Linguado recheado com tomates secos e espuma de manjericão

Ingredientes:

• 3 filets de linguado de 15cm;
• 100g de tomates secos sem pele;
• 30g de gergelim preto;
• 300g de creme de leite fresco;
• 150ml de vinho branco;
• 1 colher se sopa de manteiga gelada;
• 1 maço de majericão fresco;
• 4 claras em neve;
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo:

1. Corte cinco pequenas valetas na carne do peixe, formando uma espécie de escama no sentido do comprimento e tempere com sal e pimenta;

2. Coloque pedacinhos de tomate seco em cada valeta e salpique com o gergelim. Arrume os filets em uma travessa e coloque o vinho e a manteiga. Asse por mais ou menos 10 minutos e reserve;

3. Ferva o manjericão por 30 segundos e coloque-os em água gelada, para um choque térmico;

4. Aqueça o creme de leite com o manjericão e ferva por 5 minutos em fogo baixo e tempere com sal e pimenta;

5. Bata essa mistura no liquidificador e leve para o freezer até gelar bem. Após, bata na batedeira é formar uma espécie de chantilly com as claras em neve. Faça bolas com uma colher e sirva com o peixe.

Filé mignon grelhado com risoto de creme de parmesão -

Ingredientes:

. 250g de filé mignon25ml de azeite extra virgem
. 25g de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 2 colheres (sopa) de shoyu
. 2 colheres de mostarda Dijon escura
. 100ml de creme de leite fresco
. 20g de pimenta verde em conserva
. 50ml de conhaque

Modo de preparo:

Tempere o filé mignon com sal e passe na farinha de trigo. Depois, em uma frigideira antiaderente, acrescente o azeite e o filé, em fogo baixo. Deixe grelhar por três minutos ambos os lados. Coloque a pimenta e depois flambe com o conhaque. Após essa etapa, adicione o shoyu, a mostarda e o creme de leite e mexa até chegar a uma textura encorpada. Por último, finalize com uma pitada de sal a gosto e reserve.

Para o risoto de creme de parmesão:

Ingredientes:

. 125g de arroz arbóreo italiano
. 50ml de azeite extra virgem
. 30g de cebola bem picada
. Sal (a gosto)
. 25ml de vinho branco
. 500ml de caldo de legumes
. 25g de queijo grana padano ralado
. 20g de manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela preaquecida, refogue a cebola com o azeite (não deixe dourar). Coloque o arroz e o sal. Depois, adicione o vinho branco e espere que ele evapore. Em seguida, acrescente aos poucos o caldo de legumes já quente e mexa, sem parar, por aproximadamente 13 minutos, em fogo baixo. Quando o caldo já estiver seco, coloque a manteiga, o queijo e finalize com um fio de azeite.

Alcatra ao vinho

Ingredientes:

- Alcatra
- 1 xícara (chá) de bacon picado
- 2 xícaras (chá) de cebola picada
- 1 kg de alcatra em cubos
- 1 xícara (chá) de champignon picado
- 3 ramos de alecrim
- 3 folhas de louro
- 3 xícaras (chá) de vinho tinto
- 1 xicara de caldo de carne
- Salsa picada para enfeitar
- Sal a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a alcatra, o bacon, a cebola, o champignon, o alecrim, o louro, o vinho e o sal. Deixe marinando por 24h na geladeira. Em uma panela, doure o bacon, acrescente a cebola e doure até murchar. Tire da panela a cebola e o bacon, aproveitando a gordura do bacon e doure a carne. Volte com o bacon e a cebola. Acrescente o champignon, o alecrim e o louro. Coloque o vinho da marinada e o caldo de carne e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Acerte o sal.

Vinho com o tradicional macarrão à carbonara

A receita é simples, contudo, exige certa atenção em alguns detalhes:

- Procure utilizar um ovo por pessoa – ou acrescentar outro na quantidade total de pessoas.

- Utilize espaguete, porém uma massa sem ovos.

- O queijo recomendado é o pecorino romano. Na dificuldade em encontra-lo, opte pelo parmesão. Para queijo ralado, a quantidade é de cerca de 80g por pessoa.

- Não use creme de leite.

Segue a receita para 04 pessoas:

. 350 g de espaguete

. 01 dente de alho

. 04 ovos

. 200g de bacon

. 350 g de queijo

. Azeite

. Sal e pimenta a gosto.

Frite o bacon no azeite em uma panela. Em outra, ferva a água para fazer o macarrão. Bata em uma tigela ovos, sal, pimenta e cerca de 2/3 do queijo ralado. Quando o bacon estiver cozido, desligue o fogo.

Com a água fervida, deixe o espaguete cozinhando por cerca de 10 minutos. Escorra a massa na panela reacendida com o bacon, deixando um pouco da água do cozimento. Acrescente a mistura dos ovos e queijo e cozinhe por um minuto até a massa absorva o molho.

Para acompanhar a receita, o Menu indica os seguintes vinhos: Vinho Ramirana Varietal Merlot – equilibrado, com taninos finos e elegantes, termina bem e deixa a boca com fundo de frutas secas. Vinho Ampelo Verdeca – no paladar é seco, apresenta corpo leve, acidez pungente e final agradável. Vinho Ventisquero Grey Chardonnay – redondo, de rica estrutura e acidez equilibrada, deixando um final de boca fresco e suave onde predominam aromas frutais e leves toques de baunilha.

Referências Bibliográficas: Blog Bela Vida | Pecado de Vinho

Empanadas de Frango

Ingredientes:

· 500g de farinha de trigo

· 1/2 colher (café) de sal

· 200g de manteiga

· 150ml de água

Recheio:

. 120g de manteiga

. 100g de cebola picada

. 150g de pimentão vermelho sem casca picado

. 1 colher (café) de páprica doce

. 100g de tomate picado sem sementes

. 1kg de peito de frango picado

. 100ml de caldo de legumes

. Sal a gosto

. Pimenta do reino a gosto

. 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada

. Óleo para frirar

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture a farinha e o sal. Depois, acrescente a manteiga e trabalhe a massa, adicionando a água aos poucos, até ficar homogêneo. Então, enrole-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 10 horas. Após isso, corte a massa em fatias de 3cm de espessura e, com a ajuda de um rolo, abra-a e quando a estiver com uma espessura de 4mm, corte-a em discos de 10cm de diâmetro. Então, reserve cada disco sobre papel manteiga para não grudarem e cubra-os com filme plástico, evitando o ressecamento.

Recheio:

Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o pimentão e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a páprica, o tomate e o frango picado, e refogue por mais 3 minutos. Junte o caldo de legumes, mexendo bem. Acerte o sal e a pimenta, sem parar de mexer. Abaixe o fogo e coiznhe por mais 7 minutos. Acrescente a cebolinha, tampe a panela e apague o fogo. Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de cada disco de massa. Junte as bordas, apertando bem e dobre-as para que as empanadas não abram ao fritar. Em uma panela, esquente o óleo e frite as empanadas por 3 minutos, ou até que estejam douradas. Escorra em papel toalha e sirva em seguida.

- 

Baião de Dois

Ingredientes

1 kg de feijão já cozido em água e sal
1 Kg de arroz já cozido, como você gosta
2 cebolas picadas
1 pimentão verde, vermelho, amarelo picados em cubos
4 tomates picados sem pele e sementes
4 dentes de alho picados
coentro a gosto
queijo coalho em cubos
óleo o quanto baste
10 pedaços de filé-mignon
Sal e pimenta a gosto
30 g de amendoim triturado

Modo de preparo

Numa panela coloque 4 colheres de (sopa) de óleo, a cebola, o alho, os pimentões e os tomates, refogue por 8 minutos sem deixar amolecer, reserve . Coloque o queijo de coalho, misture o arroz, o feijão e o coentro, reserve. Em outra panela, coloque um pouco de óleo, sele o filé temperado com sal e pimenta, se preferir comer quente sirva de imediato. Em um prato colocar o baião e o filé-mignon, polvilhar com amendoim ou castanha de caju.

Bolo de abacaxi

1. 
   
   
2. Tempo de preparo 
   2 horas + 4 horas de geladeira 
   Rende 35 unidades 
   Fácil preparo 
   
   Ingredientes: 
   -6 ovos 
   -3 xícaras (chá) de açúcar 
   -1 xícara (chá) de leite quente 
   -1 colher (sopa) de essência de baunilha 
   -3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
   -1 colher (sopa) de fermento em pó 
   -Margarina e farinha para untar 
   -100g de coco ralado para polvilhar 
   
   Recheio 
   1 abacaxi picado 
   1 xícara (chá) de água 
   1 xícara (chá) de açúcar 
   
   Creme 
   500 ml de leite 
   1 lata de leite condensado 
   2 gemas 
   2 colheres (sopa) de maisena 
   
   Cobertura 
   2 claras 
   4 colheres (sopa) de açúcar 
   1 lata de creme de leite sem soro 
   
   Calda 
   1 xícara (chá) de leite 
   1 vidro de leite de coco (200 ml) 
   1 colher (sopa) de açúcar 
3. 2
   Modo de preparo: 
   Na batedeira, bata os ovos e o açúcar por 5 minutos. Acrescente o leite, a baunilha, a farinha, o fermento e bata até ficar homogêneo. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e asse. 
   Para o recheio, bata os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo até caramelizar. Leve ao fogo os ingredientes do creme e mexa até engrossar. Para a cobertura, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata. 

Bolo my darling

1. 
   
   
2. Ingredientes 
   
   4 ovos 
   1 xícara de chá de margarina em temperatura ambiente 
   ¼ de xícara de chá de leite 
   1 e ½ de xícaras de chá de farinha de trigo 
   2 colheres de chá de essência de baunilha 
   1 pitada de sal 
   1 colher de sopa de fermento em pó químico 
   Margarina e farinha de trigo para untar 
   Confeitos de estrelinhas 
   Coloridos para decorar 
   
   Ingredientes para o recheio 
   
   1 lata de leite condensado 
   1 xícara de chá de mistura em pó para leite de sabor morango 
   2 colheres de sopa de margarina 
   1 caixa de creme de leite (200g) 
   Ingredientes para a cobertura 
   1 kg de pasta americana (comprada pronta) 
   Açúcar de confeiteiro para polvilhar 
3. 2
   Modo de preparo 
   
   No liquidificador, bata os ovos, a margarina, o leite e o açúcar. Adicione a farinha aos poucos batendo até ficar homogêneo. Adicione a essência de baunilha, o sal o fermento e bata. 
   Despeje em uma forma de 24 cm de diâmetro untado e enfarinhado e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar. Desenforme e corte ao meio na horizontal. 
   Para o recheio em fogo médio cozinhe o leite condensado, misture o leite e a margarina mexendo até desgrudar da panela. 
   Desligue o fogo e misture a creme de leite. Para a cobertura com um rolo abra a pasta americana em uma superfície lisa polvilhada com o açúcar de confeiteiro até ficar bem fina. 
   Espalhe o recheio em metade da massa e cubra com a massa restante. Cubra o bolo com a pasta americana, alisando com as mãos. Decore com confeitos coloridos e sirva. 

Pudim frutas vermelhas

ingredientes

• 1 kg de frutas vermelhas mistas, congeladas
• 1 xícara de chá de açúcar
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de licor de framboesa
• 14 fatias de pão de forma, sem casca
• Amoras e folhas de hortelã para decorar

modo de preparo

1. Em uma panela, misture as frutas ainda congeladas com o açúcar e o limão
2. Leve ao fogo moderado, até levantar fervura
3. Misture delicadamente para não amassar as frutas e cozinhe por 5 a 10 minutos depois que ferver, até que a calda engrosse ligeiramente
4. Retire do fogo e deixe amornar 
5. Forre o fundo e as laterais de uma forma alta, de 18 cm de aproximadamente, sem furo no meio, com as fatias de pão
6. Preencha a metade da forma com o recheio de frutas morno e cubra com uma única camada de pão
7. Cubra com o restante das frutas e despeje o líquido que sobrou
8. Cubra a superfície do pudim com pão e coloque um prato que encaixe dentro da forma e aperte ligeiramente
9. Leve para gelar por pelo menos 8 horas
10. Desenforme o pudim e decore com a amora e a hortelã

Enviado por Top Chef

Mousse de Limão e Gengibre

ingredientes

• 210 gramas de avelãs
• 8 biscoitos de champagne
• 300 ml de nata fresca
• 50 gramas de açúcar
• 1 pedaço de gengibre, de cerca de 1 cm, descascado e ralado
• Raspas e sumo de 2 limas
• 2 claras de ovo

modo de preparo

1. Préaqueça o forno a 180 ºC. Deite as avelãs num tabuleiro e leve ao forno por 10 minutos, até que fiquem levemente douradas. 
2. Esmague as avelãs tostadas e junte aos biscoitos esmagados, misture bem e coloque uma colher de sopa em cada copinho.
3. Misture as natas, o açúcar, o gengibre e o sumo e raspa de lima numa tijela, e bata até engrossar. Bata as claras em castelo e com uma espátula ou uma colher grande, incorpore-as delicadamente na mistura de natas.
4. Deite a mousse nos copinhos e leve ao frigorífico cerca de 3 a 4 horas, até ficarem firmes.
5. Espalhe por cima de cada copinho as restantes avelãs esmagadas com biscoito e sirva.

Enviado por Top Chef

bolo de chocolate e caramelo

INGREDIENTES:
4 claras
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo

Caramelo (recheio)
½ xícara (chá) de glicose ou xarope de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Chocolate
200g de chocolate meio amargo para cobertura

MODO DE FAZER:
    Em uma batedeira, bata as claras em neve com metade do açúcar, até ficar firme. Em um outro recipiente, bata as gemas com o restante do açúcar, até ficar cremoso.  Em seguida, adicione esta mistura às claras em neve, ainda batendo, até ficar homogêneo.
    Com a ajuda de um batedor, misture também a farinha peneirada até obter a consistência homogênea.

(Dica: A leveza desta massa é dada apenas com as claras, por isso, não é necessário colocar fermento)

    Em duas assadeiras de bolo inglês, untadas e enfarinhadas, divida a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20 minutos, ou até dourar.

Recheio
Em uma panela em fogo baixo, aqueça o xarope de milho e o açúcar, mexendo sempre até ficar homogêneo. Um vez que já está dissolvido, coloque o creme de leite já aquecido com a manteiga e misture bem. Continue a mexer até desgrudar do fundo da panela e ficar com a cor de caramelo.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas.

MONTAGEM
Coloque o recheio em cima de uma das partes da massa, cubra com a outra metade e jogue o chocolate em cima.

Macarrão Parisiense com Presunto

Ingredientes
250 gramas de espaghete
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
1/2 xícara chá de presunto picado
1/2 xícara de chá de leite
2 xícaras de chá de sobras de frango(cozido ou assado)
1/2 lata de ervilha
Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo
Cozinhe o macarrão em 2 1/2 litros de água com sal.
Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga, misturando sempre junte o leite, o frango a ervilha o presunto
e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta e retire do fogo sem que ferva.
Misture o molho ao macarrão com auxilio de 2 garfos
Sirva com queijo ralado.

Fonte: site receitasdecomida

Quibe recheado com coalhada

Ingredientes:

. 1 1/2 xícara (chá) de trigo para quibe
. 1 cebola picada
. 1 colher (sopa) de sal
. 1/2 colher (sopa) de pimenta-síria
. 1/2 (chá) de hortelã picada
. 600 g de carne (patinho ou coxão mole) moída duas vezes
. 1 tomate sem sementes picado
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 pote de coalhada seca

Modo de preparo:

Lave o trigo e escorra. Coloque numa tigela, regue com três xícaras de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por duas horas. Escorra e esprema para retirar toda a água. Transfira para uma peneira e deixe escorrer. Numa tigela média, junte o trigo, a cebola, o sal, a pimenta síria e a hortelã e misture bem. Junte a carne e misture até obter uma massa lisa. Reserve. Unte com um pouco de azeite um refratário com 22 x 30 cm e aqueça o forno a 200°C. Cubra o fundo do refratário com metade da massa e alise a superfície com as mãos. Por cima, espalhe a coalhada e cubra com a massa restante. Pressione e alise a superfície. Faça cortes horizontais e verticais. Regue com azeite e asse por 30 minutos.

Torta Marguerita com Molho Cremoso de Manjericão

Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher (chá) de açúcar
1 ovo
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de folhas de salsa
2/3 de xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
500 g de tomate sem pele e sem sementes picado
200 g de mussarela ralada grossa

Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, no centro o fermento dissolvido no açúcar, o ovo, o sal, a manteiga em temperatura ambiente e, aos poucos, o leite.
Trabalhe a massa até soltar das mãos e formar uma massa lisa.
Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa e forre o fundo e as laterais de uma forma.
Asse no forno, preaquecido, a 200 °C durante 30 minutos.
No liquidificador, bata o manjericão, a salsa, o azeite, o alho e o queijo parmesão até formar uma mistura cremosa e homogênea.
Sobre a massa assada, coloque o tomate picado, regue com o molho e cubra com a mussarela.
Volte ao forno até o queijo derreter e sirva em seguida.

Fonte: site mdemulher

Panquecas de Doce de Leite

Ingredientes

Massa:

• 2 Ovos
• 3 Copos de leite
• 2 Xícaras de farinha de trigo
• 1 Colher de manteiga
• Sal a gosto

Recheio:

• 01 Lata de doce de leite
• 200g de queijo prato

Cobertura:

• 01 Lata de leite condensado
• 06 Colheres de chocolate em pó
• 01 Colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e prepare as panquecas, espalhando uma concha da massa em frigideira anti-aderente, untada e aquecida.

Coloque uma fatia de queijo prato sobre a panqueca, espalhe uma colherada de doce de leite

Enrole e arrume em um refratário.

Misture os ingredientes da cobertura e leve ao fogo mexendo até formar um brigadeiro mole

Espalhe a cobertura sobre as panquecas

Leve ao forno ligeiramente para derreter o queijo de dentro.

Sirva morno.

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Massa
5 ovos
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de leite
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de óleo
1 pitada de sal.

Opção de Recheio 1 – Chocolate
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 caixinha de creme de leite

Opção de Recheio 2 – Morango
1 lata de leite condensado
2 latas da mesma medida de leite
1 gema
3 colheres (sopa) de maizena
500 g de morangos
200 g de açúcar
1 xícara (chá) de morangos picados

Modo de Preparo

Massa
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 7 minutos. Despeje uma concha média da massa no fundo de uma frigideira pequena (antiaderente) untada, gire a frigideira para a massa cobrir todo o fundo e deixe dourar ligeiramente dos dois lados. Deixe esfriar a parte e repita o procedimento até terminar a massa.

Opção de Recheio 1 – Chocolate
Leve o leite condensado ao fogo com chocolate em pó e manteiga até que fique em ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e mistureo creme de leite. Espere esfriar e leve para gelar. Depois é só rechear as panquecas.

Opção de Recheio 2 – Morango
Bata todos os ingredientes no liquidificador e transfira para uma panela e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Leve à geladeira e depois de frio recheie as panquecas.

OBS: Para a calda, bata os morangos e o açúcar no liquidificador. Coloque as panquecas em um refratário e cubra com a calda e os morangos.

Panquecas americanas

Ingredientes

- 1 xícara e 1/4 de chá de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de açúcar
- 3 colheres de chá de fermento em pó
- 2 ovos levemente batidos
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga derretida
- Pitada de sal
- Óleo para untar a frigideira

Modo de Fazer

Misture em uma vasilha primeiro a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Em uma outra separada misture os ovos, o leite e a manteiga.
Pegue esta mistura e vá adicionando a primeira mistura, aos poucos e mexendo.
O ponto da massa não deve ser muito líquido, deve escorrer lentamente, um pouco cremoso, mas só um pouco.
Aqueça e unte a frigideira e coloque a massa no centro, cerca de 1/4 xícara por panqueca.

Dicas: Você pode colocar os líquidos no liquidificador ou batedeira e depois ir adicionando a mistura dos sólidos aos poucos. A medida para uma panqueca , em média , é a de uma concha.