4 ou 6 postas grandes de bacalhau demolhado
ou se preferir outro peixe variado
azeite q. b.
6 dentes de alho
3 cebolas grandes
12 batatas grandes
sal a gosto
piripíri a gosto
1 copo de vinho maduro branco
salsa a gosto
coentros a gosto
1 folha de louro
2 pimentos
tomate
1 colher de sopa de açafrão
3 rodelinhas de chouriço vermelho
Este prato é preparado todo em frio.
Cobre-se o fundo dum tacho com muito azeite, corta-se para dentro as cebolas às rodelas e os alhos laminados.
Junta-se o sal, o vinho, o louro, a salsa, os coentros, o piripíri, o açafrão, os pimentos cortados, o chouriço, as batatas aos cubos, o bacalhau, também, este, aos cubos ( ou outro peixe, cortado aos pedaços).
Recomendo que tudo isto seja feito às camadas sucessivas. Camada de cebola, de alho, de peixe e de batata, repetindo a sucessão.
Mistura-se tudo, antes de levar ao lume e rectificam-se os temperos.
Leva-se ao lume brando e deve cozer lentamente.
Não deve mexer-se, simplesmente, abanar o tacho.
(Também costumo confeccionar caldeirada de enguias da mesma forma).
Nas caldeiradas, nunca se deve utilizar água, pois ao cobrirmos com tampa, e cozendo lentamente, criar-se-á um vapor que não deixará secar.
Cuidado, porque este prato faz-se depressa.
Serve-se de imediato, quentinho.
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