Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes: 2 lombos de bacalhau dessalgado (uns 600g no total), 

100g de farinha de trigo, 

4 batatas grandes pré-cozidas (al dente), 

30g de alho descansado no azeite extra virgem 

(veja em "Modo de Fazer"), 

500ml de azeite para "grelhar" o bacalhau 

(boa parte dele será usada para fritar o bacalhau

 e o restante para dourar o alhofatiado)

, 150g de brócolis cozidos no vapor, 

1 ramo de salsinha picada, 

100g de sal, 2 tiras de pimentão verde 

e 2 tiras de pimentão vermelho. 

Para enfeitar, pode usar azeitonas sem caroço. 

Se gostar de cebolas em rodelas, 

pode separar 1 média

 e algumas azeitonas sem caroço

 (pretas ou verdes - as de sua preferência).

Modo de Fazer: para deixar o alho descansar em azeite, basta bater os dentes de alho com azeite extra virgem, no liquidificador, e deixar descansando em torno de 2 minutos. Numa panela, ponha as batatas para cozinharem por 20 minutos (para ficarem "al dente"). Tire-as e reserve-as. Em outra panela, ponha azeite para "grelhar" o bacalhau, de forma que, ao mergulhar essas postas, o azeite fique até um pouco mais da metade da altura delas. Sobrará um pouco do azeite para "grelhar" depois o alho. Ligue o fogo em 100 graus (máximo). Antes de pôr o bacalhau para fritar, passe os lombos na mistura de azeite com alho e depois polvilhe a farinha por cima, como se fosse empaná-los. Em seguida, coloque com cuidado na panela com o azeite quase quente (se você colocá-lo e não espirrar óleo é o correto; não estará muito quente). Ao acomodá-las, regue-as em cima com o próprio azeite dessa fritura (pegue com a colher e regue). Aumente um pouco o fogo (não passe de 180 graus para não alterar o azeite). Depois de um tempo, quando tiverem douradas, dê uma virada, com cuidado, nas postas, deixando fritar, enquanto faz o restante. O ideal é não virar as postas mais de uma vez, para não destruir nada e elas ficarem bem bonitas e inteiras. Em outra panela, junte o azeite para "grelhar" e o alho e ligue o fogo para dar uma dourada nas lâminas de alho e reserve. Ainda sobrará desse azeite para grelhar (não use todo o restante). Em outra panela, coloque o restante (o que sobrou) do azeite que foi batido no liquidificador com alho, adicione ainda o azeite para "grelhar" que sobrou e coloque o brócolis para dar uma fritada rápida. À parte, coloque as batatas "al dente" e coloque outro papel toalha por cima e dê uma pancadinha em cada batata (amassadinha - tipo batata "ao murro"), só para dar uma leve achatada.

Montagem: para cada um dos 2 pratos que servirá, retire uma das postas que estava fritando e coloque-a no meio de um prato. Tire o brócolis e coloque no prato ao lado do bacalhau. Disponha duas batatas e adicione metade do alho laminado e dourado por cima. Passe um fio de azeite extra virgem em cima de tudo para dar um charme, jogue salsinha picada porcima, uma tira de pimentão verde e outra vermelha em cima do bacalhau. No meu caso, como não gosto de pimentão cru, dou uma refogada/amolecida nessas tiras, refogando-as no azeite para "grelhar". Enfeito com azeitonas pretas sem caroço, mas as verdes também caem bem...uma saladinha para acompanhar também.

Dica: como eu dobrei a receita, ao invés de montar os 2 pratos em separados, deixei as 4 porções em uma tigela de vidro mesmo e dei uma leve esquentada no forno antes de servir o prato.

Sobremesa de Páscoa

Ingredientes

. 4 ovos
. 1/2 xícara (chá) de açúcar
. 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
. 1/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
. 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:. 2 xícaras (chá) de doce de coco

Cobertura:. 200 g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria

Acessório:
Assadeira e 23 x 35 cm untada

Modo de preparo

Aqueça o forno em temperatura média. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Desligue o aparelho e peneire os ingredientes restantes sobre a mistura. Mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Transfira para a assadeira e asse por 20 minutos ou até começar a dourar. Deixe amornar e desenforme sobre um pano de prato. Vire o bolo e reserve.

Montagem:
Espalhe o recheio sobre o bolo reservado e, com a ajuda do pano ou do papel-manteiga, enrole-o pelo lado menor. Transfira para uma travessa e, por cima, derrame o chocolate derretido. Sirva em seguida.

Caldeirada de bacalhau

4 ou 6 postas grandes de bacalhau demolhado

ou se preferir outro peixe variado

azeite q. b.

6 dentes de alho

3 cebolas grandes

12 batatas grandes

sal a gosto

piripíri a gosto

1 copo de vinho maduro branco

salsa a gosto

coentros a gosto

1 folha de louro

 2 pimentos

tomate

1 colher de sopa de açafrão

3 rodelinhas de chouriço vermelho

Este prato é preparado todo em frio.

Cobre-se o fundo dum tacho com muito azeite, corta-se para dentro as cebolas às rodelas e os alhos laminados.

Junta-se o sal, o vinho, o louro, a salsa, os coentros, o piripíri, o açafrão, os pimentos cortados, o chouriço, as batatas aos cubos, o bacalhau, também, este,  aos cubos  ( ou outro peixe, cortado aos pedaços).

Recomendo que tudo isto seja feito às camadas sucessivas. Camada de cebola, de alho, de peixe e de batata, repetindo a sucessão.

Mistura-se tudo, antes de levar ao lume e rectificam-se os temperos.

Leva-se ao lume brando e deve cozer lentamente.

Não deve mexer-se, simplesmente, abanar o tacho.

(Também costumo confeccionar caldeirada de enguias da mesma forma).

Nas caldeiradas, nunca se deve utilizar água, pois ao cobrirmos com tampa, e cozendo lentamente, criar-se-á um vapor que não deixará secar.

Cuidado, porque este prato faz-se depressa.

Serve-se de imediato, quentinho.

Lombos de Bacalhau Confitado com Fricassé de Coentros

Para confitar o Bacalhau

4 Lombos de Bacalhau demolhado e limpo

Azeite Virgem Extra q.b.

4 dentes de alho em camisa

1 Folha de Louro

Pimenta preta em grão e Tomilho em haste q.b.

Assegure-se que o bacalhau está seco limpando-o com um pouco de papel de cozinha se necessário.

Coloque o bacalhau em tabuleiro de tamanho adequado para que os lombos fiquem juntos (como forma de poupar azeite) e junte os alhos em camisa, pimenta preta em grão, a folha de louro e o tomilho. Regue com o azeite virgem até praticamente cobrir os lombos.

Cozinhe em forno previamente aquecido a 150ºC cerca de 45 minutos.

Retire os lombos do azeite que vai ser coado e aproveitado. O caldo de bacalhau que se forma no fundo do tabuleiro também deve ser reservado para fazer o fricassé.

Para o Fricassé

1,5dl de azeite de confitar o bacalhau

1 Cebola média

2 Gemas

2dl do caldo de confitar o bacalhau

Sumo de meio limão

Meio ramo de coentros

Sal e pimenta q.b.

Faça um fundo de azeite com a cebola cortada finamente em meias luas e deixe cozer. Entretanto misture as gemas com o sumo de limão e um pouco de caldo de bacalhau. Em lume brando junte a mistura das gemas ao fundo de azeite e cebola mexendo sempre para engrossar. Se necessário junte um pouco mais de caldo. Acrescente os coentros picados e corrija os temperos.

Emprate a gosto acompanhando com bata assada e brócolos ou grelos ou sirva em travessa cobrindo os lombos com o fricassé.

fonte http://teoriadacor.blogspot.com.br/2010_03_01_archive.html

Escondidinho de Bacalhau

Ingredientes:

500g de lascas de bacalhau dessalgadas e desfiadas grosseiramente
1 cebola roxa cotada em cubinhos
3 dentes de alho amassados
3 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes picados
3 tomates médios picados em cubinhos
3 colheres de azeite
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
2 colheres de salsinha picada
20 azeitonas sem caroço picadas
1kg de batata
2 colheres de manteiga
2 copos (500ml) de leite integral
sal e pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado

Preparo:

1. Descasque, corte as batatas em pedaços grandes e coloque-as para cozinhar numa panela com água e uma pitada de sal. Em 20/30 minutos elas estarão cozidas. Reserve.

2. Em outra panela no fogo médio, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente o bacalhau em lascas, o tomate, a pimenta e o pimentão. Deixe refogar e cozinhar até que o bacalhau fique macio e a água seque, fazendo com que a mistura fique apenas úmida.

3. Ao final, junte a salsinha, as azeitonas picadas e corrija o sal. Reserve.

4. Com as batatas cozidas prepare um purê mole: amasse as batatas, adicione o leite e a manteiga. Leve ao fogo e mexa até obter um creme mole e homogêneo. Experimente o sal e corrija se necessário.

5. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em um refratário fundo, disponha o molho de bacalhau. Em seguida, cubra com o purê de  batatas, espalhe queijo parmesão por cima e leve ao forno durante 25 minutos, até a superfície ficar dourada.

Está pronto seu escondidinho. Retire do forno e leve à mesa. Aposto que seus convidados vão amar! Sirva com uma deliciosa salada ou com arroz soltinho!

Bacalhau de Festa

Ingredientes para 2 pessoas:

2 postas de bacalhau previemente demolhado
1 ovo batido
farinha
1,5 dl azeite
4 dentes de alho

Preparação:

Seque as postas de bacalhau em papel de cozinha. Depois, usando as postas inteira ou partidas em pedaços mais pequenos e passe-as por farinha e depois por ovo batido.
Frite o bacalhau em óleo bem quente até ficar dourado escorra sobre papel absorvente e reserve.
Pique os dentes de alho e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa. Adicione o azeite e as postas de bacalhau e leve a forno médio (180ºC) durante cerca de 30 minutos, regando o bacalhau com o azeite.
Acompanhe com uma salada verde e puré de batata.

BACALHAU DE FESTA

Ingredientes

- 1 colher (sopa) de margarina light

- 700 g de bacalhau aferventado e desfiado partido em lascas (demolhado por 48 horas na geladeira)

- 1 colher (sopa) de azeite

- 3 dentes de alho cortado em lâminas

- 2 cebolas picadas

- 1 vidro de leite de coco light

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 1 xícara (chá) de tomate pelado

- 1 xícara (chá) de creme de leite light

- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

- 2 colheres (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

Derreta a margarina e junte o azeite. Refogue a cebola com o alho e acrescente o tomate pelado. A seguir, adicione o leite de coco e o creme de leite light. Deixe levantar fervura e coloque as lascas de bacalhau, a cebolinha, salsinha, farinha de trigo e a pimenta-do-reino. Mexa rapidamente até engrossar. Corrija o sal. Sirva com arroz branco ou a gosto.

Bacalhau à Lafões

Ingredientes

• 4 postas bacalhau grosso demolhado
• 600 g batatas
• 3 dl azeite
• 100 g manteiga
• 1 und. cebola grande
• 3 dentes alho
• 1 und. limão
• 1 und. ovo
• 3 col. sopa pão ralado
• q.b. sal
• • 1Descasque as batatas, deixe-as inteiras e coza-as a vapor. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas fininhas. Descasque os alhos e deixe-os inteiros.
  • 2Passe as postas de bacalhau por ovo batido e pão ralado e frite-as em azeite. Estale as cebolas no azeite só até ficarem cozidas.
  • 3Coloque as postas de bacalhau numa assadeira e deite por cima a cebola, os alhos, os 3 dl de azeite, a manteiga, a pimenta e o sumo de limão. Leve ao forno aquecido a 180º durante 10 minutos, só para alourar um pouco.
  • 4Sirva acompanhado das batatas cozidas.

Bacalhau fresco ao vinho branco

Ingredientes 
Serve: 4 

• 4 filés de bacalhau fresco (200 g 
• cada)
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
• 6 colheres (sopa) de farinha de rosca
• 1 xícara de vinho branco
• Azeitonas
• 3 colheres (sopa) de manteiga, e mais para untar
• 2 limões em rodelas finas
• 3 cebolas em rodelas
• 1 maço de salsa picada

Modo de preparo
Preparo:30mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:1hora 

1. Lave o bacalhau na água corrente. Enxugue-o e corte em pedaços de cerca de 5 cm. Coloque em uma forma refratária untada com manteiga e reserve.
2. Coloque as rodelas de limão sobre o bacalhau e as rodelas de cebola sobre o limão.
3. Espalhe a salsa picada sobre a cebola, tempere com sal e pimenta e regue com o vinho.
4. Polvilhe com a farinha de rosca e distribua a manteiga em pedaços pequenos por cima de tudo. Decore com azeitonas a gosto.
5. Leve ao forno preaquecido a 220ºC e asse por meia hora.

Peixe ao molho de escabeche

Ingredientes:

- 2kg de peixe em posta;

- 400 gramas de camarão;

- 1 caixa 250g de ketchup apimentado;

- 1 caixa 250g de extrato de tomate;

- 2 tabletes de sazon;

Tomate, cebola, pimentão, coentro cortado miudinho, vinagre, limão, sal e azeite.

Modo de fazer:

Coloque as postas de peixe de molho no limão, vinagre e sal durante 30 minutos. Frite as postas no óleo quente (não deixe fritar muito). Arrume o peixe numa forma refratária retangular e reserve.

Tempere o camarão com sal e pimenta do reino a gosto. Reserve. 

Em uma panela, refogue a cebola, tomate, pimentão no azeite, acrescente o ketchup, o extrato de tomate, o sazon e leve ao fogo. Quando estiver fervendo desligue e jogue esta molha em cima das postas de peixe e leve ao forno por 15 minutos. Coloque os camarões na fase final de cozimento. E está pronto para servir.

Peixe ao molho mediterrâneo

Ingredientes:
1 Kg de filé de peixe (filé de merluza, surubim, cação ou bacalhau)
farinha de trigo para empanar
sal
pimenta do reino
1/2 xícara de óleo

Molho1 cx pequena de tomate cereja (cortar ao meio)
100 g de azeitona preta
100 g de cogumelo do tipo champignon
100 ml de azeite
1 vidro pequeno de alcaparras
3 dentes de alho (picados)
manjericão

Modo de fazer:
Temperar a farinha com sal e a pimenta e empanar o peixe já limpo. Para o molho, corte os tomates ao meio e doure com alho no azeite; junte os demais ingredientes e acrescente as folhas de manjericão.

Dica: dessalgar a alcaparra

Bacalhau à Assis

ingredientes

• 1 pimentão verde 
• 1 cebola grande 
• 1 kg de batatas 
• 2 colheres de sopa de óleo
• 3 colheres de sopa de azeite 
• 4 cenouras médias 
• 4 postas de bacalhau 
• 8 ovos 
• 150 gramas de presunto 
• salsa e sal 

 

 

 

modo de preparo

 

1. Frite em óleos as batatas e as cenouras cortadas em palha. 
2. Separadamente, cozinhe o bacalhau bem limpo em água fervente por duas vezes, trocando a água. Desfie o peixe. 
3. Corte a cebola em rodelas finas, o pimentão e o presunto em quadradinhos. 
4. Adicione o bacalhau e refogue tudo muito bem. 
5. Junte as cenouras e batatas. Misture. 
6. À parte, bata os ovos com a salsa picada e acrescente o bacalhau. 
7. Deixe os ovos bem úmidos. Enfeite com pimentão e sirva quente.

Suflê de Bacalhau

ingredientes

• 1/2 quilo de bacalhau;
• 1 colher (sopa) de salsa bem picadinha;
• 1 colher (sopa) de manteiga;
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
• 2 xícaras de leite;
• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca;
• 3 colheres (sopa) de queijo ralado;
• 5 ovos;
• 100 gramas de batatas cozidas e espremidas; 

 

modo de preparo

 

1. Deixe o bacalhau de molho em água fria por 3 horas.
2. Tire o excesso de sal em duas fervuras (ou três, se precisar).
3. Retire as peles e espinhas, cozinhe em água e galhinhos de cheiros verdes até amaciar.
4. Escorra e desfie, adicionando as batatas, a manteiga, o queijo e as gemas. 
5. Mexa bastante, coloque o sal, a salsa, a cebola e as claras batidas em neve. 
6. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha de rosca, vire a mistura, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno quente pré-aquecido.

Enviado por Chef de Cozinha

Paella de bacalhau e camarão

ingredientes

• Arroz para paella
• 1 posta de bacalhau
• 1/2 cebola
• 1 pouco de chouriça de carne
• 2 dentes de alho
• Meia malagueta
• 1 colher sopa de polpa de tomate
• Camarão
• Pimento assado (usei piquillo)
• Ervilhas
• Sal e pimenta quanto baste
• Tempero para paella
• Bacon
• Um fio de azeite

modo de preparo

1. Triture a cebola, malagueta, alho e chouriça, sem pele, até ficar uma pasta.
2. Leve o camarão a cozinhar com sal, louro, malagueta e mal levante fervura, deixe ferver 2 minutos e desligue
3. Coloque na água quente o bacalhau
4. Leve ao fogo o azeite e a pasta que triturou, deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre, sem deixar queimar
5. Adicione o bacon cortado em pedacinhos e deixe cozinhar, mexendo sempre
6. Acrescente a polpa de tomate e o arroz e deixe fritar um pouco
7. Coeo caldo que cozinhou o camarão e adicionar ao arroz
8. Tempere de sal e pimenta e o tempero para paella e deixar cozinhar
9. Vá acrescentando caldo quando este se evaporar da frigideira
10. Desfaça o bacalhau em lascas e descasque o camarão.
11. Adicione o bacalhau e as ervilhas e deixe que o líquido comece a evaporar de forma a que o arroz fique sequinho e com bocadinhos agarrados ao fundo, tostadinhos.
12. Acrescente o camarão, o pimento e verifique o tempero

Fricassé de Bacalhau com Coentros

ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 250 ml de leite
• 60 ml de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• 1 molhinho de coentros
• 2 gemas de ovo
• Sumo de meio limão
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

modo de preparo

1.  Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
2. Corte-os em pedaços.
3. Num almofariz coloque os coentros.
4. Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
5. Esmague muito bem até que fique uma pasta.
6. Numa tigela mexa as gemas.
7. Misture-as bem com o sumo de limão.
8. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.
9. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
10. Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
11. Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
12. Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
13. Deixe ferver durante 5 minutos.
14. Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.
15. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
16. Mexa muito bem.
17. Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
18. Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
19. Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
20. Quando o molho estiver quente, retire do fogo
21. Sirva

Penne Rigate com Bacalhau

Ingredientes:
250g de Penne Rigate
300g de lombo de bacalhau Gadus Morhua dessalgado (uma posta)
3 tomates maduros pelados, sem sementes e cortados em cubos médios
1 dente de alho fatiados descascado e laminado
Azeite de oliva qb
Sal qb


Mãos neles:
Água pra ferver, posta inteira de bacalhau pra dentro dela, fervura por 15 minutos. O bacalhau sai da água que será usada para o cozimento do penne. Portanto, penne pra dentro seguindo o tempo indicado pelo fabricante - aproximados 8 minutos.
Enquanto o penne cozinha, uma sartén vai ao fogo com azeite e as lâminas de alho. Assim que fiquem douradas devem ser reservadas. Agora entram os cubos de tomates e sal. Enquanto isso o bacalhau é lascado grosseiramente e as espinhas são descartadas.
O bacalhau entra na sartén e o sal é corrigido.
As lascas de bacalhau são retiradas da sartén e reservadas. O penne é escorrido e colocado pra dentro da sartén para amalgamar.

Agora está tudo pronto para montar os pratos: Um tanto de penneamalgamado com os cubos de tomates, por cima as lascas grossas de bacalhau com as lâminas de alho.

Surpresa de bacalhau

Ingredientes:
100g de bacalhau dessalgado e desfiado
50g de brócolis
150g de caturipy
150g de batata portuguesa
Óleo (para fritar as batatas)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Dê uma fervura no brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve. Refogue o bacalhau com um pouco de cebola e alho no azeite. Junte o bacalhau com brócolis e acrescente o catupiry. Misture tudo até ficar homogêneo.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, porém firmes. Aqueça o óleo e frite até dourar. Sirva o bacalhau com as batatas portuguesas.

Ceviche de salmão e camarão

Rendimento: 1 porção 

Ingredientes:
100g de camarão limpo e cozido
100g de file de salmão cortado em cubinhos de 1,5cm
¼ de cebola roxa pequena fatiada em tiras finas
Suco de 2 limões equivalente a 50ml
½ pimenta dedo-de-moça fatiada em tiras sem sementes
1 dente de alho esmagado
¼ de colher (chá) de sal
100g de milho cozido (pode ser substituído por milho enlatado)
100g de batata doce
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de coentro

Modo de preparo:
Descasque a batata doce e cortar em cubinhos de 1cm. Asse em forno alto por 8 minutos em uma forma untada com o azeite e adicione o mel diluído em 1 colher de sopa de água e asse por mais 5 minutos para caramelizar as batatas.

Em uma panela com água fervendo coloque os camarões descascados e limpos por 2 minutos, até que mudem para uma coloração avermelhada.

Coloque o camarão, salmão, cebola roxa, suco de limão, pimenta dedo-de-moça, alho e sal em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.

Sirva em um prato de sua escolha decorando com o milho cozido e a batata doce e o coentro picado.

Ovo de páscoa trufado:

Para o recheio da trufa:

Ingredientes:

– 250 gramas de chocolate ao leite do sabor que desejar para o recheio, ou caso prefira pode optar por outro recheio, como morango, prestigio brigadeiro, limão, entre outros, basta remover o chocolate e colocar o recheio escolhido.

– ¼ xícara de chá de cacau em pó

– 50 ml de (sopa) de creme de leite

– ½ colher de (sopa) de glicose

– ½ colher de (sopa) manteiga

– 1 colher de (chá) de essência de amêndoa

– 1 colher de (chá) de conhaque ou whisky

Como fazer:

Em uma panela acrescente água para o banho-maria e leve até o fogo para ferver, depois reduza o fogo e coloque o chocolate picado em um recipiente e derreta em banho maria ou até mesmo no micro-ondas caso prefira, vá mexendo o chocolate até derreter totalmente, agora junte o cacau em pó, o creme de leite, glicose, manteiga, essência de amêndoas e conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado, misture bem o recheio até ficar uma pasta homogenia e consistente, coloque o recheio à geladeira por cerca de 1 hora, antes de rechear o ovo retire da geladeira para amolecer um pouco, separe a massa em 2 porções, aperte com as mãos a massa da trufa para poder ficar maleável, coloque a massa em uma superfície lisa e abra com um rolo, reserve até o momento de rechear.