Nozes recheadas

Ingredientes

. 1 lata de leite condensado
. 1/3 de xícara (chá) de leite
. 3 gemas
. 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 80 metades de nozes
. 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

1. Em uma panela, misture o leite condensado com o leite, as gemas, a essência de baunilha e a manteiga.

2. Leve ao fogo médio, mexendo por 15 minutos ou até engrossar e a mistura se desprender da panela.

3. Retire do fogo e transfira para uma assadeira untada com manteiga. Espalhe e deixe esfriar.

4. Com as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas com o doce frio e recheie com duas metades de noz, como num sanduíche.

5. Pressione-as ligeiramente e passe-as no açúcar. Sirva em seguida.
 

Gelado de coco

Ingredientes:

· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
· 2 1/2 colheres (chá) de baunilha
· 2 ovos e 2 claras
· 2/3 xícara (chá) de leite
· 1 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
· 2 1/2 colheres (chá) de fermento químico em pó
· 1 1/2 colher (sopa) de glucose de milho
· 1/2 xícara (chá) de água
· 1 xícara (chá) de coco ralado

Modo de preparo:

Aqueça o forno em temperatura média e unte uma forma de 24 cm de diâmetro com manteiga. Bata a manteiga com uma xícara de açúcar. Adicione metade da baunilha e os ovos. Misture. Ponha o leite, alternando com a farinha misturada com o fermento. Asse até dourar. Misture a glucose com o açúcar restante e a água. Cozinhe até o ponto de fio fraco. Bata as claras em neve. Adicione a calda quente, em fio, sem parar de bater. Junte a baunilha restante e mexa até formar picos firmes. Reserve. Corte o bolo em duas camadas. Sobre uma delas espalhe 1/3 do recheio e polvilhe 1/3 do coco ralado. Cubra com a outra metade. Passe o recheio restante sobre o bolo e polvilhe-o com o coco reservado. Gele por 2 horas. 

Bolo bicolor

Ingredientes:

Massa:
. 6 ovos
. 2 xícaras (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. 1 pacote de coco ralado (100 g)

Recheio e cobertura:
. 1 pacote de gelatina de morango
. 1 pacote de gelatina de limão
. 4 xícaras (chá) de água fervente
. 3 xícaras (chá) de chantili

 

Modo de preparo:

Massa: bata as claras em neve, adicione o açúcar e as gemas aos poucos, sem parar de bater, até ficar fofo. Retire da batedeira e junte a farinha e o fermento em pó peneirados, alternando com o suco. Ponha o coco e misture bem. Divida a massa em duas fôrmas. Despeje cada parte em uma fôrma de fundo removível de 22 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido Deixe esfriar.

Recheio: prepare as gelatinas separadamente, dissolvendo cada sabor em 2 xícaras (chá) de água fervente. Reserve. Faça diversos furos na parte superior de cada bolo frio com o auxílio do garfo. Regue com a gelatina sabor morango um dos bolos e regue com a gelatina de limão o outro. Deixe que a gelatina penetre bem nos furos. Leve os bolos à geladeira por 2 horas. Desenforme um dos bolos sobre um prato e deixe a parte perfurada para cima. Espalhe um pouco de chantili e cubra com o outro bolo. Espalhe mais chantili por toda a superfície  e decore a gosto.

Dica: use as gelatinas do sabor que você preferir.
 

Paella, Espanha

• 
  
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 120 g de chouriço fresco, sem invólucro e cortado em cubos
• 2 filés de peito de frango, sem osso e sem pele, cortados em cubos
• 330 g de arroz arbório cru
• 5 xícaras (1,8 litros) de caldo de galinha
• 1/2 xícara (120 ml) de vinho branco
• 1 raminho de tomilho fresco, apenas as folhas
• 1 pitada de açafrão espanhol
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 lulas limpas e cortadas em cubos
• 2 tomates sem sementes e picados
• 1/2 xícara (75 g) de ervilhas congeladas
• 12 camarões grandes, descascados e limpos (sem tripa)
• 450 g de mexilhões limpos e sem barba
• 1/4 xícara de salsa picada
• 8 gomos de limão para decorar

Modo de preparo

Preparo:45mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:1hora30mins 

• 1. Aqueça o azeite na panela para paella em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho e a pimenta. Cozinhe e mexa por alguns minutos. Adicione o chouriço, o frango e o arroz. Cozinhe por 2 a 3 minutos. Acrescente metade do caldo, o vinho, as folhas de tomilho e o açafrão. Tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Depois, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  2. Prove o arroz e verifique se está cozido. Se não estiver, adicione 1/3 do caldo restante e mexa. Continue cozinhando, mexendo de vez em quando. Acrescente mais caldo se for preciso e volte a mexer. Cozinhe até o arroz ficar pronto.
  3. Acrescente as lulas, os tomates e as ervilhas, mexendo sempre. Cozinhe por 2 minutos. Arrume os camarões e os mexilhões, dispondo-os por cima. Cubra a paella com papel-alumínio e deixe-a descansar por 3 a 5 minutos.
  4. Retire o papel-alumínio e salpique a salsa. Sirva a paella em sua própria panela, decorada com gomos de limão.

Locro, Argentina

1 kg de partido milho branco
1 kg de feijão branco 
Meia kg de carne de porco 
200 g pancetta 
1/2 kg de carne 
3 chouriços comuns 

2 chouriços espanhóis 
1 kg assado 
Quarto cenouras kg 
Quarto kg de abóbora 
1 colher de sopa de páprica 
1 colher de sopa de pimenta 
1/4 kg de batatas 
Quarto kg de batata-doce 
1/2 kg de repolho 

colocar de molho a noite antes de um quilo de milho e um quilo de feijão em bastante água. na mesma água, no dia seguinte, ferva, junto com feijão e milho, salsichas inteiras, em seguida, corte em pedaços para servir, bacon cortado, carne cortada em cubos de carne, costelas de porco. Não adicione sal a menos 
final leva. deve ferver cerca de 10 horas ou até engrossar, mexendo com uma colher de pau para descartar os grãos e não grudar no fundo. em sete horas de fervura, adicione o feijão remanescentes de milho e brancos (também embebidas), os legumes em cubos e uma colher de sopa de páprica. 
para esmagar o molho de alho descascado, acrescente o óleo, pimenta, pimenta vermelha, sal e pimenta (deve ser muito picante). servir com cebola picada cebolinha. 

Feijoada, Brasil

Ingredientes

Serve: 6 

• Feijoada
• 250 g de costela de porco salgada
• 200 g de rabo de porco salgado
• 200 g de pé de porco salgado
• 200 g de orelha de porco salgada
• 250 g de lombo de porco salgado
• 350 g de carne-seca
• 200 g de carne fresca de peito bovino
• 250 g de língua defumada
• 200 g de paio
• 200 g de linguiça calabresa
• 1 1/4 xícara de feijão preto
• 1 laranja com casca cortada em 4 partes
• 200 g de toucinho fresco cortado em cubinhos
• 400 g de banha de porco
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 5 folhas de louro
• 1/4 xícara de cachaça
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• Couve
• 1/4 xícara de azeite
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de couve picada
• Sal a gosto

• Farofa
• 1/2 xícara de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho
• 2 xícaras de farinha de mandioca crua
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Na véspera, coloque as carnes salgadas de molho. Deixe na geladeira e troque a água de três em três horas.
2. Em um caldeirão, ponha o feijão, as carnes, o coentro e a cebolinha amarrados juntos, o louro, a cachaça e a laranja. Cubra com água e ponha para cozinhar.
3. Como as carnes têm pontos diferentes, espete um garfo e retire primeiro as macias. Corte em pedaços e reserve. Faça a mesma coisa com todas as carnes.
4. Quando o feijão estiver cozido, retire duas escumadeiras dele e amasse com um garfo. Leve uma parte de volta à panela, para engrossar o caldo e misture. Reserve a outra parte.
5. Em uma frigideira, esquente a banha e torre o toucinho. Tire-o da frigideira e, na mesa gordura, frite o alho e a cebola.
6. Quando o alho e a cebola dourar, junte a outra parte do feijão amassado. Misture bem e despeje no caldeirão de feijão.
7. Para fazer a couve, esquente o azeite em uma frigideira e frite o alho. Refogue ligeiramente a couve e acerte o sal.
8. Faça a farofa na mesma frigideira do toucinho. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Vá colocando a farinha aos poucos. Verifique o sal.

Rosbife e Yorkshire pudding, Inglaterra

Ingredientes:1 peça de carne para Rosbife ( com pelo menos 1,5 kg)
2 cebolas
2 cenouras
2 talos de salsão
1 cabeça de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 maço pequeno de ervas frescas de sua preferência (tomilho, alecrim, sálvia, louro ou salsinha)
Sal e pimenta do reino moída na hora.

Modo de Preparar:
Siga as dicas sobre carnes na publicação anterior aqui no Blog.
Preaqueça o forno a 240°.
Lave e pique grosseiramente os vegetais e ervas- não há necessidade de descascá-los.
Separe os dentes de alho, sem descascá-los.
Arrume no centro de uma assadeira, todos os vegetais, o alho e as ervas, fazendo uma “cama” para a carne. Regue com o azeite.
Enrole e amarre a peça de carne com um barbante e esfregue-a com  o sal,  a pimenta moída e um pouco de azeite. Acomode-a sobre os vegetais.
Leve ao forno que já deve estar bem quente, por alguns minutos e abaixe para 200 graus em seguida.
Asse por 1 hora para obter um assado ao ponto. Para ficar mal passado, retire 10 minutos antes e para ficar bem passado, deixe mais 15 minutos.
Atenção: O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho da peça de carne e do tipo de forno utilizado.
Sirva com o Molho da Carne bem quente e os Vegetais Assados.
Acompanhamento: Yorkshire Pudding- próxima receita.

Pudim de Yorkshire

125 gramas de farinha de trigo

1/4 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de fermento em pó

2 unidades de ovo (grandes)

275 ml de leite

1 colher de sopa de manteiga derretida

24 colheres de chá de óleo (para as formas)

Preparo: Junte todos os ingredientes em uma tigela e bata até obter uma massa homogênea. Transfira para outro recipiente e deixe descansar por 2 horas. Pre-aqueça o forno a 200°C. Coloque aproximadamente duas colheres de chá de óleo em cada uma das 12 forminhas. Arranje-as na assadeira e coloque-as no forno para esquentar o óleo. Retire a assadeira do forno. Distribua a massa pelas forminhas, enchendo-as até a metade. devolva ao forno e asse por 25 - 30 minutos ou até que os pudins fiquem estufados e dourados. Retire das forminhas e sirva imediatamente. Acompanhe com carne assada e molho.

Quibe, Líbano/Síria

1 kg de patinho bem limpo
1 ½ xícara de trigo fino
½ colher de café de pimenta síria
Folhas de manjericão/basílico a gosto
1 cebola média
6 pedras de gelo (deixa a carne mais pastosa, com uma liga melhor)
Sal e pimenta-do-reino
Hortelã, e rabanete em rodelas para acompanhar e decorar
Azeite Hojiblanca a gosto
Pão árabe


1 kg de patinho bem limpo
1 ½ xícara de trigo fino

½ colher de café de pimenta síria
Folhas de manjericão/basílico a gosto
1 cebola média
6 pedras de gelo (deixa a carne mais pastosa, com uma liga melhor)
Sal e pimenta-do-reino
Hortelã, e rabanete em rodelas para acompanhar e decorar
Azeite Hojiblanca a gosto
Pão árabe


1 kg de patinho bem limpo
1 ½ xícara de trigo fino
½ colher de café de pimenta síria
Folhas de manjericão/basílico a gosto
1 cebola média
6 pedras de gelo (deixa a carne mais pastosa, com uma liga melhor)
Sal e pimenta-do-reino
Hortelã, e rabanete em rodelas para acompanhar e decorar
Azeite Hojiblanca a gosto
Pão árabe

Preparo
15 Moer a carne, acrescentando os cubos de gelo aos poucos. Reservar no congelador. Lavar bem o trigo e deixar de molho por minutos. Escorrer e espremer com as mãos, para retirar toda a água. Em um processador ou liquidificador, processar a cebola, o m

Modo de preparo

O Quibe (ou Kibe) é um prato típico do Oriente Médio que consiste em um bolinho de carne moída (eventualmente substituída por proteína de soja), temperada com ervas, que pode ser cru, cozido ou frito. O nome vem de kubbeh que em árabe significa bola. É um prato muito popular e considerado o “patrimônio” nacional no Líbano, Síria e Iraque.

Ensopado de Carneiro, Irlanda

Ingredientes:

- 675 g de fatias grossas de bacon cortadas em cubos 
- 2,75 kg de paleta de cordeiro desossada, cortada em pedaços de 5 cm 
- 1/2 colher (chá) de sal 
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó 
- 1/2 xícara (60 g) de farinha de trigo 
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 cebola grande (picada)
- 1/2 xícara (120 ml) de água 
- 1 litro de caldo de carne 
- 2 colheres (chá) de açúcar 
- 500 g de cenoura cortada em cubos 
- 2 cebolas grandes cortadas em pedacinhos 
- 3 batatas 
- 1 colher (chá) de tomilho seco 
- 2 folhas de louro 
- 1 xícara (240 ml) de vinho branco 


Modo de preparo:

- Preparar o cordeiro e deixar na geladeira, na véspera. 
Preparo: 20 min - Cozimento: 2 horas 25 min - Rende 10 porções.

- Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda. Cozinhe-o em fogo médio a alto até ficar levemente dourado. Escorra-o, pique-o e reserve-o. 

- Coloque o ­cor­deiro, o sal, a pimenta e a farinha em uma ­ti­ge­la grande. 

Misture todos os ingredientes, cobrindo a carne por completo. Depois, doure-a na frigideira com a gordura do bacon. 

- Coloque a carne em uma panela (tipo ­caldeirão), colocar 4 colheres (sopa) de gordura na frigidei­ra. Adicione a cebola e o alho dourado. Refogue-os até a cebola começar a ficar dourada. Colocar 1/2 xícara (120 ml) de água na ­frigideira. Acrescente a mistura de alho e cebola à panela com os pedaços de bacon, o caldo de carne e o açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente por 1,5 h. 

- Acrescente as cenouras, as cebolas, as batatas, o tomilho, as folhas de louro e o vinho à pa­nela. Reduza o fogo e, com a panela ­tampada, cozinhe lentamente por 20 minutos, até os legumes ficarem macios.

Bulgogi, Coreia

Ingredientes Marinada:
1 pera
1\2 cebola
2 dentes de alho
100ml de shoyu
2 colheres de açúcar

Ingredientes Filé
400g de filé
pimenta preta a gosto
óleo de gergelim torrado a gosto

Modo de preparo:
Colocar o filé no freezer durante uma hora para que fique mais fácil de cortar em fatias finas. Pôr todos ingredientes da marinada em um liquidificador e bater até obter uma mistura homogênea. Dispor as fatias de filé em um prato fundo separadamente, despejar a marinada por cima. Deixar marinando na geladeira durante uma hora. Retirar da geladeira, colocar a pimenta preta e o óleo de gergelim a gosto no filé e grelhar em uma frigideira bem quente.

Montagem:
Servir os filés em folhas de alface americana com arroz jasmim.

Goulash, Hungria

Para 6 a 8 pessoas

• 1 colher (sopa) de paprica doce
• 1 colher (sopa) de paprica picante
• 1 kg tomate (sem pele e sem sementes)
• 1 pitada de noz-moscada
• 1,5 kg cebola picada
• 1,8 kg de vitela sem osso
• 100 ml de óleo de milho
• sal a gosto

Confeção:

Tire a carne do frio cerca de 1 hora antes de a preparar e corte-a em cubos.

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola.

Quando começar a dourar, junte a carne e deixe fritar até que a carne fique dourada, mexendo sempre. Se desejar, poderá dividir a carne em duas partes para que doure melhor. Quando começar a dourar, junte as duas partes.

Acrescente a paprica picante, o sal e a noz-moscada mexendo sempre.

Junte os tomates e mexa bem.

Tape parcialmente a panela e deixe cozinhar durante 30 minutos, mexendo regularmente.

Quando a carne estiver macia, acrescente a paprica doce e retifique o sal. Veja se a carne está bem macia e, se necessário, deixe apurar mais um pouco.

Acompanhe com arroz, batata ou simplesmente com pão.

Hambúrguer, Estados Unidos

Ingredientes:

- 5oo g de carne moída (é bom que seja uma carne com um pouco de gordura, porque senão você vai ter um hambúrguer pouco saboroso – e quem come hambúrguer não é uma pessoa focada no “light“, então nem me venha comentar que eu deveria dar conselhos mais saudáveis na receita. Embora a carne deva ter gordura, os cortes muito fibrosos não são legais para isso. Para não errar, use contrafilé, acém ou picanha. É bacana você comprar a peça inteira e pedir para moer na hora, se for possível. Também pode misturar mais de um tipo de corte, sem o menor problema. Ah, claro: você pode fazer hambúrguer de outro tipo de carne e também misturar entre elas, o que fica bem interessante também. A mistura de carne bovina e suína é super saborosa. Para fazer hambúrguer de carne suína ou de cordeiro, use a paleta, que tem gordura suficiente e não vai ter erro. O hambúrguer de frango fica mais gostoso quando a pele é moída junto, no mesmo raciocínio da carne com gordura. Como nunca fiz hambúrguer de frango em casa, não posso te dizer se você vai ter vontade de vomitar quando vir a pele moída junto, rs!)

- 1/2 cebola grande bem picadinha, quase moída (ou uma cebola pequena inteira. Se tiver um processador ou miniprocessador em casa, pode usá-lo em vez de picar com a faca, isso vai te deixar menos triste. Só não se esqueça de descascar, fora isso pode fazer qualquer mágica para picar a cebola. Mas ó: é quase moída, não é moída. Os pedaços são pequenininhos, mas são pedacinhos e não uma pasta. Pode usar mais ou menos cebola, como quiser.)

- 2 colheres (chá) rasas de sal (estou colocando mais ou menos a medida que eu uso, porque sei que você vai se perder com o “a gosto”, mas pode variar conforme o seu gosto, rsrs!)

- 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino preta moída (mesma coisa do sal, você vai ter que ajustar essa medida para ficar do jeito que mais gostar.)

Modo de preparo:

Vamos começar pela panela?

O ideal é você usar uma frigideira grande e pesada, mas se não tiver, o que eu vou fazer? Não vai ser por isso que você não vai fazer seu hambúrguer. Use a guerreira mesmo.

Aliás, seria bem legal se você tivesse uma bistequeira na sua coleção de panelas (essa aí da foto). Ela é ótima para grelhar coisas, eu super uso a minha (que comprei por uma pechincha no Westwing, quando estava montando a casa). Ela tem essas “estrias”, que deixam a gordura escorrer e a mantém separada da carne.