Foie gras

Ingredientes

150g de foie gras

50ml de vinho do porto

1 fatia de manga

50g de açúcar

Farinha para empanar

Modo de fazer

Em uma panela, reduza o vinho em fogo brando até alcançar a textura de um xarope e reserve. Passe o foie gras na farinha para empanar e sele cada lado por 30 segundos, em uma frigideira antiaderente pré-aquecida. Coloque a manga e o açúcar em outra frigideira e cozinhe lentamente por alguns minutos. Para montar o prato, adicione o foie gras, a manga cortada em fatias e pincele o vinho reduzido.

Alcachofra recheada

Ingredientes

· 3 tomates sem pele
· 1 colher de manteiga
· 1 colher de café salsinha
· 2 dentes de alho
· Sal a gosto
· 100 gramas de bacon picado
· Meia bengala de pão italiano
· 50 gramas xicara de parmesão ralado
· 4 alcachofras

Modo de preparo

Pique os 2 dentes de alho e coloque na panela para refogar,quando estiver dourado, retire a pele dos 3 tomates e corte em cubos médios, acrescente 1 colher de manteiga e deixe no fogo até o tomate se dissolver em media 10 minutos, coloque sal a gosto. Após o tomate dissolver acrescente salsinha. Acrescente agora o bacon já frito, e enquanto isso coloque o pão para dissolver na àgua fria. Após o pão dissolvido, retirar o excesso de àgua e colocar na panela, continue mexendo até misturar tudo, sem intervalos para não embolar o pão.

* Receita cedida pela Cantina do Piero

Batata Suíça

• 
  
  
• 250 gramas de batatas
• Manteiga para untar a frigideira
• Vasilha com água e sal para umedecer os dedos
• Leve as batatas para cozinhar em uma panela com água. Quando começar a ferver, marque 7 minutos e retire as batatas. Leve para geladeira e deixe de um dia para o outro. Retire da geladeira e passe no ralo grosso. Unte uma frigideira de 16 cm de diâmetro com manteiga. Coloque a batata ralada, o suficiente para cobrir o fundo da frigideira, sempre umedecendo as mãos na água com sal (facilita o manuseio da batata e salga ao mesmo tempo). Ponha também uma camada do recheio desejado, quantidade para cobrir a batata, deixando as bordas livres. Depois, coloque mais uma camada de batata e leve ao fogo médio por mais ou menos 3 minutos. Pegue outra frigideira também untada, vire e deixe mais 3 minutos deste lado. Repita o processo mais duas vezes ou até dourar a batata.
• Em relação ao recheio não há limitações. Você pode usar:

  • Queijo cremoso, mussarela, abobrinha crua fatiada em rodelas finas
  • Queijo cremoso, mussarela, carne seca
  • Queijo cremoso, mussarela, frango desfiado com milho verde ou frango com tomate seco e cogumelo
  • Queijo cremoso, mussarela, estrogonofe grosso
  • Queijo cremoso, mussarela, camarão

  Também podem ser utilizados outros tipos de queijo ou somente o recheio de sua preferência.

Sushi com alga nori, atum e pepino

Ingredientes

Sushi com atum:

• Alga nori
• Arroz preparado para sushi
• Wasabi (raíz forte)
• Tiras de atum cru

Sushi com pepino:

• Alga nori
• Arroz preparado para sushi
• Wasabi (raíz forte)
• Tiras de pepino com casca

Modo de preparo

• Na mesa, estenda uma testeirinha de madeira própria para fazer sushis.
• Cubra com a alga nori (este tipo de alga você encontra nas casas especializadas em produtos japoneses, ou nas grandes lojas de produtos naturais). depois de levemente tostada no fogo.
• Por cima, coloque uma camada grossa de arroz.
• Passe wasabi à gosto, mas tome cuidado porque é muito forte.
• Cubra com o recheio escolhido.
• Faça o sushi enrolando a esteirinha sobre a alga e o arroz.
• Aperte bem.
• Retire a esteirinha e corte o rolo de alga preparado em fatias do mesmo tamanho.

Fonte: Comida e Receitas - 

Sushi

Ingredientes

Sushis

• ½ kg de arroz tipo japonês ou californiano (corresponde à 4 xícaras de chá ou 2 copos de requeijão cheios)
• 6 folhas de nori - algas
• wassabi – raiz forte (a gosto)
• 1 xícara (café) de maionese
• shoyo – molho de soja (a gosto)
• 75 ml vinagre de arroz
• 50 g de açúcar
• 8 g de sal
• 25 ml de sakê de cozinha (próprio)
• 300 g de salmão
• alface

Su - Tempero do Arroz

• 75 ml de vinagre de arroz (10 colheres de sopa)
• 50 g de açucar (2 colheres de sopa)
• 8 g de sal (1 colher de chá)
• 25 ml de sakê de cozinha (4 colheres de sopa)
• 
  

Modo de preparo

Su - Tempero do Arroz

• Coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até que o açúcar e o sal estejam dissolvidos.
• Leve ao fogo até ficar transparente.
• Desligue e reserve.

Gohan - Arroz

• Lave muito bem o arroz com movimentos leves, até que a água escorra quase transparente.
• Não esfregue o arroz entre as mãos, isso quebra os grãos e deixa o arroz com aspecto muito feio.
• Depois de lavar, escorra totalmente a água e coloque na panela.
• Para cada medida de arroz, a mesma medida de água.
• Não é necessário fritar o arroz, nem colocar tempero algum: são somente água e arroz.
• Tampe a panela e leve ao fogo alto por cerca de 10 minutos, até que a água ferva.
• Verifique se a água ferveu.
• Mantenha a panela tampada, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos até que a água seque.
• Veja se ainda tem água borbulhando nas bordas, puxe o arroz do fundo da panela com um garfo e verifique se está brilhante.
• Caso esteja brilhante, tampe e espere mais um pouquinho.
• Se houver um resíduo branco, o arroz já está seco.
• Desligue o fogo.
• Deixe a panela tampada com o fogo desligado por 10 minutos, para terminar o cozimento no próprio vapor.

Sushis

• Enquanto estiver manuseando o arroz, mantenha sempre ao seu lado uma tigelinha com água para ir molhando as mãos, para evitar que o arroz grude nos seus dedos.
• Coloque a esteirinha de frente para você e disponha uma folha de alga sobre ela, deixando um espaço livre de um centímetro, nas extremidades da esteira.
• Isso permite que você enrole melhor.
• Vá pegando pequenas porções de arroz e espalhando sobre a alga.
• Coloque sobre o arroz, uma fatia de salmão e uma tirinha de alface.
• Maionese opcional.
• Enrole apertando com cuidado para dar um formato uniforme e firme.

Dica

• Organize todos os materiais de forma que tudo fique ao seu alcance.
• Em primeiro lugar, antes de qualquer outra coisa, faça o "su" (molho para temperar o arroz).
• Depois faça o arroz.
• Assim que o arroz estiver pronto tempere-o imediatamente.
• O molho pode estar quente ou frio não importa, mas o arroz deve estar sempre quente.
• O tempero não pega em arroz frio.
• Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em fatias finas.
• O nori (alga marinha) deve ficar o tempo todo na sua embalagem fechada. Só retire uma folha quando for fazer os enrolados, pois se ficarem expostos por muito tempo, irão amolecer.
• O salmão pode ser substituído na hora de rechear os sushis, por outros peixes a seu gosto, ou por legumes.

Rendimento: Depende do tamanho e do formato dos sushis.

Fonte: Comida e Receitas 

Yakissoba de frango simples

Ingredientes

• 500g de macarrão tipo talharim
• 2 cenouras cortadas em lâminas
• 1/2 maço de brócolis
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola cortada em pétalas
• 2 xícaras (chá) de repolho picado
• 700g de peito de frango cortado em tiras médias
• 2 cubos de caldo de leguemes
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Cozinhe a massa em água, conforme as instruções da embalagem.
• Cozinhe o brócolis em água e sal.
• Em uma panela, frite as cenouras na manteiga até ficarem tenras, coloque a cebola, o repolho, as tiras de frango, o caldo de legumes e os pimentões.
• Deixe o frango fritar até dourar.
• Depois que o macarrão estiver escorrido, junte com o refogado, com o brócolis,  misture bem, adicione o shoyu, se necessário adicione sal e mexa até ficar bem temperado.
• Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Comida e Receitas - 

Ravioli de carne com molho bolonhesa

Ingredientes

Massa

• 200 g de farinha de trigo
• 2 ovos grandes
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 50 g de carne moída
• Alho
• Cebola
• 1/2 tomate sem semente
• Cheiro verde

Molho

• 50 g de carne moída
• Molho de tomate

Modo de preparo

• Faça primeiro o recheio.
• Coloque um pouco de óleo numa panela e refoque o alho e a cebola.
• Coloque a carne.
• Quando estiver quase pronta, coloque o tomate, um pouco de sal e por fim o cheiro verde a gosto.
• Se quiser, pode colocar um pouco de molho inglês.
• O tempero fica por sua conta.
• Deixe esfriando.
• Coloque para ferver uma panela com 3 a 4 litros de água.
• Tempere esta água com talos de salsa, dentes de alho e 1 cubo de caldo de galinha.
• Se gostar de manjericão, pode colocar algumas folhas para aromatizar esse caldo.
• Quando estiver fervendo, colocar 2 colheres (sopa) de óleo.
• Deixe em fogo baixíssimo enquanto prepara os raviolis.

Massa

• Coloque no processador os ingredientes.
• Se não tiver processador, pode fazer na mão.
• É só juntar todos os ingredientes e sovar.
• Passe a massa no cilindro até ficar bem fina.
• Coloque uma bolinha de recheio e feche, cortando com a carretilha.
• Nem precisa grudar com nada.
• Se não tiver cilindro de abrir massa, pode abrir com o rolo até uma espessura bem fina.
• Coloque um pouquinho de recheio em cada pedaço, cubra com a massa e corte os quadrados com a carretilha.
• Não é preciso usar garfo, clara de ovo ou qualquer outra coisa para a massa grudar, pois a carretilha já fecha bem os raviolis.
• Coloque os raviolis prontos em forma polvilhada com farinha.
• Quando terminar, a água já estará fervendo.
• Cozinhe os ravioles em porções por 10 minutos.
• Escorra e coloque numa travessa.
• Despeje o molho bolognesa por cima, queijo ralado e pronto.
• Muito fácil e gratificante.
• Massa feita em casa, como da mamma.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

Fonte: Comida e Receitas -

Bolinho Frito de Condensado

INGREDIENTES

300 gramas de Condensado Confeiteiro
2 gemas
150 ml de Leite
30grs de Polvilho doce
raspas de limão e laranja a gosto
200 ml de água
50grs de manteiga
1 pitada de sal
10 gramas de açúcar
300 gramas de Farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Misture o leite ao polvilho e as gemas, mexendo muito bem.
Coloque o Condensado Confeiteiro a mistura e leve ao fogo baixo até engrossar, mexa muito bem.
Adicione as raspas de laranja e limão ao creme e reserve.
Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar e leve ao fogo, quando abrir fervura despeje a farinha de trigo.
Mexa bem esta mistura até começar a se desprender do fundo da panela.
Retire da Panela e coloque em uma batedeira e deixe bater até atingir a temperatura ambiente.
Pegue forminhas de empada e modele com a massa recheie com o creme e cubra com a massa.
Frite em óleo quente e passe no açúcar e canela.

Croissant de Confeitare Leite Condensado e Morango

INGREDIENTES

Massa:
500g ou 2 ½ xícaras de chá farinha de trigo.
250g ou 1 ⅓ xícara de chá de margarina própria para 
folhear.
175ml ou ⅔ de leite integral.
75g ou ½ xícara de chá de margarina.
50g ou ¼ de xícara de chá de açúcar.
1 ovo.
25g ou 2 colheres de sopa de fermento fresco.
5g ou 1 colher de café de sal.

Recheio:
300grs de Confeitare sabor leite condensado;
200grs de creme de leite fresco;Morango a gosto.

MODO DE PREPARO

Recheio:
Bata o Confeitare Leite Condensado com o creme de leite até atingir o ponto de chantilly, reverse.
Misture o fermento com metade do leite e metade da farinha até ficar homogêneo. Deixe levedar por 20 minutos. Acrescente o resto dos 
Ingredientes e sove até ficar uma massa homogênea. Deixe descansar coberta em filme
 Plástico por 10 minutos. Abra 
A massa em formato retangular, deixando o centro mais alto. Coloque a placa de
 Margarina no centro da massa e cubra com as extremidades. Deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em formato retangular e
 Dobre em 3. Deixe descansar por mais 10 minutos. Repita mais 3 vezes este processo.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
Abra a massa e corte 30 triângulos e modele enrolando.
Coloque as massas modeladas em uma assadeira untada com óleo. Deixe crescer até dobrar de tamanho.
Pincele ovo batido com um 
pouquinho de água sobre os croissants.
Asse em forno pré-aquecido a 
180ºC por 30 minutos.
Corte ao meio e recheie com o creme de Confeitare Leite Condensado e morangos (a gosto).

Torta Mousse de Goiaba

INGREDIENTES

400 gr ou 1 1/3 xícara de chá de Condensado Confeiteiro.
300gr ou 1 xícara de chá de creme de leite.
200gr ou 2/3 xícara de chá de cream cheese.
12gr ou 1 colher de sopa de gelatina sem sabor.
20gr ou 2 colheres de sopa de preparo para sorvete de sabor goiaba.
1 fatia de 20 cm de diâmetro por 1 cm de espessura de pão de ló sabor chocolate.
geleia de brilho a gosto.

MODO DE PREPARO

Coloque a fatia de pão de ló em uma forma redonda de fundo falso de 22cm de diâmetro, pressione bem a massa com auxílio de uma colher para obter uma base lisa, unte as laterais da forma com geleia de brilho e reserve.
Bata o Condensado Confeiteiro com o cream cheese rapidamente, junte o creme de leite e o preparo de sorvete e deixe bater novamente para obter um creme liso e homogêneo.
Adicione a gelatina já hidrata e aquecida a mistura e bata novamente até homogeneizar o creme, coloque-o sobre a base preparada e leve para geladeira até endurecer.

Desinforme a torta e cubra com a geleia de brilho e decore a gosto.

'Galeto Atropelado'

Ingredientes da carne:
- ½ galeto
- Alho a gosto
- Sal Pimenta de cheiro a gosto
- Pimenta do reino agosto
- Vinagre ou limão a gosto
- Azeite a gosto
- Shoyo a gosto
- Ervas finas a gosto
- Margarina a gosto

Ingredientes da polenta:
- 2/3 de xícara de chá de flocos de milho, tipo polentinha
- 02 xícaras de chá de água
- 01 cubo de caldo de legumes

Modo de Preparo:
Carne: lave o galeto e deixe escorrer; com uma faca, faça alguns furos na ave para penetrar o tempero; amasse bem o alho com o sal a pimenta de cheiro e passe no galeto; coloque o restante dos ingredientes numa bacia, misture bem e vá passando no galeto; deixe marinando por 2 horas.

Acenda a churrasqueira e deixe queimar bem o carvão, numa grelha parrilha nº02, coloque o galeto e leve à churrasqueira para assar lentamente, virando sempre.

Polenta: dissolva os flocos de milho na água, em uma panela grande; acrescente o caldo de legumes de leve ao fogo médio, mexendo até levantar fervura; cozinhe por 5 minutos, mexendo e despeje em um refratário pequeno; deixe descansando por 2 horas e corte em tiras grossas; frite a polenta em óleo quente até dourar e escorra em papel toalha.

Por último passe a margarina no galeto e sirva com a polenta.

Bolo de morango com chocolate

Ingredientes

. 3/4 de xícara (chá) de água fervente
. 3/4 de xícara (chá) de chocolate em pó
. 20 ovos
. 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 4 xícaras (chá) de açúcar
. 3 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
. 1 xícara (chá) de óleo
. 4 colheres (café) de essência baunilha
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 1 1/2 caixa de morango
. 4 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sobremesa) de amido de milho
 . 500 g de chocolate meio amargo
. 1/2 litro de creme de leite fresco
. 1/2 caixa de morangos cortados  

Modo de preparo

1. Prepare a massa de chocolate: misture a água com 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó e deixe esfriar.

2. Separe as claras e as gemas de 7 ovos e reserve-as separadamente.

3. À parte, misture 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar e 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato.

4.  Adicione o chocolate frio, 1/2 xícara (chá) de óleo batido com as gemas e 2 colheres (café) de baunilha. Bata bem e reserve.

5. Em seguida, bata as claras em neve e junte 1/2 colher (chá) de fermento.

6. Incorpore o chocolate às claras e despeje em uma forma untada e enfarinhada.

7. Asse a mistura em forno médio preaquecido.

8. Corte ao meio e reserve.

9. Separe as claras e as gemas de mais 7 ovos e reserve-as separadamente.

10. Prepare a massa de morango: misture 1 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar e 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato.

11. Com um garfo, amasse 1 caixa de morango, obtendo um purê.

12. Adicione o purê de morango, 1/2 xícara (chá) de óleo batido com as gemas e 2 colheres (café) de baunilha. Bata bem e reserve.

13. Em seguida, bata as claras em neve, junte 1/2 colher (chá) de fermento e despeje a mistura anterior lentamente sobre as claras.

14. Mexa e despeje em uma forma untada e asse em forno médio preaquecido.

15. Separe as claras e as gemas de 3 ovos. Reserve as gemas e descarte as claras.

16. Prepare o recheio de creme branco: junte 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de amido de milho, 4 colheres (sopa) de açúcar, as 3 gemas e 1 colher (café) de essência de baunilha.

17. Leve a mistura ao fogo. Mexa sem parar até engrossar.

18. Separe as claras e as gemas de 3 ovos. Reserve as gemas e descarte as claras.

19. Prepare o recheio de creme de chocolate: junte 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de amido de milho, 4 colheres (sopa) de açúcar, as 3 gemas e 1 colher (café) de essência de baunilha.

20. Acrescente 3 colheres (sopa) rasas de chocolate em pó e leve ao fogo. Mexa sem parar até engrossar.

21. Prepare a cobertura: pique o chocolate meio amargo e derreta-o em banho-maria.

22. Retire do calor e misture o creme de leite e bata até ficar uniforme e brilhante.

23. Monte o bolo: ponha uma das metades do bolo de chocolate em um prato de servir e cubra-o com o creme branco.

24. Espalhe sobre o creme os morangos cortados e ponha por cima o bolo de morango.

25. Faça uma camada de creme de chocolate e novamente disponha os morangos.

26, Finalize com o bolo de chocolate e a cobertura.

27. Decore com morangos.