Bolo mesclado com beijinho

Bolo mesclado com beijinho: dá água na boca
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 338 por porção

Ingredientes

. 4 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 2 1/4 xícaras (chá) de leite
. 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 colheres (sopa) de margarina
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 1 lata de leite condensado
. 1 1/4 de xícara (chá) de leite
. 100 g de coco ralado
. 1 pote de Nutella®
. Raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma e continue batendo.

2. Junte o açúcar, 1 xícara (chá) de leite, a farinha e 3 colheres (sopa) de margarina. Misture o fermento em pó.

3. Divida a massa em duas partes e em uma delas, misture 3 colheres (sopa) de chocolate em pó.

4. Em uma forma de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada, coloque alternadamente porções de massa branca e massa de chocolate e mescle com um garfo.

5. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 40 minutos, ou até que, espetando um palito, ele saia seco.
6. Prepare o recheio: em uma panela, coloque o leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de margarina e o coco ralado. Leve ao fogo mexendo até começar a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
7. Desenforme o bolo, corte ao meio, umedeça com uma mistura de 1/4 de xícara (chá) de leite e 1 colher (sopa) de chocolate em pó.
8. Recheie com o beijinho.

9. Cubra com a Nutella® e decore com raspas de chocolate branco e ao leite.
Dica: para cobertura, substitua a Nutella® por ganache.

Bombom de travessa

Bombom de travessa: Sabor irresistível
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 756 por porção

Ingredientes

. 2 latas de leite condensado
. 1/2 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 300 g de amendoim tostado sem pele e picado
. 200 g de chocolate ao leite picado
. 1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a manteiga. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar, até começar a engrossar e soltar do fundo da panela. Despeje em um refratário e deixe esfriar. Sobre este brigadeiro, espalhe o amendoim. Reserve. Em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate, junte o creme de leite e misture. Coloque sobre o amendoim e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 4 horas, no minimo. Na hora de servir, decore com amendoim.

Dica de receita:Se quiser, substitua o amendoim por nozes.

Bolo de goiabada cremosa

Bolo de goiabada cremosa: uma tentação
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 298 por porção

Ingredientes

. 4 ovos
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de açúcar
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de fermento em pó
. 500 g de goiabada
. 3 1/2 colheres (sopa) de conhaque
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 2 embalagens de cream cheese (300 g)
. 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de preparo

1. Prepare a massa: bata as claras em neve, acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e as gemas, uma a uma. Misture delicadamente a farinha de trigo e o fermento.
2. Coloque em uma forma de 24 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 200 ºC durante 30 minutos ou até que, espetando um palito, o mesmo saia seco. Deixe amornar e desenforme.
3. Para o recheio, derreta a goiabada junto com 3 colheres (sopa) de conhaque em banho-maria. Misture bem e deixe esfriar.
4. Para a calda, misture o leite e 1/2 colher (sopa) de conhaque e reserve.
5. Para a montagem, corte o bolo em três discos, umedeça com a calda, recheie e leve à geladeira por 2 horas.
6. Prepare a cobertura, misturando bem em uma tigela o cream cheese, o creme de leite e 1 xícara (chá) de açúcar, até formar um creme. Deixe na geladeira durante 30 minutos antes de aplicar.
7. Recheie o bolo e decore com pequenas porções de goiabada.
Dica: substitua o cream cheese por ricota passada no processador de alimentos.
Conteúdo do site ANAMARIA

Bolo de chocolate em camadas

Bolo de chocolate em camadas: todos vão pedir bis
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 16 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Bolo

Calorias: 288 por porção

Ingredientes

. 1 embalagem de bolo pronto sabor chocolate
Calda:
. 1 xícara (chá) de leite
. 1 colher (sopa) de conhaque ou rum
. 1 colher (sopa) de chocolate em pó
Recheio:
. 1 colher (café) de café instantâneo
. 2 colheres (sopa) de leite
. 2 embalagens de cream cheese (300g)
. 300g de chocolate em barra picado
. 1 xícara (chá) de açúcar
. Morangos ou cerejas para decorar

Modo de Preparo

Prepare o bolo de acordo com as instruções da embalagem. Coloque em uma fôrma redonda. Depois de assado, corte em três discos. Calda: Misture o leite, o conhaque e o chocolate em pó. Reserve.

Recheio: Em uma tigela, dissolva o café no leite. Junte o cream cheese e bata bem. Junte o chocolate derretido em banho maria, o açúcar e misture até ficar um creme homogêneo. Em um aro próprio para montagem de bolo untado com um pouco de óleo e polvilhado com açúcar, alterne os discos de bolo umedecidos com a calda e camadas de creme. Leve a geladeira por no mínimo 4 horas. Desenforme e decore com morangos ou cerejas.
Dica: O aro para montagem de bolos é encontrado em lojas especializadas em produtos de festa.

Conteúdo do site ANAMARIA

Bolo com recheio bicolor

massa:
2 xícaras farinha para bolo (cake flour)*
2 colheres (chá) fermento em pó
1/8 colher (chá) bicarbonato de sódio
¼ colher (chá) sal
125g manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 xícara açúcar
3 ovos grandes + 1 gema
1 colher (chá) extrato de baunilha
¾ xícara buttermilk**

recheio de chocolate preto:
2 xícaras leite integral
4 gemas grandes
6 colheres (sopa) açúcar
3 colheres (sopa) amido de milho, peneirado
¼ colher (chá) sal
200g chocolate meio-amargo, derretido
2½ colheres (sopa) manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços

recheio de chocolate branco e cobertura:
170g chocolate branco, picadinho
1½ xícara creme de leite fresco

Comece pela massa. Unte, enfarinhe e forre o fundo com papel manteiga duas formas redondas de 22cm (eu usei formas de 20cm), e pré-aqueça o forno a 190ºC. Peneire tudo junto a farinha para bolo, fermento em pó, bicarbonato e sal. Reserve. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga em velocida média, até ficar cremosa. Adicione o açúcar e bata por mais 3min. Adicione os ovos, e a gema, um por um, batendo por 1 min após cada adição. Coloque a baunilha, reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, alternando com o buttermilk, adicionando três vezes a mistura de farinha e duas vezes o buttermilk (comece e termine com os ingredientes secos). Bata somente até incorporar todos os ingredientes. Divida a massa entre as formas, e leve ao forno por 28-30 min, ou até estiver dourado e um palito sair limpo. Deixe esfriar sobre uma grade, cerca de 5min, desenforme, e deixe na gradinha até esfriar completamente.
Enquanto o bolo assa, faça o recheio de chocolate preto. Numa panela leve o leite para aquecer, em outra panela coloque as gemas, açúcar, amido de milho e sal, e misture muito bem. Adicione cerca de ¼ xícara do leite quente, e mexa bem até ficar homogêneo. Lentamente e sem parar de mexer, coloque o leite restante. Leve a panela ao fogo, até engrossar, deixe ferver por 1-2 min, mexendo o tempo todo, para não empelotar a mistura. Retire do fogo, coloque o chocolate derretido, mexa para incorporar. Deixe a mistura esfriar por 5 min e acrescente a manteiga, mexa até derreter e incorporar. Tranfira para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira até o creme gelar.
Para o creme de chocolate branco, leve em banho-maria o chocolate branco até derreter completamente. Enquando isso aqueça ½ xícara do creme de leite, até abrir fervura. Quando o chocolate derreter, retire do fogo, deixe esfriar um pouquinho (cerca de 1 min) e misture o creme de leite quente. Deixe esfriar até voltar à temperatura ambiente. Na batedeira, em velocidade baixa, coloque o creme de leite restante a bata até formar picos suaves, aumente para velocidade média, adicione a mistura de chocolate branco e continue batendo até formar picos mais firmes. Coloque o creme de leite batido numa tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 6 horas.
Para montar o bolo, corte ao meio os dois bolos, faça a primeira camada de recheio com creme de chocolate preto, coloque uma metade de bolo por cima, uma camada do creme de chocolate branco, e a terceira camada de chocolate preto, e faça a corbertura com o creme branco. Decore com raspas de chocolate meio-amargo e branco, ou outra decoração de sua preferência. Leve à geladeira no mínimo por 3 horas antes de servir.
*para 1 xícara de farinha para bolo, coloque numa xícara medidora 2 colheres (sopa) amido de milho, complete com farinha de trigo e misture.
** para 1 xícara de buttermilk, misture 2/3 xícara de iogurte com 1/3 xícara de leite desnatado.
http://br.bing.com/images/search?q=receitas+de+bolos+recheados+com+mousses&view=detail&id=218B65F27C107C92B8AFE209254D1C1A1DFF7020&first=0&FORM=IDFRIR

Talharin de Festa

01 pacote de Macarrão Tipo Ninho cozido 
02 colheres (sopa) de manteiga 
02 cebolas fatiadas 
05 dentes de alho picados 
01 colher (sopa) de farinha de trigo 
500ml de leite 
01 xícara de nata 
500g de carne de sol desfiada 
Cebolinha picada para decorar 
Sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque a cerne de sol para cozinhar por 20 minutos na pressão,
somente com água 
Retire a carne e desfie com as mãos 
A panela de pressão deixará a carne bem macia e fácil de desfiar.

Numa panela aqueça a manteiga e refogue o alho e a cebola 
Acrescente logo em seguida a carne de sol 
Frite para que fique bem gostoso. 
Agora coloque a farinha de trigo e o leite 
Deixe ficar cremoso 
Logo em seguida a crescente as natas e misture bem 
Se necessário corrija o sal. 
Sirva esse creme de carne de sol, sobre o macarrão Ninho Nutrilar
já cozido 
Salpique um pouco de cebolinha e sirva a seguir.

Lasanha de Bacalhau

Ingredientes:
1,5kg de bacalhau
meia xícara de chá de azeite
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de pimenta dedo de   
moça sem semente
1 e meiaxícara de chá de cebola
500 gramas de tomate maduro picado
500 gramas de espinafre cozido picado      grande
2 litros de leite integral
1,5 kg de massa para lasanha
Mussarela fatiada
2 litros de leite (do bacalhau)
200 gramas de manteiga
100 gramas de farinha
meia colher de colher de chá de noz moscada

Modo de Preparo:
Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em água fria por
48 horas. Troque a água no mínimo quatro vezes por dia, em um
total de oito vezes. Feito isto, cozinhe o bacalhau no leite por
20 minutos. Escorra e retire os espinhos desfiando todo peixe e
reserve-o.
Peneire o leite e use-o para fazer o molho. Enquanto isso, aqueça
o azeite e refogue o alho e a pimenta dedo de moça. Junte a
cebola e mexa. Acrescente o bacalhau e refogue. Coloque em
seguida o tomate, mexa bem e adicione o espinafre.  Misture tudo
e regue com 400g do molho branco. Mexa e verifique se é
necessário temperar com sal. Reserve.


Molho branco:
Derreta a manteiga e junte a farinha até formar uma pasta.
Acrescente o leite quente e mexa com um batedor. Espere engrossar
e aromatize com a noz moscada.


Montagem:
Monte a lasanha em camadas na assadeira pequena seguindo a
seqüência e as medidas:
1. Despeje uma xícara de chá de molho branco no fundo da
assadeira
2. Ponha uma camada de massa
3. Espalhe três xícaras de chá do recheio
4. Polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado
5. Coloque uma camada de mussarela fatiada
6. Ponha mais uma camada de massa
7. Espalhe mais três xícaras de chá de recheio.
8. Polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado
9. Coloque uma última camada de mussarela fatiada
10. Feche com uma camada de massa
Cubra tudo com duas xícaras e meia de chá de molho branco, decore
com fatias de tomate e polvilhe uma colher de sopa de queijo
ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Rabada com Polenta

 

INGREDIENTES
1 kg de cauda de boi
2 cebolas picadas
6 tomates picados
2 dentes de alho amassados
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto
Ervas frescas a gosto
PREPARO
Lave a carne, enxugue e passe no trigo;
Em uma panela, frite a carne com azeite de oliva até dourar;
Acrescente a cebola e o acho e deixe caramelar;
Junte os tomates para fazer o molho;
Cozinhe até a carne amolecer;
Finalize acrescentando o cheiro verde e as ervas frescas.
Servir com polenta cremosa conforme a foto.

Arroz Carreteiro especial

 

 Ingredientes

• Arroz
• Carne seca
• Azeitonas pretas
• Azeitonas Verdes
• Salsa fresca
• Ovos
• Farinha de rosca
• Cebolinha picada
• 2 Col. Sopa de manteiga
• 01 cenoura cozida em cubinhos
• 10 Vagens cozidas e picadas

Modo de preparo

Preparar o arroz branco normalmente e separar.
Cozinhar a carne seca e desfiar em pedaços pequenos
Picar a salsa miudinha e as azeitonas em pedaços retirando os caroços
Aqueça manteiga e refogue a cebola com o alho, acrescente a carne desfiada para fritar.
Cozinhar os ovos e ralar ou amassá-los com o garfo.
Depois de tudo preparado, misturar lentamente os ingredientes no arroz
Por último, colocar aos poucos a farinha de rosca misturando bem, de forma que não fique seco, pois a farinha dará o toque final deixando-o soltinho e pronto para servir.
A quantidade de cada ingrediente ficará a gosto e se sua preferência.

Creme de Milho

Ingredientes:
1 lata de milho;
1 xícara e ½ de chá de leite;
1 colher de sopa de manteiga;
1 cebola média ralada;
1 tablete de caldo de legumes;
1 lata de creme de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve;
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco;
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente.
Deixe dourar;
Misture o leite batido com o creme de leite e o caldo;
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco;
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue.
Essa receita é pratica e não requer muito tempo na preparação, leva cerca de 20 minutos e rende 4 boas porções.
Experimente hoje mesmo e bom apetite!

Enroladinhos de Frango com Molho Silvestre

Ingredientes

• 8 ramos de Salsinha picados
• 500 gramas de Frutas vermelhas (morango, framboesa, amora ou cereja) lavadas e sem caroços
• 1 1/2 xícara de chá de Vinho branco seco
• 5 colheres de sopa de Qualy Cremosa
• 150 gramas de Queijo brie cortado em palitos
• 1/4 xícara de chá de Farinha de Trigo
• 1 colher de café de Açúcar
• 1 embalagem de Filé de Peito de Frango Congelado Sadia temperado

Modo de preparo

• Na mesma frigideira, adicione a margarina restante, as frutas vermelhas, o açúcar e cozinhe por 5 minutos. Espalhe o molho sobre os rolinhos, salpique a salsa e sirva em seguida com ervilhas-tortas refogadas.

• Abra os filés de peito de frango ao meio para ficarem mais finos. Em cada filé, coloque um palito de queijo brie e enrole. Feche as pontas com a ajuda de palitos de dente ou amarre com barbante e empane com farinha de trigo.

• Numa frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de margarina e doure os rolinhos. Junte o vinho branco e cozinhe por 20 minutos ou até que todo o líquido evapore. Transfira para uma travessa e mantenha-os aquecidos.

Lombo Agridoce

Ingredientes

• 1 embalagem de Lombo Sadia Grill descongelado
• 1/2 xícara de chá de Groselha de boa qualidade
• 1 xícara de chá de Vinagre de maçã
• 1 folha de Louro
• 4 colheres de sopa de Cebolinha picada

Modo de preparo

Para o Lombo

• Ligue o forno em temperatura média alta (220ºC).

Para o Lombo

• Acomode o lombo numa assadeira pequena com a gordura voltada para cima.

Para o Lombo

• Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.

Para o Lombo

• Retire o papel alumínio do lombo, regue a superfície com o líquido formado na assadeira e deixe dourar por mais 30 minutos. Se necessário, acrescente um pouco de água na assadeira.

Para o Molho

• Numa panela, coloque todos os ingredientes do molho e cozinhe até reduzir e formar uma calda levemente espessa. Reserve.

Para Montar

• Transfira o lombo para uma travessa e corte algumas fatias. Polvilhe a cebolinha ao redor e sirva com o molho de groselha e salada de agrião.

Receita de Frango Ensopado

- 1 frango inteiro
- 4 dentes de alho socados
- 1 cebola média picada
- sal à gosto
- 1 colher de café de pimenta do reino
- 1 colher de café de cominho
- 1 colher de sopa de  colorau
- cheiro verde à gosto
- 4 colheres de óleo de milho

Modo de Preparo:

Corte o frango pelas juntas, lave o frango e depois escalde em água fervente. Escorra bem e reserve.  Em uma panela média frite a cebola e o alho em óleo quente até dourar, em seguida colocar o frango e vá acrescentando os temperos menos o cheiro verde.
Refogue o frango e acrescente água fervente aos poucos, mexendo de vez em quando; até que se forme um molho suculento. Após o cozimento, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde.  Bom apetite !
Fonte  receita : Mais você / foto : meramente ilustrativa

Tapioca de Romeu e Julieta

Tapioca de Romeu e Julieta: uma delíciaaa!!!
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Prato principal

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Doce caseiro

Calorias: 177 por porção

Ingredientes:

. 1/2 kg de goma de tapioca 
. Água 
. 150 g de goiabada em cubos 
. 150 g de queijo-de-minas meia cura

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, coloque a goma de tapioca, adicione aos poucos água até formar torrões e passe por uma peneira fina, pressionando com os dedos ou com uma colher. Sem mexer, coloque de 2 a 2 e 1/2 colheres da goma em uma frigideira média antiaderente. Espalhe delicadamente até formar uma panqueca.
Recheio: Ponha a goiabada em uma panela com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo baixo até amolecer, mexendo de vez em quando e deixando alguns pedaços. Rale o queijo-de-minas na parte grossa. Coloque uma camada de goiabada sobre a tapioca ainda na frigideira. Salpique o queijo e dobre. Sirva em seguida.
Dica: Varie o recheio usando doce de leite, doce de abóbora e salpique, além do queijo, um pouco de coco ralado.

Torta gelada de chocolate e limão (Zuccotto)

Torta gelada de chocolate e limão: sobremesa italiana Zuccotto é refrescante e saborosa
Foto: Ormuzd Alves

Tipo de prato: Sobremesa

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Difícil

Categoria: Torta doce

Calorias: 721 por porção

Ingredientes

. 9 ovos (claras e gemas separadas)
. 1 1/2 xícara (chá) e 12 colheres (sopa) de açúcar
. 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (café) de fermento em pó
. 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
. 2 colheres (sopa) de licor de sua preferência
. 250 g de chocolate ao leite picado
. 350 ml de creme de leite fresco
. Suco de 2 limões coado
. Raspas de casca de 1 limão
. 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
. Rodelas de limão e cerejas em calda para decorar

Modo de preparo

1. Bata 6 claras em neve e reserve.

2. Na batedeira, bata bem 6 gemas com 12 colheres (sopa) de açúcar até formar uma mistura cremosa.

3. Misture delicadamente a farinha, o fermento e as 6 claras em neve. Coloque em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga untado.

4. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC até dourar. Deixe esfriar e desenforme.

5. Corte o pão de ló em retângulos. Reserve alguns pedaços para fechar a torta.

6. Umedeça o pão de ló na mistura de suco de laranja com licor e, com eles, forre uma forma própria para zuccotto ou uma tigela. Reserve.
7. Prepare a ganache: derreta o chocolate ao leite com 100 ml de creme de leite fresco. Deixe esfriar e espalhe sobre o pão de ló. Leve à geladeira até firmar.
8. Faça o creme de limão: em uma tigela, misture 150 ml de creme de leite, 3 gemas e 1 xícara de açúcar. Cozinhe em banho-maria, mexendo sem parar até engrossar.

9. Junte o suco e as raspas de limão e mexa por mais 2 minutos.

10. Deixe amornar e misture a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem.

11. Bata as claras em neve com 1/4 de xícara (chá) de açúcar e junte delicadamente ao creme de limão.
12. Coloque sobre a ganache e feche com os pedaços de pão de ló reservados.

13. Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
14. Na hora de servir, cubra com o restante do creme de leite e do açúcar batidos em ponto de chantili. Por cima, esfarele o que restou do pão de ló e polvilhe as raspas de limão.
15. Decore com rodelas de limão e cerejas.

Torta de sorvete de menta

Torta de sorvete de menta: sabor refrescante que vai surpreender seus convidados
Foto: Marcelo de Breyne

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

Calorias: 304 por porção

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de licor de menta
1/2 litro de sorvete de creme levemente amolecido
1 pacote de biscoito chocolate moído
1/4 de xícara (chá) de manteiga derretida
1 tablete de chocolate meio amargo em pedaços

Acessório:
Papel manteiga

Modo de preparo:

Misture o licor ao sorvete. Ponha no congelador. Misture o biscoito com a manteiga, formando uma farofa. Forre o fundo e as laterais da forma com papel-alumínio e espalhe a farofa no fundo, comprimindo. Cubra com o sorvete e leve ao congelador por 6 horas. Numa panela, em banho-maria, derreta o chocolate, mexendo sempre. Passe o chocolate para uma superfície lisa e, com uma espátula, faça movimentos e vaivém até esfriá-lo. Ponha no saco de confeitar e faça desenhos sobre o papel. Leve à geladeira até ficar firme. Desenforme o sorvete. Remova o enfeite de chocolate, ponha no sorvete e sirva.

Torta de brigadeiro com maracujá

Torta de brigadeiro com maracujá: combinação perfeita!
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Médio

Categoria: Torta doce

Calorias: 678 por porção

Ingredientes

Massa
· 1 pacote de biscoito ao leite triturado
· 100 g de margarina
· 2 colheres (sopa) de água

Recheio
· 2 latas de leite condensado
· 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura
· 1 lata de leite condensado
· 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1 lata de creme de leite

Calda
· Polpa de um maracujá
· 2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Massa
Em um recipiente, misture bem o biscoito com a margarina e a água até formar uma farofa úmida. Distribua a massa no fundo e nas laterais de uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível. Leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 15 minutos. Reserve.

Recheio
Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. Leve à geladeira.

Cobertura
Em uma panela, coloque o leite condensado, o suco de maracujá e a margarina. Leve ao fogo mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar e cubra a torta.

Calda
Em uma panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Deixe cozinhar até formar uma calda. Deixe esfriar, espalhe sobre a torta e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

Dica: Para retirar melhor o soro do creme de leite, deixe a lata de cabeça para baixo durante 20 minutos no freezer.

Torta gelada (cheesecake) com calda de frutas vermelhas

Torta gelada (cheesecake) com calda de frutas vermelhas: pode acreditar, é muito fácil de preparar
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

Calorias: 533 por porção

Ingredientes

Massa
· 1 e 1/2 pacote de biscoito maisena triturado
· 150 g de margarina amolecida

Recheio
· 3 embalagens de cream cheese
· 2 xícaras (chá) de açúcar
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 150 g de chocolate picado
· Suco de 2 limões
· 1 pacote de gelatina em pó incolor

Cobertura
· Calda de frutas vermelhas

Modo de preparo

Massa
Misture o biscoito com a margarina até formar ma farofa bem úmida. Forre o fundo de uma forma de 22 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 15 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Recheio
Em uma tigela, misture o cream cheese, o açúcar e o creme de leite. Divida em duas partes. Na primeira parte, misture o chocolate derretido em banho-maria. Distribua sobre a massa e leve à geladeira até firmar. Na segunda parte, misture o suco de limão e a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Espalhe sobre o creme de chocolate. Leve novamente à geladeira até firmar bem. Cubra com a calda de frutas vermelhas e sirva bem gelada.

Dica: Substitua a calda de frutas vermelhas por calda de chocolate.

Torta gelada de abacaxi e chocolate

Torta gelada de abacaxi e chocolate: prove essa tentação
Foto: Ormuzd Alves

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Torta doce

Calorias: 322 por porção

Ingredientes

· 1 disco de 22cm de pão-de-ló
· 400g de chocolate picado
· 1 lata de creme de leite sem soro
· 1 litro de sorvete de abacaxi
· 1/2 abacaxi cortado em rodelas finas
· 1 colher (sobremesa) de manteiga
· 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite. Leve a geladeira até começar a endurecer. Em um aro, coloque o disco de pão-de-ló, o chocolate e por cima o sorvete. Bata o aro para que as camadas se acomodem. Leve ao freezer de um dia para o outro. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga, polvilhe aos pouco o açúcar  sobre as fatias de abacaxi e doure-as dos dois lados. Na hora de servir, desenforme a torta e distribua por cima as fatias de abacaxi.

Pavê de maracujá

Pavê de maracujá: o sabor azedinho da fruta dá um toque especial
Foto: Mauro Holanda

Preparo: Rápido (até 30 minutos)

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Pavê

Calorias: 462 por porção

Ingredientes

Chantilly
· 1 litro de creme de leite
· 1 xícara (chá) de açúcar

Creme
· 1 lata de leite condensado
· 1 lata de creme de leite
· 1 lata de suco de maracujá concentrado (use a lata de leite condensado como medida)

Cobertura
· 1/2 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 1 colher (sopa) de amido de milho
· Polpa de 2 maracujás

Massa· 2 pacotes de bolacha tipo maisena

Modo de preparo

Chantilly
Bata o creme de leite até formar picos firmes e junte o açúcar aos poucos. Misture bem e reserve na geladeira.

Creme
Misture bem os ingredientes e leve à geladeira por 15 minutos.

Cobertura
Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo até engrossar, sem parar de mexer.

Montagem
Em um refratário faça uma ca¬mada de creme, cubra com os biscoitos e espalhe o chantilly. Repita as camadas e finalize com chantilly. Por cima espalhe a cobertura e leve à geladeira por três horas e 30 minutos. Sirva gelado.

Pavê de maçã trufado

Ingredientes

· 4 maçãs descascadas e cortadas em fatias
· 400 g de chocolate ao leite picado
· 1 lata de creme de leite
· 1 pacote de biscoito maisena
· 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo

Cozinhe as maçãs com pouca água até ficarem macias. Deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho maria. Desligue o fogo, misture o creme de leite. A parte, umedeça as bolachas no leite.

Montagem
Em um refratário, alterne camadas das bolachas umedecidas, camadas de maçã e creme de chocolate. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por no mínimo seis horas antes de desenformar e servir.

Dica: Para variar o sabor, substitua a maçã por outras frutas como pêra ou banana.

Pavê Ovomaltine

Ingredientes

. 1 receita de pão-de-ló branco
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 xícaras (chá) de leite
. 1 xícara (chá) de Ovomaltine
. 1 lata de leite condensado
. 4 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o Ovomaltine e o leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Forre com papel alumínio um refratário retangular, coloque camadas e pão-de-ló e camadas de creme. Leve a geladeira no mínimo por 4 horas. Desenforme, polvilhe Ovomaltine e sirva.

Dica: Use uma receita básica de pão-de-ló ou substitua por biscoitos champanhe.

Torta de Morango

Confira a dica da chef Rejane de Almeida, confeiteira do Hotel Locanda

Ingredientes Pão de Ló
10 colheres de açúcar
10 colheres de farinha
3 colheres de achocolatado em pó do Padre
8 ovos

Ingredientes dos Morangos Trufados
300 g de chocolate meio amargo derretido
2 bandejas de morangos grandes de duas camadas

Ingredientes do Chantili
400 g de nata
1 pote de iogurte de morango
5 colheres de sopa de açúcar

Pão de Ló: junte os ovos e açúcar e bata até ficar em ponto de espuma, deve encher bem a batedeira. Reserve. Peneire a farinha e o achocolatado e misture delicadamente à espuma dos ovos. ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos. Enquanto esfria a massa do pão de ló, prepare os morangos.

Preparo Morangos: passe o morango em chocolate e secar no alumínio. Se o dia estiver muito quente, coloque no refrigerador.

Preparo Chantili: bata em velocidade baixa até se transformar em chantili. Corte o pão ló em 3 fatias e faça uma calda para molhar o bolo e rechear. Coloque uma fatia, a calda, o chantili e os morangos trufados. Faça mais uma camada de pão de ló, chantili e morangos trufados e feche com outra fatia. Cubra com chantili e decore com morangos. Bom apetite!

Bolo cocada de maracujá e sorvete de coco com abacaxi

A Kibon ensina a fazer um bolo com a cara do verão

Ingredientes: Cocada 2 maracujás médios 4 colheres (sopa) de água 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de manteiga 100g de coco ralado 1xícara (chá) de creme de leite Montagem 1 bolo pronto sabor abacaxi (250g) Meia xícara (chá) de leite 16 bolas de sorvete KIBON sabor coco com abacaxi Modo de preparo: Cocada 1- Em um liquidificador ou processador coloque a polpa dos maracujás e a água. Bata usando a tecla pulsar ou ligando e desligando o aparelho apenas para soltar a polpa sem triturar as sementes. Passe por peneira e reserve. 2- Em uma panela média junte o leite condensado, a manteiga, o coco ralado e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. 3- Junte a polpa de maracujá reservada e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite. Reserve até esfriar. Montagem 4- Corte o bolo em fatias finas e umedeça com o leite. Divida a cocada de maracujá em 2 partes. 5- Em um refratário grande (25 x 25cm) monte camadas alternadas de bolo umedecido, cocada de maracujá, sorvete KIBON sabor coco com abacaxi, bolo e finalize com cocada de maracujá. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 2 horas. 6- Sirva em seguida ou mantenha no freezer até o momento de servir. Dicas Se preferir prepare a sobremesa em uma taça de vidro grande. Se preferir preparar em taças individuais, corte o bolo e cubos pequenos para facilitar a montagem. Você pode preparar com outros sabores de bolo pronto: experimente bolo de chocolate ou bolo de laranja ou bolo de coco ou o bolo mesclado de baunilha e chocolate. Se desejar decore cada porção com sementes de maracujá.

Taça Floresta Negra

160 g de sorvete de baunilha
1 xícara (chá) de chantilly
1 colher (sopa) de Kirsch
6 cerejas frescas sem caroço picadas
1 fatia de pão de ló de chocolate (bolo pronto ou brownie)
1 cereja fresca com cabo

Modo de preparo
1. Corte a fatia do bolo em 8 quadradinhos; reserve. 2. Coloque no fundo de uma taça 2 colheres (sopa) de chantilly. 3. Distribua os pedaços de bolo de chocolate e regue com o Kirsch. 4. Acomode o sorvete e salpique as cerejas picadas. 5. Cubra toda a preparação com o chantilly restante e enfeite com a cereja inteira; sirva em seguida.
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Ravióli de Bacalhau

Massa
500 g de farinha de trigo; 20 ml de óleo
30 ml de água; 8 ovos; 6 gemas; 1 colher (sopa) de sal; 1 colher (chá) de açúcar
RECHEIO
400 g de bacalhau seco; 100 g de acelga, cortada fininha; 60 g de azeitona verde sem caroço; 30 g de uvas-passas
30 g de cebola picadinha; 10 g de alho batido; 100 ml de azeite; sal grosso e pimenta-branca em grãos
MOLHO DE TOMATE
2 kg de tomate para molho; 250 g de tomate pelado (1 lata)
100 g de manjericão; 100 g de manteiga
50 g de cebola; 50 g de açúcar
30 g de alho; 10 g de orégano
5 g de sal; 100 ml de azeite


RECHEIO
1 Coloque o bacalhau de molho na água por 6 horas, trocando a água, de 2 em 2 horas. 2 Retire o bacalhau da água, esprema-o bem com as mãos e desfie-o; reserve. 3 Em uma panela antiaderente, coloque o azeite e deixe aquecer um pouco. 4 Acrescente o alho e a cebola, deixe dourar um pouco. 5 Acrescente o bacalhau, a azeitona,a acelga fatiada bem fina, passada rapidamente em água fervendo para tirar o amargo e, por último, as passas hidratadas em água e canela em pau. 6 Refogue bem tudo e tempere com sal e pimenta moídos na hora; reserve.
MOLHO DE TOMATE
1 Tire o olho do tomate e faça um X no fundo do tomate; passe em água quente por 2 minutos; tire-lhe a pele e as sementes e reserve a polpa. 2 Bata a semente e a pele no liquidificador, coe e leve ao fogo com manteiga, parte do alho e os tomates pelados; deixe reduzir com 1 folha de louro e uma pitada de açúcar. 3 Em uma panela, coloque azeite, cebola e alho; deixe dourar, acrescente a polpa do tomate e o molho que foi feito das sementes. 4 Acrescente o manjericão, o orégano e corrija o tempero com sal e pimenta moídos na hora. 5 Deixe reduzir o mo-lho, para ficar bem grosso.
RAVIÓLI
1 Coloque em um bowl de inox, farinha de trigo, sal, açúcar e misture bem com as mãos. 2 Acrescente a água e continue mexendo. 3 Acrescente ovos, 1 a 1, sempre mexendo; primeiro as claras, depois as gemas; continue mexendo. 4 Acrescente o óleo, mexa bem e vire essa massa em uma superfície fria (uma pedra, pia de louça ou mesa de mármore). 5 Trabalhe bem a massa com as mãos por cerca de 20 minutos e coloque-a dentro de um saco plástico; feche bem e leve à geladeira por 1 hora. 6 Retire a massa da geladeira e abra com o rolo de massa o máximo que conseguir; quanto mais fina, melhor. 7 Recheie a massa com o molho de bacalhau. 8 Faça o formato de sua preferência e feche com a ajuda de um cortador de pastel.
Dica de chef: Antes de fechar a massa, passe clara de ovo com um minipincel, para que ela não abra na água fervente; o que sobrar da massa pode ser congelado por 15 dias, embalado em plástico.
Finalização
Coloque a massa na água fervendo, com um pouco de açúcar e um fio de azeite, deixe na água por 5 minutos; retire suavemente; sirva com molho de tomate; decore com tomi-lho e manjericão fresco.
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Denti, com molho da Tia Nia

 

Receita do chef Gérard Passédat, do Le Petit Nice, França

4 porções



1 denti (pargo) de 1,5 kg
150 g de carne de baudroie (peixe comum no Atlântico e no Mediterrâneo, conhecido também como lotte do mar)
1 copo de azeite de oliva
1 échalote
1 fatia de limão
Raspas de laranja
1 colher (sopa) de azeitonas verdes amassadas
1/2 bulbo de erva-doce
1 anis-estrelado
1 dente de alho
1/2 cebolinha verde
1 folha de louro
1 galho de tomilho
1 colher (café) de grãos de coentro
3 batatas
2 tomates
1 limão
500 ml de água
80 g de açúcar
1 litro de caldo de peixe
Flor de sal da Camargue
Sal
Pimenta moída na hora

Molho
1 Descasque as batatas e lave-as; lave os tomates e corte-os em pedaços não muito delicados; descasque também as échalotes, o alho, e corte a fatia de limão em pedaços menores.
2 Refogue as batatas com azeite de oliva numa caçarola até ganharem um pouco de cor; depois, passe também o baudroie, para colorir.
3 Acrescente os tomates, o alho, a fatia de limão, a casca de laranja, as échalotes, as azeitonas verdes, o bulbo de erva-doce, a estrela de anis, o louro, a cebolinha verde, o tomilho, os grãos de coentro.
4 Regue com o caldo de peixe, deixe ferver e coloque no forno a 180ºC, sem tampar por 45 minutos.
5 Durante esse tempo, faça um xarope; misture a água e o açúcar e deixe
6 Corte o limão e recorte a folha de louro em formato de losango; faça um confit com o limão e o louro no xarope.

Denti
1 Descame, retire a espinha e corte em 4 tiras de 4 cm de largura cada uma; reserve.
2 Após 45 minutos de cozimento do molho, escorra delicadamente num chinois e reduza para que o xarope fique mais encorpado.
3 Tempere as porções de denti, grelhe o lado da pele e termine o cozimento no forno (modo vapor) a 60ºC, por cerca de 10 minutos.
4 Coloque o peixe sobre um prato forrado de molho e complementado com uma fatia de limão e louro confit.

Receita de Gérard Passédat, do Le Petit Nice, França

Pirarucu assado com cuscuz de farinha D’água

5 porções

Pirarucu
800 g de lombo de pirarucu dessalgado (ou fresco) em postas
20 g de alho picado
50 ml de limão cravo
80 ml de azeite de oliva
30 ml de cachaça
Sal e pimenta a gosto

Cuscuz de farinha D’Água
500 g de farinha d’água
100 g de jerimum em cubinhos
100 g de tomate em cubinhos
100 g de banana-da-terra em cubinhos
50 g de azeite
50 g de manteiga-de-garrafa
50 g de cebola roxa em cubinhos
50 g de pimenta cambuci em cubinhos
500 ml de caldo de legumes ou água
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto

1 Tempere o peixe com o limão, a cachaça, o sal e a pimenta e reserve por alguns minutos. 2 Passe o peixe pela farinha biju e doure no azeite dos dois lados. 3 Leve ao forno aquecido a 200ºC até chegar ao ponto, o que vai depender da altura da posta. Reserve.

Cuscuz de farinha D’Água
1Refogue a cebola na manteiga e no azeite e junte o jerimum, cozinhando por alguns minutos. 2 Junte a pimenta cambuci, o tomate e a banana-da-terra nessa ordem e refogue por mais um minuto. 3 Retire do fogo e junte a farinha mexendo bem. Adicione a água, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe descansar por 10min. 4 Solte o cuscuz com uma colher e adicione as ervas a gosto.

Nhoque com ervas ao molho de tomate fresco

Nhoque 750 g de batata  100 g de farinha de trigo 1 colher (de chá) de orégano ½ colher (de sopa) de manteiga sem sal (10 g) ½ maço manjericão ½ maço hortelã ½ maço tomilho 2 raminhos de alecrim fresco  1 ovo Farinha para enrolar o nhoque Molho 2 colheres (sopa) de azeite virgem italiano 2 colheres (sopa) de manteiga  4 tomates bem vermelhos  1 maço de hortelã Sal a gosto Nhoque 1 Cozinhe e amasse as batatas. Deixe esfriar e reserve. 2 Pique as ervas. 3 Misture a batata já fria com o ovo, a manteiga e as ervas picadas e só depois incorpore a farinha sem trabalhar demais a massa. 4 Faça os rolinhos e cortado-os em pedaços. Passe-os nas costas do garfo para decorar. 5 Cozinhe em bastante água salgada. Quando os nhoques subirem, tire-os com uma escumadeira. Molho de tomates frescos 1 Tire a pele dos tomates e pique-os em cubos médios. 2 Lave as folhinhas de hortelã. Se as folhas forem muito grandes pique-as grosseiramente. 3 Em uma panela, coloque o azeite, a manteiga e, quando derreter, acrescente os tomates e a hortelã. Corrija o sal. Receita da chef Filomena Chiarella, do restaurante Buttina, Rua João Moura, 976, Pinheiros, São Paulo, SP, (11) 3083-5991; www.buttina.com.br

Taça de Banana

Banana

1 kg de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 bananas-d’água

Creme
1 litro de leite de coco
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho

Calda
100 g de chocolate meio amargo
100 ml de creme de leite fresco

Decoração 
1 coco seco
200 g de chocolate ao leite

Banana
1 Derreta o açúcar e coloque a água até formar uma calda. 2 Acrescente as bananas cortadas em rodelas não muito finas e deixe ferver por 5 minutos. 

Dica de chef: tome cuidado para que a banana não fique muito cozida.

Creme
1 Ferva o leite de coco com o açúcar e em seguida acrescente o amido de milho diluído no leite. 2 Mexa até engrossar e apague o fogo. 

Calda
1 Misture os ingredientes e leve ao fogo até obter um creme liso. 2 Espere esfriar e regue a sobremesa.

Decoração 
1 Com cuidado, passe o coco no mandolim com a regulagem bem fina. 2 Coloque em uma assadeira e asse em fogo baixo, cuidando para que não fique muito escuro. 3 Sirva sobre a sobremesa com o chocolate derretido em banho-maria.

Receita da chef Andréa Tinoco, do restaurante Rancho Inn, Rio de Janeiro, RJ;www.andreatinoco.com.br