RISOTO DE BACALHAU

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado e dessalgado
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 alhos porós
1 copo de vinho branco
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
8 xícaras (café) de arroz para risoto
50 gr de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
4 ovos cozidos
2 cenouras
1 batata
3 folhas de louro
1 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga para mantecar
50 gr de queijo parmesão ralado de boa qualidade

Preparando o bacalhau:

Modo de fazer:

Coloque-o submerso em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente 10 minutos.
G) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.

H) O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:
bacalhau desfiado — 6h
postas normais — 24h
postas grossas —40h
postas muito grossas — 48h
troque a água de 4 a 5 vezes por dia

I) Uma vez dessalgado, coloque-o numa panela com água fria e leve ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retire do fogo. O bacalhau já estará pronto para o uso.

J) Reserve a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para fazer o caldo que será usado no risoto.

Retirar o bacalhau da água, desfiar em lascas grossas e reservar.
Preparando o caldo:

Na água onde cozinhou o bacalhau adicionar as folhas de louro, a cenoura, a batata picada, uma cebola picada e um cubo de caldo de legumes. Deixar ferver.

Preparando o risoto:
Aquecer bem uma panela grande e colocar a manteiga e o azeite.

Adicionar uma cebola, um alho, o alho poró e refogar.

Aumentar o fogo e acrescentar o bacalhau em lascas e deixar fritar.
Reservar.

Aquecer bem outra panela, colocar uma colher (sopa) de manteiga e um fio de azeite, adicionar uma cebola picada, um alho picado e quando estiver macia
Juntar o arroz e mexer constantemente de forma a não queimar, ele deve ficar transparente.

Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.

Coar o caldo e separar os legumes.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Adicionar o refogado de bacalhau e mais caldo.

Experimentar o arroz e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Juntar os legumes que cozinharam no caldo e as ervilhas congeladas, mexer tudo muito bem.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.

Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.
Desligar o fogo, decorar com as rodelas de ovo cozido, as azeitonas, o cheiro verde picado e lascas de parmesão.<

Servir imediatamente.

Tipo de receita: prato principal

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 8 pessoas