Ingredientes
1 cebola média picadinha
1 dente de alho inteiro, sem casca
2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
1 xícara (chá) de tomates secos picados
20 g de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
6 bolas grandes de mussarela de búfala em fatias
3 xícaras (chá) de folhas de rúcula
Azeite e sal o quanto baste
1 cebola média picadinha
1 dente de alho inteiro, sem casca
2 xícaras (chá) de arroz italiano para risoto
1 xícara (chá) de vinho branco seco
6 xícaras (chá) de caldo de legumes fervente (aproximadamente)
1 xícara (chá) de tomates secos picados
20 g de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
6 bolas grandes de mussarela de búfala em fatias
3 xícaras (chá) de folhas de rúcula
Azeite e sal o quanto baste
Modo de preparo
Regue o fundo de uma panela média com azeite. Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho. Assim que perfumar, junte o arroz, misture bem, aguarde 1 minuto e acrescente o vinho. Assim que secar, adicione um pouco de sal, a primeira concha de caldo e misture. Mexendo constantemente, continue juntando de concha em concha de caldo na medida em que o arroz for secando e deixe no fogo até que os grãos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida (“al dente”). Desligue o fogo, misture os tomates secos, a manteiga, o parmesão e deixe o risotto descansar por 1 minuto. Acrescente a mossarela, a rúcula, misture novamente e sirva.
Regue o fundo de uma panela média com azeite. Junte a cebola e, quando começar a dourar, acrescente o alho. Assim que perfumar, junte o arroz, misture bem, aguarde 1 minuto e acrescente o vinho. Assim que secar, adicione um pouco de sal, a primeira concha de caldo e misture. Mexendo constantemente, continue juntando de concha em concha de caldo na medida em que o arroz for secando e deixe no fogo até que os grãos estejam cozidos, mas ainda resistentes à mordida (“al dente”). Desligue o fogo, misture os tomates secos, a manteiga, o parmesão e deixe o risotto descansar por 1 minuto. Acrescente a mossarela, a rúcula, misture novamente e sirva.
Dica
Utilize panelas largas, para que uma maior quantidade de grãos fique em contato com a base da panela, e pesadas, que permitam a evaporação equilibrada do caldo e distribuam uniformemente o calor. Panelas de ferro fundido esmaltado e inox são as mais adequadas. Evite as de alumínio.
Utilize panelas largas, para que uma maior quantidade de grãos fique em contato com a base da panela, e pesadas, que permitam a evaporação equilibrada do caldo e distribuam uniformemente o calor. Panelas de ferro fundido esmaltado e inox são as mais adequadas. Evite as de alumínio.
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