Torta de bacalhau com agrião

Ingredientes 
Serve: 8 

• 4 ovos (separadas gemas das claras)
• 2 xícaras de bacalhau desfiado
• 1 xícara de agrião picado
• 2 xícaras de leite desnatado
• 1 xícara de farelo de aveia
• 1/2 xícara de farelo de trigo
• 1/2 xícara de amido de milho
• 1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 ovos cozidos
• Queijo parmesão para polvilhar
• 
  

• Modo de preparo
  Preparo:20mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:50mins 

  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  2. Bata as claras em neve e misture, delicadamente, com o bacalhau desfiado e reserve.
  3. No liquidificador, bata as gemas com o agrião e o leite. Acrescente os demais ingredientes secos e bata mais um pouco.
  4. Em uma forma antiaderente passe azeite com papel toalha e polvilhe farelo de aveia. Coloque a massa batida, espalhe os ovos cozidos fatiados e, por cima, coloque as claras em neve com o bacalhau. Polvilhe queijo parmesão por cima e leve para assar em forno moderado por aproximadamente 30 minutos.

BACALHAU DESFIADO

• 1/12 kg de lombo de bacalhau
• 4 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras de chá de batata palha ou cebola crispy
• azeitonas pretas
• 1 xícara de chá de salsa picada
• 1 ou 2 maços de brócolis comum (acompanhamento)
• 1 xícara de chá de azeite extra virgem para fritar a cebola e o bacalhau e para finalizar o prato.
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

• Desfie o bacalhau in natura, em lascas finas, do tamanho de 4 cm, posteriormente, lave o bacalhau em água em um recipiente e trocando, apertando o bacalhau para tirar o sal, vá trocando a água e “lavando o bacalhau”, coloque em água limpa por 5 minutos com gelo, para retirar o restante do sal. Para finalizar, retire o bacalhau da água verifique se dessalgou e aperte até tirar toda a água. Reserve.
• Corte em 4 partes as cebolas e posteriormente em forma de lua, tiras fininhas. Reserve.
• Pique a salsinha bem fina. Reserve.
• Pique as azeitonas pretas em tiras. Reserve.
• Pique ou esmague o alho. Reserve.
• Coloque 1 xícara e azeite na panela e frite a cebola até dourar, coloque o alho depois da cebola estar dourada e refogue ligeiramente.
• Coloque o bacalhau desfiado, e refogue por 2 ou 3 minutos, somente para fritar um pouco.
• Acrescente a salsinha.
• Antes de acrescentar a batata palha ou a cebola crispy, verifique se o bacalhau está bem seco, sem liquido no fundo da panela.
• Antes de servir, acrescente a batata palha para incorporar no bacalhau e misture levemente.
• Limpe, lave e cozinhe o brócolis, escorra e jogue em água fria.
• Monte o prato com o bacalhau ao centro e colocar o brócolis, puxado no azeite e alho ao redor, finalize com um fio de azeite, salsinha e azeitonas pretas

Salada de bacalhau sofisticada

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau cozido e desfiado
• 300 g de pimentão vermelho julienne
• 200 g de azeitonas pretas em tiras
• 1 litro de leite
• Salsa picada
• 200 ml azeite de laranja

Modo de preparo

• Coloque o bacalhau para dessalgue na geladeira de um dia para o outro trocando a água no mínimo quatro vezes.
• Cozinhe o bacalhau no leite com um pouco de água por 30 minutos.
• Depois de frio, retire os espinhos e desfie o bacalhau.
• Doure o pimentão no azeite e refogue rapidamente o bacalhau já desfiado.
• Misture com a azeitona preta, acrescente a salsa picada e regue com azeite para finalizar.

Rendimento: 6 porções.

Baccalà alla Vicentina

Ingredienti per 6 persone:

500 gr. di baccalà

150/200 gr. di cipolle

250 ml. di olio d’oliva EVO

2 sarde sotto sale

250 ml. di latte fresco

Q.B. di farina

gr. 30 di formaggio grana grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo tritato

sale e pepe Q.B.

Preparazione

Ammollare il baccalà, in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.(Se non si è sicuri che il baccalà sia pronto per l’uso, si può prendere un pezzo di pesce più spesso e farlo bollire per 5 minuti. È pronto quando sa leggermente di sale)

Aprire il pesce per lungo, togliere la lisca e tutte le spine. Tagliarlo a pezzi.

Affettare finemente le cipolle; rosolarle in un tegamino con un bicchiere d’olio, aggiungere le sarde sotto sale tagliate a pezzetti.

Appassite le cipolle, a fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.

Infarinare i vari pezzi di baccalà, poi disporli uno accanto all’altro, in un tegame, sul cui fondo si sara’ versata, prima, qualche cucchiaiata di soffritto.

Ricoprire il pesce con il resto del soffritto, aggiungendo anche il latte, il grana grattugiato, il sale, il pepe.

Unire il restante olio fino a ricoprire tutti i pezzi, livellandoli.

Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare!!!!!

Questa fase di cottura, in termine “vicentino” si chiama “pipare”.

Solamente l’esperienza saprà definire l’esatta cottura del baccalà che, da esemplare ad esemplare, può differire di consistenza.

Il baccalà alla vicentina è ottimo anche dopo un riposo di 12/24 ore.

Servite con la polenta e accompagnare con un ottimo Etna Bianco, l’abbinamento, pur a oltre mille km di distanza, è sicuramente un successo.

Buon Appetito

Receita Lombo de Bacalhau grelhado

O prato é preparado pela chef portuguesa Amélia Ferreira, do Mercearia do Português.

Ingredientes

• 520 g de bacalhau em posta dessalgado
• 2 e 1/2 tomates (240 g)
• 330 g de repolho picado 
• 170 g de grão-de-bico
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite
• 10 azeitonas pretas grandes

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma frigideira, em seguida coloque o bacalhau, a batata e o tomate para grelhar por 40 minutos. Por último coloque o alho, sal e pimenta. Enquanto isso, cozinhe o grão-de-bico por 20 minutos. Na mesma água, cozinhe o repolho e os ovos. Coloque o bacalhau, o tomate, o repolho e a batata em uma travessa, um ao lado do outro. Coloque por cima o grão-de-bico e os ovos cozidos, cortados grosseiramente. Rende para duas pessoas.

 

Bacalhau com Batatas Especial

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau ling em postas
• 1 litro(s) de leite
• 1 kg de batata em rodelas
• 500 ml de azeite de oliva
• 1 unidade(s) de cebola em rodelas
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 8 folha(s) de hortelã picada(s)
• quanto baste de sal

Como fazer

1. Deixe o bacalhau de molho em água, e troque a água algumas vezes.
2. Esquente o leite numa panela e cozinhe o bacalhau rapidamente, durante dois ou três minutos.
3. Retire as postas de bacalhau com bastante cuidado para que elas não se desfaçam.
4. Se possível, utilize uma espátula.

Montagem

1. Monte o prato em um refratário grande.
2. Primeiro, disponha as rodelas de batatas.
3. Regue generosamente com azeite de oliva.
4. Depois coloque as postas de bacalhau, e por cima coloque as rodelas de cebola, os dentes de alho amassados e as folhas de hortelã.
5. Espalhe por cima quatro xícaras (café) do leite no qual o bacalhau foi aferventado.
6. Esquente o forno em torno de 200ºC.
7. Leve o refratário ao forno por trinta minutos.
8. Retire e sirva.

Bacalhau à Moda do Porto

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau porto
• 2 kg de batata
• 2 unidade(s) de cebola média(s)
• 2 unidade(s) de pimentão verde
• 2 cabeça(s) de alho
• 5 colher(es) (sopa) de catchup
• 3 colher(es) (sopa) de maionese
• 1 lata(s) de creme de leite
• 200 gr de azeitona preta
• 200 gr de mussarela
• 2 copo(s) de leite semi-desnatado
• quanto baste de azeite extra virgem
• quanto baste de sal

Como fazer

1. Deixe o bacalhau de molho no dia anterior e troque a água.
2. Afervente o bacalhau, tire as espinhas e deixe em pedaços, de molho no leite com o alho amassado, por mais ou menos 1 hora.
3. Descasque e cozinhe as batatas cortadas em rodelas (reservá-las).
4. Corte em rodelas as cebolas e os pimentões.
5. Molho Rosado: Bata no liquidificador o creme de leite, a maionese, o catchup, azeite e um pouco de salsinha e reserve.
6. Montagem:unte com azeite um refratário grande.
7. Monte uma camada de batatas, cebola e pimentão, a salsinha e azeitonas.
8. Coloque o bacalhau escorrido levemente do leite, creme rosado, queijo mussarela em fatias finas, regue com azeite.
9. Se quiser, repita as camadas.
10. Leve ao forno.

Bacalhau à Portuguesa

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau ling demolhado(s)
• 1 litro(s) de leite
• 4 unidade(s) de batata cozida(s) em rodela(s)
• 2 unidade(s) de cebola em rodelas
• 2 dente(s) de alho picado(s)
• 1 xícara(s) (chá) de azeite
• quanto baste de azeitona preta sem caroço
• quanto baste de brócolis cozido(s)
• 1 litro(s) de Água

Como fazer

1. Após dessalgar o bacalhau deixe-o de molho por 6 horas no leite.
2. Retire-o do leite.
3. Aqueça o leite até ferver.
4. Desligue o fogo e mergulhe o bacalhau por 20 minutos.
5. Aqueça 1 litro de água.
6. Coloque o azeite.
7. cozinhe as batatas  a cebola por 20 minutos.
8. Retire o bacalhau do leite e lave levemente.
9. Coloque junto com as batatas e as cebolas cozinhe por 5 minutos.
10. Sirva com brócolis cozidos, ovos cozidos e alho.

Torta de Bacalhau

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau ling
• 1 kg de batata
• 2 lata(s) de creme de leite
• quanto baste de parmesão
• 3 unidade(s) de cebola
• 2 dente(s) de alho
• quanto baste de azeite
• quanto baste de noz-moscada

Como fazer

1. Primeiro - Preparar o Bacalhau: Deixar o Bacalhau de molho, na geladeira, por 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para tirar o sal.
2. Depois de dessalgar dar uma fervida e tirar a espinha e a pele, em seguida desfiar no tamanho desejado (quanto menor fica mais gostoso).
3. Segundo - Preparar a Batata Cozinhar a Batata (pode-se usar a água da fervura do Bacalhau) e amassar como para fazer purê.
4. Terceiro - Fazer a Mistura Refogar 3 cebolas bem batidinhas, 2 dentes de alho bem amassados em uma panela com bastante azeite (se desejar pode bater a cebola e o alho no liquidificador).
5. Em separado misturar o Bacalhau desfiado com a Batata amassada.
6. Depois de bem refogado, colocar a mistura e refogar mais um pouquinho, adicionar um pouco mais de azeite se desejar.
7. Quando estiver pronto, salpicar um pouquinho de noz moscada e misturar. Reservar esta mistura.
8. Quarto - Montar Quase na hora de ir para o forno, adicionar o creme de leite à mistura e colocar em um refratário untado salpicar bastante queijo parmesão por cima e levar ao forno até ficar gratinado.

Bacalhau à Mestre Gomes

Ingredientes

• 1 1/2 kg de lombo de bacalhau dessalgado(s)
• 800 gr de batata cozida(s)
• 400 gr de vagem cozida(s)
• 400 gr de brócolis cozido(s)
• 4 unidade(s) de ovo cozido em fatias
• 250 gr de azeitona preta
• 500 ml de azeite extra virgem
• 300 gr de cebola em pétalas

Como fazer

1. Coloque a cebola em água fervente por 30 segundos, Retire, escorra e reserve.
2. Cozinhe rapidamente os lombos de bacalhau (já dessalgados) em água fervente por cerca de 5 minutos.
3. Em uma frigideira grande ou chapa, aqueça um pouco do azeite e "grelhe" os lombos de bacalhau, começando sempre pelo lado da pele, até que fiquem bem dourados.
4. Arrume em uma travessa, dispondo ao redor dos lombos as batatas, cebolas, vagens, brócolis,ovos cozidos e azeitonas pretas.
5. Regue com muito azeite extra-virgem.

Cenoura de chocolate

Ingredientes para casquinha de chocolate

• 300 gr de chocolate meio amargo picado
• 300 gr de chocolate ao leite picado

Ingredientes do recheio

• 1 xícara de chá de açúcar granulado
• ½ xícara de água
• 2 claras
• 2 colheres de chá de gelatina incolor
• 2 colheres de sopa de água
• 1 colher de café de essência de baunilha

Modo de preparo da casquinha

Derreta os chocolates em banho-maria, coloque o chocolate já derretido na forminha, a quantidade deve ser suficiente para forrá-la. Deixe na geladeira até secar e reserve.

Modo de preparo do recheio

Em uma panela, coloque água e o açúcar até obter um fio grosso. Com a batedeira, bata as claras até atingirem o ponto de neve, adicione a mistura da panela e a gelatina hidratada e, por último, a essência de baunilha. Continue mexendo até todos os ingredientes ficarem homogêneos.

Finalizando

Coloque o recheio na forminha e cubra com o restante do chocolate. Leve à geladeira até esfriar e ficar com uma consistência durinha. Está pronto.

*Receita cedida pela União

Moqueca de Pintado Com Camarão

Ingredientes

- 1 kg de pintado cortado em cubos

- 1 kg de camarão

- suco de 1 limão

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 pimenta dedo de moça picada

- 1 cebola picada

- 1 cebola cortada em rodelas finas

- 1 tomate italiano cortado em rodelas finas

-  ⅓ de pimentão verde em rodelas finas

-  ⅓ de pimentão vermelho em rodelas finas

-  ⅓ de pimentão amarelo em rodelas finas

- 8 dentes de alho picadinhos

- salsa, cebolinha e coentro a gosto

- vidro de leite de coco light (200 ml)

- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê

- 1 colher (café) de tempero chimichurri

- 1 xícara (café) de azeite de oliva

- 1 xícara (chá) de água

- 1 lata de tomates pelados, com o suco de tomates

Modo de Preparo

Tempere os cubos de pintado com 3 dentes de alho, suco de ½ limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Limpe os camarões, não esqueça de tirar a tripa do dorso, com um palito ou uma ponta da faca. Tempere com 2 dentes de alho, suco de ½ limão, sal e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Bata no liquidificador os tomates pelados, com o suco de tomates da lata. Reserve.

Em uma panela de barro, coloque o azeite de oliva, a cebola picada, 3 dentes de alho e o tempero chimichurri, deixe dourar, em seguida acrescente os tomates pelados, deixe cozinhar por mais ou menos 2 minutos, desligue o fogo, continue mexendo, pois a panela de barro continua com o cozimento por mais ou menos 15 minutos após o desligamento. Assim que parar de ferver o molho, comece a montar as camadas seguindo essa sequência: camada de peixe (escorra o líquido do tempero, mas mantenha o alho); de camarão (escorra o líquido do tempero, mas mantenha o alho); de cebola, pimentões e tomate; quantas vezes forem necessário. Finalize adicionando a água, o leite de coco, o azeite de dendê e polvilhe o cheiro verde e a pimenta dedo de moça. Ligue o fogo, após começar a ferver deixe ligado por mais ou menos 10 minutos, prove o sal e desligue, lembre-se na panela de barro ainda haverá um tempo de cozimento de mais 15 minutos após o desligamento do fogo. Verifique se o peixe e o camarão estão cozidos e sirva.

RECEITA DE PEIXE ASSADO COM CERVEJA

Ingredientes

– 1 pacu inteiro limpo de 2 kg (ou outro peixe de carne branca)
– 1 cebola ralada
– 2 dentes de alho amassados
– 300ml de cerveja
– 1 colh. (sopa) de manteiga
– 2 colh. (sopa) rasas de farinha de trigo
– 1 colh. (sopa) rasa de açúcar
– suco de 1 limão
– sal e pimenta a gosto

Preparo

Em um saco plástico sem buracos, coloque o peixe inteiro já limpo + cebola ralada + alho amassado + sal + pimenta + suco do limão + cerveja.
Misture tudo muito bem, feche o saco plástico e deixe marinando na geladeira por 1 hora.
Coloque o peixe com o marinado em uma assadeira e asse em forno médio por uns 30 minutos.
Coe o marinado da assadeira e reserve.
Deixe o peixe dentro do forno para conservá-lo quente.
Em uma panela, derreta a manteiga.
Adicione a farinha + açúcar e misture bem.
Coloque o marinado e mexa bem para ficar homogêneo e engrossar.
Espalhe o molho sobre o peixe assado e pode servir.

RECEITA DE FILÉ DE PINTADO AOS LEGUMES

Filé de pintado grelhado no azeite de urucum e servido com refogado de legumes. Receita fácil, saudável e deliciosa.

INGREDIENTES: 

-1 kg de filé de pintado
-azeite de urucum
-sal e alho a gosto
-suco de 1 limão

Refogado de legumes:

-1 brócolos
-1 couve-flor
-2 cenoura
-pimentão verde, vermelho e amarelo em tiras
-1 cebola grande picada
-Sal, cebolinha a gosto
-4 dentes de alho fatiado
– 1/2 de azeite de oliva
-2 tablete de caldo de legumes

MODO DE PREPARO: 

Primeiro passo:
Refogado de legumes: Em uma panela coloque o azeite de oliva e o caldo de legumes em seguida coloque os legumes e refogue até ficar dente( 10 a 15 minutos), desligue o fogo e reserve.

Segundo passo: Prepare o azeite de urucum
Coloque em uma panela 1 xícara azeite de oliva ( ou óleo de soja ou óleo de girassol) e duas colheres de sementes de urucum. Leve ao fogo por 5 minutos ou até o azeite de oliva ficar bem vermelho, mas tome cuidado para o azeite não fritar. Se esquentar muito retire do fogo, espere um pouco e volte. Retire do fogo. Deixe esfriar e guarde a tintura (azeite de oliva com as sementes) em um recipiente de vidro esterilizado. Use o azeite para preparar moqueca de peixe.

Terceiro passo:
Tempere o peixe com limão, sal e alho. Em seguida grelhe no azeite de urucum. Sirva em seguida com o refogado de legumes.

RECEITAS DE ROCAMBOLE DE BACALHAU

INGREDIENTES

Recheio
20 g de manteiga (1 colher de sopa)
1 colher (sopa) de cebola picadinha
200 g de cenoura ralada no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
30 g de azeitona preta picada (¼ xícara de chá)
1 gema
2 colheres (sopa) de amido de milho (15 g) dissolvido em 500 ml de leite (2 xícaras + 1/3 xícara de chá)
cebolinha picada e sal a gosto

Massa
200 ml de azeite (1 xícara + 1/3 xícara de chá)
1 cebola picadinha (1 xícara de chá)
1 colher (sopa) de alho amassado (2 dentes de alho)
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado (3 xícaras de chá)
600 g de batata cozida, descascada e amassada (3 xícaras de chá)
suco de 1 limão (40 ml)
sal e pimenta-do-reino moída a gosto

MODO DE PREPARO 

Recheio
Coloque em uma panela manteiga, cebola picadinha e leve ao fogo médio até dourar. Adicione cenoura ralada no ralo grosso, azeitona preta picada, gema e amido de milho já dissolvido em leite e misture bem até engrossar (10 minutos). Desligue o fogo, junte cebolinha picadinha e sal a gosto, misture e deixe esfriar.

Massa
Em uma panela com azeite aquecido refogue cebola picadinha e alho amassado. Acrescente bacalhau dessalgado e desfiado, batata cozida, descascada e amassada, suco de limão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem até formar um creme grosso e soltar do fundo da panela.

Transfira a massa de bacalhau para uma assadeira retangular (40 cm X 32 cm untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca) espalhando bem a massa com as costas de uma colher.

Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato seco polvilhado com farinha de rosca e deixe esfriar.

RENDIMENTO

12 porções