Mosaico de Gelatina

INGREDIENTES:

4 caixas de gelatina em pó (2 de limão, 1 de maracujá ou abacaxi, 1 tutti-frutti azul)

2 envelopes de gelatina branca em pó sem sabor

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem soro)

1 vidro de leite de côco

MODO DE FAZER:

Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma delas em 250ml de água quente e 200ml de água gelada. Coloque em vasilhas e leve a gelar.Junte 5 colheres (sopa) de água fria a gelatina sem sabor e leva ao fogo em banho-maria até dissolver, não deixe ferver. Bata no liquidificador, o leite condensado, o creme de leite, o leite de côco e a gelatina sem sabor diluída até obter uma mistura bem homogênea. Corte as gelatinas de sabores em cubos. Coloque os cubos das gelatinas numa tigela grande e despeje sobre eles a mistura do liquidificador. Misture levemente, coloque numa forma de pudim grande com buraco no meio, previamente molhada com água fria (escorra a água) e leve à geladeira até ficar bem firme. Passe em volta uma faca de lâmina comprida e desenforme.

OBS: Eu não sei qual é o mistério mas quando forem fazer a gelatina azul, usem 200ml de água fervente e 200ml de água gelada. Caso contrário, ela fica mais mole que as outras.

Neste caso de usar duas cores iguais (verde), é importante colocar a gelatina para fazer em formas separadas como se fossem cores distintas, para que os quadradinhos fiquem do mesmo tamanho.

Depois que colocar a gelatina na geladeira para gelar, não deve ficar abrindo muito a geladeira, por isso o ideal é fazer de um dia para o outro. Faça as gelatinas a noite e no dia seguinte pela manhã prepare o creme e finalize o mosaico.

Manjar dos Deuses

INGREDIENTES

- 1 lata de leite condensado 
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 vidro de leite de coco
- 1 pacote de 100g de coco ralado
- 4 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de margarina 
- 1 lata pequena de ameixas pretas em calda

MODO DE FAZER

No copo do liqüidificador bata o leite, leite de coco, leite condensado, creme de leite, margarina e o amido de milho. A seguir, coloque a mistura obtida em uma panela e adicione o coco ralado. Mexa. Cozinhe por aproximadamente 12 a 15 minutos, sem parar de mexer. Despeje o manjar em um refratário de vidro, pincelado com um pouco de óleo, passado pela água e escorrido. Leve para geladeira por 3 a 4 horas. Após gelar, desenforme e decore com as ameixas e a calda.

Por: Palmirinha Onofre

Brigadeiro verde e amarelo

Ingredientes

• 1 Lata - leite condensado
• 1 Colher (Sopa) - margarina
• 3 Colheres (Sopa) - leite em pó
• 1 Lata - creme de leite
• Granulados verde e amarelo

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela.
2. Mantenha em fogo médio e mexendo sempre para nao grudar no fundo, até dar o ponto para enrolar
3. Deixe esfriar.
4. Enrole granulado verde e amarelo e  com a mão untada e sirva-os.

Ravióli verde

200g de farinha de grano duro;
2 gemas;
3 ovos inteiros;
1 colher de azeite;
1 colher de sopa de pó de espinafre;
Sal a gosto.

Ravióli amarelo:
200g de farinha grano duro;
3 gemas;
2 ovos inteiros;
1 colher de azeite;
8g de cúrcuma (açafrão);
Sal a gosto.

Recheio de escarola:
1 pé de escarola;
½ cebola;
3 dentes de alho;
100g de ricota;
10g de erva-doce em sementes;
2 colheres de azeite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Recheio de cordeiro:
120g de carne de cordeiro de sua preferência;
½ cebola;
2 dentes de alho;
½ pimenta-dedo-de-moça;
Cheiro-verde.

Pesto de agrião:
100g de folhas de agrião;
50ml de azeite;
30g de queijo parmesão ralado;
1 dente de alho;
30g de baru;
Sal a gosto.

Modo de Preparo

Recheios
Escarola:
Pique a escarola finamente e reserve. Em uma caçarola, coloque azeite, alho, cebola, e frite até que esta última fique transparente. Acrescente a erva-doce, a ricota passada em ralo grosso, e por fim a escarola. Deixe refogar por três minutos. Retire do fogo, escorra o excesso de líquido e reserve.

Cordeiro:
Pique ou moa a carne de cordeiro de sua preferência (pernil, paleta, nek). Tempera-a com sal e pimenta-do-reino moída na hora, e reserve. Em uma caçarola, coloque o azeite, o alho, a cebola e deixe fritar até que esta última fique transparente.  Acrescente a carne e refogue por 10 minutos. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde e pimenta-dedo-de-moça picada. Reserve.

Pesto de agrião
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, menos o baru, e processe-os até atingir consistência pastosa.

Massa
Misture todos os ingredientes. Amasse-os durante 10 minutos e, em seguida, leve à geladeira para descansar durante uma hora. Abra a massa com cilindro ou rolo em espessura para ravióli. Estenda-a sobre uma mesa ou bancada, e distribua sobre ela o recheio em porções pequenas. Depois, é só cobrir com a outra metade da massa e cortar os raviólis. Coloque uma vasilha com cinco litros de água para ferver. Assim que estiver na temperatura adequada, coloque os raviólis para cozinhar. À medida que forem subindo, devem ser retirados e reservados. Irrigue-os com um pouco de azeite.

Finalização
Disponha os raviólis de forma intercalada, um verde seguido de outro amarelo. Regue uma parte do prato com pesto de agrião e polvilhe com a castanha-de-baru processada grosseiramente.

Dica: há também a opção de regar a massa com manteiga de sálvia, que pode ser preparada em casa. Coloque 1kg de manteiga em uma panela em fogo baixo. Quando ferver, retire a espuma com uma concha. Essa técnica deixa a manteiga mais pura. Depois acrescente um maço de sálvia devidamente lavada e seca. Deixe em fogo baixo por mais três minutos. Em seguida, coe as folhas. O líquido pode servir como molho. Já as folhas crocantes podem dar textura e aroma à decoração do prato.

Brasileirinho

Ingredientes

1 pimentão amarelo;
Arroz-agulha cozido;
1 abobrinha verde em cubos;
1 dente de alho;
2 colheres de sopa de azeite;
1 xícara de molho branco;
2 colheres de sopa de queijo Minas ralado;
Sal;
Pimenta a gosto.
Sugestão: aproveite a casca da abobrinha (cortada à Julienne) para decorar o prato.

Modo de preparo

Retire a tampa do pimentão. Escalde-o em água salgada para começar a amolecer. Reserve-o. Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e refogue os cubos grandes de abobrinha, deixando-os crocantes. Acrescente o molho branco e o arroz cozido. Se necessário, adicione duas colheres de sopa de água para dar mais cremosidade. Depois, coloque o queijo, o sal e a pimenta. Recheie o pimentão com a mistura. Para finalizar, refogue as cascas da abobrinha cortadas à Julienne e decore o prato. Sirva imediatamente.

MACARRÃO VERDE-AMARELO

Ingredientes

Massa

• 5 litros de água
• 1 fio de óleo
• 1 e meia colher (sopa) de sal
• 1/2 pacote de macarrão tipo talharim (250 g)
• 1/2 pacote de macarrão tipo talharim verde (250 g)

Molho

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 sachê de Tempero SAZÓN Laranja

Modo de preparo

• Em uma panela grande ou caldeirão, coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.
• Junte o óleo e tempere com o sal.
• Acrescente o macarrão, aos poucos, e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos, ou até que esteja "al dente".
• Prepare o molho: derreta a manteiga em fogo alto, e adicione o sal e o Tempero SAZÓN.
• Regue o macarrão com a manteiga temperada e misture até envolvê-lo completamente.
• Sirva em seguida.

Dica: Ao colocar o macarrão na panela, mexa com o auxílio de um garfo para que as fitas de massa não fiquem aderidas.
Acrescente tomates secos picados e cubinhos de queijo fresco ao macarrão.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 25 minutos

SALADA VERDE DE TOMATINHO AMARELO E LASCAS DE PARMESÃO

¼  de maço de alface friseé 

¼ de maço de alface roxa 

½ maço de rúcula selvagem 

1 xícara (chá) de tomatinho amarelo ou cereja, cortados em 4 

50g de parmesão em pedaço 

Molho de balsâmico e mel:

3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

8 colheres (sopa) de azeite extra virgem 

½ colher (sopa) de mel

Sal e pimenta do reino a gosto

preparando

1. Lave e seque as folhas.

2. Com o auxílio de um descascador de legumes, retire lascas do queijo parmesão. Reserve.

3. Molho: misture bem todos os ingredientes.

4. Em uma travessa, disponha as folhas e os tomatinhos.

5. Coloque as lascas de parmesão e sirva o molho a parte.

Arroz verde e amarelo

• 
• 
  
• 2 xícaras de arroz embebido por 10 minutos em água quente e escorrido
• 1/4 xícara de óleo
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 2 pimentões verdes frescos, sem sementes, cortados em tiras
• 4 xícaras de caldo de galinha ou 4 xícaras de água com 2 colheres de sopa de grânulos de caldo de galinha
• 1 dente de alho, descascado e picado
• 1 xícara de salsa amarrada bem apertada lavada e desinfetada
• 1 xícara epazote (quati, paico) (erva típica mexicana)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Na Panela Multiuso Oster ®, aqueça o óleo e junte o arroz, cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Adicione a cebola e as tiras de pimenta, e continue fritando até que a cebola fique translúcida.
• No copo do Liquidificador Oster ® coloque um copo de caldo ou água, o alho, a salsa e epazote e gire o botão para a velocidade 2 por 30 segundos. Adicione o arroz e continue cozinhando até reduzir um pouco. Adicione o caldo restante ou água com caldo de frango em pó e sal a gosto. Tampe e deixe cozinhar até que a luz amarela se acenda, para manter-se aquecido.

Gelatina Brasileira

Ingredientes

01 caixa de gelatina sabor abacaxi (siga instruções da embalagem)


01 caixa de gelatina sabor limão (siga instruções da embalagem)

Pessegos para decoração
Chantilly para decorar

Raspas de casca de limão(opcional)


Modo de preparo


Coloque em taças, primeiro a gelatina de abacaxi.
 Leve para gelar.
Depois de firme, prepare a gelatina de limão e coloque sobre a de abacaxi.
Leve para gelar.



Retire da geladeira, decore com o chantilly, o pessego  e as raspas da casca de limão.

Delícia verde-amarela

INGREDIENTES

• 1 caixinha de gelatina em pó de limão
• 1 caixinha de creme de baunilha*
• 500 ml de leite de soja
• 250 ml de água quente
• 250 ml de água fria
• 4 tabletes de paçoca de amendoim

PREPARO
Dissolva o pó da gelatina em 250 ml de água quente e mexa bem a gelatina até dissolvâ-la por completo. Em seguida adicione a água fria e mexa bem. Distribua uma pequena porção da gelatina em taças de sobremesa, preenchendo até 1/3 da taça. Leve-as ao refrigerador até ficarem firmes.
Enquanto isso, prepare o creme de baunilha. Dissolva o pó para preparo do creme em 500 ml de leite de soja e mexa sempre até engrossar. Deixe esfriar o creme e faça a segunda camada da sobremesa acrescentando o creme de baunilha por cima da gelatina de limão. Para finalizar a sobremesa, esfarele a paçoca de amendoim e coloque por cima do creme.

Coquetel Hexadrink

Ingredientes:
30 ml cachaça Prosa e Viola
50 ml licor de melão
120 ml suco de manga

Modo de preparo:

Em um copo long drinque coloque gelo e o suco de manga. Na coqueteleira bata com gelo a cachaça e o licor, coe devagar para que os ingredientes não se misturem.

Decore com um triangulo de manga e uma estrela de carambola.-

Bolo da copa

Ingredientes

• Ingredientes da Massa
• 8 ovos
• 250g de açúcar
• 250g de farinha de trigo
• 50ml de água
• 15 g de fermento em pó
• 15 g de emulsificante para bolo
• Ingredientes do Beijinho de limão
• 250 g de coco seco em flocos
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada para hidratar o coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor limão
• Gotas de corante alimentício verde
• Ingredientes do beijinho de maracujá
• 250 g de coco seco em flocos
• 1/2 xícara (chá) de água filtrada para hidratar o coco
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher (sopa) de pó para preparo de sobremesa sabor maracujá
• Gotas de corante alimentício amarelo
• Ingredientes da Calda
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 garrafinha de leite de coco

Modo de preparo

1. Modo de preparo da massa:

   Bater tudo na batedeira. Assar em forma de 28 cm untada somente o fundo. Forno 180graus 40 a 45 minutos. Deixe esfriar e descansar por pelo menos 6 horas. Após cortar em várias camadas e reservar.

   Modo de preparo do beijinho de limão:

   Misturar tudo até formar uma cocada cremosa. Reserve

   Modo de preparo do beijinho de maracujá:

   Misturar tudo até formar uma cocada cremosa. Reserve

   Modo de preparo da calda:

   Misturar e regar e bolo.

   Montagem:

   Em um aro de 28cm intercalar camadas de massa, recheio verde, massa, recheio amarelo até terminar com massa. Aplique uma base de ganche e decore com raspas de chocolate e coco em fita. Regar o bolo com a calda sugerida.

Silvia Branconaro - Culinarista

Sanduíche Brasil

Patê verde

• 1 maço de salsinha
• 1/2 xícara
• 1 dente de alho grande amassado
• 1 xícara de maionese

Patê amarelo

• 2 cenouras cozidas
• 2 ovos cozidos e bem picadinhos
• 1 xícara de maionese
• sal a gosto
• 1 pacote de pão para sanduíche sem casca

Moqueca Verde e Amarela

Ingredientes
600 gr de peixe em postas
300 gr de camarão
200 ml de leite de coco
3 dentes grandes de alho
2 tomates médios
1 cebola
½ pimentão
Coentro a gosto
3 colheres de sopa de limão
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de dendê

Como preparar o tempero do peixe
No machucador, rale o sal, o alho, o coentro e em seguida adicione o limão. Tempere o peixe e reserve.

Como preparar
"Forra-se a panela com tomate, pimentão, cebola e um pouco de coentro. É preciso fazer a base, para que o peixe não grude na panela. Depois disso pegamos o peixe em postas, fazemos uns furos no peixe porque isso ajuda o tempero a penetrar no peixe", contou a chef. "Esse é o segredo porque esse tempero é feito com água, sal e limão e assim, distribuímos ele sobre a posta e é isso que dá o sabor ao peixe", explica Donnana.

Dona Ana explica que o próximo passo é colocar o leite de coco e o azeite de dendê. "É bom deixar a moqueca marinar um pouco (cerca de 5 a 10 minutos), para o tempero 'pegar' no peixe. Depois é só levar ao fogo e deixar por 20 minutos. É importante tampar a panela. Depois disso é só colocar o camarão 'verde' ou fresco, sem temperar, porque ele pega o tempero da própria moqueca. Deixa tudo no fogo por cinco minutos", diz.

"Na comida baiana é comum colocar pimenta. Nessa receita não colocamos por conta do cliente, mas pode-se adicionar a pimenta de cheiro, que é bastante saborosa e tem um aroma maravilhoso", explica.

Depois disso é só enfeitar o prato com o restante do tomate, pimentão, cebola e coentro. Para finalizar, um toque de azeite de oliva, quando o prato sair do fogo. O prato pode ser servido com arroz branco e farofa de dendê.
 

Risoto de Carne Seca com Requeijão Cremoso

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 xícara de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola pequena picadinha
• 1 xícara de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de requeijão (bem cheia)
• caldo de carne fervente (o suficiente para cozinhar o arroz)
• sal a gosto
• salsa para decorar

• Preparo:

  Cozinhar a carne seca na panela de pressão por 20 minutos. Em uma panela coloque 2 colheres de manteiga, a cebola e deixe a cebola ficar transparente, adicione o arroz e refogue, quando a cebola e a manteiga estiver bem incorporada no arroz, adicione o vinho branco, misture bem. Adicione a carne seca e o caldo de carne aos poucos, sempre mexendo o risoto para que se solte o amido e ele fique cremoso. Prove o grão do arroz, quando ele estiver molinho por fora, mas com o meio durinho desligue, este é o ponto (al dente), junte o requeijão. Prove o sal e amanteigue o risoto com 1 colher de manteiga (isso fará com que ele fique mais cremoso e brilhante), sirva polvilhado com salsa areia por cima.

Risoto cremoso à Italiana

ingredientes

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picadinha
• 3 tomates sem pele e sem sementes picadinhos
• 2 tabletes de caldo de galinha (amassadinhos)
• 1 peito de frango grande cozido e temperado a gosto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 2 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 litro de água quente
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 xícara de aspargos frescos, cozidos e picados
• 150g de queijo gruyere ralado
• Salsinha picadinha

modo de preparo

1. Numa panela com duas colheres de manteiga, refogue o alho e a cebola. 
2. Junte os tomates picados, os tabletes de caldo de galinha, o peito de frango picado e o vinho branco.
3. Espere ferver e junte o arroz, a água, o sal e a pimenta-do-reino.
4. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando.
5. Desligue o fogo, junte o aspargo, o queijo gruyere, 1 colher (sopa) de manteiga e a salsinha. 
6. Misture bem e sirva.

Fettuccine com Bacalhau ao Molho Branco

Ingredientes

• 500g de macarrão fettuccine;
• 1 dente de alho (picado);
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 300g de bacalhau desfiado, dessalgado e cozido;
• 80g de tomate seco (opcional);
• 50g de azeitonas verdes;
• 50g de azeitonas pretas;
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão.

Molho branco:

• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 1/2 xícara (chá) de azeite;
• 4 xícaras (chá) de leite desnatado (quente);
• 1/2 xícara (chá) de requeijão light;
• 2 colheres (chá) de sal.

Decoração: 100g de tomates cereja e folhas de manjericão.

Modo de preparo:

Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Em uma panela média, fogo médio, doure o alho no azeite, junte o bacalhau e refogue levemente. Acrescente as azeitonas, o tomate seco, o manjericão e reserve.

Molho branco:

Em uma panela, fogo médio , doure a farinha e junte o azeite, acrescente o leite quente, aos poucos,mexendo sempre até que encorpe, por último adicione o requeijão e o sal. Sirva porções individuais do macarrão e por cima coloque o refogado de bacalhau com o molho branco e decore com os tomates cerejas e manjericão.

Rendimento10 porções.

Calorias300 kcal por porção.