Pavê olho de sogra

Ingredientes

· 100 g de coco ralado
· 1 xícara (chá) de leite de coco
· 1 xícara (chá) de leite
· 1 lata de leite condensado
· 2 gemas
· 1 colher (sopa) de margarina
· 1 lata de ameixa em calda
· 1 caixa de biscoito champanhe
· 4 colheres (sopa) de creme de leite
· Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas. Leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela. Retire, misture a margarina e deixe esfriar. Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco. Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda. Em uma fôrma ou em taças individuais, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.

Leve à geladeira por uma hora. Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê. Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira até o momento de servir.
 

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Brigadeiro Light

Ingredientes –

• 1 lata de leite condensado light
• 1 lata de creme de leite light
• 1 xícara (chá) de achocolatado diet
• 3 ovos inteiros
• chocolate granulado diet

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador por alguns minutos. Coloque a mistura em uma forma de vidro com furo, untada com margarina light e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta. Quando estiver morno, desenformar e cobrir com chocolate granulado diet.

Rende: 12 porções
159 calorias por porção!

Iscas de frango empanadas na cerveja

ingredientes

• 1 xícarade chá de cerveja
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1,5 kg de peito de frango cortado em tiras
• 1 colher de chá de sal
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Salsa picada e pimenta a gosto

modo de preparo

1. Prepare a massa: em uma tigela, misture a cerveja, a farinha, 1 colher (chá) de sal, a salsa e a pimenta. Leve à geladeira por, no mínimo, por 2 horas.
2. Prepare o frango: tempere o peito de frango com o alho, sal e pimenta a gosto e o suco de limão. Leve a geladeira por, no mínimo, 2 horas. 
3. Passe as tiras de frango na massa e frite no óleo quente até dourar. Coloque sobre papel-toalha para retirar o excesso de gordura.

Dicas práticas

• Sirva com molho de pimenta, ketchup ou mostarda
• Rende: 4 porções
• Tempo de Preparo: 50 minutos

Frango com Champanhe

2 pedaços grandes de frango

20 gr de cogumelos

30gr de margarina

1 tomate aos pedaços

1 col de chá de farinha

2 col de sopa de conhaque

2 col de sopa de salsa picada

1 dl de champanhe

1/2 dl de natas

Sal q.b.

Pimenta preta q.b.

1 pacote Natas

Modo de preparação

1. Envolva o frango com sal e pimenta preta.
2. Aqueça a margarina e coloque o frango.
3. Deixe o frango alourar.
4. Coloque a farinha, o conhaque e pegue fogo.
5. Lave os cogumelos em água fria e lamine-os.
6. Coloque-os depois juntamente com o frango e com tomate aos pedaços.
7. Deixando-os cozer.
8. Ponha o champanhe e deixe ferver vinte minutos em lume brando.
9. Depois retire o frango, e conserve-o no calor.
10. Junte natas ao molho e deixe ferver
11. Após a fervura coloque o frango novamente na frigideira para aquecê-los, salpicando com salsa.

Mil folhas de morangos e chantilly

50g de massa folhada

1g de açúcar em pó

30g de creme patissier

20g de chantilly

30g de morangos cortado em pedaços

Para a créme patissière

500ml de leite

175g de açúcar

10g de maisena peneirada

50g de farinha de trigo peneirada

½ fava de baunilha

5 gemas

Modo de preparação

1. Corte a massa folhada em forma de triângulos, salpique açúcar e leve ao forno por 12 minutos, aproximadamente.
2. Misture o chantilly fresco com o creme patissier.
3. Disponha no prato metade dessa mistura.
4. Por cima, coloque os morangos e cubra com a metade restante da mistura de cremes.
5. ‘Encaixe’ os triângulos de massa folhada e sirva.

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Modo de preparação do créme patissière

1. Ferva o leite com a baunilha e a metade do açúcar.
2. Numa vasilha, misture as gemas com a outra metade do açúcar, a farinha e a maisena peneiradas.
3. Assim que o leite ferver, peneire sobre a gema e misture.
4. Devolva a mistura para a panela e volte ao lume para cozinhar até ficar no ponto.
5. Use lume baixo para não agarrar ao fundo.
6. Aguarde que arrefeça um pouco e  leve ao frigorífico.

Ostras à Portuguesa

Ostras: 24

Salsa picada: 1 colher de chá

Ovos: 6

Sumo de limão: q.b.

Azeite: 3 colheres de sopa

Farinha: q.b.

Sal: q.b.

Modo de preparação

• Põem-se as ostras, depois de bem lavadas, num tacho e levam-se ao lume, sem água, para abrirem.
• Retiram-se as ostras das conchas e temperam-se com 2 colheres de azeite, sumo de limão ao paladar, a salsa picada e deixam-se assim a tomar gosto.
• Pouco antes da hora de servir, batem-se as claras em neve, juntam-se-lhe as gemas e a farinha suficiente, como para fazer um bolo cru.
• Adiciona-se então o resto do azeite e sal ao paladar.
• Enche-se uma colher com esta massa, misturam-se-lhe 3 ostras e frita-se em azeite bem quente.
• Servem-se acompanhadas de salsa frita.

SALADA DE FOLHAS VERDES COM QUEIJO DE CABRA AO MOLHO MOSTARDA E MARACUJÁ

INGREDIENTES:

Folhas verdes: endívia, radicchio, rúcula, agrião, alfaces variadas

3 torradas de baguete italiana

1 dente de alho

3 rodelas de tomate

40 g de queijo de cabra cremoso

MOLHO MOSTARDA:

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda com ervas

Suco de 1/4 de limão

1 colher de chá de açúcar

Suco de 1/2 maracujá

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Lave as folhas e reserve. Leve as torradas temperadas com azeite e alho ao forno médio até ficarem levemente douradas. Coloque as folhas no centro do prato com as três fatias de tomate em volta. Em cima dos tomates coloque as torradas e o queijo de cabra. Cubra com o molho e sirva.

Coquetel de tomate e rosas

Ingredientes:

15 tomates cherry

Tequila (a gosto)

Água de rosas (a gosto)

Modo de preparo:

O primeiro que você terá que fazer é descascar os tomates e depois liquidifique-os até obter uma mistura bem suave e homogênea. Para facilitar o descascado dos tomates, espete-os em um garfo e aproxime-os ao fogo, assim a pele irá se soltar mais fácil e o processo todo será bem mais simples.

Aparte misture a água de rosas e o tequila nas quantidades que você quiser pois isto dependerá completamente do seu gosto. Agregue esta combinação ao tomate e misture bem. Sirva o coquetel em copas de martini e com uma rosa para beber e cheirar.

Manjar de Lichia

Ingredientes:



Manjar

• ½ lata de leite condensado

• 1 folha de gelatina em pedaços

• 2 copos de lichia em polpa
• 2 colheres de sopa de amido de milho




Calda

• Lichias

• 1 copo de lichia em polpa
• Corante vermelho

• 2 colheres de sopa de açúcar




Modo de preparo:



Dissolva a folha de gelatina em água por 10 minutos. Una-a com os demais ingredientes e bata tudo por um minuto no liquidificador. Despeje a mistura em uma panela, cozinhando-a por aproximadamente 4 minutos em fogo alto.

Abaixe o fogo e cozinhe por mais 6 minutos, sempre mexendo, até que chegue ao ponto de mingau. Coloque a mistura em forminhas ou taças e leve à geladeira. Aguarde até que fique firme e utilize as lichias cortadas em pedaços para fazer a decoração.

Com certeza, o sabor desse Manjar de Lichia é totalmente diferente de tudo que você já viu. Mas temos certeza que todos vão amar!

Carne à laranja

Ingredientes:

700 gramas de carne cortada em tiras (você escolhe o corte de carne)
¼ xícara de amido de milho
2 xícaras de óleo para fritar
1/3 xícara de açúcar
1/3 xícara de vinagre de arros
1/3 xícara de suco de laranja
1 colherinha de sal
1 colher de molho se soja
2 colheres de raspas de laranja
3 colheres de gengibre fresco ralado
1 ½ colher de alho picado
1 punhado de cebolinha verde picada
Brócoli cozido
Arroz cozido

Modo de preparo:

Passe as tiras de carne pelo amido de milho e deixe-as pousar durante 30 minutos na geladeira. Em uma pequena tigela combine o açúcar junto com o vinagre, o suco de laranja, o sal e o molho de soja; reserve.

Esquente o óleo em uma frigideira, o suficientemente profunda, a 180ºC. Frite a carne até que fique bem dourada e crocante, depois deixe sobre papel-toalha para tirar o excesso de óleo. Reserve.

Em outra frigideira esquente duas colheres de óleo e adicione as raspas de laranja, o gengibre e o alho; refogue durante 20 segundos. Adicione a mistura de molho de soja e cozinhe até que o preparado todo fique reduzido. Coloque a carne em uma travessa e jorre-a com este molho reduzido. Para servir acompanhe com brócolis e arroz.

Churrasco da Shirley Assis

Ingredientes 

• 1 peças de carne (costela,picanha,maminha ou fraldinha,filé mingnon,cupim ou outra de sua preferencia) de cerca de 1 kg de cada tipo
• Sal grosso a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a carne no espeto, jogando bastante sal grosso por cima, pois ele vai ser absorvido pouco a pouco, acentuando o sabor da carne durante o cozimento.
2. Leve a carne ao braseiro. O ideal é que a carne fique a cerca de 30 cm a 40 cm da brasa – distância suficiente para receber o calor sem tostar, ficando cozida por dentro e mais macia. (Se for uma peça de costela, a distância deve ser de 80 cm; a peça pode levar até 4 horas para ficar pronta.) O processo exige paciência, mas o resultado compensa.
3. Quando a carne estiver no ponto de sua preferência, tire o espeto da brasa, coloque-o sobre uma tábua e, antes de fatiar, dê pancadinhas na carne com a faca para tirar o excesso de sal.
4. Acompanhamento: vinagrete,mandioca cozida ..também farofa!
5. O acompanhamento também é opcional.
6. Receita do vinagrete:
7. Ingredientes
   2 cebolas médias picadas
   5 tomates picados
   1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
   1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
   Sal e pimenta-do-reino a gosto
   1 xícara (chá) de azeite
   1/2 xícara (chá) de vinagre
   1/2 xícara (chá) de água
   Modo de preparo
   Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.
8. 
   
   

Tacacá

Ingredientes:

2l de tucupi

2 dentes de alho

3 folhas de chicória do Pará

1 maço de alfavaca

300g de tapioca de mandioca

1\2 colher de sal

500ml de água

4 folhas de chicória do Pará picadas

3 maços de jambu

5 pimentas de cheiro

500g de camarão salgado

Modo de preparo:

Lave os camarões com 1l de água e deixe marinar por 6h. Reserve. Cozinhe o jambu sem os talos por 3 minutos. Reserve.

Para o caldo:

Coloque o tucupi em uma panela, acrescente o alho, três folhas de chicória e a alfavaca. Leve ao fogo por três minutos. Reserve.

Para a goma

Numa panela, leve ao fogo 500ml de água com uma pitada de sal e quatro folhas de chicória picada. Deixe cozinhar até levantar fervura. Reserve. Em outra panela, dissolva a tapioca em 500ml de água fervendo, até formar uma goma transparente. Reserve.

Finalização:

Coloque sal a gosto na cuia. Em seguida ponha um pouco de tucupi para que a goma não grude no fundo. Sirva uma concha de goma. Coloque o jambu, o camarão, a pimenta e o restante do tucupi.

Assados de natal de Shirley Assis

Ingredientes

. 1 pernil de porco de 8,5 kg
. 8 xícaras (chá) de água
. 1/2 xícara (chá) de suco de limão
. 25 dentes de alho
. 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
. 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
. 1 xícara (chá) de extrato de tomate
. 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
. 4 xícaras (chá) de vinho tinto seco
. 3 colheres (sopa) de sal
. 1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços
. 3 tomates médios maduros cortados em pedaços
. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 2 xícaras (chá) de ameixa-preta seca, sem caroço
. 6 folhas de louro
. 1 colher (chá) de cravo-da-índia
. 1 xícara (chá) de suco de maracujá com as sementes
. 1/2 xícara (chá) de mel
. 2 cebolas médias picadas
. 2 xícaras (chá) de coco ralado grosso
. 2 xícaras (chá) de manteiga
. 1 kg de farinha de mandioca crua
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa branca
. 1 xícara (chá) de ameixa-preta seca picada
. 150 g de fios de ovos
. 3 rodelas de abacaxi fresco
. 4 ameixas-pretas em calda (escorridas)
. 2 ameixas frescas

Modo de preparo

1. Coloque o pernil numa bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.

2. Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.

3. Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.

4.  Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

5. Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.

6. Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.

7. Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de duas horas).

8. Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

9. Junte a farinha de mandioca e cozinhe.

10. Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture.

11. Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem.

12. Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.

13. Tire o pernil do forno e, numa travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.

14. Transfira o molho para uma molheira. Sirva o pernil com o molho e a farofa.

Receita do Peru:

ingredientes

• 1 peru de 4 a 5 kg
• 1 cebola grande
• 1 lata de cerveja
• 1 colher de chá de açafrão
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de óleo

modo de preparo

Descongele o peru com um dia de antecedência

Bata, no liquidificador, a cebola, o alho e o óleo

Junte a cerveja e o açafrão

Tempere o peru, deixando-o marinando por 5 horas

Leve ao forno (180º graus), coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas

Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno até corar

Experimente essas delícias servidas com frutas secas a parte como na foto..excelente idéia!

Bom apetite

Risoto de camarão da Shirley Assis

Ingredientes:

• -150 g arroz tipo arbóreo (próprio para risotos)
• -200 g de camarão médio descascado.
• -600 ml de caldo de legumes ou de camarão.
• -1 limão siciliano.
• -1 cebola picada.
• -1 colher de sopa de manteiga.
• -1 cálice de vinho branco.
• -1/2 caixa de creme de leite.
• -50 gr de queijo parmesão.

Modo de Preparo:

Refogue os camarões rapidamente em fogo alto e reserve-os junto com o suco do limão. Corte a casca do limão (somente a parte amarela, dispensando a parte branca) em tirinhas bem finas, cozinhe em água por 5 min, coe e reserve a casca. Vamos ao risoto: refogue a cebola na manteiga. A seguir, acrescente o arroz e, após 2 minutos refogando, junte o vinho (sem dúvida esse momento é espetacular, pois não há como ficar indiferente ao sentir o aroma do vinho evaporando…). Aos poucos, acrescente o caldo e mexa sem parar até o final do processo. Quando o arroz estiver no ponto desejado, acrescente a mistura de camarão e limão siciliano e também as cascas. Misture tudo muito bem, acrescente o queijo seguido pelo creme de leite, homogenize e pronto.

Arroz de Suã

1,5 kg de suã (vértebra inferior do lombo de porco)
1/3 de xícara de óleo
6 dentes de alho amassado
1 cebola grande picada
1/2 xícara de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de alecrim
2 xícaras de arroz
3 xícaras de água
2 tomates sem pele, picados
Sal e pimenta do reino a gosto

Como Fazer Arroz de Suã

Modo de Preparo:
Numa panela de pressão coloque o óleo, o alho, a cebola, o vinagre, o alecrim e o suã, cortado em pedaços.
Refogue por 15 minutos, tampe a panela e cozinhe por 35 minutos, contados a partir do momento da fervura.
Retire do fogo, deixe sair toda a pressão. Abra a panela, junte o arroz, a água e o tomate.
Verifique o sal, tampe novamente a panela e cozinhe por 10 minutos, depois de ferver.

Matula (prato Goiano)

Ingredientes
1 galinha caipira (ave velha de preferência)
100 gramas de farinha de milho
50 gramas de banha de porco
1 colher de sopa de alho amassado
1 colher de chá de açafrão da terra, também conhecido como cúrcuma
Pimenta de cheiro e sal a gosto
Palha de milho para embalar

Modo de preparo
Corte a galinha em pedaços. Retire as vísceras e ossos. Leve as partes de carne para um moedor. Passe a farinha de milho em uma peneira para ficar bem fininha. Em uma gamela, misture a carne moída com os outros ingredientes. Misture bem a massa e faça bolinhos. Embale e amarre os bolinhos na palha de milho, que deve passar por uma boa fervura. As matulas prontas são colocadas em uma assadeira e levadas ao forno, onde ficarão por cerca 20 minutos. A receita rende cerca de 40 ou 50 matulinhas.

Angu de milho verde

Ingredientes

.6 espigas de milho verde.2 xícaras (chá) de água
.1 pitada de sal

Modo de preparo

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica:
sirva acompanhado de frango refogado.

Arroz-de-puta-rica

Ingredientes
4 fatias finas de toucinho defumado (bacon) picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 gomo (cerca de 250 gramas) de linguiça calabresa fresca cortada em rodelas
2 coxas com sobrecoxa de frango cortado à passarinho
300 gramas de carne de sol demolhada, cortada em cubos
1 linguiça defumada (cerca de 200 gramas)
3 dentes de alho amassados
3 xícaras de arroz-agulhinha lavado e escorrido
6 xícaras de água fervente
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de ervilha em conserva escorrida
1/2 xícara de azeitona verde picada
Salsinha e cebolinha picadas para finalizar

Modo de preparar
Em uma panela grande, refogue o toucinho no azeite mantendo o fogo alto. Acrescente a linguiça fresca, os pedaços de frango e a carne de sol e mexa até dourar. Adicione então a linguiça defumada e o alho. Deixe fritar levemente e junte o arroz. Refogue por 3 minutos e cubra com água fervente. Tempere com sal e pimenta e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar em fogo brando até que as carnes fiquem macias. Esse processo deve levar de 40 minutos a uma hora. Se precisar, coloque um pouco mais de água fervente. Depois de pronto, junte a ervilha e a azeitona. Misture tudo com o garfo e finalize com um punhado de salsinha e cebolinha picadas.

Dica: para demolhar a carne de sol, escalde os cubos em água fervente durante 10 minutos. Repita o processo três vezes, sempre repondo a água.

Paella Espanhola

• 1 kg de arroz carnaroli
• 10g de açafrão
• 4 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 kg de camarão (reservar as cascas)
• 1 kg de mexilhão
• 1 kg de rã
• 1 kg de picanha suína
• 500g de coxinha da asa do frango (drumet)
• 500g de calabresa defumada
• 1 kg de lula
• 1 kg de robalo
• 500g de vagem francesa
• 500g de ervilhas frescas
• 1 kg de polvo
• 2 latas de tomate pelati
• 4 pimentões vermelhos
• sal, pimenta e azeite a gosto

modo de preparo

• Dore a cebola e alho picado no azeite
• Dore a linguiça, a carne de porco, o frango a rã
• Adicione o arroz e refogue. Vá adicionando o caldo aos poucos. Enquanto isso, cozinhe o polvo na panela de pressão, com uma cebola picada, dois dentes de alho e uma folha de louro. Não precisa colocar água.
• Depois que pegar pressão, conte 10 minutos e está pronto
• Grelhe separadamente a lagosta, os camarões e junte todos os outros ingredientes ao arroz, cozinhando até que ele fique no ponto. Tempere com sal, pimenta do reino, páprica, açafrão e sirva quente.
• Decore com lagostas, lagostins e camarões VG com casca e cabeça.