Lagarto ao molho de vinho com champignon

Ingredientes 

• 1 kg de lagarto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sobremesa de colorau

• 150g.de champignon cortado em fatias
• 3 dentes de alho amassado
• 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade ou se tiver de madeira
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
• ½ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
• Água quente, quantidade suficiente
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colheres (sopa) de farinha de trigo

 Modo de Fazer

Lagarto: tempere o lagarto com sal, pimenta-do-reino,colorau. Em uma panela de pressão, coloque o óleo e acomode o lagarto com a parte da gordura virada inicialmente para baixo. Doure de todos os lados. Adicione o louro, cebola e alho e deixe dourar. Depois de dourado coloque o vinho e acrescente água quente até metade da carne , acerte o sal feche a panela de pressão deixe cozinhar até ficar macio. Mais ou menos 40 minutos. Retire a carne, e o caldo e reserve . na mesma panela derreta a manteiga e coloque a farinha de trigo, mexa bem. Acrescente o caldo do cozimento reservado de deixe apurar, até engrossar. Coloque a pimenta dedo de moça,  salsa, cebolinha e os champignons.

Modo de montagem

Espere a carne esfriar, é fatie bem fino. Coloque o molho por cima e sirva a seguir, com arroz branco  e batata palha.Serve 6 pessoas.
 

Ravioli da mama

  Ingredientes:

1 Pacote de Ravioli congelado de queijo (massa fresca também fica bom)

1 Litro de leite

50gr de farinha de trigo

50gr de manteiga

1/2 cebola

1 folha de louro

2 cravos

Pimenta do reino

Noz moscada

Sal

Modo de preparo

Coloque a Massa para cozinhar em água fervente com uma pitada de sal. (se for massa fresca cuidado pois cozinha rápido).

Molho:

Faça uma incisão  na parte superior ou na lateral da cebola e encaixe a folha de louro e os cravos.(reserve)

Coloque o Leite para ferver e coloque a cebola.

Em outra panela coloque a manteiga e a farinha cozinhe a farinha bem, mas não deixe escurecer, vá acrescentando aos poucos o leite que esquentou (+- uma concha) vá mexendo até que encorpore.

Tempere a gosto com Pimenta do reino, sal e noz moscada!

Capeletti ao molho branco

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 xícaras (chá) de leite (800ml)
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 1/2 colher de tempero a gosto
- 400 g de capeletti, cozido "al dente"

Modo de preparo

Em uma panela média, coloque a margarina e leve ao fogo médio para derreter.


Junte a farinha de trigo, com o auxílio de uma peneira, e misture bem, sem deixar dourar.

Acrescente o leite, aos poucos, e cozinhe até encorpar.

Tempere com a noz-moscada, o sal e tempero a gosto, misture e retire do fogo.

Regue o capeletti e sirva em seguida.

Vatapá baiano

Ingredientes:

• 500g de camarão seco
• 2 litros de leite de coco (de preferência natural)
• 150g de amendoim torrado e sem a pele
• 150g de castanha de caju
• ½ molho de cheiro verde
• ½ molho de coentro
• 4 tomates picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 xícaras de azeite de dendê
• 1 colher de azeite de oliva
• 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
• sal
• 1 pequeno pedaço de gengibre ralado

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

Receita de bolo de festa infantil

Massa
Ingredientes:
10 ovos
3 copos de açúcar
3 colheres (sopa) de baunilha branca
5 copos de farinha de trigo
1 copo de amido de milho
2 colheres (sopa) de fermento

Modo de preparo:
Em uma batedeira, coloque os ovos, o açúcar e a baunilha. Bata por 10 minutos. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o trigo,o amido e o fermento. Bata em velcidade baixa por mais 2 minutos. Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno por 30 minutos.

Recheio (creme branco)
Ingredientes:
5 latas de leite condensado
5 caixinhas de creme de leite

Modo de preparo:
Leve o leite condensado com o creme de leite ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Pasta americana
Ingredientes:
1/4 de xícara de água
2 colheres de gelatina sem sabor
2 colheres de gordura hidrogenada
2 colheres de glucose
Essência a gosto
1kg de açúcar impalpável

Modo de preparo:
Hidrate a gelatina na água, depois coloque em banho maria junto com a glucose, a gordura e a essência. Quando dissolver tudo, coloque em uma bacia e acrescente o impalpável aos poucos, até dar ponto de soltar das mãos.

Observação: Para um bolo grande, triplique a receita.

Receita de cocada de colher com sorvete de tapioca

Ingredientes:
200gr de coco seco ralado na hora
150ml de leite condensado
1 gema de ovo sem pele
20ml de mel de engenho
1/2 litro sorvete de tapioca

Modo de preparo:
Em uma panela de fundo grosso, no fogo médio, adicione o leite condensado e espere levantar fervura, em seguida coloque o coco ralado e mexa até soltar do fundo da panela e ficar com uma consistência cremosa.

Se precisar, acrescente um pouco de leite de coco. Desligue o fogo, acrescente as gemas e mexa vigorosamente.

Espalhe a cocada em uma superfície limpa e deixe esfriar. Coloque em potes plásticos e leve a geladeira. Sirva em taças de Martini com sorvete de tapioca e fios de mel de engenho.

Sobremesa inglesa com morangos, suspiro e iogurte, por Jamie Oliver

Ingredientes:
1 pote de morangos
1 colher de açúcar de confeiteiro
Vinagre balsâmico
Licor de frutas
Suco de meia laranja
1 pacote de suspiros
Iogurte natural
Pasta de baunilha

Modo de preparo:
Distribua 3/4 dos morangos em uma tigela, coloque o açúcar de confeiteiro e, com as mãos limpas, amasse os morangos lentamente para criar uma espécie de purê com pedaços. Você pode usar um garfo ou o processador. Coloque um pouco de vinagre balsâmico e misture. Acrescente uma tampa de licor de frutas e o suco de meia laranja e misture bastante. Pegue dois ou três suspiros e quebre-os, espalhando sobre o creme de morango. Espalhe pequenas porções de iogurte e acrescente mais suspiros. Agora, misture o morango e o iogurte com cuidado. Fatie alguns morangos sobre o doce e espalhe mais pedaços de suspiro e iogurte, formando uma verdadeira bagunça de sabores. Finalize com uma colher de pasta de baunilha e está prontinho para servir!

Pavê de mousse de chocolate com calda de leite condensado e amêndoas

Ingredientes:
Para o creme:
200g de manteiga
1 ½ xícaras de açúcar
6 gemas
500ml de creme de leite

Para a mousse:
200g de manteiga
250g de açúcar
7 gemas
7 claras
250g de chocolate em pó

Para a montagem do pavê:
1 pacote de biscoito de maisena 
1 lata de leite condensado
100g de amêndoas laminadas torradas

Modo de preparo: 
Para fazer o creme, bata na batedeira a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescente as gemas uma a uma e, por último, o creme de leite. Reserve. Para fazer a mousse, bata a manteiga com o açúcar até clarear. Acrescente as gemas uma a uma e o chocolate em pó. Por último, o creme de leite e depois as claras já batidas em neve.

Montagem do pavê: 
Em uma forma de sua preferência faça camadas de creme, biscoito previamente umedecido no leite e mousse, até que acabem. Leve ao congelador por, pelo menos, 4 horas e desenforme no prato que irá servir. Regue com leite condensado e cubra com amêndoas laminadas torradas.

Mousse de chocolate com pão de mel e sorvete

Ingredientes:
500g de pão de mel tradicional
500g de chocolate picado
1 lata de creme de leite 
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo:
Corte os pães de mel na metade e forre o fundo de um pirex. Derreta o chocolate em banho Maria, misture o creme de leite, a canela, o gengibre e o conhaque e leve à geladeira por 1 hora ou até ficar consistente. Retire da geladeira e bata na batedeira até ficar cremoso e leve. Cubra o pão de mel com este creme, decore com raspas de chocolate.

Montagem:
Corte um pedaço da torta e sirva com sorvete creme.

Mini pudin com doce de leite e chantily

Ingredientes:
350ml de leite
4 gemas
2 ovos
120g de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Para o caramelo:
100g de açúcar
100ml de água

Para acompanhar:
150ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
150g de doce de leite

Modo de preparo:
Aqueça o forno em temperatura média de 160ºC e coloque uma assadeira grande com água até a metade de sua altura. Em uma panelinha, aqueça o leite sem deixar ferver. Em um recipiente à parte, bata as gemas, os ovos e o açúcar. Junte o leite quente, sempre batendo, e a baunilha. Em outra panelinha, prepare o caramelo: aqueça o açúcar e a água até que fique dourado. Rapidamente, distribua em quatro ou cinco formas individuais para pudim, mexendo-as para que o caramelo recubra bem o fundo. É preciso trabalhar rápido porque o caramelo endurece. Se isso acontecer, aqueça de novo. 

Como preparar sorvete de caramelo com coco

Despeje a mistura do pudim nas forminhas e leve ao forno em banho-maria, colocando-as com cuidado dentro da assadeira com água, pois estará bem quente. Deixe no forno por 35 a 40 minutos, até que o ovo talhe. Retire, deixe esfriar e depois leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Desenforme passando uma faca de ponta redonda entre o pudim e as bordas e colocando as formas por alguns segundos em uma travessa baixa com água muito quente. Bata o creme de leite com o açúcar até formar picos suaves, com cuidado para não passar do ponto de chantilly. Acompanhar os pudinzinhos com o creme chantilly e o doce de leite.

Torta de chocolate recheada com damasco

Para a massa:
Ingredientes:
200g de manteiga
180g de açúcar
4 ovos
250g de chocolate amargo derretido
140g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até que forme uma massa branca. Acrescente o chocolate derretido, a farinha e por último as claras em neve. Leve para assar a 180ºC em uma forma de 25cm redonda e forrada com papel manteiga, por aproximadamente 40 minutos.

Para a cobertura de ganache:
Ingredientes:
160g de chocolate meio amargo
180g de creme de leite fresco
50g de manteiga

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa até incorporar. Finalize com a manteiga. Reserve.



Para o recheio de purê de damasco:
Ingredientes:
400g de damasco
Água

Modo de preparo:
Cozinhe o damasco com água, deixe esfriar e bata no liquidificador até que forme consistência de purê. Reserve.

Montagem da torta de chocolate:
Após esfriar, corte o bolo ao meio e recheie com o purê já frio. Gele. Cubra com a ganache derretida, esfrie e sirva.

Croquete de batata com cream cheese

Ingredientes:
1 pote de Cream Cheese Philadelphia (ou 150g)
1kg de batatas cozidas e descascadas 
1/4 de xícara de leite fresco 
1 ovo 
5 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha 
2 colheres (sopa) de fécula de milho 
2 colheres (sopa) de caldo de galinha 
1 xícara de farinha de pão 
Farinha de trigo (o quanto necessário)
Ovo (o quanto necessário)
Óleo (o quanto necessário)

Modo de preparo:
Amasse as batatas com metade do Cream Cheese Philadelphia, leite fresco, fécula de milho, salsinha e caldo de galinha. 

Faça bolinhas com as mãos e recheie cada uma delas com uma pequena quantidade de Cream Cheese Philadelphia restantes. 

Passe na farinha, no ovo e na farinha de pão, neste ordem, e frite. Se quiser dar um sabor diferente aos croquetes, adicione um pouco de pimenta vermelha picada.

Purê de batata doce com cream cheese

Ingredientes:

1kg de batata doce
200g de sal grosso
100g de manteiga sem sal
250g de cream cheese Philadelphia
100ml de creme de leite
15g de cebolinha brasileira
Sal a gosto

Modo de preparo:

Enrole a batata doce com casca em papel alumínio, disponha sobre um tabuleiro com sal grosso no fundo e asse por uma hora a 180°C.

Descasque as batatas e esprema com o espremedor de purê. Em uma panela, misture a batata com o cream cheese, creme de leite, manteiga e sal. Finalize com a cebolinha brasileira.

Angel cake

Ingredientes:
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
1/2 colher (chá) de fermento em pó
9 claras grandes (no total de 250g)
1/4 de colher (chá) de cremor de tártaro
1 fava de baunilha
120g de manteiga derretida e quente

Modo de preparo:
Unte o fundo de uma forma de pudim, com buraco no meio e de 23cm de diâmetro, e polvilhe farinha. Faça uma mistura com os ingredientes secos, ou seja, metade do açúcar, a farinha, o fermento e o amido de milho, e passe por uma peneira por quatro vezes, ou até ficar bem fininho e homogêneo.

Em seguida, coloque as claras na batedeira em velocidade baixa e quando começar a crescer e formar uma espuma densa, acrescente o cremor de tártaro e depois o açúcar, bem aos poucos, colher por colher. 

Deixe batendo até ficarem com aparência cremosa e sem estarem super firmes como suspiro. Abra a fava de baunilha e raspe bem as sementes. Acrescente-as nas claras e em seguida a manteiga quente e derretida. 

Desligue a batedeira e incorpore os ingredientes secos com bastante cuidado. Ainda com muita atenção para não murchar, coloque colheradas da massa na forma. "Parece complicado mas não é, muito pelo contrário!", explica Elisa em seu blog.

Leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 ou 45 minutos.Faça o teste do palito. É preciso esperar o bolo esfriar de cabeça para baixo, com a forma virada, por cerca de 1 hora. Use uma faca nas bordas para desenformar o bolo e bom apetite!

Receita de flan de cream cheese

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
Leite 
160g de cream cheese Philadelphia
3 ovos
6 gotas de essência de baunilha
120g de açúcar

Modo de preparo:

Misture bem o cream cheese em temperatura ambiente e os ovos, usando um batedor de arame, até ficar cremoso. Adicione o leite condensado e adicione o leite, usando a lata de leite condensado para medir a quantidade. Misture bem e peneire. 

Em uma panela, faça um caramelo com o açúcar e despeje-o em uma forma. Despeje a mistura na forma e asse em banho-maria a 150°C. O tempo de cozimento depende do tipo de forno e do tamanho da forma.

Como fazer queijo minas

Ingredientes:
4l de leite
4ml de coalho

Modo de preparo:
Ferva o leite até 90ºC e deixe esfriar até 35ºC, usando um termômetro culinário. Separe a nata do leite e acrescente o coalho. Mexa e deixe descansar por 6 horas. Depois disso, talhe o queijo passando uma faca para soltar o soro, e deixe descansar por mais 40 minutos. Jogue tudo numa peneira para tirar todo o soro. Tempere com sal e deixe descansar. Coloque na forma e deixe por alguns dias. Quanto mais tempo deixar, mais curado ele vai ficar. 

Como fazer os dois tipos de queijo:
Para um queijo minas, deixe descansando apenas de um dia para outro. Mas para obter um queijo amarelo, deixe por 2 e 3 dias.

Torta de brigadeiro branco com morangos e fondue de chocolate

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maisena moída
100g de manteiga
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 caixas de morango
200g de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo da massa:
Unte com manteiga uma forma de fundo removível. Amasse a bolacha e coloque na forma. Leve ao forno por 15 minutos.

Modo de preparo do recheio:
Cozinhe o leite condensado com manteiga até formar um brigadeiro branco mole. Despeje sobre a massa assada. Cubra com morangos inteiros. Numa panela, misture o creme de leite com chocolate para fazer a fondue. Espalhe sobre a torta e deixe gelar bem antes de desenformar.

Risoto de tender com nozes

Ingredientes:1 tender
300g de arroz arbóreo ou cannoli
1 unidade de cebola picada
2 colheres de sopa de manteiga
2 xícaras de chá de vinho branco seco
150g (1pote) de cream cheese Philadelphia
1 xícara de chá de nozes cozidas ou assadas
1,5 litro de caldo de frango
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Refogue a cebola picada com a manteiga. Acrescente o arroz e mexa bem. Acrescente o vinho branco e misture até incorporar ao arroz. Ponha o tender picado e as nozes também picadas. Em fogo médio, acrescente aos poucos o caldo de frango quente e vá mexendo delicadamente até incorporar ao arroz. Sempre que incorporar, acrescente mais caldo. Repita este processo até que o arroz esteja cozido, porém "al dente". Quando o arroz estiver cozido, mas com um pouco de caldo ainda, desligue o fogo e incorpore o cream cheese Philadelphia. Corrija o sal e sirva com parmesão ralado.

Torta de morango recheada com cream cheese e leite condensado

Ingredientes:
Massa:
100g de amido de milho
130g de farinha de trigo
40g de açúcar
6 gemas
140g de margarina sem sal

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 gemas
4 colheres (sopa) de amido de milho
1 embalagem de cream cheese Philadelphia (150g)

Cobertura:
1 e 1/2 xícara (chá) de água
1 embalagem de gelatina de morango
1 colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sobremesa) de açúcar
morangos cortados ao meio

Modo de preparo:

Massa:
Em uma tigela coloque o amido, a farinha de trigo, o açúcar, as gemas e a margarina. Misture até formar uma farofa homogênea. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível com essa farofa e asse em forno em temperatura baixa por 20 minutos. Reserve.

Recheio:
Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, o amido de milho e o cream cheese Philadelphia. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.

Cobertura:
Em uma panela coloque a água, a gelatina de morango, o polvilho e o açúcar.

Montagem:
Coloque o creme sobre a torta pré-assada e cubra com os morangos. Despeje a cobertura e leve à geladeira para endurecer.

Bolo battenberg bicolor é feito com marzipã

Ingredientes:
100g de manteiga em temperatura ambiente
100g de açúcar
100g de farinha de trigo com fermento
50g de farinha de amêndoa
½ colher (chá) de fermento em pó
2 ovos médios
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 a 3 gotas de corante alimentício rosa
250g de geleia de damasco
225g de cobertura de marzipã pronta
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)

Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC. Forre uma forma quadrada de 20cm com papel-manteiga. Corte um pedaço de papel-manteiga cerca de 5 a 6cm mais longo do que a forma. Faça uma dobra no centro e forre o fundo da forma, de modo que a dobra fique alta e saliente no meio da forma, criando dois compartimentos. Coloque a manteiga, o açúcar, a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento, os ovos e a essência de baunilha numa tigela e bata na batedeira até que a mistura fique homogênea.

É importante que a manteiga esteja bem macia para deixar a massa lisa. Despeje metade da massa em um lado da forma usando uma espátula. Adicione algumas gotas do corante alimentício ao restante da massa e misture. Coloque na metade vazia da forma e nivele as duas massas com uma faca, tendo o cuidado de deixar a dobra de papel tão esticada quanto possível. Asse por 30 minutos ou até que um palito espetado no meio do bolo saia limpo. Deixe o bolo esfriar na forma e depois desenforme sobre uma grade de metal.

Bolo colorido confeitado com pasta americana: assista ao vídeo com a receita

Apare as bordas do bolo e corte-o em quatro tiras de igual tamanho. Coloque uma tira rosa ao lado de uma clara e fixe as duas juntas com a geleia de damasco. Repita a operação com as outras duas tiras. Pincele as duas primeiras tiras com geleia e coloque as outras duas por cima, de maneira que as cores fiquem cruzadas. Passe mais geleia por cima do bolo.

Abra o marzipã num retângulo um pouco maior do que o bolo, com cerca de 5mm de espessura. Vire o bolo sobre o marzipã e passe geleia nas laterais. Role o bolo com cuidado sobre o marzipã para cobrir tudo. Corte os excessos de marzipã e sele com um pouco de água. Certifique-se de que a junta do marzipã fique virada para baixo e polvilhe a parte de cima com açúcar de confeiteiro.

Crédito:
Receita do livro de James Winter