Fricassé de Bacalhau com Coentros

ingredientes

• 2 lombos de bacalhau demolhados
• 250 ml de leite
• 60 ml de azeite
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo sem fermento
• 1 molhinho de coentros
• 2 gemas de ovo
• Sumo de meio limão
• Sal quanto baste
• Pimenta quanto baste

modo de preparo

1.  Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
2. Corte-os em pedaços.
3. Num almofariz coloque os coentros.
4. Junte umas pedrinhas de sal, apenas o suficiente para ajudar a esmagar os coentros.
5. Esmague muito bem até que fique uma pasta.
6. Numa tigela mexa as gemas.
7. Misture-as bem com o sumo de limão.
8. Numa tigela, dissolva a farinha com metade do leite.
9. Numa frigideira ou num tacho leve ao lume o azeite e os alhos.
10. Quando estiver quente, junte os pedaços de bacalhau.
11. Deixe fritar por igual durante 2 minutos.
12. Regue o bacalhau com o restante leite e 350 ml de água.
13. Deixe ferver durante 5 minutos.
14. Passado os 5 minutos, retire o bacalhau com uma escumadeira para uma travessa.
15. Ao molho que ficou junte a farinha dissolvida no leite coada numa rede fina.
16. Mexa muito bem.
17. Quando começar a engrossar, junte a pasta de coentros e as gemas.
18. Mexa muito bem e por fim, tempere com pimenta.
19. Misture e deixe aquecer um pouco sem deixar ferver.
20. Quando o molho estiver quente, retire do fogo
21. Sirva

Penne Rigate com Bacalhau

Ingredientes:
250g de Penne Rigate
300g de lombo de bacalhau Gadus Morhua dessalgado (uma posta)
3 tomates maduros pelados, sem sementes e cortados em cubos médios
1 dente de alho fatiados descascado e laminado
Azeite de oliva qb
Sal qb


Mãos neles:
Água pra ferver, posta inteira de bacalhau pra dentro dela, fervura por 15 minutos. O bacalhau sai da água que será usada para o cozimento do penne. Portanto, penne pra dentro seguindo o tempo indicado pelo fabricante - aproximados 8 minutos.
Enquanto o penne cozinha, uma sartén vai ao fogo com azeite e as lâminas de alho. Assim que fiquem douradas devem ser reservadas. Agora entram os cubos de tomates e sal. Enquanto isso o bacalhau é lascado grosseiramente e as espinhas são descartadas.
O bacalhau entra na sartén e o sal é corrigido.
As lascas de bacalhau são retiradas da sartén e reservadas. O penne é escorrido e colocado pra dentro da sartén para amalgamar.

Agora está tudo pronto para montar os pratos: Um tanto de penneamalgamado com os cubos de tomates, por cima as lascas grossas de bacalhau com as lâminas de alho.

Surpresa de bacalhau

Ingredientes:
100g de bacalhau dessalgado e desfiado
50g de brócolis
150g de caturipy
150g de batata portuguesa
Óleo (para fritar as batatas)
Sal (a gosto)

Modo de preparo:
Dê uma fervura no brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve. Refogue o bacalhau com um pouco de cebola e alho no azeite. Junte o bacalhau com brócolis e acrescente o catupiry. Misture tudo até ficar homogêneo.

Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, porém firmes. Aqueça o óleo e frite até dourar. Sirva o bacalhau com as batatas portuguesas.

Ceviche de salmão e camarão

Rendimento: 1 porção 

Ingredientes:
100g de camarão limpo e cozido
100g de file de salmão cortado em cubinhos de 1,5cm
¼ de cebola roxa pequena fatiada em tiras finas
Suco de 2 limões equivalente a 50ml
½ pimenta dedo-de-moça fatiada em tiras sem sementes
1 dente de alho esmagado
¼ de colher (chá) de sal
100g de milho cozido (pode ser substituído por milho enlatado)
100g de batata doce
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (chá) de coentro

Modo de preparo:
Descasque a batata doce e cortar em cubinhos de 1cm. Asse em forno alto por 8 minutos em uma forma untada com o azeite e adicione o mel diluído em 1 colher de sopa de água e asse por mais 5 minutos para caramelizar as batatas.

Em uma panela com água fervendo coloque os camarões descascados e limpos por 2 minutos, até que mudem para uma coloração avermelhada.

Coloque o camarão, salmão, cebola roxa, suco de limão, pimenta dedo-de-moça, alho e sal em uma tigela e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.

Sirva em um prato de sua escolha decorando com o milho cozido e a batata doce e o coentro picado.

Ovo de páscoa trufado:

Para o recheio da trufa:

Ingredientes:

– 250 gramas de chocolate ao leite do sabor que desejar para o recheio, ou caso prefira pode optar por outro recheio, como morango, prestigio brigadeiro, limão, entre outros, basta remover o chocolate e colocar o recheio escolhido.

– ¼ xícara de chá de cacau em pó

– 50 ml de (sopa) de creme de leite

– ½ colher de (sopa) de glicose

– ½ colher de (sopa) manteiga

– 1 colher de (chá) de essência de amêndoa

– 1 colher de (chá) de conhaque ou whisky

Como fazer:

Em uma panela acrescente água para o banho-maria e leve até o fogo para ferver, depois reduza o fogo e coloque o chocolate picado em um recipiente e derreta em banho maria ou até mesmo no micro-ondas caso prefira, vá mexendo o chocolate até derreter totalmente, agora junte o cacau em pó, o creme de leite, glicose, manteiga, essência de amêndoas e conhaque em outro recipiente e leve ao banho-maria. Acrescente a pasta de cacau ao chocolate derretido reservado, misture bem o recheio até ficar uma pasta homogenia e consistente, coloque o recheio à geladeira por cerca de 1 hora, antes de rechear o ovo retire da geladeira para amolecer um pouco, separe a massa em 2 porções, aperte com as mãos a massa da trufa para poder ficar maleável, coloque a massa em uma superfície lisa e abra com um rolo, reserve até o momento de rechear.

Robalo ao forno assado com batatas

Ingredientes

• 1/2 xícara(s) de café de azeite
• Suco de um limão
• 1 colher(es) de chá de mostarda
• Sal e pimenta a gosto
• 1 quilo(s) de robalo em postas
• 300 grama(s) tomate cereja
• 1 xícara(s) de chá de azeitona portuguesa
• Ramos de alecrim
• 300 grama(s) de mini cebola
• 500 grama(s) de batatas pequenas

Modo de preparo

Misture o azeite, o limão e a mostarda. Em um recipiente, coloque o robalo para marinar 20 minutos nessa mistura. Para preparar ao forno, coloque o robalo num refratário com as cebolas, as batatas, o tomates e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta e alecrim. Deixe assar por 20 minutos em fogo alto. Ou até dourar na parte de cima do peixe.

Se preferir fazer o peixe na churrasqueira, retire da marinada, tempere com sal e pimenta e coloque a uma distância de 40 cm da brasa por 20 minutos, 10 minutos de cada lado.

Coloque os acompanhamentos no refratário, regue com azeite, tempere com alecrim, sal e pimenta e asse no forno convencional até que fiquem macios.

Nos dois casos, para servir, coloque tudo em uma travessa bonita e finalize com um fio de azeite extravirgem e ramos de alecrim.

Escondidinho de Purê de Batata com Bobó de Camarão

Ingredientes

• 2 colher(es) de sopa de bobó de camarão pronto
• 4 colher(es) de sopa de purê de batata
• queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Caso esteja congelado, descongele o bobó, separe os camarões e leve o creme para ferver. Incorpore os camarões de volta e deixe por alguns minutos.

Forre cada forminha individual com metade do purê de batata. Em seguida coloque o bobó, cubra com o purê de batata e salpique com queijo parmesão.

Leve para gratinar com forno a 180º C, por 15 minutos, até dourar o queijo. Dica da chef: No lugar do bobó de camarão, é possível usar a carne moída temperada que foi feita no dia anterior ou mesmo temperar lascas do frango assado que sobrou do almoço ou jantar.

BACALHAU SOFISTICADO DO CHEF.

( Receita de Thalma Valéria)

Ingredientes para um pyrex tabuleiro:

1 k de bacalhau cortado em postas e colocado de molho, por 48h, na geladeira.

10 batatas de boa qualidade, cortada em rodelas grossas.

300g de mussarela ralada em ralo grosso ou fatiada e repicada.

1k de camarão médio sem casca

2 copos de um bom molho suculento de tomates

1 cebola grande batidinha

1 receita de molho branco elaborado com 2 copos de leite e 1 caixa de creme de leite

Azeite

Cheiro verde, coentro,  manjericão, alho picadinho, pimenta do reino branca e pimenta malagueta, se gostar

Queijo parmezão para gratinar

Catupiry para sofisticar.

Modo de fazer passo a passo:

Levar uma caçarola ao fogo com água, deixar ferver e colocar o bacalhau para cozinhar + ou – de  5 ª 8 min.

Limpar o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Soltar o bacalhau em lâminas e regar com azeite.

Na água em que foi cozido o bacalhau, colocar as batatas para cozinhar até o ponto firme sem desmanchar.

Limpar os camarões e temperá-los com alho e sal, fondor, pimenta do reino e um galhinho de coentro.

Colocar azeite em uma panela, refogar a cebola e um pouco de alho, deixar branquear e colocar os camarões. Acrescentar o molho suculento de tomate. Acertar os temperos e se gostar podem colocar um pouco de pimenta malagueta para aromatiz.

O creme branco deve ser encorpado e enriquecido com umas 3 colheres de creme de leite.

Misturar o creme branco com o molho dos camarões. Rever o tempero.

Fica um creme rosado.

Colocar um pouco de azeite em uma frigideira, deixar esquentar, dourar um pouco de alho fatiado  e dar um tombo ligeiro no bacalhau.

Montagem do prato:

Em um pyrex untado com manteiga e azeite colocar em camadas alternadas:

Batata – Bacalhau – Creme de camarão – Mussarela – folhinhas de manjericão e cheiro verde – bolinhas de catupiry (opcional) – REPETIR.

A última camada deve ser de creme. Salpicar queijo parmesão ralado para gratinar. Levar ao forno pré  aquecido

Para enriquecer o prato, no momento de servir, enfeitar com rodelinhas de azeitonas pretas, folhinhas de manjericão e metades de pimentinhas biquinho sem sementes,  para colorir. 

Servir com arroz branco

Bacalhau Real

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas, demolhadas e passadas no azeite
Azeite para regar
2 colheres (sopa) de margarina
4 maçãs sem casca e cortadas em 8 gomos
1 rama de canela
Sal, molho de soja e molho de pimenta em quantidade suficiente

Molho Real
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite frio
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso
3 gemas passadas pela peneira
100 g de damascos aferventados e picados
Sal, pimenta vermelha e noz-moscada em quantidade suficiente
1 xícara (chá) de parmesão ralado fino

Modo de Preparo:
Regue uma frigideira com azeite e aqueça. Junte o bacalhau, regue com azeite e deixe no fogo até dourar os dois lados. Coloque as postas num refratário e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, cozinhe as maçãs com a canela, deixando-as “ al dente”.

Molho
Doure a farinha na margarina, junte o leite e mexa até ferver e engrossar. Acrescente o requeijão, as gemas, o creme de leite e deixe esfriar. Tempere a gosto e misture os damascos.

Montagem
Distribua as maçãs sobre as postas de bacalhau e regue com o molho. Espalhe o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Bolo coelho

Ingredientes
Para o bolo:
- 1 embalagem de Mistura para Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate Fleischmann (450 g)
-  ⅔ de xícara (chá) de suco de laranja (160 ml)
-  ⅓ de xícara (chá) de óleo de soja (80 ml)
- 3 ovos
- margarina para untar e farinha para polvilhar
Para a calda:
- ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
- 3 colheres (sopa) de margarina (60 g)
Para a decoração:
- 100 g de coco queimado em flocos
- 3 colheres (sopa) de coco ralado
- 2 cerejas
- 1 uva-passa
- 6 arames ou canudinhos vermelhos
- 2 amêndoas em lascas

Preparo
Comece pelo bolo: coloque a mistura de bolo de cenoura na tigela de uma batedeira, reservando a embalagem da calda. Junte o suco de laranja, o óleo e os ovos e bata, em velocidade máxima, por 3 minutos, ou até obter uma massa totalmente homogênea.
Transfira a massa para uma forma redonda (26 cm de diâmetro x 3 cm de altura), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180 ºC) por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia úmido e limpo. Espere esfriar e desenforme.
Com o bolo desenformado, faça 2 cortes para formar as orelhas, conforme mostra a imagem 1. Coloque-o em uma placa grande e posicione as orelhas como mostra a imagem 2.
Prepare a calda de chocolate: misture o conteúdo do envelope da calda de chocolate com o leite e a margarina. Aqueça a mistura em fogo médio até levantar fervura e continue mexendo por mais 3 minutos, ou até que comece a engrossar, muito levemente. Retire do fogo e espalhe a calda ainda quente sobre toda a superfície e as laterais do coelho, com o auxílio de uma colher. Polvilhe o coco queimado imediatamente, antes da calda secar, para que fique bem aderido ao bolo.
Monte o coelho: decore o bolo com coco ralado, formando os olhos e um sorriso. Finalize utilizando as cerejas para os olhos, a uva-passa para o nariz e os arames para os bigodes. Por último, coloque as amêndoas em lascas para formar os dentes do coelho. Para finalizar, faça um belo laço de fita para formar a gravata.
fONTE  http://jornalistafatima.blogspot.com.br/2013/03/coelhos-de-pelucia-ovos-e-guloseimas.html

Mousse de bacalhau, camarão, salada verde e emulsão de pimentões assado

MOUSSE

750 g  bacalhau da noruega 
200 g  camarão 
100 g  bacon 
6 dente(s)  alho 
250 g  cebolas 
100 g  alho poró 
200 ml  vinho branco 
400 ml  creme de leite 
50 ml  azeite extra virgem 
   cebolinha 
   sal 
   pimenta do reino 

CREME

150 g  pimentão vermelho 
150 ml  azeite extra virgem 
2 dente(s)  alho 
50 ml  vinho branco 
40 g  azeitona(s) preta(s) 
50 ml  vinagre de vinho tinto 
   sal 
   pimenta do reino

Procedimento

MOUSSE
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.

Bata o creme de leite fresco e incorpore no preparado anterior já frio, juntamente com a cebolinha picada.

EMULSÃO (CREME)
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.

Retire os caroços das azeitonas e emulsione-as no liquidificador com o preparado anterior e os ingredientes restantes.

Sirva dispondo a quenelle de mousse no centro do prato, sobreponha uma salada verde e aromatize com a emulsão. Acompanhe com torradas de pão de milho.

Bolo de Páscoa

Massa:• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Musse:• 4 claras
• 1 Kg de chocolate ao leite derretido
• 1 xícara (chá) de rum
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Calda:• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de licor de cacau

Modo de preparo:

Massa: Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma. Continue batendo, junte o açúcar, o leite, a farinha e o fermento. Coloque em duas fôrmas de 25 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Reserve.

Musse: Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o creme de leite fresco e misture até formar um creme. Acrescente as claras em neve, misture delicadamente e leve à geladeira por 1 hora.

Calda: Misture os ingredientes e reserve.

Montagem: Corte os bolos ao meio. Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com óleo e polvilhado com açúcar, coloque o primeiro disco, regue com a calda e recheie com parte da musse. Por cima, coloque outro disco e repita a operação, até finalizar. Cubra com a musse restante, decore  com ovinhos e coelho e leve à geladeira.
 

Bacalhau à Baiana

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola (juliana - não muito fina )
 1 tomate ( juliana - não muito fina )
 1 pimentão ( juliana - não muito fina )
 4 colheres (sopa) de azeite português
 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
 1 garrafa (500ml) de leite de coco.
Rendimento: 4 porções

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português,
 azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. 
Após refogado o Bacalhau da Noruega, 
acrescentar o leite de coco e cozinhar. 
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Salada de bacalhau e grão-de-bico

Ingredientes:
300g de bacalhau
200g de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
10 azeitonas pretas picadas
Pimenta-do-reino (a gosto)



Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho na geladeira, por 12 horas, para dessalgar, trocando a água pelo menos duas vezes.

No dia seguinte, cozinhe o bacalhau em água fervente, escorra, elimine pele e espinhas e desfaça-o em lascas.

Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, o tomate , a salsinha e a azeitona.

Tempere com pimenta-do-reino, azeite e limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes:
1kg de bacalhau 
500g de batata
250g de pimentões: verde, vermelho e amarelo
6 cebolinhas picles 
200g de cebolas picadas 
Azeitonas pretas a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo: 
Coloque o bacalhau em uma panela de barro e acrescente as batatas pré-cozidas, os pimentões, a cebolinha picles, as cebolas picadas, as azeitonas e regue com azeite. Deixe assar por 40 minutos. 

Bacalhau à Gomes de Sá

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
500g de bacalhau cozido e desfiado
4 batatas
2 cebolas
2 ovos cozidos
50g de azeitonas verdes e pretas
Azeite (a gosto)
Salsinha (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas. Retire do fogo, escorra-as bem e em seguida, frite-as em óleo quente. Reserve. Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o bacalhau, as batatas e as azeitonas. Em seguida, regue com azeite e misture bem. Para finalizar, sirva o prato com os ovos cozidos cortados em 4 partes com salsinha salpicada por cima.

Colomba Pascal

Ingredientes Esponja:

Modo de Preparo:90 g de fermento biológico 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de água morna 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Na batedeira, coloque o fermento, açúcar e a água. Adicione a farinha aos poucos e bate até misturar bem. Deixe descansar por 5 minutos.

Ingredientes da Massa:

4 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal 
½ litro de leite 
1 kg de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 
1 xícara (chá) de gotas de chocolate 
2 colheres (sopa) de essência de panetone 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver as frutas

Modo de Preparo:

À parte, coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Junte a margarina e o sal. Bata bem até formar um creme liso. Junte a esponja levedada, batendo sempre. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite. À parte, misture as frutas, gotas de chocolate, essência. Envolva com a farinha, e junte à massa, misturando cuidadosamente. Despeje em formas próprias de colomba. Deixe crescer por 30 minutos. 

Ingredientes da Cobertura:

1 xícara (chá) de castanhas do Pará/caju trituradas 
1 clara de ovo 
½ xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo:

Triture a castanha e misture com a clara e o açúcar. Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere esfriar e sirva. 

Rendimento: 5 unidades 
Calorias: 315 Kcal