BACALHAU DESFIADO

• 1/12 kg de lombo de bacalhau
• 4 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 3 xícaras de chá de batata palha ou cebola crispy
• azeitonas pretas
• 1 xícara de chá de salsa picada
• 1 ou 2 maços de brócolis comum (acompanhamento)
• 1 xícara de chá de azeite extra virgem para fritar a cebola e o bacalhau e para finalizar o prato.
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

• Desfie o bacalhau in natura, em lascas finas, do tamanho de 4 cm, posteriormente, lave o bacalhau em água em um recipiente e trocando, apertando o bacalhau para tirar o sal, vá trocando a água e “lavando o bacalhau”, coloque em água limpa por 5 minutos com gelo, para retirar o restante do sal. Para finalizar, retire o bacalhau da água verifique se dessalgou e aperte até tirar toda a água. Reserve.
• Corte em 4 partes as cebolas e posteriormente em forma de lua, tiras fininhas. Reserve.
• Pique a salsinha bem fina. Reserve.
• Pique as azeitonas pretas em tiras. Reserve.
• Pique ou esmague o alho. Reserve.
• Coloque 1 xícara e azeite na panela e frite a cebola até dourar, coloque o alho depois da cebola estar dourada e refogue ligeiramente.
• Coloque o bacalhau desfiado, e refogue por 2 ou 3 minutos, somente para fritar um pouco.
• Acrescente a salsinha.
• Antes de acrescentar a batata palha ou a cebola crispy, verifique se o bacalhau está bem seco, sem liquido no fundo da panela.
• Antes de servir, acrescente a batata palha para incorporar no bacalhau e misture levemente.
• Limpe, lave e cozinhe o brócolis, escorra e jogue em água fria.
• Monte o prato com o bacalhau ao centro e colocar o brócolis, puxado no azeite e alho ao redor, finalize com um fio de azeite, salsinha e azeitonas pretas