SALADA DE FOLHAS VERDES COM QUEIJO DE CABRA AO MOLHO MOSTARDA E MARACUJÁ

INGREDIENTES:

Folhas verdes: endívia, radicchio, rúcula, agrião, alfaces variadas

3 torradas de baguete italiana

1 dente de alho

3 rodelas de tomate

40 g de queijo de cabra cremoso

MOLHO MOSTARDA:

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda com ervas

Suco de 1/4 de limão

1 colher de chá de açúcar

Suco de 1/2 maracujá

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave as folhas e reserve. Leve as torradas temperadas com azeite e alho ao forno médio até ficarem levemente douradas. Coloque as folhas no centro do prato com as três fatias de tomate em volta. Em cima dos tomates coloque as torradas e o queijo de cabra. Cubra com o molho e sirva.

Coquetel de tomate e rosas

Ingredientes:

15 tomates cherry

Tequila (a gosto)

Água de rosas (a gosto)

Modo de preparo:

O primeiro que você terá que fazer é descascar os tomates e depois liquidifique-os até obter uma mistura bem suave e homogênea. Para facilitar o descascado dos tomates, espete-os em um garfo e aproxime-os ao fogo, assim a pele irá se soltar mais fácil e o processo todo será bem mais simples.

Aparte misture a água de rosas e o tequila nas quantidades que você quiser pois isto dependerá completamente do seu gosto. Agregue esta combinação ao tomate e misture bem. Sirva o coquetel em copas de martini e com uma rosa para beber e cheirar.

Manjar de Lichia

Ingredientes:



Manjar

• ½ lata de leite condensado

• 1 folha de gelatina em pedaços

• 2 copos de lichia em polpa
• 2 colheres de sopa de amido de milho




Calda

• Lichias

• 1 copo de lichia em polpa
• Corante vermelho

• 2 colheres de sopa de açúcar




Modo de preparo:



Dissolva a folha de gelatina em água por 10 minutos. Una-a com os demais ingredientes e bata tudo por um minuto no liquidificador. Despeje a mistura em uma panela, cozinhando-a por aproximadamente 4 minutos em fogo alto.

Abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 minutos, sempre mexendo, até que chegue ao ponto de mingau. Coloque a mistura em forminhas ou taças e leve à geladeira. Aguarde até que fique firme e utilize as lichias cortadas em pedaços para fazer a decoração.

Com certeza, o sabor desse Manjar de Lichia é totalmente diferente de tudo que você já viu. Mas temos certeza que todos vão amar!

Carne à laranja

Ingredientes:

700 gramas de carne cortada em tiras (você escolhe o corte de carne)
¼ xícara de amido de milho
2 xícaras de óleo para fritar
1/3 xícara de açúcar
1/3 xícara de vinagre de arros
1/3 xícara de suco de laranja
1 colherinha de sal
1 colher de molho se soja
2 colheres de raspas de laranja
3 colheres de gengibre fresco ralado
1 ½ colher de alho picado
1 punhado de cebolinha verde picada
Brócoli cozido
Arroz cozido

Modo de preparo:

Passe as tiras de carne pelo amido de milho e deixe-as pousar durante 30 minutos na geladeira. Em uma pequena tigela combine o açúcar junto com o vinagre, o suco de laranja, o sal e o molho de soja; reserve.

Esquente o óleo em uma frigideira, o suficientemente profunda, a 180ºC. Frite a carne até que fique bem dourada e crocante, depois deixe sobre papel-toalha para tirar o excesso de óleo. Reserve.

Em outra frigideira esquente duas colheres de óleo e adicione as raspas de laranja, o gengibre e o alho; refogue durante 20 segundos. Adicione a mistura de molho de soja e cozinhe até que o preparado todo fique reduzido. Coloque a carne em uma travessa e jorre-a com este molho reduzido. Para servir acompanhe com brócolis e arroz.

Churrasco da Shirley Assis

Ingredientes 

• 1 peças de carne (costela,picanha,maminha ou fraldinha,filé mingnon,cupim ou outra de sua preferencia) de cerca de 1 kg de cada tipo
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a carne no espeto, jogando bastante sal grosso por cima, pois ele vai ser absorvido pouco a pouco, acentuando o sabor da carne durante o cozimento.
2. Leve a carne ao braseiro. O ideal é que a carne fique a cerca de 30 cm a 40 cm da brasa – distância suficiente para receber o calor sem tostar, ficando cozida por dentro e mais macia. (Se for uma peça de costela, a distância deve ser de 80 cm; a peça pode levar até 4 horas para ficar pronta.) O processo exige paciência, mas o resultado compensa.
3. Quando a carne estiver no ponto de sua preferência, tire o espeto da brasa, coloque-o sobre uma tábua e, antes de fatiar, dê pancadinhas na carne com a faca para tirar o excesso de sal.
4. Acompanhamento: vinagrete,mandioca cozida ..também farofa!
5. O acompanhamento também é opcional.
6. Receita do vinagrete:
7. Ingredientes
   2 cebolas médias picadas
   5 tomates picados
   1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
   1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
   Sal e pimenta-do-reino a gosto
   1 xícara (chá) de azeite
   1/2 xícara (chá) de vinagre
   1/2 xícara (chá) de água
   Modo de preparo
   Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
8. 
   
   

Tacacá

Ingredientes:

2l de tucupi

2 dentes de alho

3 folhas de chicória do Pará

1 maço de alfavaca

300g de tapioca de mandioca

1\2 colher de sal

500ml de água

4 folhas de chicória do Pará picadas

3 maços de jambu

5 pimentas de cheiro

500g de camarão salgado

Modo de preparo:

Lave os camarões com 1l de água e deixe marinar por 6h. Reserve. Cozinhe o jambu sem os talos por 3 minutos. Reserve.

Para o caldo:

Coloque o tucupi em uma panela, acrescente o alho, três folhas de chicória e a alfavaca. Leve ao fogo por três minutos. Reserve.

Para a goma

Numa panela, leve ao fogo 500ml de água com uma pitada de sal e quatro folhas de chicória picada. Deixe cozinhar até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, dissolva a tapioca em 500ml de água fervendo, até formar uma goma transparente. Reserve.

Finalização:

Coloque sal a gosto na cuia. Em seguida ponha um pouco de tucupi para que a goma não grude no fundo. Sirva uma concha de goma. Coloque o jambu, o camarão, a pimenta e o restante do tucupi.

Assados de natal de Shirley Assis

Ingredientes

. 1 pernil de porco de 8,5 kg
. 8 xícaras (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de suco de limão
. 25 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
. 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
. 1 xícara (chá) de extrato de tomate
. 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
. 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
. 3 colheres (sopa) de sal
. 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
. 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
. 6 folhas de louro
. 1 colher (chá) de cravo-da-índia
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 2 cebolas médias picadas
. 2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
. 2 xícaras (chá) de manteiga
. 1 kg de farinha de mandioca crua
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
. 1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
. 150 g de fios de ovos
. 3 rodelas de abacaxi fresco
. 4 ameixas-pretas em calda (escorridas)
. 2 ameixas frescas

Modo de preparo

1. Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.

2. Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.

3. Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.

4.  Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

5. Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.

6. Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.

7. Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).

8. Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

9. Junte a farinha de mandioca e cozinhe.

10. Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture.

11. Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem.

12. Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.

13. Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.

14. Transfira o molho para uma molheira. Sirva o pernil com o molho e a farofa.

Receita do Peru:

ingredientes

• 1 peru de 4 a 5 kg
• 1 cebola grande
• 1 lata de cerveja
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de óleo

modo de preparo

Descongele o peru com um dia de antecedência

Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo

Junte a cerveja e o açafrão

Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas

Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas

Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar

Experimente essas delícias servidas com frutas secas a parte como na foto..excelente idéia!

Bom apetite

Risoto de camarão da Shirley Assis

Ingredientes:

• -150 g arroz tipo arbóreo (próprio para risotos)
• -200 g de camarão médio descascado.
• -600 ml de caldo de legumes ou de camarão.
• -1 limão siciliano.
• -1 cebola picada.
• -1 colher de sopa de manteiga.
• -1 cálice de vinho branco.
• -1/2 caixa de creme de leite.
• -50 gr de queijo parmesão.

Modo de Preparo:

Refogue os camarões rapidamente em fogo alto e reserve-os junto com o suco do limão. Corte a casca do limão (somente a parte amarela, dispensando a parte branca) em tirinhas bem finas, cozinhe em água por 5 min, coe e reserve a casca. Vamos ao risoto: refogue a cebola na manteiga. A seguir, acrescente o arroz e, após 2 minutos refogando, junte o vinho (sem dúvida esse momento é espetacular, pois não há como ficar indiferente ao sentir o aroma do vinho evaporando…). Aos poucos, acrescente o caldo e mexa sem parar até o final do processo. Quando o arroz estiver no ponto desejado, acrescente a mistura de camarão e limão siciliano e também as cascas. Misture tudo muito bem, acrescente o queijo seguido pelo creme de leite, homogenize e pronto.

Arroz de Suã

1,5 kg de suã (vértebra inferior do lombo de porco)
1/3 de xícara de óleo
6 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de alecrim
2 xícaras de arroz
3 xícaras de água
2 tomates sem pele, picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Como Fazer Arroz de Suã

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão coloque o óleo, o alho, a cebola, o vinagre, o alecrim e o suã, cortado em pedaços.
Refogue por 15 minutos, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, contados a partir do momento da fervura.
Retire do fogo, deixe sair toda a pressão. Abra a panela, junte o arroz, a água e o tomate.
Verifique o sal, tampe novamente a panela e cozinhe por 10 minutos, depois de ferver.

Matula (prato Goiano)

Ingredientes
1 galinha caipira (ave velha de preferência)
100 gramas de farinha de milho
50 gramas de banha de porco
1 colher de sopa de alho amassado
1 colher de chá de açafrão da terra, também conhecido como cúrcuma
Pimenta de cheiro e sal a gosto
Palha de milho para embalar

Modo de preparo
Corte a galinha em pedaços. Retire as vísceras e ossos. Leve as partes de carne para um moedor. Passe a farinha de milho em uma peneira para ficar bem fininha. Em uma gamela, misture a carne moída com os outros ingredientes. Misture bem a massa e faça bolinhos. Embale e amarre os bolinhos na palha de milho, que deve passar por uma boa fervura. As matulas prontas são colocadas em uma assadeira e levadas ao forno, onde ficarão por cerca 20 minutos. A receita rende cerca de 40 ou 50 matulinhas.

Angu de milho verde

Ingredientes

.6 espigas de milho verde.2 xícaras (chá) de água
.1 pitada de sal

Modo de preparo

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica:
sirva acompanhado de frango refogado.

Arroz-de-puta-rica

Ingredientes
4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho
300 gramas de carne de sol demolhada, cortada em cubos
1 linguiça defumada (cerca de 200 gramas)
3 dentes de alho amassados
3 xícaras de arroz-agulhinha lavado e escorrido
6 xícaras de água fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de ervilha em conserva escorrida
1/2 xícara de azeitona verde picada
Salsinha e cebolinha picadas para finalizar

Modo de preparar
Em uma panela grande, refogue o toucinho no azeite mantendo o fogo alto. Acrescente a linguiça fresca, os pedaços de frango e a carne de sol e mexa até dourar. Adicione então a linguiça defumada e o alho. Deixe fritar levemente e junte o arroz. Refogue por 3 minutos e cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar em fogo brando até que as carnes fiquem macias. Esse processo deve levar de 40 minutos a uma hora. Se precisar, coloque um pouco mais de água fervente. Depois de pronto, junte a ervilha e a azeitona. Misture tudo com o garfo e finalize com um punhado de salsinha e cebolinha picadas.

Dica: para demolhar a carne de sol, escalde os cubos em água fervente durante 10 minutos. Repita o processo três vezes, sempre repondo a água.

Paella Espanhola

• 1 kg de arroz carnaroli
• 10g de açafrão
• 4 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 kg de camarão (reservar as cascas)
• 1 kg de mexilhão
• 1 kg de rã
• 1 kg de picanha suína
• 500g de coxinha da asa do frango (drumet)
• 500g de calabresa defumada
• 1 kg de lula
• 1 kg de robalo
• 500g de vagem francesa
• 500g de ervilhas frescas
• 1 kg de polvo
• 2 latas de tomate pelati
• 4 pimentões vermelhos
• sal, pimenta e azeite a gosto

modo de preparo

• Dore a cebola e alho picado no azeite
• Dore a linguiça, a carne de porco, o frango a rã
• Adicione o arroz e refogue. Vá adicionando o caldo aos poucos. Enquanto isso, cozinhe o polvo na panela de pressão, com uma cebola picada, dois dentes de alho e uma folha de louro. Não precisa colocar água.
• Depois que pegar pressão, conte 10 minutos e está pronto
• Grelhe separadamente a lagosta, os camarões e junte todos os outros ingredientes ao arroz, cozinhando até que ele fique no ponto. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica, açafrão e sirva quente.
• Decore com lagostas, lagostins e camarões VG com casca e cabeça.

Yakissoba Vegetariano

ingredientes

• 500 gramas de macarrão para yakisoba
• 1 xícara de pimentão verde picado 
• 1 xícara de pimentão vermelho picado
• 1 xícara de acelga picada 
• 1 xícara de cenoura picada
• 1 xícara de brócolis picado pequeno
• 1 xícara de couve-flor picado pequeno
• 1 xícara de berinjela picada 
• 1 xícara de abobrinha picada 
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de shoyu
• 1 xícara de água
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 cebola ralada

modo de preparo

1. Tempere cada vegetal separadamente com pouco sal e pouco azeite ou óleo de canola. Leve-os ao forno em uma assadeira, coberta com papel alumínio. Somente a cenoura deve ir separada, pois seu tempo de cozimento é mais demorado e separe
2. Em uma panela coloque o alho, a cebola ralada, o óleo de gergelim torrado, o shoyu, misture e acrescente o amido de milho dissolvido na água, engrosse, em seguida vá acrescentando os vegetais, misture e reserve
3. Já com a água fervendo cozinhe o macarrão com fio de óleo e sal, quando ficar “ao dente”, escorra
4. Em uma travessa coloque o macarrão e por cima coloque os vegetais

Contra Filé Xadrez

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 cebolas médias cortadas em cubos
• 2 dentes de alho amassados
• 500 gramas de contra filé em tiras
• 5 cm de alho poró fatiado
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 xícara de cha de cogumelos em conserva fatiados
• 1/4 de xícara de molho shoyu
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1/2 xícara de cha de água
• 2 colheres de sopa de amendoim torrado
• Sal a gosto

modo de preparo

1. Em uma frigideira ou panela grande, misture a metade do azeite de oliva, a cebola, o alho e deixe fritar.
2. Retire e coloque em um prato. Reserve.
3. Na mesma panela, coloque o sal, o restante do azeite e frite os pimentões e os cogumelos por 5 minutos.
4. Tire e coloque em outro prato. Reserve.
5. Ainda na mesma panela, coloque a carne e frite.
6. Coloque todos os ingredientes novamente na frigideira, misture bem com uma colher de pau e refogue por mais 2 minutos.
7. Em uma xícara, misture o molho shoyu, a maisena e a água.
8. Mexa bem e junte a mistura de carne.
9. Cozinhe mexendo constantemente ate formar um molho espesso.
10. Coloque em uma travessa e polvilhe com amendoim.

Joelho de Porco

• 2 peças de joelho de porco +/- 800 g (parte da palheta)

Para temperar

• 4 litros de água
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 1 colher (chá) de noz-moscada moída
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 1 colher (chá) de páprica doce
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de sal

modo de preparo

Numa tigela, misture na água a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a páprica picante, a páprica doce, o açúcar e o sal.

Coloque esta mistura num injetor de temperos (utensílio de culinária) e injete por todo o joelho de porco (ou fure bem o joelho com uma faca afiada e mergulhe-o nesta mistura). Deixe assim por 12 horas.

Transfira os joelhos de porco para uma assadeira untada com óleo e asse em forno pré-aquecido a 170ºC tampado com papel alumínio por +/- 1 hora e meia. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220ºC e doure o joelho por 45 minutos.

OBS: Você também pode assar os joelhos de porco temperados num "assador de frango" em temperatura baixa, por +/- 2 horas.

Sirva com e batatas cozidas.

Apfelstrudel

INGREDIENTES

300g de farinha de trigo
70g de manteiga
2 ovos
1/2 copo (americano) de leite
2kg de maçã
200g de uva passa
100g de amêndoas ou castanha-do-pará
50g de manteiga
1 colher (sopa) de canela em pó
300g de açúcar
1 ovo
Suco de um limão

MODO DE PREPARO

Massa
Junte todos os ingredientes em temperatura ambiente. Trabalhe bem a massa com as mãos e vá acrescentando a farinha até ficar macia e soltar das mãos. Embrulhe em papel-alumínio e deixe descansar por uma hora.
Recheio
Descasque as maçãs, rale e regue com o suco de limão para não escurecer. Afervente as uvas passas. Descasque e rale as amêndoas. Derreta a manteiga em uma tigela. À parte, junte o açúcar com a canela. Em outra tigela, bata o ovo.
MONTAGEM
Forre uma mesa com uma toalha branca limpa bem fina, polvilhe bastante farinha e coloque a massa no centro.
Amassando com as mãos, vá abrindo-a lentamente, do centro para as bordas, até atingir a espessura de papel de seda e ficar com quase um metro de comprimento. Com cuidado, pincele a massa com a manteiga derretida, distribua a maçã,
o açúcar com canela, a uva passa e a amêndoa. Pegue as duas pontas de baixo da toalha e comece a enrolar para frente com a massa. No final, aperte e feche os lados, como um envelope, para não vazar. Pincele com o ovo batido. Unte uma fôrma retangular (43 cm x 29 cm) com manteiga e, com a ajuda da toalha, coloque a massa na fôrma em S ou U. Tire a toalha e asse em forno preaquecido a 180ºC, por cerca de 40 minutos.
Na hora de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo com uma peneira. Pode ser consumido quente ou frio, com chantilly ou sorvete de creme.
DICA:
Fora da geladeira, dura três dias; na geladeira, pode ser consumido em até 15 dias; congelado, em seis meses.