Toshikoshi Soba

Ingredientes:

Dashi:
1 folha de kombu (*) medindo 20 cm
8 ½ copos (2 litros) de água
1 xícara de katsuobushi (**)

Caldo:
8 copos de dashi
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
8 colheres de sopa de shoyu
4 colheres de sopa de sake
1 colher de chá de glutamato monossódico
4 litros de água
500 g de soba (***)
Cebolinha picada

Modo de Preparo:

Dashi:
Limpe a folha de kombu com um pano úmido e corte em 4 pedaços.
Numa panela média, coloque água (cerca de 1 litro) e os pedaços de kombu. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
Assim que a água ferver, tire os pedaços de kombu. Junte a água restante para interromper a fervura.
Acrescente o katsuobushi e deixe a água abrir fervura novamente. Retire do fogo. Deixe o katsuobushi assentar no fundo da panela. Coe o caldo numa peneira com malha bem fina e reserve.
Acrescentar ao dashi todos os ingredientes e aquecer, sem deixar ferver.

Caldo:
Ferva a água numa caçarola, acrescente a massa, mexa e ferva durante 2 minutos.
Jogue um pouco de água fria na caçarola. Quando ferver novamente, a massa estará cozida.
Jogue numa peneira e regue com bastante água fria. Mexa-a com a mão e faça escorrer.
Ponha a massa escorrida nos pratos.
Coloque o caldo (quente ou frio) em tigelas. Salpique cebolinha.
A seguir, sirva-se molhando a massa no caldo.

Obs.:

* Kombu: tipo de alga usada na preparação de caldos de peixe, pratos cozidos e molhos. É comprada seca e tem cor brilhante, verde amarronzada ou preta. Antes de ser usada deve ser limpa com um pano úmido.

** Katsuobushi: flocos de bonito desidratado, vendido em embalagens a vácuo. O katsuobushi é usado para temperar sopas, pratos cozidos e caldos de peixe.

*** Soba: massa à base de trigo sarraceno.

Rendimento: 4 porções

Informação nutricional: aproximadamente 304 calorias por porção.

Camembert com compota de maçã verde

Ingredientes
150 g de Camembert (pode ser substituído por brie, brillat-savarin)
1 maçã verde
70 g de mirtilos frescos
Suco de 1 laranja
150 g de damascos secos picados
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga
1 dose de licor de cassis para flambar
Amêndoas em lascas para decorar

Modo de preparo
Descasque a maçã verde e pique-a em cubos. Leve uma panela a fogo médio e derreta a manteiga. Acrescente a maçã e mexa até adquirir uma leve coloração. Jogue o licor de cassis para flambar. Acrescente o mel, o suco de laranja e os damascos. Cozinhe até adquirir uma consistência firme e adicione os mirtilos. Retire o queijo da geladeira 1 hora antes de começar a preparar a receita. Tire a tampa do queijo, jogue a compota de maçã e mirtilos por cima, ainda quente. Sirva com torradas.

Torta Toffee de Macadâmia e Fios de Ovos

Massa

• 1 xícara + 2/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo
• 3 colher(es) de sopa de açúcar
• 4 gemas peneiradas
• 3 colher(es) de sopa de manteiga sem sal

Recheio

• 1 lata(s) de leite condensado
• 5 gemas peneiradas
• 1 1/2 xícara(s) de chá de macadâmia triturada grosseiramente

Calda Toffee

• 1 1/4 xícara(s) de chá (200 g) de açúcar mascavo
• 6 colher(es) de sopa de creme de leite fresco
• 2/3 xícara(s) de chá (140 g) de manteiga sem sal
• 1 colher(es) de café de essência de baunilha

Modo de preparo

Massa

Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa homogênea. Modele a massa no fundo e nas bordas de uma forma de fundo falso de aproximadamente 24 cm de diâmetro.

Faça furos com um garfo e leve ao forno preaquecido, a 180ºC, por 10 minutos, somente para pré-assar. Reserve.

Recheio

Em uma batedeira, bata primeiro as gemas. Quando ficarem esbranquiçadas, adicione o leite condensado e as macadâmias trituradas.

Coloque o recheio sobre a massa pré-assada e leve ao forno médio para assar por aproximadamente 30 minutos ou até dourar levemente e, ao enfiar um palito, ele sair limpo.

Calda Toffee

Em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto a essência de baunilha. Mexa bem por aproximadamente 3 minutos ou até engrossar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a baunilha.

Montagem

Desenforme a torta sobre um prato. Coloque as macadâmias sobre a torta assada, assim como os fios de ovos, deixando cair um pouco sobre as laterais. Faça fios da calda sobre as macadâmias e os fios de ovos.

Arroz de Romã

Ingredientes

• 1 xícara(s) de chá de arroz selvagem cozido
• 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz branco cru
• 1,5 litro(s) de água
• 2 colher(es) de sopa de cebola picadinha
• 1 dente de alho picadinho
• 2 colher(es) de sopa de manteiga
• sementes de 4 romãs
• sal a gosto
• 2 colher(es) de sopa de xarope de romã*

Modo de preparo

Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Reserve.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Deixe dourar e acrescente o arroz branco. Refogue mais um pouco e acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz.

No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem.

Finalização:
Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz. Sirva em seguida.

*O xarope de romã é encontrado em grandes supermercados e lojas de produtos árabes

Pernil de Carneiro ao Vinho

Ingredientes

• 1 pernil de 3k de carneiro
• 500 ml de vinho tinto seco
• 1 copo de suco de laranja
• 1 copo de vinagre de maçã
• 100 gramas de margarina
• 2 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho
• 10 folhas de manjericão
• 1 ramo de alecrim
• ½ noz moscada ralada
• 1 colher (sopa) de sal
• 100 gramas de uvas sem caroços
• Pimenta calabresa a gosto

Modo de preparo

1. Com o pernil limpo sem a glândula, fure-o com um garfo para que absorva melhor o tempero.
2. Tempere com sal, alho, manjericão, alecrim, vinagre, suco de laranja, a noz moscada e deixe no tempero por no mínimo 12 horas.
3. Em uma panela grande e larga, em fogo baixo, refogue o pernil com a margarina e a cebola cuidando para que não grude. Quando estiver secando, acrescente as uvas, o vinho, a pimenta e deixe reduzir.
4. Quando o molho estiver encorpado acerte o sal, retire o pernil da panela e leve ao forno para assar enrolado em papel alumínio por aproximadamente 90 minutos.
5. Retire do forno e regue com o vinho batido no liquidificador (junto com as uvas e a cebola).
6. Decore a gosto e sirva.

Dicas de Mãe

Rendimento de 5 porções.
Decore a gosto ou siga sugestão da foto com batatas, cenoura, brócolis e folhas verdes.

Fraldinha com maçã e passas

Ingredientes:
1 fraldinha
1 maçã verde
½ colher de café de canela
500 ml de vinho tinto
100 gramas de uva passa preta
2 colheres de manteiga
250 gramas de bacon fatiado
Ervas finas e sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar a maçã e cortar em fatias, descartando o miolo, colocá-la em um pote com o vinho tinto, a canela e a uva passa. Deixar descansar na geladeira por uma hora. Quando a marinada estiver pronta, abrir a fraldinha em uma tábua, salgar um pouco e acomodar as fatias de maçã por toda a carne, acrescentando a uva-passa também. Enrolar a carne começando pela ponta e chegando até a gordura, deixando-a por baixo. Reserve o vinho.

Abrir as fatias de bacon em um prato, colocar a carne enrolada e fechar as extremidades do bacon. Em uma frigideira quente, derreter a manteiga e colocar as ervas, feito isso, acrescentar a carne fritando-a em todos os lados. Colocar em uma assadeira em forno preaquecido a 180 graus por 90 minutos ou até o ponto desejado. Com o vinho reservado, colocar na frigideira onde foi fritada a carne e deixar engrossar.

Sugestão para servir: quando a carne estiver pronta, deixar descansar fora do forno poucos minutos, fatiar e servir em um prato com rúcula, assim o gosto da rúcula irá quebrar o sabor doce da preparação.

LENTILHA COM LEGUMES E RICOTA DEFUMADA

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de lentilha
- 4 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
- 200g de vagem cortada em quatro
- 2 cenouras cortadas em cubos
- Pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (chá) de curry
- 200g de ricota defumada cortada em cubos
- Salsa picada a gosto

Preparo
Cozinhe a lentilha na água com sal até ficar macia. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e refogue até desmanchar um pouco. Junte a vagem, a cenoura, a pimenta, o curry, refogue mais 2 minutos e adicione a ricota. Coloque a lentilha, e se for necessário, um pouco mais de água, o suficiente para cozinhar os legumes. Desligue o fogo, polvilhe a salsa e sirva. 

ARROZ COM LENTILHA E LINGUIÇA CALABRESA

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de lentilha
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas em rodelas
- 2 caldos de carne
- 4 xícaras (chá) de água quente
- 300 g de linguiça calabresa
- Pimenta e salsinha a gosto

Preparo
Leve ao fogo a lentilha com um pouco de água para cozinhar até ficar al dente. Reserve. Em uma panela maior, frite a cebola e a linguiça no azeite, até a cebola ficar bem escura. Junte o arroz, o caldo de carne, a água quente, a lentilha reservada, a pimenta e cozinhe até o arroz ficar totalmente cozido. Pode ser que você precise acrescentar um pouco mais de água. Coloque em uma travessa, polvilhe a salsinha e sirva.

Escondidinho de peru

Ingredientes:

- 6 batatas grandes
- 1 copo de leite
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de manteiga
- 1 copo de requeijão
- 200g de mussarela ralada ou queijo ralado
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho grande
- Meia xícara de cheiro-verde picado
- Azeitonas verdes a gosto
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Sobras de peru, chester ou pernil

Modo de preparo:

Desfie as sobras da ceia, em uma panela coloque o azeite, a cebola o dente de alho, refogue, coloque as sobras bem desfiadinhas, junte o cheiro-verde, as azeitonas, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Prepare o purê. Cozinhe as batatas, depois amasse junte o leite a manteiga e um pouco de sal. O preparo é rápido. Em um refratário, primeiro coloque o requeijão, o desfiado temperado, o purê e queijo ralado. Leve ao forno até gratinar. Sirva com um arroz branco e salada de folhas.

Gelato alla

Primeiramente caramelize uma forma redonda com buraco grande. Para caramelizar a forma você vai preciar de: – 3 xicaras de cha de açúcar. Preparo: Colocar o açúcar em uma panela e mexer constantemente até derreter e, assim, adicionar uma xícara de chá de água quente, mexer mais um pouquinho e pronto. Porém cuidado ao adicionar a água quente porque pode espirrar e queimar. Finalmente usar este caramelo para caramelizar a forma.

Agora vamos ao creme do sorvete….

1a etapa do creme do sorvete! Ingredientes: – 5 Gemas – 1 lata de leite moça – Medida de 2 latas de leite moça de leite integral. Leve todos os ingredientes ao fogo para engrossar, sem deixar levantar fervura. Quando pronto (massa uniforme) deixar esfriar e reservar ao lado.

2 etapa do creme do sorvete! Ingredientes: – 5 claras – 10 colheres de sopa de açúcar – 1 lata de creme de leite sem soro. Bater as claras em neve (ponto duro). Acrescentar o açúcar aos poucos. Por último, adicione o creme de leite e bata mais um pouco. Depois de pronto adicione o creme da 1* etapa frio e misture com o foie.

Pronto, esse é o creme que vai virar sorvete. Porém antes de adicionar este creme na forma temos que fazer uma calda de chocolate para ficar como o da foto (mais escuro em cima).

Calda! Ingredientes: – 1 xícara de chá de leite integral – 1 1/2 xicara de chá de nescau normal. Preparo: Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe engrossar até obter uniformidade.

Agora vamos montar o sorvete! Primeiramente adicione a calda de chocolate que você acabou de fazer na forma já caramelizada. Depois adicione o creme do sorvete e leve ao congelador por no minimo 12 horas.

Creme Gelado de Panetone

Ingredientes
1º creme
1 lata de leite condensado
300 ml de leite
1 colher (de sopa) de amido de milho
2 gemas
2º creme:
250 g de chocolate branco
1 xícara (de chá) de creme de leite
¼ xícara (de chá) de suco de abacaxi concentrado

Doce de abacaxi
1 abacaxi cortado em cubos
1 xícara (de chá) de açúcar

Montagem
1 panetone de frutas picado
2 colheres (de sopa) de licor de chocolate
1 xícara (de chá) de groselha em natura
1 xícara (de chá) de chantili batido

Modo de preparo
1º creme: Coloque os ingredientes na panela, leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
Doce de abacaxi: Coloque o abacaxi e o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio, deixe cozinhar até que fique macio.
2° creme: Misture o chocolate branco derretido em micro-ondas com o creme de leite e o suco de abacaxi.

Montagem: Corte o panetone em fatias. Em uma taça, coloque metade do primeiro creme e fatias de panetone. Molhe com o licor e coloque o doce de abacaxi, a groselha e fatias de panetone. Molhe com mais licor e coloque mais uma camada de  doce de abacaxi, groselha, e por cima a outra metade do primeiro creme. Decore com chantilly.

Empadão de bacalhau de Natal

Ingredientes

• 3 postas bacalhau demolhado
• 6 und. batatas
• 2 und. couves portuguesas
• 3 und. cebolas
• 6 und. alho
• 3 und. ovos
• 2.50 dl azeite
• 1 col. sopa vinagre
• 1 col. sobremesa mostarda
• q.b. sal e pimenta

• Como fazer Empadão de bacalhau de Natal

  • 1Descasque as cebolas e os alhos e corte-os às rodelas muito finas. Separe as folhas das couves, lave-as e retire-lhes os talos mais duros. Numa panela ponha água temperada com sal e quando ferver junte as couves deixe cozer deixando-as um pouco rijas.
  • 2Lave muito bem as batatas e coza-as inteiras e com casca juntamente com 2 ovos. Coza o bacalhau durante 10 minutos. Escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e parta-o às lascas grandes. Enquanto isso, descasque e pique as cebolas e os alhos e leve a cozer em 0.5 dl de azeite só até começar a alourar.
  • 3Quando tudo estiver cozido proceda da seguinte maneira: pele as batatas, descasque os ovos e corte tudo às rodelas. Escorra muito bem as couves. Prepare a maionese: deite o restante ovo no copo misturador ou numa tigela, junte a mostarda e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite devagarinho e bata com as varas até engrossar e junte depois o vinagre.
  • 4Num pirex coloque em camadas alternadas, a cebolada, o bacalhau, as couves, as batatas e os ovos. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Espalhe sobre a última camada que deve ser de batata, a maionese e leve a forno aquecido a 200ºC até alourar. Sirva quente.

Lombo especial recheado de nozes, ameixa e maçã

Ingredientes

. 1 lombo de 2 kg aberto em manta
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. Sal e pimenta a gosto
. 2 maçãs verdes
. Suco de 1 limão
. 100 g de ameixa preta
. 100 g de nozes picadas
. 1 colher (sopa) de margarina
. 1 pitada de amido de milho

Modo de preparo

1. Tempere a carne com o vinho, o sal e a pimenta.

2. Tampe com papel-alumínio e deixe descansar por 1 hora na geladeira.

3. Em uma tigela, misture a maçã cortada em cubos e o suco de limão.

4. Pique as ameixas, misture as nozes, a maçã escorrida e a metade da margarina.

5. Espalhe o recheio sobre o lombo e enrole como um rocambole. Amarre com barbante para não soltar.

6. Em uma panela grande, derreta o restante da margarina e sele o lombo.

7. Coloque em uma assadeira, regue com o tempero, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 200 ºC, durante 1 hora.

8. Retire o papel-alumínio, verifique se a carne está assada e deixe no forno até dourar.

9. Coe o caldo que se formou na assadeira, coloque em uma panela, dilua um pouco de amido de milho e cozinhe no fogo brando até engrossar.

10. Fatie o lombo e sirva com o molho.

11. Decore com frutas em calda.

Dica: enquanto a carne estiver dourando, de vez em quando pincele com o molho da assadeira. Ela ficará mais dourada.

Rondele de ricota e passas com molho branco

Ingredientes

. 500 g de farinha de trigo
. 5 ovos
. 600 g de ricota amassada
. 150 g de passas brancas
. 150 g de nozes picadas
. Sal e salsinha picada a gosto
. 4 xícaras (chá) de molho branco

Modo de preparo

1. Em uma superfície lisa, faça um monte com a farinha de trigo. Abra uma cavidade no centro e ponha os ovos e 1 pitada de sal. 

2. Misture os ovos com a farinha e amasse bem com as mãos até formar uma massa uniforme. Deixe descansar por 30 minutos. 

3. Corte a massa em pedaços, abra-a com um rolo de macarrão, em retângulos de 20 cm x 40 cm,  e coloque-a sobre um filme plástico. Reserve.

4. Em uma tigela, misture a ricota, as passas e as nozes. 

5. Tempere com o sal e a salsinha picada, espalhe sobre a massa e enrole-a como um rocambole. 

6. Embrulhe bem a massa como uma bala grande e ponha-a em uma panela com água fervente. Cozinhe por 5 minutos. 

7. Retire do fogo, deixe esfriar, corte-a em fatias médias e disponha-as em um refratário untado. 

8. Regue com o molho e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Sirva com queijo ralado.

Dica: para dar um toque de sabor, acrescente noz-moscada ao temperar a ricota.

Naked cake de panetone com brigadeiro branco

Utensílios

• Fôrma redonda de 20 centímetros de diâmetro por 7 centímetros de altura
• Fôrma redonda de 15 centímetros de diâmetro por 7 centímetros de altura
• Disco de isopor ou de papelão com 15 centímetros de diâmetro
• Sacos plásticos próprios para freezer
• Peneira fina
• Prato de bolo decorativo

Ingredientes

Massa

• 2 panetones tradicionais de 500 gramas
• 1 panetone tradicional de 750 gramas

Brigadeiro branco

• 3 latas de leite condensado
• 60 gramas de manteiga sem sal
• 150 gramas de chocolate branco picado

Decoração

• 50 gramas de açúcar de confeiteiro
• Flores naturais e/ou enfeites natalinos

Modo de preparar

Brigadeiro

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o leite condensado e o chocolate branco picado. Mexa lentamente em fogo baixo até obter o ponto de creme. Esta textura você consegue logo após o início da fervura. Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem

Forre a forma redonda de 20centímetros de diâmetro com um saco plástico próprio para freezer. Cubra a base e a lateral, deixando uma sobra nas bordas que permitam cubrir a massa por cima, após o término da montagem. Faça o mesmo com a forma menor, de 15 centímetros. Pique os dois panetones de 500 gramas. Disponha alguns pedaços, um ao lado do outro, no fundo da fôrma de 20 centímetros até que ele esteja completamente forrado. Pressione esse panetone com os dedos para que fiquem achatados na assadeira. Em cima da massa, disponha uma camada generosa de brigadeiro branco, com 2 a 3 centímetros de altura. Espalhe o recheio com uma colher ou espátula até igualar a altura. Alterne camadas de massa e recheio até preencher toda a fôrma. Repita o mesmo processo de montagem para a assadeira menor, de 15 centímetros de diâmetro. Nesta etapa, você usará todo o panetone de 750 gramas. Cubra as assadeiras com a sobra do plástico e leve para geladeira por 4 horas. Retire as fôrmas da geladeira para desenformá-las. Vire a assadeira maior em um prato de bolo de sua escolha e puxe com delicadeza a assadeira, sempre segurando o plástico para que a massa desça sobre o prato. Desenforme o bolo menor em cima de uma base reta de isopor ou papelão. Reserve. Antes de sobrepor os andares de bolo, você precisará criar uma estrutura simples de sustentação para que o bolo maior consiga suportar o peso do bolo menor quando montados. Para isso, pegue um rolo vazio de papel alumínio, corte na altura do bolo maior e encape com um pedaço do próprio alumínio. Encaixe o rolo encapado no centro do bolo maior. Para isso, retire com uma faca um pouco de massa do centro do bolo maior. Sobreponha então os bolos cuidadosamente. Para decoração, polvilhe açúcar de confeiteiro com auxílio de uma peneira fina. Decore o topo do bolo menor a gosto, usando flores naturais ou enfeites natalinos.

Chester com farofa verão

1 Ave Chester Assa Fácil (aprox. 3,5kg) 
- 100g de Bacon Defumado Fatiado Perdigão, cortado em tiras 
- 2 colheres (sopa) de margarina 
- 1 colher (sopa) de cebola 
- 1 dente de alho amassado 
- 1 xícara (chá) de salsão picado 
- 1 xícara (chá) de champignon picado 
- 1 xícara (chá) de maçã cortada em cubos 
- 1 xícara (chá) de damasco picado 
- meia xícara (café) de uva-passa preta, sem sementes 
- 1 colher (sopa) de manjericão picado 
- 1 colher (chá) de orégano 
- 1 colher (sopa) de salsa picada 
- meia xícara (chá) de queijo provolone ralado 
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca 

Modo de Preparo: 

O Chester Assa Fácil não precisa descongelar e já vem temperado, basta levar do freezer direto para o forno. Siga as instruções da embalagem. 

Farofa Verão: 

Em uma panela, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola, o alho, o salsão e deixe refogar. Junte o champignon, a maçã, o damasco, a uva-passa, o manjericão, o orégano e a salsa. Por ultimo, junte a farinha de rosca, mexendo sempre, desligue o fogo. Polvilhe o queijo provolone ralado e sirva a seguir acompanhando a Ave Chester®. 

Fonte: Perdigão