Bacalhau à la Vanille

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• 500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
• 1 unidade(s) de ovo
• 30 gr de manteiga
• 1 unidade(s) de fava de baunilha
• 200 ml de vinho branco
• 1/2 unidade(s) de cebola
• 1/2 unidade(s) de cenoura
• 1/2 talo(s) de salsão
• quanto baste de Água
• 1 envelope(s) de hondashi
• 100 ml de creme de leite fresco
• quanto baste de sal
• Abra as favas de baunilha e, com a ajuda de uma faca pontuda, retire as polpas e reserve. 
  Em uma panela, coloque os legumes e o vinho branco. Complete com água até a altura dos ingredientes e acrescente o hondashi. Acrescente as cascas das baunilhas e deixe cozinhar durante aproximadamente 30 minutos. Passe essa preparação por uma peneira, volte para a panela e deixe reduzir pela metade. Acrescente o creme de leite fresco e a polpa das baunilhas. Deixe engrossar
• Em uma frigideira bem quente, sele muito bem o lombo de bacalhau dessalgado por todo os lados. No momento de servir, incorpore as gemas ao molho, batendo rapidamente. Retire do fogo – não deixe que as gemas cozinhem. O molho deve ser cremoso.
• DICA: caso não encontre as favas de baunilha, substitua por algumas gotas de Essência de Baunilha, tomando o cuidado para não exagerar.