetta, desamarre, fatie e sirva com a salada.

Tartare de filé com presunto de Parma

Ingredientes 

. 2 1/2 colheres (sopa) de shoyu suave
. 2 colheres (sopa) de suco de limão
. 1 colher (sopa) de saquê doce (mirim)
. 1 colher (sopa) de saquê
. 300 g de filé mignon
. 200 g de presunto de Parma 
. 11 folhas de shiso 
. 4 gemas de ovo de codorna
. 2 ramos de cebolinha verde
. 1 folha de alga seca (nori)
. 1 saquinho de katsuobushi 

Acessórios
. Suribati 
. Aro de 10 cm de diâmetro

Modo de preparo

Corte o presunto de Parma e o filé mignon em pedacinhos. Coloque-os no suribati, acrescente o saquê e misture bem. Reserve. Pique bem a cebolinha, o shiso e a alga seca (nori). Junte o katsuobushi e misture bem. Para fazer o molho, chamado de ponzu, misture o shoyu, o saquê doce (mirim) e o suco de limão.

Ponha o aro no centro do prato em que irá servir, preencha-o com a carne e o retire. Por cima distribua um pouco da mistura de shisso e nori e uma gema. Despeje um pouco do molho ao redor do prato e sobre o tartare. Sirva em seguida.

Rocambole de filé mignon com espinafre, maçã e curry

Ingredientes 

. 1 peça de 1,2 kg de filé mignon limpo, sem as pontas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 200 g de folha de espinafre 
. 1 colher (chá) de azeite
. 2 maçãs do tipo gala, sem casca, em gomos finos
. 1/2 colher (chá) de curry em pó
. 1 colher (chá) de alecrim picado
. Ramos de alecrim para decorar 

Modo de preparo

Com uma faca, abra a peça de filé até obter uma manta. Tempere com sal e pimenta. Em uma panela, leve ao fogo o espinafre e cozinhe, com tampa, por cinco minutos ou até murchar. Escorra. Em uma frigideira, aqueça o azeite. Junte a maçã e refogue por oito minutos ou até ficar macia. Tempere com sal e o curry.

Sobre a carne, distribua o espinafre. Tempere com sal. Por cima, disponha os gomos de maçã e enrole pelo lado menor. Amarre o rolo com  barbante. Polvilhe com o alecrim. Em uma assadeira antiaderente, leve ao forno quente (200 ºC) por 25 minutos ou até ficar macia, pincelando a carne com o caldo que se formar na assadeira. Sirva o rocambole decorado com ramos de alecrim. 

Pernil de carneiro ao forno com macarrão arrozinho (Youvetsi)

Ingredientes

. 2 cebolas
. 1 pernil de cordeiro desossado (1,5 kg)
. 2 dentes de alho espremido
. 4 folhas de louro
. Sal e pimenta-do-reino
. 1 colher (sopa) de açúcar (15 g)
. 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
. 1 lata de polpa de tomate (340 g)
. 5 xícaras (chá) de água fervente (1,2 litro)
. 500 g de orzo (ou risoni)
. 150 g de queijo feta

Modo de preparo

Corte uma cebola em rodelas e rale a outra. Reserve. Tempere o carneiro com sal, pimenta, o alho, a cebola ralada e o louro e deixe descansar por quatro horas coberto na geladeira. Aqueça o forno a 180ºC. Junte a cebola em rodelas e unte a carne com azeite. Coloque numa assadeira e leve ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Retire o papel e deixe por mais 15 minutos ou até dourar.

Ferva 5 litros de água com uma colher (sopa) de sal e junte o orzo. Cozinhe por três minutos, escorra e junte à assadeira com o carneiro. Adicione a água, o extrato e a polpa de tomate, o açúcar e verifique o tempero. Deixe por mais alguns minutos ou até o macarrão ficar al dente. Retire do forno e deixe descansar alguns minutos coberto. No momento de servir, corte a carne em pedaços e cubra com o queijo feta esmigalhado.

Dica: Se desejar, substitua o queijo feta por queijo parmesão.

Matambre com chatasca

Ingredientes

Para o matambre
. 1 peça de cerca de 1,5 kg de matambre
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 250 gramas de linguiça de carne suína em tiras finas
. 2 xícaras de bacon fatiado fino
. 2 xícaras de alho-poró fatiado fino
. 2 xícaras de cenoura fatiada fino
. 1/2 xícara de salsa picada
. 1/2 xícara de cebolinha verde picada
. 3 xícaras de cebola picada
. 1 xícara de alho picado
. 1/2 xícara de pimenta dedo-de-moça picada
. 1 litro de caldo de carne
. 1 fio de óleo
Para o molho
. 1 xícara de cebola picada
. 1/2 xícara de óleo de soja
. 4 xícaras de tomate concassé, sem pele nem sementes, picado
. Sal a gosto
Para a panqueca
. 4 bananas-da-terra
. 2 xícaras de farinha de mandioca flocada do tipo biju
. Óleo para untar
Para a chatasca
. 1 xícara de cebola cortada em tiras finas
. 1 colher (chá) de alho amassado
. 1 xícara de óleo de soja
. 1/2 quilo de charque dessalgado, cozido e desfiado
. Páprica picante a gosto
. 1 xícara de tomate cortado em tiras finas
. 3 xícaras de farinha de mandioca
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
. Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare o matambre
Retire o excesso de gordura da carne e tempere-a com sal e pimenta-do-reino. Em uma superfície, abra-a com a gordura para baixo. Disponha no início da carne os demais ingredientes, exceto o caldo de carne e o óleo. Enrole como um rocambole. Envolva a peça com um pano limpo de tecido poroso. Amarre com barbante para manter o formato durante o cozimento. Em uma panela, cozinhe a peça no caldo de carne, em fogo médio(170 °C a 190 °C), por três horas ou até ficar macia. Escorra reservando 1 xícara do caldo para o molho. Espere esfriar e fatie. Em uma frigideira grande, em fogo médio (170 °C a 190 °C), doure as fatias no óleo.

Prepare o molho
Em uma panela, refogue a cebola no óleo, em fogo médio (170 °C a 190 °C), até murchar. Junte o tomate e cozinhe por dez minutos. Adicione a xícara do caldo reservado, misture e ajuste o sal.

Prepare a panqueca
Em uma panela, cozinhe as bananas-da-terra em 1 litro de água. Escorra, transfira para uma vasilha e amasse com um garfo. Espere esfriar e misture à farinha de mandioca flocada até obter uma massa homogênea. Coloque sobre filme plástico e, com um rolo, abra até ficar fininha. Com um molde de cerca de 10 centímetros de diâmetro, corte minipanquecas. Em uma frigideira ou chapa untada com óleo, doure-as bem.

Prepare a chatasca
Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo, em fogo médio (170 °C a 190 °C), até que murchem. Junte o charque, páprica e metade do tomate e cozinhe por três minutos. Espere amornar. Aos poucos, acrescente a farinha de mandioca, misturando até obter uma farofa úmida e soltinha. Junte o tomate restante e os demais ingredientes. Sirva o matambre com o molho por cima, acompanhado da panqueca e da chatasca.

Taça de café

 

Sorvete
· 1 colher (sopa) de açúcar
· 1/2 copo (americano) de água
· 1 copo (americano) de açúcar
· 2 claras em neve
· 1 lata de creme de leite gelado e sem soro

Creme de café
· 2 gemas
· 1 copo (americano) de leite
· 2 colheres (chá) de café solúvel
· 4 colheres (sopa) de açúcar
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Sorvete
Leve ao fogo a água com 1 copo de açúcar até formar uma calda grossa. Bata as claras em neve e junte a colher de açúcar. Bata até formar um merengue. Despeje a calda quente em um fio sobre o merengue e bata até formar um creme firme. Adicione o creme de leite e mexa devagar. Leve ao congelador. Remexa o sorvete de vez em quando com um garfo, para que gele por igual.

Creme de café
Para o creme de café, bata no liquidificador as gemas, o leite, três colheres de açúcar e a farinha. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até formar um creme liso. Deixe esfriar. Bata a manteiga com o restante do açúcar e o café. Junte o creme frio e bata mais. Leve à geladeira até ficar firme.

Monte as taçasAlterne camadas de sorvete com o creme de café e sirva decorado com cereja em calda. Se você desejar um gosto mais acentuado de café, dobre a quantidade de café solúvel.
 

Creme gelado de papaia

Ingredientes:

.  2 papaias
. 1 xícara (chá) de água 
. 1/4 de xícara (chá) de adoçante em pó 
. 1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado sem açúcar 
. 1 colher (chá) de essência de baunilha

 

Modo de preparo:

Descasque as papaias e retire as sementes. Corte em pedaçõs e bata no liquidificador até obter um creme liso. Reserve. Em uma panela, coloque a água, o adoçante e deixe ferver até que o adoçante se dissolva por completo. Retire do fogo, acrescente o creme de papaia e mexa bem. Despeje em um recipiente e leve ao freezer até firmar, mexendo de vez em quando para desmanchar os cristais. Retire do freezer, bata no liquidificador com o iogurte natural e a essência de baunilha. Distribua o creme em taças individuais. Leve à geladeira para gelar. Ao servir, coloque no meio de cada taça 1 colher (chá) de iogurte, faça 1 espiral e decore com folhas de hortelã.

Dica: Você pode bater a papaia e congelar a polpa por pelo menos 3 meses.

Crumble de maçã

Ingredientes:

. 4 maçãs vermelhas com casca cortadas em cubos  
. 1 limão
. 1 colher (sopa) de uva-passa  
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca  
. 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral 
. 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos 
. 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo 
. 3 colheres (sopa) de margarina light

Modo de preparo:

Numa travessa refratária untada, coloque a maçã, o suco da metade do limão e as passas. Rale a casca de meio limão e misture aos ingredientes restantes até formar uma farofa. Distribua sobre a maçã, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos. Retire o papel e deixe dourar. Transfira para taças e sirva com uma bola de sorvete light.
 

Abacaxi em camadas com cream cheese e baunilha

Ingredientes 

. 12 rodelas finas de abacaxi 
. 2 colheres (sopa) de água
. 1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor, incolor
. 240 g de cream cheese
. 1/2 xícara de açúcar
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1/2 xícara de creme de leite fresco
. 50 g de nougat (torrone) em fatias finas para acompanhar 

Modo de preparo

Disponha as rodelas de abacaxi sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido. Em uma tigela refratária pequena, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos. Leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Reserve. 

Na batedeira, bata o cream cheese com o açúcar por dois minutos ou até obter uma mistura leve. Junte a baunilha. Em outra tigela, bata o creme de leite na batedeira por dois minutos ou até obter picos firmes. Junte ao cream cheese misturando com uma espátula. Adicione a gelatina dissolvida.

Leve para gelar por 20 minutos ou até começar a engrossar. Em um prato de sobremesa, alterne camadas de rodelas de abacaxi e creme, terminando com uma colherada do creme. Decore com o nougat e sirva.

Torta especial de banana

Ingredientes 

Massa . 250 g de biscoito maisena sabor chocolate moído
. 4 colheres (sopa) de castanha- do-pará bem picada
. 5 colheres (sopa) de manteiga
. 1 clara levemente batida 

Recheio . 4 bananas maduras, firmes e sem casca
. ½ colher (chá) de canela em pó
. 3 ovos
. 200 g de requeijão cremoso
. ½ xícara (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 1 ½ xícara (chá) de ricota fresca picada
. ½ colher (sopa) de essência de baunilha

Cobertura . 250 g de chocolate meio amargo picado
. 1 caixa de creme de leite 
. Castanha-do-pará ralada a gosto

Modo de preparo

MassaEm uma tigela, misture todos os ingredientes e aperte no fundo e lados de uma forma de fundo falso com 20 cm. 

RecheioCorte as bananas no comprimento e cubra todo o fundo da massa, polvilhe a canela e reserve. Bata no liquidificador os ovos com o requeijão, o leite, o açúcar, a ricota e a baunilha.

Despeje sobre a banana e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até ficar firme. Retire do forno e reserve.

CoberturaLeve ao fogo em banho-maria o chocolate com o creme de leite, mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar e cubra a torta. Gele até a hora de servir e decore com as castanhas.

Escondidinho de carne desfiada com polenta

Ingredientes:

Recheio:. 2 colheres (sopa) de óleo de milho
. 1 cebola média
. 3 dentes de alho bem picados
. 4 tomates sem pele e sem sementes picados
. 1 kg de fraldinha cozida e desfiada
. Sal e pimenta a gosto
. ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
. 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Polenta: 
. ¾ de xícara (chá) de fubá
. 1 ½ xícara (chá) de água fria
. 2 colheres (sopa) de óleo de milho
. 2 dentes de alho picados
. 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Recheio: Doure no óleo a cebola e o alho. Junte o tomate e a carne, e refogue até o tomate desmanchar. Tempere com o sal e a pimenta. Adicione a azeitona e o cheiro-verde. Misture e reserve, mantendo aquecido.

Polenta: Em uma tigela pequena, misture o fubá com a água fria. Reserve. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure levemente o alho. Junte o caldo de legumes e deixe ferver. Com uma escumadeira, coloque o fubá molhado, aos poucos, no caldo fervente, mexendo sempre. Tampe a panela e, assim que ferver, conte 15 minutos. Retire do fogo e deixe sair a pressão. Incorpore a manteiga e o queijo. Distribua metade da polenta em um refratário. Recheie com a carne e cubra com a polenta restante. Polvilhe mais queijo ralado e sirva.
 

Tortinha de camarão

Ingredientes

Massa· 2 ovos
· 1 xícara (chá) de leite
· 1/2 xícara (chá) de óleo
· 10 colheres (sopa) de farinha
de trigo
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· 1 colher (sobremesa) de fermento
· Sal a gosto

Recheio
· 200 g de camarões médios limpos
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 1 cebola pequena picada
· 2 dentes de alho picados
· 2 tomates sem pele e sementes picados
· Sal e pimenta a gosto
· Salsa picada a gosto
· Queijo ralado para salpicar

Modo de preparo

Massa
No liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e frite os camarões. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, tempere com o sal, a pimenta e desligue o fogo. Salpique a salsa e deixe esfriar. Distribua a massa até a metade de forminha untada com margarina, distribua o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos ou até dourar.

Dica: Para uma receita mais econômica, substitua o camarão por duas latas
de atum.
 

Cuscuz de linguiça

Ingredientes 

. 250 g de linguiça do tipo toscana, defumada, sem pele e cortada em cubos   
. 1 xícara (chá) de margarina  
. 2 dentes de alho amassados  
. 2 colheres (sopa) de cebola picada  
. 1 xícara (chá) de molho de tomate  
. 1 lata de milho em conserva  
. 1 xícara (chá) de azeitona verde picada  
. 2 xícaras (chá) de água  
. 1 tablete de caldo de legumes  
. 2 colheres (sopa) de salsa picada  
. 1/2 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada  
. 1 xícara (chá) de palmito picado  
. 1 xícara (chá) de farinha de mandioca  
. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho 

Modo de preparo

Numa panela, frite a linguiça na margarina. Junte os demais ingredientes, exceto as farinhas. Refogue por cinco minutos, retire do fogo e adicione as farinhas.

Unte uma forma média de buraco no meio com um pouco de óleo, acomode a massa e pressione. Cozinhe em banho-maria por 20 minutos e desenforme frio.

Torta de espinafre

Ingredientes

Massa:
.1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
.1 pitada de sal
.1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em pedacinhos
.2 gemas
.1 colher (sopa) de água gelada

Recheio: 
.4 dentes de alho picados
.1 colher (sopa) de óleo
.1 colher (sopa) de manteiga
.1 maço de espinafre médio limpo e picado
.1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
.1/2 xícara (chá) de leite
.3 gemas
.1/2 colher (chá) de sal
.3 claras
.1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Acessório:
Forma de fundo removível de 28 cm de diâmetro

Modo de preparo

Massa:misture a farinha, o sal e a manteiga com as mãos até obter uma farofa. Adicione as gemas e a água e amasse. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno.

Recheio:
refogue o alho no óleo e na manteiga. Junte o espinafre e cozinhe por três minutos. Adicione a farinha e mexa. Misture o leite com as gemas e o sal. Ponha na panela e cozinhe, mexendo, por três minutos, até engrossar.

Montagem:abra a massa sobre o fundo da forma. Apare a borda e coloque o aro. Faça rolinhos com a massa restante. Pressione-os na lateral até revesti-la. Com um garfo, fure massa em vários lugares. Forre com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos. Asse por 20 minutos. Descarte o papel e asse por dez minutos. Na batedeira, bata as claras em picos firmes. Recheie a torta, cubra com a clara batida e polvilhe com o parmesão. Asse por aproximadamente 15 minutos.

Torta mineira com queijo

Ingredientes

· 2 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
· 1/2 colher (chá) de fermento em pó
· 1/2 colher (chá) de sal
· 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
· 1/2 xícara (chá) e 4 colheres (sopa) de leite
· 1 cebola picada
· 3 dentes de alho picados
· 5 tomates médios sem pele e sem sementes
· 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
· 1 colher (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de orégano
· 2 1/2 xícaras (chá) de queijo de minas meia cura
· 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
· 1 gema batida

Modo de preparo

1. Prepare a massa: junte 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, o fermento, o sal e a manteiga.

2. Misture com as mãos até obter uma farofa.

3. Junte 4 colheres (sopa) de leite e amasse.

4. Faça uma bola, embrulhe em filme plástico e ponha na geladeira.

5. Prepare o recheio: refogue a cebola, o alho, o tomate e o azeite por 5 minutos, mexendo às vezes.

6.  Abaixe o fogo para médio, tampe e cozinhe por 10 minutos.

7. Adicione o molho inglês e o orégano.

8. Dissolva 1/4 de xícara (chá) da farinha de trigo no restante do leite e junte à panela, com o queijo e o molho de pimenta e mexa por 5 minutos até engrossar e deixe esfriar.

9. Para montar: com um rolo, abra a massa sobre o fundo da forma.

10. Com uma faca, apare a borda e encaixe o aro.

11. Forme rolinhos com uma parte da massa restante.

12. Pressione-os na lateral da forma até revesti-la.

13. Recheie e cubra com a massa restante.

14. Pincele com a gema reservada e asse por 40 minutos.

Torta de atum e batata

Ingredientes

. 200 g de farinha de trigo
. 100 g de manteiga
. 6 colheres (sopa) de água fria
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 dente de alho
. 6 batatas cozidas e cortadas em cubos
. 2 latas de atum
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. 3 ovos
. 200 ml de creme de leite fresco
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, coloque a farinha, a manteiga e o sal. Misture bem, acrescente a água e trabalhe a massa até ficar homogênea.

2. Faça uma bola, cubra com papel-filme e leve à geladeira por 30 minutos.

3. Abra a massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro. Reserve.

4. Faça o recheio: em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte a batata, o atum, o sal, a pimenta e a salsa. Misture delicadamente e desligue o fogo.

5. Deixe esfriar e disponha sobre a massa.

6. No liquidificador, bata os ovos, o creme de leite e o queijo parmesão ralado.

7. Despeje sobre o recheio e asse em forno, preaquecido, a 200 ºC durante 50 minutos ou até dourar.

Musse de morango na casquinha

Ingredientes:

. 150 g de chocolate ao leite picado
. 6 cestinhas para sorvete
. 600 g de morangos maduros
. 300 g de chocolate branco picado
. 250 ml de creme de leite fresco
. ½ xícara (chá) de açúcar
. Morangos e raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo:

Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas ou em banho-maria. Com um pincel, cubra a parte interior das cestinhas, impermeabilizando-as. Deixe secar e reserve. Lave bem os morangos e retire os cabinhos. Bata os morangos no liquidificador até formar um suco. Continue batendo e junte o chocolate branco derretido no micro-ondas ou em banho-maria. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até dar ponto de chantili e misture delicadamente ao creme de morango. Distribua a musse nas cestinhas de sorvete cobertas com chocolate. Leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, decore com morango e raspas de chocolate.

Dica: Servir musse em cestinhas de sorvete fica um charme