Ninho do Grande Pássaro

Foto enviada por Shirley Assis E Silva

• 

ingredientes

• 2 xícaras (chá) de Açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de Pó in cacau
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de 'óleo
• 1 xícara (chá) de Água fervente
• 1 colher (sopa) de fermento Pó

modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje numa assadeira untada e coloque para assar.
Fça um brigadeiro mole e use como cobertura!

Gelado de Morangos

Foto enviada por Shirley Assis E Silva

• 

ingredientes

• Morangos
• Creme de confeiteiro(feito em casa)
• Creme ganoush de chocolate ao leite
• Montagem
• Forre o refratario com morangos
• Despeje creme de confeiteiro
• Cubra com creme ganoush
• Leve para gelar até a hora de servir!

Receita do cme de confeiteiro

• 500 ml de leite
• 4 gemas
• 4 colheres rasas de farinha de trigo
• 5 colheres de açúcar
• 1 colher de chá de essência de baunilha

modo de preparo

• Passar a farinha na peneira para afinar
• Passar as gemas na peneira para separar a pele da gema
• Juntar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo alto
• Mexer sempre
• Quando engrossar, abaixar o fogo e mexer por mais uns 5 minutos

Creme ganoush

400 grs de choclate derretido
2 latas de creme de leite gelado sem soro
Misture muito bem e use!

Bouef Bourguignon

 
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de azeite
1kg de carne de alcatra cortada em cubos de 4 a 5cm
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) vinho tinto seco
2 xícaras (chá) de caldo de carne
3 talos de salsinha
1 colher (chá) de tomilho
1 folha de louro
Sal e pimenta do reino a gosto
100g de bacon cortado em cubos de 1cm
200g cebolinhas espetado um cravo em cada uma
200g de cogumelos em conserva

MODO DE PREPARO

Numa panela aqueça o azeite e doure a carne toda. Junte a cebola picada e o alho. Polvilhe a farinha e o açúcar, mexa e deixe a carne ficar dourada. Adicione o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho, o louro, acerte o sal e a pimenta. Depois que começar a ferver, deixe por 2 horas mais ou menos, até a carne ficar macia. Se necessário coloque um pouco mais de água. Doure o bacon. Junte as cebolinhas com o cravo e frite, mexendo de vez em quando. Acrescente o cogumelo, tampe e deixe cozinhar. Reserve. Misture á carne o bacon, os cogumelos, cozinhe por 10 minutos mais ou menos. Por último adicione as cebolinhas. Sirva com batatas sautée ou arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

Reprodução Mais Você

Mousse 1, 2, 3

 
INGREDIENTES

1 xícara (chá) de claras
1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
200g de chocolate meio amargo derretido

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque 1 xícara (chá) de claras e bata bem até ficar em ponto de neve (aprox. 4 minutos). Com a batedeira ainda ligada, adicione 1 folha de gelatina incolor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e, em seguida, 200g de chocolate meio amargo derretido.
Desligue a batedeira e transfira a mistura para taças. Leve para gelar por cerca de 1 hora.
Decore com raspas de chocolate ou nozes picadas e sirva diretamente.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Sobremesa Rápida

Ingredientes:

• 2 xícaras de água
• 2 caixas de gelatina
• 1 caixa de creme de leite
• 600 ml de guaraná
• 3 colheres de açúcar

Como preparar:

Dissolva a gelatina na água, seguindo as instruções da caixa. Bata todos os ingredientes no liquificador, despeje em uma travessa e leve à geladeira até endurecer.
http://culinaria.culturamix.com/receitas/sobremesa-rapida

Torta-musse de morango

Ingredientes:

· 3/4 de xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada
· 3 gemas
· 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada picada
· 1/2 xícara (chá) de açúcar
· 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Musse:
· 1 envelope de gelatina em pó vermelha sem sabor
· 2 envelopes de gelatina em pó incolor e sem sabor
· 1/3 de xícara (chá) de água
· 500 g de morango limpo
· 2 colheres (sopa)de suco de limão
· 1 xícara (chá) de açúcar
· 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Modo de preparo:

Aqueça o forno. Passe a amêndoa pelo processador até obter um pó bem fino. Reserve. Numa tigela, misture as gemas com a manteiga, o açúcar, a farinha e a amêndoa. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Forre a forma com a massa e leve ao forno por 20 minutos. Retire e deixe esfriar.
Conteúdo do site DELÍCIAS DA CALU

Macarrão picante com tomate-cereja e rúcula

Ingredientes:

. 500 g de espaguete
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes cortadas em tiras finas
. 2 dentes de alho picados
. 250 g de tomates cereja cortados ao meio
. 1 maço de rúcula picado
. Sal a gosto
. Queijo ralado a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o espaguete “al dente” e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a pimenta e o alho até dourar. Junte os tomates, a rúcula e refogue até murcharem. Tempere com o sal e envolva o macarrão. Polvilhe o queijo ralado e sirva logo em seguida.
Conteúdo do site ANAMARIA

Ovos mexidos com salmão e alho-poró

Ingredientes:

. 15 ovos
. 1 xícara de creme de leite fresco
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 2 xícaras de alho-poró cortado em rodelas
. 250 g de salmão defumado cortado em tirinhas

Modo de preparo:

Numa tigela grande e funda, bata os ovos até obter uma mistura homogênea. Junte o creme de leite e misture. Tempere com sal e pimentado-reino (não se esqueça de que o salmão defumado já vem salgado). Numa frigideira grande antiaderente, derreta a manteiga em fogo médio. Junte o alho-poró e refogue por cinco minutos ou até ficar macio. Acrescente a mistura de ovos e cozinhe, sem mexer, por três minutos ou até os ovos começarem a ficar firmes. Mexa ligeiramente os ovos, junte o salmão defumado e misture. Cozinhe por mais dois minutos ou até os ovos ficarem ligeiramente firmes, porém cremosos. Sirva imediatamente.
Conteúdo do site DELÍCIAS DA CALU

Suflé comum

 
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa rasas) de farinha de trigo
500 ml de leite
Sal a gosto
1 couve-flor média cozida e picada
3 gemas peneiradas
50g de queijo parmesão ralado
3 claras batidas em neve

MODO DE PREPARO

Derreta a manteiga em fogo médio e doure a farinha de trigo por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente o leite e o sal a gosto e mexa até que engrosse (aprox. 15 minutos).
Em uma tigela misture a couve-flor cozida e picada, as gemas peneiradas, o queijo parmesão ralado e o molho branco (reservado). Junte as claras em neve delicadamente e despeje a mistura em refratários individuais untados com manteiga e enfarinhados.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos ou até que fique dourado. Sirva imediatamente.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Bacalhau com purê de mandioquinha

 
INGREDIENTES
Purê:
1 colher (sopa) de manteiga
500g de mandioquinha cozida e processada
300ml de leite
Sal a gosto
½ xícara (chá) de queijo parmesão

Bacalhau:
400g de bacalhau demolhado por 48 horas
1l de água
½ xícara (chá) de azeite
1 folha de louro
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
100g de alho processado
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Purê:
Em uma panela derreta a manteiga. Junte a mandioquinha processada e o leite até ferver novamente. Tempere com sal. Volte ao fogo por mais 5 minutos.

Bacalhau:
Em uma panela com água, afervente o bacalhau por 5 minutos. Escorra e desfie em lascas grandes. Em outra panela aqueça o azeite e o louro. Junte a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente as azeitonas e refogue por 5 minutos. Reserve.

Montagem:
Coloque em uma travessa uma camada do purê, distribua o bacalhau e cubra com a cebola, o alho e as azeitonas.

RENDIMENTO
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Cozimento: 25 minutos

Carne de Rolo

 
INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de sálvia picadinha
1 colher (sopa) de alho amassado
Pimenta calabresa a gosto
650g de alcatra cortada em bifes
Sal a gosto
7 fatias de mortadela

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque o azeite, a sálvia picadinha, o alho amassado e pimenta calabresa a gosto e misture bem. Reserve.
Pegue cada bife de alcatra e coloque entre 2 sacos plásticos. Com um batedor bata para deixar a carne mais fina. Repita o mesmo procedimento com os outros bifes. Coloque as carnes para outro saco plástico aberto e arrume formando um retângulo (40 cm por 30 cm).
Salpique sobre os bifes sal a gosto e passe sobre eles a mistura de azeite (reservado acima). Arrume as fatias de mortadela sobre a carne temperada e enrole a carne no sentido do comprimento formando um rocambole. Leve para a geladeira para firmar por aproximadas 6 horas.
Retire a carne da geladeira, corte em medalhões e leve para grelhar numa frigideira quente com um fio de azeite. Sirva em seguida.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Pequena Salada de Aspargos Verdes e Lagostinhas Marinada

 
INGREDIENTES

Para o peixe16 unidade de lagostinha
1g pimenta dedo de moça
5g manjericão
40ml azeite extra virgem
Flor de sal

Para o limão
1 unidade de limão siciliano
10ml azeite extra virgem

Para os legumes
200g aspargos verdes
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
30ml azeite extra virgem

Para o azeite
80ml azeite extra virgem
35g manteiga de cacau

Para o pão
250g farinha de trigo
120ml água
8g fermento biológico
5g sal
20ml azeite extra virgem
4g tinta de lula

Para os legumes300g tomate
1g alho
10g sal
Pimenta do reino a gosto
30ml azeite extra virgem

Enfeite
Cebolinha francesa
MODO DE PREPARO


Lave os limões em água fria, untar com óleo e cozinhe no forno por 45 minutos a 120°C em uma panela coberta.
Depois de cozido retire a polpa, fazendo uma pressão. Retire as sementes e coloque a parte.
Descasque os aspargos e cozinhe em água e sal deixando-os crocantes. Escorrer e esfriar rapidamente em água gelada. Corte em fatias e tempere com sal, pimenta.
Preparo do azeite sólido
Derrete a manteiga de cacau e quando estiver fria misture com o azeite.
Coloque no congelador para você se tornar bem solido.
Preparo do peixe
Descascar as lagostinhas delicadamente puxando o intestino. Corte-os em fatias finas e deixe marinar com o limão, azeite, flor de sal.
Cortar a brunoise fina a pimenta dedo de moça.
Preparo do pão
Dessolver o fermento na água.
Adicione 1/3 da farinha, amasse bem e deixe descansar por 1 hora. Em seguida, adicione o restante da farinha, o sal, misturando até que esteja completamente absorvida. Por fim, adicione o azeite e a tinta de lula e continuar a amassar até obter uma massa elástica e cor muito suave e uniforme. Deixe descansar coberta por 20 minutos e em seguida, dar a forma de um pão, coloque-o sobre um prato e deixe crescer por 1 hora. Asse em forno a 190°C por 20 minutos.
Deixar esfriar e cortar em fatias cortamos.
Descascar os tomates tirando as sementes, corte em cubos e temperar com sal, pimenta e azeite de oliva.
Torrar as fatias de pão e esfregar com o alho coloque em cima o tomate temperado.
Montagem
Dispor os aspargos no prato em seguida a lagostinha e as brusquetta de tomate. Finalizar com uma ralada de azeite.
Fonte Site Da Ana Maria Braga

Merlusa caramelada no sakê

 
INGREDIENTES
400g de filé limpo de merluza fresca (ou tamboril, mero ou cherne)
Sal e pimenta branca do reino moída na hora
6 colheres (sopa) de açúcar refinado
350ml de sakê
6 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados
4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas finamente
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise)
1/2 pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise)
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas)
1 colher (sopa) de azeite
Suco de 1/2 limão siciliano
Casca de 1/2 limão siciliano cortada em tirinhas
1 xícara (chá) de folhas de salsinha fresca

MODO DE PREPARO

Numa assadeira tempere dos dois lados 400g de filé limpo de merluza fresca (ou filé de tamboril, mero ou cherne) com sal, pimenta branca do reino moída na hora, 6 colheres (sopa) de açúcar refinado e depois despeje 350 ml de sakê. Tampe a assadeira e leve à geladeira por 7 a 8 horas. OBS: se você quiser acelerar o processo, deixe marinando por 2 horas fora da geladeira.
Em uma frigideira larga, aqueça em fogo alto 6 colheres (sopa) de azeite e adicione 3 dentes de alho picados junto com 4 mini-alcachofras frescas limpas e laminadas bem finamente (somente o coração e as folhas mais moles do centro). Doure por cerca de 8 a 9 minutos, tempere com o sal e pimenta branca do reino moída a gosto. Reserve em um lugar quente.
Em uma tigela coloque a xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e cortadas em cubinhos pequenos (brunoise), a pimenta dedo de moça sem sementes cortada em cubinhos pequenos (brunoise), a colher (sopa) de salsinha picada, 2 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino branca moída, misture bem com a ajuda de uma colher. Reserve. Tempere os filés com mais açúcar, sal e pimenta a gosto.
Em uma outra frigideira aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga sem sal. Doure os filés de merluza frescos (que foram marinados) e doure-os, de ambos os lados, por cerca de 5 a 7 minutos em fogo alto.
Para a montagem: No prato de servir faça uma caminha com 1 maço de rúcula precoce (ou com folhas bem pequenas) temperada com o sal a gosto, 1 colher (sopa) de azeite, suco do limão siciliano, a casca do limão cortada em tirinhas bem finas e pimenta branca do reino moída a gosto. Adicione as alcachofras salteadas, previamente misturadas cin 1 xícara (chá) de folhas de salsinha frescas, os filés do merluza dourados por cima e regue com o cimi-ciurri de azeitonas.

Reprodução Mais Você

Pavê de morango da Léa

 
INGREDIENTES
Creme de morango:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
5 colheres (sopa) de margarina
2 caixinhas de creme de leite gelado (400g)
1 caixa de gelatina em pó sabor morango (35g)
1 caixa de morangos triturados (380g)
1 caixa de morangos picados (380g)
Biscoito:
2 caixas de biscoito champanhe (360g)
350ml de refrigerante de guaraná (1 lata)
Montagem:
2 caixas de chantilly (400ml)
2 caixas de morangos fatiados (para decorar)
Folhas de hortelã a gosto (para decorar)

MODO DE PREPARO

Creme de morango:
Numa tigela coloque o açúcar e a margarina e bata bem com uma colher de pau. Adicione o creme de leite e a gelatina. Misture bem. Junte os morangos e misture novamente. Reserve.
Biscoito:
Rapidamente umedeça o biscoito champagne no refrigerante de guaraná e faça uma camada no fundo de um refratário retangular (34cm X 23cm).
Montagem:
Sobre os biscoitos faça uma camada com o creme de morangos (feito acima). Faça outra camada de biscoitos umedecidos no refrigerante e de novo uma camada de creme de morangos. Leve o refratário para a geladeira por 1 hora. Retire o pavê da geladeira, cubra com o chantilly e decore com as caixas de morango fatiados e folhas de hortelã a gosto.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Risoto de cogumelos Paris, Aspargos Frescos e Presunto Parma.

Frite uma cebola media na manteiga, incorpore o arroz arbóreo e deixe fritar,

em seguida junte duas taças de vinho branco espumante e deixe o vinho evaporar.

Depois disso junte água com 1/2 caldo de carne na quantidade necessária para cozinhar o arroz.

E va controlando o cozimento para q ele nao fique papa.

Em outra panela junte 1/2 cebola picada,

uma tira de alho poró tambem picadinho, os cogumelos no tamanho q desejar

e o aspargo fresco ( previamente levado a um cozimento de 3 minutos - sem cobrir a cabeça), tambem picado e finalmente 200 grs de presunto parma picadinho.

Frite tudo muito bem, prove o sal e reserve.

Quando o arroz arbóreo estiver no ponto correto junte os ingredientes da outra panela, coloque queijo parmesao ralado, acerte o sal e - bom apetite !!!!!!!!!!!!

 

Em tempo..

Essa receita é uma gentileza do amigo:

Miguel Di Camilo Junior

Criador por excelencia,de Gatos Persas em São Paulo-SP

Alem de compartilhar essa maravilha de receita,ainda deixou-me esse recado carinhosamente...

 

"Shirlei sou meio simplista pois faço muita coisa sem receita inclusive esta mistura ai do cogumelo, aspargos e o parme foi invenção minha nao vi isso com tudo isso em lugar algum, mas ficou otimo e recomendo,. rsrsrsrsrss

Depois me da um alo.

Beijos

Camillo

Meu Pão caseiro

1 kg de trigo (+/-)
1 xícara de açúcar
1 colher de sal
1 colher não muito cheia de banha ou 1/4 de xícara de óleo de soja, ou 1 colher de margarina
2 copos de água morna
2 colheres de fermento biológico fresco ou 2 tabletes ou um envelope de fermento pra pão

Modo de Fazer: num copo coloque 2 colheres de açúcar o fermento e 1/2 copo de água morna, deixe essa mistura crescer, vai de 5 a 10 minutos, conforme a temperatura ambiente, com o frio demora mais.
Num recepiente coloque o trigo, o açúcar, o sal, a banha e o fermento já crescido, vai amassando e colocando água morna até o ponto da massa desgrudar das mãos, cubra com um pano e espere crescer por mais ou menos uma hora, depois de crescido divida a massa em 3 partes, se vc tiver passe a massa no cilindro ou então sove numa superfície lisa, a pia ou uma mesa e enrole como rocambole, coloque numa forma untada e espere crescer novamente, depois de crescido leve para assar por 30 minutos, 15 minutos no fogo alto e os últimos 15 no fogo médio pra baixo, vai depender de seu forno, as vezes pode levar de 40 a 45 minutos para assar, como disse dependerá de seu forno.....essa receita rende 3 pães.

Pudim de Iogurte com Calda de Morango

INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado
- a mesma medida (da lata) de leite
- 2 copo(s) de iogurte natural
calda
- 2 xícara(s) (chá) de geléia de morango
- 300 ml de Água
- 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Coloque numa forma úmida de pudim e leve para assar em banho-maria por 40 minutos em forno médio.
Leve para gelar e desenforme.
Sirva com calda vermelha.
Calda
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo por 10 minutos até encorpar.
Leve para gelar e cubra o pudim.
Fonte Area Vip

Receita de Bolo mousse de Morango

INGREDIENTES
- 6 ovos inteiros
- 6 colheres (sopa) açúcar
- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

RECHEIO
- 250 gramas de creme de leite fresco batido em chantilly
- 1 e ½ xícara (chá) de morangos picados
- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 200 gramas de suspiro
- 3 claras batidas em neve

DECORAÇÃO
- Chantilly
- Morango

MODO DE FAZER

- Coloque os ovos na vasilha da batedeira e bata até virar um creme. A seguir, junte uma pitada de sal e o açúcar (com a batedeira ligada). Desligue e acrescente a farinha de trigo, aos poucos, mexendo delicadamente. Adicione o fermento em pó e a baunilha, misturando continuamente até se agregarem aos outros ingredientes. Coloque em assadeira nº 28 redonda untada e polvilhada. Leve ao forno préaquecido a 180º por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. A seguir, corte o bolo ao meio e empregue o recheio. Cubra com a parte cortada. Decore com o recheio chantilly e morangos.

MOUSSE
- Bata as claras em neve. Acrescente peneirando aos poucos (com a batedeira ligada). Desligue e junte o chantilly, o morango e o suspiro picados. Misture e leve para a geladeira por mais ou menos 15 minutos.

Dica da Palmirinha: substitua a baunilha por raspas de limão. 

Fonte Culinaria Vip

Picanha do avesso

A carne bovina é apreciada por milhões de pessoas, um bom churrasco é um dos pratos mais procurados nos restaurantes do Brasil, ele é ideal no fim de semana, feriados, e datas comemorativas. A carne é um alimento que não falta no cardápio da mesa dos brasileiros, a picanha é usada em diversas preparações de pratos como por exemplo a picanha ao avesso, um prato fácil e muito saboroso, experimente e aprecie esta maravilha.

INGREDIENTES:

• 1 kg de picanha com um leve camada de gordura;
•  Queijo provolone ou parmesão em cubos;
• Sal grosso;
• Linguiça calabresa à gosto;

MODO DE PREPARO:

Prepare a picanha em cima de uma tábua, use uma faca amolada para que possa fazer um corte adequado.

Pegue a picanha e faça um corte no centro da picanha, não separe as partes apenas faça uma abertura não chegando nas laterais e fundo da carne.

Coloque sua mão até o final da carne para que possa puxar o fundo, como se estivesse desvirando uma roupa, assim toda a capa de gordura da carne ficará por dentro, coloque o sal grosso a quantidade que achar o suficiente.

Os recheios que estavam reservados o queijo e a calabresa, vão ser colocados no interior da picanha, para fechar pode ser usado um barbante ou palitos de dente, eles evitaram que o recheio saia, prenda a picanha e leve ao forno pré aquecido ou à uma frigideira. A gordura que ficou no interior deixa a carne suculenta e macia.

Está pronta!

 

Fonte:Texto on line

Arroz branco com brócolis

 
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média processada
1 xícara (chá) de arroz
½ maço de brócolis cortado em buquês
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de água fervente
Tomates cereja

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio, doure a cebola, coloque o arroz e refogue por 3 minutos. Junte os brócolis e refogue por mais 1 minuto. Dissolva o cubo de caldo de legumes na água fervente e acrescente ao arroz. Cozinhe por 5 minutos após pegar pressão. Coloque em uma travessa, decore com tomates cerejas e sirva em seguida.

RENDIMENTO
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Cozimento: 30 minutos
Fonte Site da Ana Maria Braga

Galinhada tropical

 
INGREDIENTES
1 galinha limpa (+/- 2kg) e cortada em pedaços
Suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões)
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100g de toucinho fresco cortado em cubos pequenos
100g de bacon cortado em cubos pequenos
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados
1/2 colher (chá) de cominho e de pimenta-do-reino moída
4 folhas de louro
1 pimentão verde cortado em cubinhos
Suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão)
4 pimentas de bode inteiras
3 folhas de alfavaca
2 litros de água de coco
250g de creme de oulicuri (ou leite de coco)
100ml de sangue da própria galinha
1 colher (sopa) do suco da mexerica
2 colheres (sopa) de urucum (sementes de urucum em conserva no azeite)
5 quiabos cozidos
5 batatas pequenas cozidas
50g de coco verde em lâminas
Creme de oulicuri
100ml de água de água de coco
50g de oulicuri verde (ou leite de coco)
50g de aipim cozido
30g de queijo de cabra (ou queijo minas curado)

MODO DE PREPARO

Numa tigela coloque a galinha. Regue com o suco de 5 biribiri (ou suco de 3 limões) e sal a gosto. Deixe por 15 minutos para tirar o cheiro forte da galinha, depois disto lave em água corrente, seque com um pano e reserve.
Numa panela coloque o azeite de oliva, o toucinho, o bacon e frite até soltar a gordura (cerca de 8 minutos). Retire o toucinho e o bacon frito da panela e reserve.
Na mesma panela, fora do fogo, com a gordura que sobrou, coloque as cebolas e o alho e refogue bem (cerca de 5 minutos). Acrescente a galinha (reservada acima), o cominho e pimenta-do-reino, o louro e sal a gosto. Volte ao fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até a galinha ficar dourada.
Acrescente o pimentão verde, suco de 3 biribiri (ou suco de 1 limão), as pimentas de bode, a alfavaca, toucinho e bacon fritos (reservados acima) e deixe por mais 10 minutos. Adicione a água de coco, tampe a panela e deixe a galinha cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que fique macia.
Adicione o creme de oulicuri (ou leite de coco) sobre a galinha, o sangue da própria galinha, o suco da mexerica, o urucum e misture bem. Acrescente os quiabos, as batatas e o coco verde. Decore com biriribi em rodelas e acerolas.
Creme de oulicuri
Num liquidificador coloque a água de coco e o oulicuri verde (ou leite de coco) e bata bem. Com o auxílio de uma peneira coe o líquido para tirar o leite. Coloque este leite de volta no liquidificador, acrescente o aipim, o queijo de cabra (ou queijo minas curado) e bata novamente até formar um purê (cerca de 5 minutos).

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira / Chef Beto Pimentel (Salvador/Bahia)

Espuma de clara e chocolate

 
INGREDIENTES
5 claras
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Açúcar de confeiteiro a gosto

MODO DE PREPARO

Numa batedeira coloque as claras e bata bem (cerca de 8 minutos). Com a batedeira ainda ligada adicione a essência de baunilha e continue batendo por cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e acrescente, aos poucos e em chuva de açúcar e o chocolate em pó e misture delicadamente com um batedor de arame até ficar uma mistura homogênea.
Numa fôrma redonda (16cm de diâmetro) untada com manteiga coloque a mistura batendo a fôrma numa superfície (para tirar as bolhas de ar) e leve para assar em forno médio preaquecido a 180°C cerca de 30 minutos. Retire do forno, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e sirva.

Reprodução Site Mais Você

Talharim com Nozes

Ingredientes

• 500 gr de tagliarini
• 5 copo(s) de Água
• 2 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
• 1 colher(es) (sopa) de sal

Molho

• 3 colher(es) (sopa) de margarina
• 1 unidade(s) de cebola ralada(s)
• 2 dente(s) de alho amassado(s)
• 3 colher(es) (sopa) de amido de milho
• 3 xícara(s) (chá) de leite
• 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 xícara(s) (chá) de nozes picada(s)
• 3/4 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)

Modo de preparo

Coloque a água em um refratário grande e leve ao microondas por 10 minutos na potência alta.
Acrescente o óleo, o sal e o macarrão e retorne ao microondas por 12 a 14 minutos na potência alta, mexendo 3 a 4 vezes durante o cozimento.

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Retire, tampe e aguarde 15 minutos em tempo de espera.
Não precisa escorrer. A água é absorvida pelo macarrão. Reserve.

Molho

Coloque em um refratário a cebola, a margarina e o alho. Leve ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Acrescente a maisena dissolvida no leite, o sal e a pimenta. Retorne ao microondas por 4 a 6 minutos mexendo a cada 2 minutos.
Retire, acrescente o creme de leite, as nozes picadas e 1/2 xícara de queijo ralado.
Misture bem e regue este molho sobre o macarrão reservado. Polvilhe com o restante do queijo e leve ao microondas por 2 a 3 minutos para gratinar. Decore a gosto.
Fonte Vila Sabor

Pavê de Bombom Sonho de Valsa

Ingredientes para o creme de gemas :
- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida (da lata) de leite
- 3 gemas
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de amido de milho

Ingredientes para o creme de chocolate:
- 2 xícaras (chá) de leite
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) de amido de milho
Ingredientes para a cobertura :
- 3 claras
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Fonte Toda Perfeita

Pavê de Bis

- 1 lata de leite condensado
- 1 litro de leite
- 4 colheres ( sopa ) de amido de milho
- 2 ovos separados
- 2 caixas de chocolate Bis picado
- 1 xícara de açúcar
- 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

1. Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
2. Reserve.
3. Forre o fundo de uma forma refratário grande com metade do creme, faça uma camada com o chocolate picado e complete com o restante do creme.
4. Bata as claras em neve e vá acrescentando o açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme.
5. Junte o creme de leite e mexa bem.
6. Coloque essa mistura por cima do creme e leve à geladeira até a hora de servir
Fonte-Toda Perfeita

Brownie de Capuccino

 
INGREDIENTES
Brownie
280g de chocolate meio amargo picado
180g de manteiga sem sal (9 colheres de sopa)
4 colheres (sopa) de pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente
6 ovos
360g de açúcar (2 xícaras de chá)
1 colher (chá) de essência de baunilha
160g de farinha de trigo (1 1/3 xícara de chá)
1 colher (café) de sal (5g)
Creme
300g de cream cheese em temperatura ambiente (1 ½ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente (60g)
250g de açúcar de confeiteiro (1 ½ xícara de chá)

MODO DE PREPARO

Brownie
Numa panela em banho-maria o chocolate meio amargo picado, manteiga sem sal e o pó de café instantâneo dissolvido em 1 colher (sopa) de água fervente e misture bem até o chocolate derreter. Deixe esfriar.
Depois de frio, adicione os ovos misturando bem. Acrescente o açúcar, a essência de baunilha, farinha de trigo e o sal e misture bem até formar uma massa homogênea.
Numa assadeira retangular (35 cm X 24 cm) forrada com papel manteiga, untada e enfarinhada coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por aproximados 25 minutos ou até o brownie descolar da lateral da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Creme
Coloque numa batedeira o cream cheese em temperatura ambiente e a manteiga sem sal em temperatura ambiente e bata bem até formar uma mistura fofa. Acrescente o açúcar de confeiteiro e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue a batedeira e coloque este creme sobre o brownie (reservado acima). Leve para gelar.
Corte o brownie em quadradinhos e sirva em seguida com a calda quente de café.

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

Fondue Mineiro

Angu
- 500ml de água
- 1 xícara de fubá
- 1 tablete de caldo de carne
- 100g de calabresa desidratada
- sal a gosto
- alho a gosto
- molho de pimenta vermelha a gosto

Dissolva o fubá em água fria e aqueça a mistura em fogo baixo. Deixe ferver por aproximadamente 25 minutos. Coloque o sal, a calabresa, o alho, o caldo de carne e a pimenta. Deixe no fogo por mais 5 minutos.

Linguiça
- 1/2 kg de liguiça suína defumada em gomos
- 2 xícaras de água
- Molho de pimenta vermelha a gosto
- Sal a gosto

Separe cada um dos gomos da linguiça e lave-os. Em uma panela, cubra a linguiça com a água e deixe ferver. Acrescente o molho de pimenta e o sal. Deixe ferver por 40 minutos (se for preciso, acrescente mais água).

Copa lombo defumado
- 1/2 kg de lombo defumado (ou cabeça de lombo)
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal a gosto

Corte o lombo em cubos. Em uma frigideira, aqueça o azeite e acrescente o lombo e o sal. Frite até que a carne fique dourada.

Almôndega
- 1/2kg de miolo de acém
- Sal e alho a gosto
- Óleo

Tempere o acém com sal e alho e deixe-o na geladeira por uma hora. Modele as almôndegas com cerca de 20gr. cada uma. Em uma frigideira, frite as almôndegas até que elas fiquem coradas.

Molho de tomate
- 1 cebola picada ou ralada
- Sal e alho a gosto
- 1 lata de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes e deixe ferver por 20 minutos. Acrescente as almôndegas e deixe ferver por 5 minutos.
 Fonte G 1

Espaguete Alla Putanesca

1 embalagem de massa de espaguete

a gosto pimenta calabresa
1 colher (sopa) de alcaparras
8 tomates maduros, sem pele e sem sementes, em cubos
3 colheres (sopa) de azeite
a gosto sal
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
80g de filés de anchovas em óleo, picados
2 dentes de alho, picados
Modo de Preparo:
Comece preparando o molho alla putanesca.
Numa frigideira de fundo largo, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte os tomates e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente as anchovas, as azeitonas, as alcaparras e refogue por mais 2 minutos. Acerte o sal, tempere com a pimenta calabresa, a salsa e reserve.
Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver. Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique “al dente” -macia, porém resistente à mordida.
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho alla putanesca, envolva tudo com a ajuda de dois garfos grandes e sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções
Dica do Chef: o molho alla putanesca é preparado com uma combinação de ingredientes mais salgados, saborosos e aromáticos. Para evitar que o molho fique salgado, experimente antes e se necessário controle a adição de sal
[Gastronomia e negocios]

Amendoim açucarado

Ingredientes

. 500 g de amendoim cru com pele
. 500 g de açúcar
. 1 copo (americano) de água
. 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1. Ponha em uma panela de borda alta o amendoim cru com pele e leve ao fogo baixo. Mexa para o amendoim torrar, mas sem queimar.

2. Acrescente  o açúcar, a água e o sal. Mexa com uma colher de pau até o açúcar secar e grudar nos amendoins.

3. Retire do fogo e espalhe em uma assadeira.

4. Solte os amendoins grudados e deixe esfriar. Sirva em uma tigela de barro, panela ou canudos de papel para porções individuais.
Conteúdo do site ANAMARIA

Trufas de Nozes e café

Ingredientes:

.1 lata de creme de leite com o soro
.600 g de chocolate meio amargo ou ao leite picado
.1 colher (sopa) de glucose de milho
.1 colher (sobremesa) de café solúvel
.2 colheres (sopa) de conhaque
.500 g de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura
.cacau ou chocolate em pó para polvilhar
.grão de café para decorar

Modo de preparo:

Em uma panela coloque o creme de leite e leve ao fogo até começar a ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado, a glucose e misture bem até o chocolate derreter. Misture o café no conhaque, adicione essa mistura ao chocolate e mexa bem. Transfira para um recipiente, tampe e leve ao freezer até firmar. Com o auxílio de uma colher, retire pequenas porções, molde as trufas e coloque-as em uma travessa rasa salpicada de açúcar. Leve novamente ao freezer por mais 30 minutos. Derreta o chocolate para a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Retire as trufas do freezer em pequenas quantidades (de 10 em 10) e, com o auxílio de um garfo, banhe-as no chocolate derretido. Coloque sobre uma travessa rasa forrada com papel-manteiga e leve à geladeira até secar. Retire da geladeira, polvilhe com cacau ou chocolate em pó. Coloque em forminhas de papel.
Dica:

Caso o calor do creme de leite não seja suficiente para derreter o chocolate, leve-o ao fogo em banho-maria.
Conteúdo do site ANAMARIA