Risoto Caipira

Ingredientes

• 1 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 1/2 xícara de chá de queijo Minas, cortado em cubinhos
• 2 xícaras de café de arroz arbóreo (o tipo próprio para risoto) – se não tiver pode usar arroz agulhinha mesmo
• 100 gramas de bacon em cubinhos
• 100 gramas de manteiga gelada e cortada em cubinhos
• 300 gramas de linguiça fresca do tipo calabresa sem pele e desmanchada
• 100 ml de cachaça
• Pimenta-de-cheiro picada a gosto (ou qualquer outro tipo de pimenta que você desejar)
• 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1,5 litro de água)
• 1/2 maço de couve rasgada
• Sal a gosto
• Queijo ralado a gosto
• Cheiro verde picado a gosto
• Passo 1 – Em fogo médio coloque numa panela 3 colheres de sopa de azeite e doure as 100 gramas de bacon em cubinhos, as 300 gramas de linguiça calabresa sem pele e desmanchada, 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada e também ½ pimenta vermelha picada a gosto. Junte também 2 xícaras de chá de arroz arbóreo. Deixe refogando por uns 3 minutos e coloque as 100 ml de cachaça.
  Passo 2 – Espere a cachaça secar, jogue aos poucos o 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de calado de carne dissolvido em 1,5 litro de água). Deixe o arroz cozinhando e acrescente também ½ maço de couve rasgada.
  Passo 3 – Faça o acerto do sal.
  Passo 4 – Desligue o fogo e acrescente 1 1/2 xícara de chá de queijo Minas, deve estar cortado em cubinhos. Coloque também 100 gramas de manteiga gelada e cortada em cubinhos. A manteiga gelada irá dar o aspecto de veludo ao risoto. Mexa de forma vigorosa para que fique mais cremosa.
  Passo 5 – Salpique o queijo ralado e o cheiro verde picado a gosto, sirva ainda quente.

Costelinha Assada

Ingredientes 1 ripa de costela de porco congelada de mais ou menos de 1/2kg a 2kg 1/2 maço de salsinha 3 dentes de alho sal a gosto suco de 3 limões 100ml de molho de soja 1 col. de chá de colorau Modo de Preparo Descongele a costela de porco de véspera, lave bem em água corrente, coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Pegue a costela, coloque em uma saco plástico próprio para alimentos e jogue dentro os temperos que você bateu no liquificador. Acrescente o sal a seu gosto. Misture bem e coloque em geladeira à noite. No outro dia, coloque a costela em uma assadeira com os ossos para cima e coberta em papel alumínio. Coloque no forno por uma hora, forno alto, tire o papel alumínio. Voltar ao forno por mais 1 hora para dourar.

SALADA DE RÚCULA SOFISTICADA

• 
  
• folhas de meio maço pequeno de rúcula (100 g)
• 2 tomates médios cortados em gomos
• 1 xícara (chá) de palmito, em rodelas (150 g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão cortado em lascas (35 g)
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim
• 2 sachês de Tempero SAZÓN® Salada
• meia xícara (chá) de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Em uma saladeira, disponha as folhas de rúcula, o tomate, o palmito e o parmesão, e decore a superfície com o gergelim. Polvilhe com 1 sachê de Tempero SAZÓN® e reserve.
• Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o azeite e o Tempero SAZÓN® restante. Regue a salada ou sirva o molho à parte.

Musse de salmão: leve, diferente e sofisticada

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Ingredientes:
1 envelope de gelatina em pó branca sem sabor
1/3 de xícara (chá) de água
500 g de salmão picado
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco batido em picos firmes
1 pepino japonês cortado em rodelas finas (240 g)
1/4 de xícara (chá) de vinagre
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de caldo de galinha ou de legumes

Acessório:
Forminhas de 10 cm de diâmetro

Modo de preparo:
Polvilhe a gelatina sobre a água, deixe hidratar por 5 minutos e leve ao fogo médio, em banho-maria, até dissolver. Reserve. No processador, passe o salmão, junte o suco de limão e a gelatina dissolvida. Misture com o creme de leite batido e verifique o sal. Coloque tudo nas forminhas untadas com azeite. Leve para gelar até ficar firme. Misture o pepino com os outros ingredientes e deixe descansar por 1 hora. Sirva com a musse.

Dica:
Para deixar o prato com sabor mais intenso, adicione 1 colher (sopa) da erva de sua preferência à receita.

Alfajor de chocolate branco

Ingredientes: 

220 g de farinha de trigo, 1/2 colher (chá) de fermento em pó, 100 g de margarina, 135 g de açúcar, 1 ovo,  4 gotas de essência de amêndoa.

Recheio de chocolate branco- 1/2 lata de creme de leite, 300 g de chocolate branco picado.

Cobertura de chocolate branco-  200 g de chocolate branco picado, 100 g de castanha-do-pará picada, Confetes coloridos para decorar.

Modo de preparo:

Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo, faça um buraco ao meio, coloque o fermento, a margarina, o açúcar e a essência de amêndoa. Misture bem, junte o ovo e misture sem trabalhar muito a massa. Leve à geladeira por 1 hora. Com o rolo, abra a massa na espessura de 0,5 cm. Corte os alfajores, coloque-os em uma assadeira sem untar e leve para assar por aproximadamente 20 minutos. Espere amornar, retire da assadeira. Deixe esfriar completamente e una-os de dois em dois com o recheio. Para o recheio de chocolate branco, em banho-maria, derreta o chocolate branco misturado com o creme de leite. Leve à geladeira até o momento de utilizar. Para a cobertura, em banho-maria, derreta o chocolate branco. Banhe os alfajores, cubra as laterais com a castanha-do-pará e decore com os confetes coloridos.

Dica: Para alfajores de chocolate, diminua 30 g de farinha dos ingredientes da massa e acrescente 20 g de chocolate em pó.

Trouxinhas de frango

Ingredientes:

6 peles de frango
1 peito de frango moido
metade da quantidade de frango de toucinho de porco moido
1 colher de sopa de tempero Receita de casa
1 colher de sopa de cebolinha, salsicha e alho desidratado

Preparo

Misture todos os ingredientes exceto a pele de frango. Reserve. Uma das peles sera cortada no comprimento formando cordoes que servirá para amarrar as trouxinhas. Reserve.
Abra as peles de frango, coloque duas colheres de sopa da mistura de frango, toucinho; dobre a pele formando um quadradinho, amarre no meio com o fio de pele, dê apenas um nó para nao arrebentar. 
Leve ao forno quente ate corar.... um assado suculento, molhadinho...

Gelato com morangos no espumante

• 
  
• 2 xícaras de morango in natura
• 200 gramas de açúcar refinado
• 1 garrafa de espumante tipo moscatel ou brut
• 1 pote de sorvete de creme
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 
  
• Amasse os morangos com o açúcar refinado e reserve. Deixe descansar durante uma hora. Os morangos irão ganhar cor e sabor com este tempo de descanso. Na hora de servir, bata rapidamente o sorvete com o creme de leite e distribua em taças.
  Derrame a calda de morango sobre o creme de sorvete e acrescente o espumante por último. Sirva com as bolhas do espumante ainda aparecendo.

Rabada desfiada com soufflé de mandioquinha e brotos de agrião

Ingredientes da Rabada:

1kg de rabada
oléo de milho
2 cebola
1 dentes de alho
2 folhas de louro
salsinha a gosto 

Ingredientes do Soufflé de mandioquinha

500 g de mandioquinha (batata baroa)
100 ml de creme de leite
2 ovos (claras e gemas separadas)
50 g parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto
brotos de agrião p/ finalizar

Preparo
Na panela de pressão refogue a rabada com uma cebola e o alho picado, acrescente o louro, cubra com água e após levantar pressão cozinhe por 40 minutos, resfrie e desfie. Em uma panela refogue a outra cebola cortada em julienne até dourar, junte a rabada desfiada refogue por 5 minutos. Desligue o fogo e misture a salsinha. Reserve.

Soufflé:
Cozinhe a mandioquinha com pouca água ate ficar macia,escorra,junte o creme de leite e as gemas e amasse para obter um purê liso, tempere com sal e pimenta, bata as claras em neve firme e acrescente ao purê misturando vagarosamente..

Montagem:
Em um aro de metal médio, coloque duas colheres da rabada, pressione um pouco para nivelar, cubra com o soufflé, salpique o queijo ralado e leve ao forno à 220 graus por 8 minutos,ou ate dourar, desenforme no prato de servir e decore com os brotos de agrião.

Bolo de laranja da fazenda

Para a massa do bolo:
Ingredientes:
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
250ml de caldo de laranja fervendo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Quebre os ovos e separe as gemas das claras. Bata as claras em neve, acrescente as gemas e misture. Adicione o açúcar e o fermento e misture. Acrescente a farinha e mexa suavemente. Coloque o caldo de laranja quente para amaciar a massa. Inclua uma pitadinha de sal e então despeje a massa em uma forma untada. Leve ao forno preaquecido por 10 minutos e deixe assar por cerca de 40 minutos. Depois, retire o bolo e fure-o com um garfo. Coloque o caldo de laranja por cima.

Para a cobertura:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo:
Despeje, aos poucos, o caldo de laranja em uma xícara de açúcar até formar uma espécie de glacê. Então é só espalhar sobre o bolo.

Crumble de Maçã

• 
  
  
  
  
• Ingredientes:
  Massa:
  • 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 1/2 xícara (chá) de coco ralado
  • 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
  Maçã:
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 maçãs
  • 1/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 pitada de canela
  • 1 pitada de noz-moscada
  Modo de Preparar:
  Massa:
  • Misture bem todos os ingredientes e leve ao forno até dourar, mexendo de vez em quando.
  Maçã:
  • Numa panela, derreta a manteiga com os açúcares e adicione as maçãs descascadas e cortadas em gomos.
  • Mexa cuidadosamente e acrescente o creme de leite.
  • Deixe cozinhar por alguns minutos até que os gomos de maçã estejam macios. Adicione a canela e a noz-moscada.
  Montagem:
  • Monte a sobremesa, colocando as maçãs no centro de um aro, cobrindo com o crumble.
  • Se não tiver um aro, coloque em uma taça bonita de vidro.
  • Finalize com uma bola de sorvete de creme.
  Fonte: Chef Carlos Bertolazzi 

CHOCOLATE TWIX CASEIRO

• ½ lata de creme de leite sem soro
• 300 gr de chocolate ao leite picado
• 2 latas de leite condensado
• ½ xícara (de chá) de açúcar
• 50 gr de manteiga
• 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
• 1 xícara e ½ (de chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (de sopa) de açúcar mascavo
• 100 gr de margarina amolecida

Massa
Em um recipiente, bata a margarina amolecida com o açúcar mascavo, até obter uma consistência leve e fofa. Adicione a farinha de trigo, o chocolate em pó e misture bem com os dedos. Espalhe sobre o fundo de uma fôrma de 22 cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga. Asse no forno pré aquecido a 180°C durante 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Caramelo
Em uma panela, misture a manteiga e o açúcar. No fogo brando, mexa sem parar até caramelizar. Junte o leite condensado, continue mexendo e cozinhando até engrossar e soltar do fundo da panela. Distribua sobre a massa reservada.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, misture o creme de leite e distribua sobre a camada de caramelo. Leve à geladeira por 6 horas. Corte em quadradinhos  para servir.

40 minutos

BOLO RECHEADO COM SORVETE

INGREDIENTES

​2 claras 

3 ovos

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 pote de sorvete sabor creme

1/2 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele, picado.

Margarina e farinha de trigo para enfarinhar

Papel manteiga e papel alumínio para forrar

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO

​Preaqueça o forno em temperatura média (180 graus). Unte uma assadeira grande (40 x 28 cm), forre com papel manteiga, unte novamente e enfarinhe. Reserve.

Bata, na batedeira: as claras, os ovos e, o açúcar por 5 minutos ou até formar um creme claro. Retire da batedeira e misture delicadamente o chocolate e a farinha. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 10 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano úmido. Retire o papel manteiga e reserve até esfriar. Forre com papel alumínio uma forma de furo central pequena (20 cm de diâmetro). Corte o pão-de–ló em tiras e coloque na forma, forrando o fundo e a lateral. Reserve

Em uma tigela, misture o sorvete e o amendoim. Distribua na forma reservada. Leve ao freezer por 2 horas ou até ficar firme. Desinforme, polvilhe o açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente. 

Bolo de Estrogonofe de Chocolate com Nozes

Massa

• 06 ovos
• 01 1/2 xícara de açúcar refinado
• 1/2 xícara de água
• 02 colheres de óleo
• 02 xícaras de farinha de trigo com fermento
• 01 xícara de chocolate em pó

Recheio

• 02 latas de leite condensado
• 02 latas de creme de leite
• 05 colheres de chocolate em pó
• a mesma medida do leite condensado de leite
• 400 ml de chantilly (medir antes de bater)
• 400 g de chocolate meio amargo picado
• 150 g de nozes picada
• 12 g de gelatina sem sabor
• 1/3 de xícara de água para hidratar a gelatina
• Utensílios: batedeira, espátulas, refratário, forma redonda de 34cm de diâmetro
• Obs.: pique as nozes e o chocolate juntos e separe um pouco para jogar em cima do bolo.

modo de preparo

Massa: Coloque os ovos e o açúcar na batedeira (com as gemas devidamente peneiradas) e bata por 10 minutos. Pare de bater e só misture a farinha e o chocolate peneirados alternando com a água e o óleo aquecidos no microondas por 45 segundos. Coloque na forma de 34 cm untada e forrada com papel toalha e leve ao forno pré-aquecido 180° C aproximadamente 20 minutos. Tire do forno e deixe esfriar.

Recheio: Leve o leite condensado, o creme de leite, o leite e o chocolate em pó ao fogo e deixe cozinhar até formar um brigadeiro mole.Tire do fogo e deixe esfriar. Hidrate a gelatina na água e leve ao microondas por 15 segundos. Misture a gelatina já hidratada, o chocolate picado e as nozes picadas ao brigadeiro (reserve um copo de brigadeiro para a cobertura) e por último envolva no chantilly batido.

Montagem:Desenforme e corte o bolo em três discos, retornando um disco para forma, coloque metade do recheio, outro disco, a outra metade do recheio e termine com o disco. Cubra com plástico e leve à geladeira de preferência de um dia para o outro. Desenforme, cubra com cahantilly e faça um mesclado com o brigadeiro reservado e jogue o chocolate com as nozes em cima.

Bolo de aniversario de mãe

Massa

• 6 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro
• 3 xícaras farinha de trigo com fermento
• 1 xícara de chocolate em pó ou cacau em pó
• meia xícara de leite morno
• 1 colher de sopa bem cheia de margarina
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Utensílios:

• Forma 22cm redonda untada e enfarinhada
• Forno pre aquecido a 180° por 40 mim aproximadamente

Recheio e cobertura

• 500 gramas de chocolate meio amargo
• 1 vidro de cereja em calda ou (a gosto). [A calda usamos para molhar o bolo]
• 7 pacotes de chantili em pó (3 para recheio e 4 para cobertura )
• 1 litro de leite gelado

Calda para molhar o bolo

• 200 ml de leite gelado
• calda da cereja

modo de preparo

Massa

1 - bata as clara até ponto de neve e reserve.

2 - bata as gemas por 1 minuto, acrescente o açúcar e bata até obter um creme claro.

3 - aos poucos adicione a farinha e o chocolate.

4 - leve o leite ao fogo com a margarina, quando o leite ferver despeje sobre a massa.

5 - adicione as clara em ponto de neve e mexa devagar. Acrescente o fermento, mexa e leve para assar.

(forno preaquecido 180° aproximadamente 40 minutos)

Recheio e cobertura

1 - com o auxílio de uma colher, raspe o 250gr chocolate a fim de fazer lascas e reserve.

2 - pique bem fino o restante do chocolate.

3 - separe 5 ou 8 cerejas para decorar. O restante corte em 4 ou pique a vontade.

4 - bata 3 pacotinhos de chantili com 300ml de leite gelado.

5 - misture ao chantili a cereja e o chocolate; e mexa delicadamente. Deixe na geladeira até o momento de usar

Calda para molhar o bolo

Misture todos os ingredientes e reserve

Montagem

1 - bata o restante do chantili e reserve.

2 - corte o bolo em 3 partes iguais.

4 - use a calda para molhar o bolo. Coloque metade do recheio e adicione a segunda camada, molhe novamente e coloque o restante do recheio. Cubra e molhe.

5 - espalhe todo o chantili e decore com as lascas de chocolate e cereja.

Leve a geladeira até a hora de servir

Dicas

1 - para fazer a massa, eu peneiro a gema, a farinha, o açúcar e o chocolate

2 - o sabor do chantili em pó é mais suave que o de caixinha (na cidade onde moro não tem creme de leite fresco)

3 - para molhar o bolo eu coloco a calda naqueles recipientes onde colocamos a maionese mostarda lojas de 1,99 acha fácil bem mais pratico que usar colher

4 - para que o bolo fique reto e o recheio não escape quando colocar a camada de cima eu uso um suporte que faco com garrafa pet (vou colocar uma foto A ULTIMA vai ilustrar esta parte)

O resultado final da massa é um bolo um pouco amargo (não pense que faltou açúcar) é apenas para ficar em equilíbrio com os demais ingredientes que são doces, e a calda também é doce.