Naked cake de panetone com brigadeiro branco

Utensílios

• Fôrma redonda de 20 centímetros de diâmetro por 7 centímetros de altura
• Fôrma redonda de 15 centímetros de diâmetro por 7 centímetros de altura
• Disco de isopor ou de papelão com 15 centímetros de diâmetro
• Sacos plásticos próprios para freezer
• Peneira fina
• Prato de bolo decorativo

Ingredientes

Massa

• 2 panetones tradicionais de 500 gramas
• 1 panetone tradicional de 750 gramas

Brigadeiro branco

• 3 latas de leite condensado
• 60 gramas de manteiga sem sal
• 150 gramas de chocolate branco picado

Decoração

• 50 gramas de açúcar de confeiteiro
• Flores naturais e/ou enfeites natalinos

Modo de preparar

Brigadeiro

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o leite condensado e o chocolate branco picado. Mexa lentamente em fogo baixo até obter o ponto de creme. Esta textura você consegue logo após o início da fervura. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Forre a forma redonda de 20centímetros de diâmetro com um saco plástico próprio para freezer. Cubra a base e a lateral, deixando uma sobra nas bordas que permitam cubrir a massa por cima, após o término da montagem. Faça o mesmo com a forma menor, de 15 centímetros. Pique os dois panetones de 500 gramas. Disponha alguns pedaços, um ao lado do outro, no fundo da fôrma de 20 centímetros até que ele esteja completamente forrado. Pressione esse panetone com os dedos para que fiquem achatados na assadeira. Em cima da massa, disponha uma camada generosa de brigadeiro branco, com 2 a 3 centímetros de altura. Espalhe o recheio com uma colher ou espátula até igualar a altura. Alterne camadas de massa e recheio até preencher toda a fôrma. Repita o mesmo processo de montagem para a assadeira menor, de 15 centímetros de diâmetro. Nesta etapa, você usará todo o panetone de 750 gramas. Cubra as assadeiras com a sobra do plástico e leve para geladeira por 4 horas. Retire as fôrmas da geladeira para desenformá-las. Vire a assadeira maior em um prato de bolo de sua escolha e puxe com delicadeza a assadeira, sempre segurando o plástico para que a massa desça sobre o prato. Desenforme o bolo menor em cima de uma base reta de isopor ou papelão. Reserve. Antes de sobrepor os andares de bolo, você precisará criar uma estrutura simples de sustentação para que o bolo maior consiga suportar o peso do bolo menor quando montados. Para isso, pegue um rolo vazio de papel alumínio, corte na altura do bolo maior e encape com um pedaço do próprio alumínio. Encaixe o rolo encapado no centro do bolo maior. Para isso, retire com uma faca um pouco de massa do centro do bolo maior. Sobreponha então os bolos cuidadosamente. Para decoração, polvilhe açúcar de confeiteiro com auxílio de uma peneira fina. Decore o topo do bolo menor a gosto, usando flores naturais ou enfeites natalinos.

Chester com farofa verão

1 Ave Chester Assa Fácil (aprox. 3,5kg) 
- 100g de Bacon Defumado Fatiado Perdigão, cortado em tiras 
- 2 colheres (sopa) de margarina 
- 1 colher (sopa) de cebola 
- 1 dente de alho amassado 
- 1 xícara (chá) de salsão picado 
- 1 xícara (chá) de champignon picado 
- 1 xícara (chá) de maçã cortada em cubos 
- 1 xícara (chá) de damasco picado 
- meia xícara (café) de uva-passa preta, sem sementes 
- 1 colher (sopa) de manjericão picado 
- 1 colher (chá) de orégano 
- 1 colher (sopa) de salsa picada 
- meia xícara (chá) de queijo provolone ralado 
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 

Modo de Preparo: 

O Chester Assa Fácil não precisa descongelar e já vem temperado, basta levar do freezer direto para o forno. Siga as instruções da embalagem. 

Farofa Verão: 

Em uma panela, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho, o salsão e deixe refogar. Junte o champignon, a maçã, o damasco, a uva-passa, o manjericão, o orégano e a salsa. Por ultimo, junte a farinha de rosca, mexendo sempre, desligue o fogo. Polvilhe o queijo provolone ralado e sirva a seguir acompanhando a Ave Chester®. 

Fonte: Perdigão 

Salpicão

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de maionese
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 xícaras (chá) de frango cozido desfiado
• 1 lata de milho verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de uva passa pretas sem sementes
• 1 talo de salsão picado
• 2 xícaras (chá) de batata em cubos cozida
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
• Batata palha para decorar 

Modo de preparo

• Em uma tigela grande, misture o creme de leite, a maionese, o sal e a pimenta do reino.
• Acrescente o frango desfiado, o milho, as passas, o salsão e a batata cozida.
• Misture e leve à geladeira por 2 horas.
• Na hora de servir, adicione as nozes, misture, arrume em uma travessa, decore com batata palha e sirva em seguida. 

Fonte: Comida e Receitas -

Arroz Natalino

Ingredientes

· 5 xícaras (chá) de arroz
· 1 colher (sopa) de açafrão-da-terra (cúrcuma) em pó
· 9 xícaras (chá) de água
· Sal a gosto
· 1/2 xícara (chá) de manteiga
· 250 g de amêndoa sem pele torrada e picada
· 200 g de passa sem sementes
· salsa picada a gosto
· 4 gemas

Acessório: Forma de 25 cm de diâmetro com buraco no meio untada com manteiga.

Modo de fazer

Cozinhe o arroz com o açafrão na água com sal. Depois de cozido, reserve. Aqueça a manteiga numa panela. Junte o arroz e mexa bem. Misture a amêndoa, a passa e a salsa. Adicione as gemas, uma a uma, mexendo bem. Aqueça no forno em temperatura média. Ponha o arroz na forma e leve ao forno por 20 minutos. Desenforme e sirva.

Arroz com lentilha e calabresa

A seguir confira uma receita de Arroz com Lentinha e Calabresa. Esse é um dos pratos para ceia de Natal. É algo bem simples e você gasta bem pouco. Confira:

Ingredientes:

300 gramas de linguiça calabresa

Pimenta e salsinha a gosto

2 cebolas em rodelas

2 caldos de carne

3 colheres (sopa) de azeite

4 xícaras de água quente

2 xícaras de lentilha

2 xícaras de arroz

Modo de Preparo:

Levar ao fogo a lentilha com um pouco de água e cozinhar até ficar al dente. Em outra panela fritar a cebola e a lingüiça no azeite, até a cebola ficar bem escura, pois é isso que dá a cor ao prato. Junte o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha reservada, a pimenta e cozinhe até o arroz ficar totalmente cozido. Acrescente mais água se necessário. Depois é só servir e se deliciar.

Farofa Natalina de Abacaxi

5 fatias de abacaxi picado em pedaços pequenos

4 colheres (sopa) de uvas passas

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de açúcar

1 cebola média picada em cubos

1 xicara (chá) de farinha de mandioca (não temperada)

100g de salsa picada (100gr)

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque os pedaços de abacaxi em uma panela com o açúcar. Ferva por 3 minutos ou 4. Escorra e reserve.

Em uma frigideira, derreta toda a manteiga e refogue a cebola.

Misture as uvas passas com o abacaxi, acrescentando depois a cebola refogada. Vá aos poucos juntando a farinha de mandioca e mexendo até que os ingredientes se soltem, formando uma mistura uniforme. Coloque sal a gosto.

Acrescente a salsinha e mexa bem. Desligue o fogo e sirva levemente quente.

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Fonte: Receitas de Natal

Mousse light com frutas vermelhas

Ingredientes:
600g (4 potes) de cream cheese Philadelphia light
18 envelopes de adoçante
25g de gelatina hidratada em ¾ xícara de água fria
3 xícaras de iogurte natural com baixo teor de gordura e sem açúcar
3 colheres de chá de baunilha

Outros:
4 fatias de bolo sabor baunilha
1 xícara de morangos lavados e desinfetados cortados em quatro
1 xícara de amoras
1 xícara de framboesas

Modo de preparo:
Misture as frutas vermelhas e reserve meia xícara para decorar. Cubra o fundo de uma forma de 24 cm com papel manteiga e coloque o bolo. Bata o cream cheese Philadelphia light com o iogurte e a baunilha. Adicione o substituto do açúcar e incorpore. Raspe as bordas da batedeira para evitar empelotamento. Dilua a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas e adicione bem quente. Adicione uma xícara e meia de frutas vermelhas e misture bem com uma espátula. Coloque na forma sobre o bolo. Refrigere por aproximadamente 3 horas. Desenforme e decore com o restante das frutas frescas.

Rosca Natalina

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado

A mesma medida de água

½ medida de óleo

4 ovos

100g de fermento em tablete

1 kg de farinha de trigo

3 colheres (sopa) de margarina

3 xícaras (chá) de frutas cristalizadas

2 xícaras (chá) de uvas passas

1 gema de ovo para pincelar

MODO DE PREPARO

Dissolva o fermento na água morna

Misture o leite condensado, a margarina e os ovos

Acrescente aos poucos a farinha de trigo mexendo até que se solte facilmente das mãos

Sove por uns 10 minutos

Divida a massa em quatro partes

Abra cada parte da massa e espalhe as frutas cristalizadas e as passas e enrole

Trance duas partes da massa uma sobre a outra e usando assim duas partes para cada rosca

Coloque em duas formas redondas média e com furo central, untada e polvilhada com farinha de trigo

Deixe descansar para que aumente de tamanho por aproximadamente 1 hora e 30 minutos

Modele a rosca, pincele com gema e asse em forno médio por 20 minutos ou até dourar

Lombo recheado de natal

1 lombo aberto em manta de 1,5 Kg aproximadamente
. Sal a gosto
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 600 g de linguiça de frango picante
. ½ xícara (chá) de azeitonas picadas
. 1 tomate sem pele e sementes picados
. 1 cebola picada

Farofa de batata-doce:. 1 Kg de batata doce cozida e passada no espremedor
. 100 g de margarina
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 xícaras (chá) de farinha de milho
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere o lombo com o sal e o vinho. Deixe marinar por 2 horas no mínimo. Retire a pele da linguiça e corte em pedaços, misture a azeitona, o tomate e a cebola. Se a linguiça não for picante, tempere com pimenta. Sobre o lombo, espalhe a mistura, enrole como um rocambole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue a marinada e cubra com papel-alumínio. Asse no forno preaquecido a 200°C por 1 hora. Retire o papel, regue de vez em quando com o molho que se forma na assadeira e deixe dourar.

Farofa: Em uma panela, aqueça a margarina com o azeite, doure a cebola, o alho e misture a batata-doce. Misture a farinha de milho, mexa até ficar bem úmida, tempere com o sal e a pimenta. Sirva com o lombo.

Dica: aproveite o molho que se forma na assadeira, e sirva com a carne.

Lasanha de bacalhau

 

500g de massa de lasanha fresca ou pré-cozida

300 g de bacalhau dessalgado desfiado

1 cálice de vinho branco seco

3 tomates sem peles picados

2 cebolas médias picadas

1 dente de alho socado

100 g de azeitona sem caroço

6 colheres de azeite

600g molho branco ou bechamel

Sal, pimenta-do-reino e queijo parmesão ralado a gosto.

 

Para o molho:

 

1 copo de leite

1 creme de leite light

1 colher de sobremesa de manteiga

2 colheres de cebola ralada

2 colheres de manteiga

3 colheres de sobremesa de amido

Noz moscada ralada a gosto

Modo de Preparo:

 

1. Faça como de costume um molho branco. Refogue a cebola na manteiga acrescente o leite, o amido, e deixe cozinhar até atingir o ponto. Depois acrescente o creme de leite sem soro e tempere com noz moscada a gosto. Se necessário acerte o sal.

 

2. Refogue o alho e a cebola com o azeite, em seguida coloque os tomates, e no fogo brando deixe até murchar. Em seguida acrescente o bacalhau mexa cuidadosamente, coloque o cálice de vinho e deixe evaporar.

 

3. Ao bacalhau junte as azeitonas e finalize com toque de salsinha picadinha.

 

4. Manuseie a massa da lasanha de acordo com a escolha e seu modo de preparo.

 

5. Num pirex ou refratário, coloque um fio de azeite. Monte a lasanha colocando primeiramente a massa, depois o refogado de bacalhau, em seguida o molho, intercalando nesta ordem até finalizar com o molho. Finalize com o parmesão e leve ao forno para gratinar em forno pré-aquecido em 180°. Na hora de servir jogue por cima salsinha picada e azeitonas de sua preferência.

 

Lombo natalino

Ingredientes

 

2 kg de lombo de porco

1 xícara de vinho branco seco

2 dentes de alho amassado

½ cebola ralada

Sal e pimenta do reino moída a gosto

1 ramo de alecrim e suco de 1 limão

 

Para o recheio

 

Folhas frescas de espinafre, manjericão e hortelã.

1 cebola picada, nozes e champignon fatiados em conserva.

3 colheres de azeite

1 dente de alho amassado

Sal a gosto e raspa de limão.

1 xícara de caldo de carne pronto

 

Para a farofa

 

2 xícaras de farinha de mandioca fina

2 colheres de manteiga

2 cenouras raladas fina

Modo de preparo

 

1. Para a marinada, tempere o lombo de porco com sal, pimenta-do-reino moída, alho, cebola, limão, o alecrim e o vinho. Deixe de um dia para outro, coberto, na geladeira. Gosto muito de usar saco de congelar pra envolver.

 

2. No dia seguinte, retire o excesso de tempero e com uma faca bem amolada faça um corte no lombo e abra como fosse um livro, sem cortar até o final. Reserve e préaqueça o forno em 220° C.

 

3. Para o recheio aqueça o azeite numa frigideira doure a cebola e o alho por uns cinco minutos, junte as folhas de manjericão, espinafre e hortelã limpas e sem talos. Refogue por 1 minuto, junte as nozes trituradas com as mãos e os champignons fatiados. Acerte o tempero com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve.

 

4. Coloque o lombo aberto sobre uma tábua e espalhe o recheio. Enrole para fechar como um rocambole. Amarre com barbante de cozinha. Coloque numa assadeira e jogue o caldo de carne junto com o tempero da marinada. Leve ao forno coberto com papel alumínio por 40 minutos.

 

5. Retire o papel alumínio, e deixe assar por 1h30, ou até dourar. Perto do final, colocamos para assar junto do lombo tomates cerejas e batatas doce já cozidas e fatiadas.  Retire do forno e da assadeira leve para a bandeja de servir. Acrescente ao recheio da assadeira duas colheres de sopa de manteiga, a farinha de mandioca e a cenoura ralada, mexa delicadamente por uns 3 minutos.

 

6. Para a montagem do prato, fatie o lombo com uma faca elétrica ou faca bem amolada. Coloque-o no centro da bandeja ou travessa, disponha os pedaços da carne e ao lado coloque a farofa e os tomates e a batata doce assada. O apogeu fica por conta da geléia de morango com pimenta. A mesa será uma festa!

Bûche de Noël

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• Sobre a receita: Bûche de Noël é o nome francês para esse rocambole de chocolate que é servido no Natal. Tradicionalmente, o Bûche de Noël é decorado com açúcar de confeiteiro para ficar parecido com um tronco de madeira coberto de neve.
• 2 xícaras (480 ml) de creme de leite fresco
• 1/2 xícara (60 g) de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara (45 g) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• 6 gemas
• 1/2 xícara (100 g) de açúcar
• 5 colheres (sopa) (30 g) de cacau em pó
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• 1/8 colher de (chá) de sal
• 6 claras
• 4 colheres (sopa) (50 g) de açúcar
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

• Modo de preparo
  

  1. Preaqueça o forno a 190 ºC. Forre um tabuleiro raso (33x23 cm) com papel vegetal. Para preparar o recheio: em uma vasilha grande, bata o creme de leite junto com 60 g de açúcar de confeiteiro, 45 g de cacau e 1 colher de chá baunilha. Bata até que o creme de leite fique espesso e forme picos firmes. Ponha o recheio na geladeira.
  2. Em uma tigela grande, utilize uma batedeira para bater as gemas com 100 g de açúcar. Bata até obter um creme de cor clara. Misture 5 colheres de sopa de cacau, 1 1/2 colher de chá de baunilha e o sal. Em uma tigela de vidro grande e usando batedores limpos, bata as claras até formar picos moles. Aos poucos, junte 4 colheres sopa de açúcar e bata as claras em neve. Imediatamente misture as gemas batidas com as claras em neve. Despeje a massa na forma para rocambole, deixando-a nivelada.
  3. No forno preaquecido, asse a massa por 12 a 15 minutos, ou até que a massa do rocambole volte ao formato original depois de pressionada com a ponta dos dedos. Polvilhe um pano de prato limpo e grande com açúcar de confeiteiro. Passe um faca em volta da massa quente para soltá-la da forma. Vire a forma sobre o pano de prato (a massa de ser desenformada ainda quente). Jogue fora o papel vegetal. Comece a enrolar o rocambole pela parte mais curta da massa. Enrole o rocambole com a ajuda do pano de prato e deixe esfriar durante 30 minutos.
  4. Desenrole o rocambole e espalhe o recheio deixando-o distante 2 a 3 cm da borda da massa. Enrole o rocambole com o recheio dentro. Coloque-o sobre um prato para bolo com a parte emendada virada para baixo. Mantenha o rocambole na geladeira. Na hora de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Rocambole de chocolate

INGREDIENTES:

Massa:

Oito colheres de sopa de farinho de trigo
Oito ovos
Oito colheres de sopa de açúcar refinado
Oito colheres de sopa de chocolate
2 colheres de sopa de água

Bate as claras em neve bem firme, adiciona o açúcar as colheradas, uma a uma e em seguida as gemas, com  a batedeira legada no mínimo.
Junte a água ao chocolate e dissolva bem, misture delicadamente a massa, lev ao forno pré aquecido em duas formas retangulares para que a massa fique bem fininha.
Quando assada no ponte ideal ela solta dos lados, desenforme numa superfície forrada com um pano de prato úmido e polvilhado de açúcar refinado, enrrole quente e deixe esfriar assim.

Recheio:

Um abacaxi pequeno cortado em cubos bem pequenos
Uma caixa de morangos 
Uma dose de 50 ml de cointreau
Uma colher de sopa de açúcar de confeiteiro
Misture as frutas e o cointreau, polvilhe com o açúcar e deixe marinar por 6 horas. 

Cobertura:

Meio litro de creme de leite fresco
Três colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Uma colher de sopa de essência de baunilha
Bate tudo na batedeira por aproximadamente três minutos, ou até formar um creme. 
Reserve a parte de cima para a cobertura, um pouco mais da metade, e ao restante adicione as frutas marinadas para o recheio.

Montagem:

Desenrole as massas, recheie a primeira e uma na lateral da segunda, continuei o processo e vire a emenda para baixo, corte as extremidades, cubra com o chantily, passe o garfo no sentido lateral, deixe a decoração para a hora de servir.

PS. O ideal é fazer pela manhã para que fiquei bem gelado e para que a massa absorva o recheio.

VARIAÇÕES:

O recheio pode ser de pêssego em caldas, frutas vermelhas ou simplesmente com chantily e frutas frescas como na foto acima, já que é Natal vamos caprichar na apresentação!

Fatia dourada ou rabanada

Ingredientes:

08 pães franceses amanhecidos

4 xícaras de leite integral líquido para adicionar aos poucos

2 xícaras de açúcar

1 xícara pequena de canela

2 ovos

1 xícara de óleo

Modo de preparo

Separe em um prato os ovos mexidos, em outro prato o  açúcar com a canela e em outro o leite

Pegue 1 fatia de pão, molhe no leite, depois no ovo e em uma panela com óleo quente frite as fatias até dourar

Retire a fatia e passe no açúcar com a canela, arrumando em uma travessa para servir.

Crepe de damasco com chocolate

Ingredientes

Massa:

1 xícara de chá de leite desnatado
2 claras
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

Recheio:

200 g de damasco seco
2 xícaras de chá de água
4 colheres de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão

Calda:

1 e ½ xícara de chá de suco de laranja
2 colheres de sopa de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão
1 colher de sopa de amigo de milho
½ xícara de chá de creme de leite light
1 colher de sopa de tiras de casaca de laranja

Modo de preparo

Massa: Bata os ingredientes no liquidificador. Aqueça uma frigideira antiaderente untada ligeiramente com óleo, despeje um pouco da massa e faça o crepe. Deixe dourar dos dois lados e repita o procedimento com o restante da massa.

Recheio: Cozinhe os ingredientes em uma panela e cozinhe até o damasco amolecer. Espere esfriar e bata no liquidificador.

Calda: Em uma panela, coloque o suco de laranja, o adoçante e o amido e leve ao fogo para engrossar. Retire e adicione o creme de leite.

Como montar: Espalhe a pasta de damasco sobre cada crepe e dobre-o duas vezes para formar um leque. Regue com a calda, decore com as raspas de laranja e sirva.

Taça de ganache e panetone

Ingredientes

. 1 panetone de 500 g
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 1/2 xícaras (chá) de leite
. 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
. 3 gemas
. 10 damascos picados
. 10 castanhas-do-pará picadas
. 300 g de chocolate picado
. 1/2 lata de creme de leite
. 1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de preparo

1. Fatie o panetone. Reserve algumas fatias para decorar.

2. Em uma panela, coloque o amido de milho dissolvido no leite, o açúcar de confeiteiro e as gemas peneiradas.

3. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar.

4. Desligue o fogo, misture o damasco e a castanha-do-pará. Deixe esfriar e reserve.

5. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture o creme de leite.

6. Para montar: em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de fatias de panetone umedecidas no suco de laranja, o creme de confeiteiro e o creme de chocolate.

7. Faça torradas com as fatias de panetone reservadas e decore o pavê.