Papo-de-anjo com calda de maracujá e crème fraîche

Ingredientes

22 GEMAS
2 OVOS INTEIROS
2 COLHERES (CHÁ) DE ESSÊNCIA
DE BAUNILHA
1/2 XÍCARA DE FARINHA
DE TRIGO
MANTEIGA PARA UNTAR
PARA A CALDA
4 XÍCARAS DE AÇÚCAR
1 XÍCARA DE ÁGUA
2 XÍCARAS DE SUCO
DE MARACUJÁ
PARA O CRÈME FRAÎCHE
2 XÍCARAS DE CREME DE
LEITE FRESCO BATIDO
EM PICOS FIRMES
1/2 XÍCARA DE IOGURTE NATURAL
1/3 DE XÍCARA DE AÇÚCAR

Modo de preparo

Na batedeira, bata as gemas com os ovos até dobrarem de volume e ficarem claras e fofas.Junte a essência de baunilha e a farinha peneirada e bata por um minuto. Transfira para uma fôrma para charlotte de 18,5 cm de diâmetro e 10 cm de altura, untada com manteiga. Leve ao forno moderado (180 oC), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
PREPARE A CALDA
Em uma panela, leve ao fogo o açúcar,a água e o suco de maracujá por 15 minutos ou até engrossar ligeiramente e atingir o ponto de fio fraco (que se rompecom facilidade). Deixe esfriar e leve para gelar por 40 minutos.
PREPARE O CRÈME
Misture o creme de leite com o iogurte e o açúcar até ficar homogêneo. Desenforme o papo-deanjo, banhe com a calda e leve para gelar. Sirva com o crème à parte.
Rende 10 porções.

Bolo trufado de laranja

Massa: ·  5 gemas ·  3/4 xícara (chá) de açúcar ·  100ml de suco de laranja coado ·  1 colher (chá) de fermento em pó ·  1 xícara (chá) de farinha de trigo ·  5 claras Modo de preparo: Bata na batedeira as gemas com o açúcar até formar uma gemada bem fofa. Desligue a batedeira e acrescente o suco de laranja, o fermento e a farinha delicadamente. Por último misture as claras em neve. Geléia de brilho de laranja: ·  1 xícara (chá) de suco de laranja coado ·  2 colheres (sopa) de açúcar ·  1 colher (sopa) de fécula de batata ·  6g de gelatina em pó sem sabor ·  1 colher (chá) de essência de laranja Modo de preparo: Coloque os ingredientes em uma panela, leve ao fogo até ficar transparente. Deixe esfriar. Trufa de laranja: ·  1 xícara (chá) de suco de laranja ·  1 colher (chá) de essência de laranja ·  1 colher (chá) de raspas de laranja ·  400g de chocolate branco picado ·  2 colheres (sopa) de glucose ·  2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor ·  1 colher (sopa) de água Modo de preparo: Em uma panela junte o suco de laranja, a essência, as raspas, o chocolate, a gelatina e a água. Leve ao fogo e mexa até derreter o chocolate e começar a ferver. Desligue o fogo e acrescente a glucose, mexa bastante e leve para gelar. Creme de laranja: ·  1 lata de leite condensado ·  1 xícara (chá) de suco de laranja coado ·  1/4 xícara (chá) de água ·  1 colher (chá) de raspas de laranja ·  1 colher (chá) de essência de laranja ·  1 colher (sopa) de fécula de batata ·  1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Mexa até engrossar. Calda: ·  1 xícara (chá) de suco de laranja ·  2 colheres (sopa) de açúcar ·  1/2 xícara (chá) de água filtrada ·  1 lata de leite condensado Modo de preparo: Ferva os três primeiros ingredientes e acrescente o leite condensado. Use frio. Cobertura suave de laranja: ·  2 xícaras (chá) de chantilly ·  1 receita de geléia de brilho Modo de preparo: Bata o chantilly, acrescente a geléia de brilho e bata mais um pouco. Decore o bolo. Cobertura de chocolate: ·  500g de chocolate branco ·  500g de chocolate fracionado branco corante para chocolate se desejar Fondant: ·  250g de fondant ·  1 colher (sopa) de água ·  corante amarelo (opcional) Modo de preparo: Derreta os chocolates, mexa e se quiser acrescente o corante. Usar para modelagens ou para cobertura de bombons. Isamara Amâncio  www.isamaraamancio.com.br

Bala de coco

Ingredientes:


1 vidro de leite de coco
a mesma medida de água
800 gr de açúcar
Modo de Preparo:Misture bem todos os ingredientes, numa panela funda.

Leve ao fogo brando, sem mexer, até ficar amarelado.
Despeje em uma superfície untada.
Quando estiver morno, pegue com as mãos, puxe e dobre várias vezes até ficar bem branco.
Corte em pedaços com uma tesoura e deixe secar.

Guarde em recipiente fechado

Carne de Siri Gratinada com Castanha-do-Pará

Ingredientes

400g de carne de siri desfiada (à venda congelada em supermercados)

10 castanhas-do-pará picadas em pedacinhos pequenos

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de farinha de trigo

400 ml de creme de leite

1/2 colher de café de noz moscada

Sal a gosto

50g de mussarela ralada

30g de parmesão ralado

Modo de Preparo

Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até que fique transparente.

Acrescente o alho e as castanhas e refogue mais um pouco, sem deixar queimar.

Junte a carne de siri e o sal e refogue por cerca de 10minutos (até que a carne esteja cozida).

Coloque a farinha e misture bem, até que ela se misture totalmente à carne.

Adicione o creme de leite e a noz moscada, corrija o sal e mexa até que aqueça por igual.

Despeje tudo em um refratário e cubra com a mussarela e o parmesão.

Leve ao formo para gratinar. Quando o queijo dourar, é só servir.

Requeijão Caseiro

Ingredientes

1/2 litro de leite

200g de manteiga

1,5 colheres de sopa de amido de milho (se preferir mais grosso, pode colocar 2 colheres)

200g de creme de leite (1 caixinha)

sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)

Modo de Preparo

Dissolva o amido de milho no leite frio, adicione a manteiga e o sal e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Deixe cozinhar bem.

Leve ao liquidificador, junte o creme de leite e bata por cerca de 5 minutos (é importante bater bastante).

Despeje o conteúdo nos copos, tampe e deixe na geladeira de um dia para o outro.

Ele só estará bom no dia seguinte!

Gnocchi al sugo com manjericão

Ingredientes: 

4 tomates maduros para molho 
1 dente de alho 
1 xícara de café de folhas de manjericão 
1 xícara de café de azeite extra virgem italiano 
¼ de dente de alho 
50g. de queijo parmesão ralado 
400 g. de massa italiana tipo "fusili" 

Preparo: 

Corte em cubos pequenos os tomates (sem pele e sem sementes), recuperando a água interna dos tomates. Em uma frigideira refogue o dente de alho cortado ao meio com azeite extra virgem de oliva e acrescente os cubos de tomates com a própria água. Salgue o molho e reserve. Coloque no liquidificador as folhas de manjericão já lavadas e secas, e acrescente o azeite de oliva, o alho e o queijo parmesão até ter a consistência de um creme. 

Cozinhe o fusili em água fervente salgada, escorra al dente e coloque na frigideira com o tomate quente. 

Bolo mousse de maracujá.

6 ovos inteiros (peneirar as gemas)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bata os ovos com o açúcar e a água, na batedeira, até ficar clarinho.
Pare de bater e acrescente a farinha de trigo e o fermento peneirando-os levemente sobre a mistura, mexe e coloque em forma untada e enfarinhada. Forno préaquecido por 25min.

Desenforme morno. Deixe esfriar completamente e recheie.

Recheio:

No liquidificador:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de pó p/refresco Tang de maracujá (Use o suco concentrado, se preferir)

Para cobertura:

1 pote de 300gr de creme de leite fresco p/chantily
2 colheres (sopa) rasa de açúcar

Utilize uma forma de fundo falso. Coloque o bolo dentro dessa forma (se ela for menor, como a minha, corte as beiradas para ficar no tamanho certo). Molhe o bolo com guaraná, que é mais neutro. Coloque a mousse de maracujá e leve à geladeira.

Enquanto isso, bata o creme de leite fresco bem gelado, quando começar engrossar, coloque as 2 colheres de açúcar.

Jogue o chantily às colheradas sobre a mousse. Faça alguns movimentos aleatórios. Leve ao congelador.

Faça uma caldinha enquanto isso:

Polpa de 1 maracujá bem madurinho
2 colheres (rasas) de açúcar

Leve ao fogo, deixe levantar fervura apenas para dissolver o açúcar. Nada de gelatina, maizena ou similar.

Deixe esfriar que ela ficará numa consistência boa para jogar na torta.
Retire a do congelador, desenforme e jogue as colheredas de caldinha.

ps: eu não coloquei no congelador e sim na geladeira.
torrei levemente sementes de maracujá e coloquei em cima para enfeitar

Bolinho de peixe

Ingredientes

- 2 pães franceses
- 1/2 xícara de água
- 1 kg de peixe cozido ou assado sem espinhas (cavalinha, cação e pescada)
- 1 cebola grande picada
- 1/4 de xícara de salsa picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar
- 1 xícara de farinha de trigo

Para fritar
- 2 xícaras de óleo

Modo de preparo

Numa tigela, esmigalhe o pão e junte a água. 

No processador de alimentos, moa o peixe cozido, junte o pão embebido em água e moa novamente. 

Acrescente a cebola picada e os demais temperos e misture bem para obter uma massa homogênea. 

Aqueça o óleo em fogo alto. 

Com a massa de peixe, modele bolinhos achatados e passe na farinha de trigo. 

Frite até dourarem. Escorra em papel-toalha.

Dica: Se desejar, sirva com purê de batata.

Filé de peixe com Molho de Laranja e Açafrão

Ingredientes: 
1/2 quilo de filé de peixe
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de tomilho fresco picado
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
1/2 cebola pequena ralada1 colher (chá) e meia de amido de milho
1/2 colher (chá) de açafrão

Modo de preparo:
1- Preaqueça o forno em temperatura média (180º C)

2- Em uma tigela média, junte os filés e tempere com metade do sal. Reserve.

3- Em uma panela grande, coloque o leite, o tomilho e os filés reservados. Cozinhe em fogo médio, por 5 minutos ou até ferver. Com uma escumadeira retire os filés e coloque em uma travessa refratária. Reserve.

4- Coe o leite do cozimento do peixe, junte o suco de laranja e complete com água até obter 1 xícara (chá) de líquido. Reserve.

5- Em uma panela pequena, derreta o creme vegetal BECEL e refogue a cebola. Dissolva o amido de milho na mistura de leite reservada, coloque o restante do sal e o açafrão e misture ao refogado, mexendo sempre em fogo médio, até ferver e engrossar. Despeje o molho sobre os filés reservados e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Costeleta de Porco assada ao Molho Barbecue

Ingredientes

Para a marinada:

20 gramas de extrato de tomate

1 quilo de costela de porco

200 centímetros cúbicos

400 centímetros cúbicos de molho barbecue

50 cc de suco de limão

200 centímetros cúbicos de vinagre

100 cc de molho de soja

100 centímetros cúbicos de Worcestershire sauce

2 dentes de alho

10 gramas de pimenta preta

Para a decoração:

4 batatas

100 gramas de sal

100 gramas de salsa

1 dente de alho

Para o recheio do forro:

300 gramas de queijo creme

100 gramas de cebola verde

100 gramas de queijo Atuel

10 gramas de cebolinha

Preparação:

Para preparar a marinada, primeiro você tem que misturar todos os líquidos em um recipiente.

Em seguida, adicione o alho ea pimenta esmagados com um almofariz de antemão. Incorporar a carne e deixar toda a preparação para 24 horas de repouso na geladeira para fazer o gosto da carne.

Após o longo, lento grelhar carnes grelhadas por duas horas ou até que percebemos que é muito sensível. Cada agora e pincele com molho de escabeche como a carne é cozida.

Por outro lado, para preparar a guarnição deve primeiramente lavar as batatas e cozinhe com a pele em água fervente, sal e alho.

Ferva até que as batatas estejam macias, mas não fazer o suficiente para desarmar. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar.

No que diz respeito ao preenchimento, tomar uma tigela e coloque o creme de queijo com cebola e cebolinha verde e misturar estes ingredientes.

Pegue uma batata, cortar pela metade a partir de ponta a ponta e abriu uma vez prontos antes de colocar o recheio e Atuel queijo.

Embrulhe as batatas em alumínio e calor em forno a 160 º durante 15 minutos.

Ingredientes do Molho Barbecue

* 5 colheres de sopa de Azeite

* 3 unidades de cebola picadas

* 2 dentes de alho esmagados

* 200 gr de Polpa de tomate

* 4 colheres de sopa de vinagre branco

* 2 colheres de sopa de molho inglês

* 1 maço de tomilho

* 1 folha de louro picada

* 1 colher de chá de mostarda

* 2 colheres de sopa de mel

* sal a gosto

* pimenta-do-reino branca a gosto

* 2 xícaras de chá de vinho branco seco

Modo de Preparo do Molho Barbecue

1. Aqueça o azeite, junte a cebola picada o alho e refogue em fogo baixo

2. Quando começar a dourar, adicione a polpa de tomate, o vinagre e deixe fritar por 15 minutos

3. Acrescente o vinho, o molho inglês, o tomilho, o louro e a mostarda

4. Deixe ferver por 15 minutos, até obter um molho cremoso

5. Em seguida junte o mel, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver por mais alguns minutos

Escalopes com Molho de Queijo Cremoso.

 

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 3 dentes de alho amassados
• 1 colher (café) (cada) de alecrim, de louro em pó, de manjericão e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de margarina vegetal cremosa sem sal
• 1 kg de filé em escalopes
• Molho:
• ½ copo (requeijão) de vinho branco seco
• 1 colher (café) (cada) de páprica e orégano
• 200 g de cottage
• 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada

 

• Prepare uma pasta com os seis primeiros ingredientes. Tempere os escalopes e marine por 30 minutos. Aqueça uma frigideira, junte a margarina e, quando estiver bem quente, coloque os escalopes e frite-os dos dois lados. Retire-os do fogo e mantenha-os aquecidos. Na mesma frigideira, coloque o vinho, raspe o fundo com uma colher de pau, e deixe ferver por alguns segundos. Acrescente a páprica e o orégano e misture bem. Junte o cottage, misture bem e despeje sobre os escalopes. Polvilhe com a cebolinha e sirva em seguida

Pronto! Agora, basta saborear esta delícia receita de Escalopes com Molho de Queijo Cremoso.

Almôndegas de carne com molho

Ingredientes
- Dois quilos de carne moída
- Uma cebola e meia ralada
- Três colheres de caldo de carne
- Três colheres de farinha de trigo
- Dois ovos
- Seis colheres de farinha de rosca
- Uma colher de sobremesa de pimenta do reino
- Quatro colheres de cheiro verde

Molho
- Um copo de molho de tomate
- Dois copos de catchup
- Duas colheres de margarina
- Uma colher de sopa de coloral

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e amasse bem. Faça as almôndegas e depois frite-as em óleo quente.

Para o molho, refogue a margarina com o coloral e acebola. Depois coloque o molho de tomate e por último o catchup. Se preferir, coloque um pouco de água e sal a gosto.

Costelas de porco com molho de tequila

Ingredientes:

• 
  
• 4 costelas de porco
• ½ xícara de tequila
• 1 colherinha de pimenta
• Suco e raspas de 1 limão
• ½ colherinha de sal

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe marinando na geladeira durante pelo menos 3 horas. Depois desse tempo, separe a carne dos outros ingredientes.

Você pode preparar as costelas de porco como você preferir. Aqui a recomendação é que você asse as costelas na grelha, mas você pode prepará-las no formo ou em uma frigideira.

Para preparar o molho, coloque a panela com os outros ingredientes diretamente no fogo, e deixe que o molho fique reduzido e mais espesso; coloque este molho por cima das costelas prontas.

Peixe Empanado com Molho Tártaro

Ingredientes

• 800 g de filé de merluza
• 4 dentes de alho amassados
• suco de 2 limões
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• ovos batidos
• farinha de trigo
• óleo vegetal para fritar
• Molho
• 180 g de picles picadinho
• 80 g de azeitonas verdes picadinhas
• 3 colheres (sopa) de cebola picadinha
• 1 dente de alho amassado
• salsinha e cebolinha a gosto
• 5 colheres (sopa) de shoyu
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (sopa) de catchup
• 4 colheres (sopa) de maionese

Filé de peixe com molho de pimenta vermelha e laranja

Ingredientes

• 190 gr de cream cheese light
• 6 unidade(s) de filé de peixe
• quanto baste de Óleo de soja
• Molho
• 2 xícara(s) (chá) de suco de laranja
• 2 unidade(s) de pimenta vermelha sem semente(s)
• 1/4 unidade(s) de casca de laranja ralada(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 5 gr de caldo de galinha em pó
• 2 envelope(s) de adoçante
• 2 colher(es) (chá) de amido de milho
• 3 colher(es) (sopa) de Água
• Como fazer
  1. Divida as 190g do Cream Cheese Philadelphia Light em 6.
  2. Recheie cada tira dos filés de peixe, adicione pimenta e sal e enrole, segure com um palito, se necessário.
  3. Frite os filés em uma frigideira ou chapa com o óleo, até que doure ligeramente.
  4. Sirva o filé recheado e banhe com o molho quente.
  5. Se for muito complicado enrolar os filés, frite na frigideira e, depois, passe o Cream Cheese Philadelphia Light.
  6. Molho

     1. Liquidifique todos os ingredientes do molho e esquente em uma caçarola até soltar fervura, adicione o amido de milho dissolvido na água e deixe ferver, em fogo baixo, por 5 minutos.
     Receita indicada por Philadelphia