Escabeche de frango com beringela

Ingredientes
400g de filé de frango
2 beringelas cortadas em fatias finas e grelhadas
100ml de azeite de oliva
100ml de vinagre balsâmico
6 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados ao meio
Ramos de tomilho a gosto ( eu uso bem pouco porque acho que ele predomina no sabor)
Folhas de sálvia a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer
Corte os filés de frango em finos escalopes (fatias). 

Tempere com sal e pimenta e enrole cada um deles 

nas fatias de beringela, isto é o frango por dentro.
Passe para um recipiente, regue com o azeite e o vinagre

. Distribua os tomates e deixe marinar nesses temperos

 por uma hora mais ou menos.
Coloque no forno baixo pré-aquecido e asse no líquido

 da marinada por cerca de 50 minutos ou até o tempo 

que for necessário, depende do seu forno. 

Não deixe secar muito, coloque um pouco de água se for preciso.

Sirva com o molho.

Bolo Prestígio de Gala

Ingredientes:

4 ovos, separando gemas peneiradas e claras

1 colher (chá) de essência de baunilha

350g de açúcar refinado (usei 300g)

180ml de óleo de milho ou girassol

240ml de água fervente

70g de cacau em pó ou chocolate em pó peneirado

240g de farinha de trigo

1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha.

Junte o açúcar, aos poucos, e continue batendo por uns 3 minutos. Em seguida acrescente o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem.

Despeje a mistura obtida em uma tigela e agregue os ingredientes secos peneirados juntos e envolva rapidamente com auxílio de um batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.

Distribua a massa em uma forma de 24cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180ºC até que o bolo esteja dourado e firme com o toque. Deixe esfriar, (melhor deixar na geladeira por uns minutos para facilitar o corte) corte em três discos e empregue na montagem.

Creme Prestígio:

1 lata de leite condensado

50g de açúcar refinado

30g de amido de milho

30g de farinha de trigo

150g de coco fresco ralado ou flocos hidratados

720ml de leite integral

1 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade (não tinha)

1 colher (sopa) de licor de coco

Modo de Preparo:

Em uma panela média coloque o leite condensado, o açúcar, o amido de milho, a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo.

Junte o coco fresco, o leite e leve ao fogo, mexendo sempre até obter um creme firme.

Por último agregue os aromas, espalhe em um refratário retangular grande, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

Empregue na montagem do bolo.

Ganache de Coco e Chocolate:

400g de chocolate ao leite (usei metade amargo e metade ao leite)

1 lata de creme de leite com o soro

1 colher (sopa) de glucose de milho

10g de manteiga sem sal

1 colher (café) de essência de coco

50g de coco ralado fresco ou hidratado (não usei)

Modo de Preparo:

Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, exceto o coco e leve ao fogo em banho-maria ou no forno microondas até obter um creme liso e brilhante. Reserve 1/2 xícara (chá) desta ganache e, ao restante, agregue o coco ralado (eu não utilizei o coco nesta ganache).

A ganache reservada será utilizada para a cobertura da lateral do bolo.

Decoração:

• 100g de chantilly
• 50g de raspas de chocolate ou chocolate granulado
• 100g de coco em flocos ou em fitas finas

Calda básica: misture água+açúcar + pau de canela+ cravo+ licor de cacau e faça uma calda rala para regar o bolo.

Montagem do Bolo:

Utilizando um aro de 24cm de diâmetro, inicie a montagem do bolo intercalando um disco de massa levemente regado com a calda básica, espalhe por cima toda a Ganache de Coco, outro outro disco de massa regada, Creme Prestígio e finalize com o último disco de massa regada.

Em seguida cubra o bolo com filme plástico e leve-o à geladeira por alguma horas ou até o dia seguinte. No dia seguinte, desenforme o bolo, espalhe a ganache reservada em toda a lateral e o chantilly em toda a superfície.

Por último aplique as raspas de chocolate ou granulado na lateral e decore com o coco na superfície (eu não usei o coco ralado na decoração).

O rendimento será de 20 porções

Bolo de Aniversário

Esse tipo de bolo é muito usado em Manaus, mas sempre preto(chocolate) e branco. Só que eu resolvi mudar um pouco, então decidi pelo branco e rosa. O Bolo branco eu quis experimentar a receita da Flávia do site Simplesmente Delícia , ficou muito bom, mas se eu não tivesse cochilado teria ficado melhor, na verdade quase queimou. O bolo rosa, eu tirei desse blog Doces Encontros, mas o encontro dos dois, não ficou como eu queria, não pelo bolo rosa esse ficou ótimo, bem fofo e é muito fácil de fazer, mas a combinação ficaria melhor com o bolo de chocolate, isso é a minha opinião. E também os bolos que faço para mim mesma nem sempre ficam como eu quero.

Ingredientes do bolo branco: (metade da receita)

1 copo de açúcar

1/2 copo de manteiga sem sal

1 colher (sobremesa) de baunilha

2 ovos

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó

1/4 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

1/2 copo de leite azedo (em 1 copo de leite integral, misture suco de 1/2 limão e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos ou mais até engrossar)

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180ºC . Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular.

Na batedeira misture o açúcar e a manteiga e bata bem. Adicione a baunilha, os ovos um a um batendo bem.

Em outra vasilha misture a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato.

Diminua a velocidade da batedeira e junte, devagar, a mistura de farinha a massa de manteiga, alternando com leite azedado. Assim que a massa ficar homogênea, entorne na forma e leve ao forno por 50 minutos (+ ou -). Isso vai depender de cada forno. Reserve.

Ingredientes para o bolo rosa

I copo de iogurte natural(170g)

3/4 de copo de óleo (usar a medida do copo de iogurte)

4 ovos

Bater bem no liquidificador e juntar:

2 xícaras (Chá) de farinha de trigo

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 pacote de gelatina de morango

1 colher (sopa) de fermento em pó

Gotas de corante rosa (opcional)

Misturar tudo muito bem. Colocar em forma retangular do mesmo tamanho da outra, untada e enfarinhada e levar ao forno (190ºC) por 25 a 30 minutos.

Montagem

Corte os 2 bolos em fatias no sentido de comprimento, e intercale uma cor e outra colocando o recheio entre as fatias, regue com um pouco de guaraná, coloque mais recheio por cima das fatias, depois faça outra camada colocando cores diferentes formando um xadrez, repita tudo.

Eu usei uma cobertura de claras, glacê mesmo, mas você pode usar uma outra que goste mais.

Lazanha de legumes

Essa receita é uma das minhas preferidas, leve e saborosa, pode ser usada como prato único.

Ingredientes:

Molho de tomates, pode ser a receita que tem no blog, acrescentando cogumelos fatiados.

Molho de queijo, molho branco acrescentando algum queijo de boa qualidade.

A preparação é um pouco chata, mas vale a pena.

2 beringelas fatiadas passadas no trigo integral e grelhadas

2 abobrinhas fatiadas e grelhadas

2 cenouras, cortadas bem fininhas e refogadas com cebola

Fatias de mussarela 300g

Montagem

1° rega com um pouco do molho de tomates

2° espalhe a massa (eu uso aquela pré-cozida qué é bem fininha)

3° fatias de beringela

4° queijo mussarela

5° massa

6° molho branco

7° fatias de abobrinha

8° queijo mussarela

E assim sucessivamente, termine com molho branco coberto com mussarela.

Molho branco:

Leve ao fogo 1 tablete de caldo de legumes, 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, mexendo sempre para não encaroçar. Quando ferver e engrossar, retire do fogo, junte 1 pitada de noz moscada e se você quiser orégano a gosto ou queijo ralado.

Esta ordem pode ser modificada se vc preferir, o importante é sempre molhar um pouco a masssa.

Rocambole italiano

Primeiro abre a massa e besunta com molho de tomates.

Depois coloca as fatias de presunto e de mussarela, salpique orégano. Na foto não tem o presunto e a mussarela está ralada no ralo grosso, dobra as duas laterais da massa.

Deixa uma parte sem molho e sem mussarela, para depois poder fechar bem, e enrole o rocambole.

Depois de enrolada e bem fechada, misture a gema com um pouco de azeite, e passe em cima do rocambole, salpique gergelim.

Vale a pena provar !!!

Ingredientes

1 tablete de fermento fresco

1 copo tipo requeijão mal cheio de leite morno

3 copos de farinha de trigo

1 ovo

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de azeite

Orégano

Desmancha-se o fermento no leite morno, junta-se o ovo, o sal, o azeite e vá misturando a trigo aos poucos até começar a soltar das mãos, pode sobrar trigo, guarde para usar quando for estender a massa.

Depois de deixar crescer por 1 hora, estenda a massa e passe o molho de tomates, coloque as fatias de presunto e depois as de mussarela salpique o orégano, enrole, passe a gema misturada com o azeite coloque o gergelim e leve para assar em forno médio, por uns 25 minutos, ou até começar a dourar, quando isso demora eu uso o dourador do meu forno. Como eu estico muito a massa, rende 3 rocamboles, porque eu prefiro a massa mais fina deve ser por isso que os meus sempre estouram, já conversei com um padeiro e ele me falou que eu devia fechar bem para não abrir, mas ela não abre em baixo, mas do lado, mesmo assim fica muito bom

Peixe assado ao molho de champanhe e lentilhas

Ingredientes
1kg de filé de peixe
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-de-reino

Preparo
Tempere o peixe com o vinho e os outros temperos. Deixe marinar na geladeira, por no mínimo 1 hora. Eu deixei de um dia para o outro.
Numa assadeira acomode o peixe junto com o tempero, e leve ao forno pré aquecido a 200°C
por uns 35 minutos.

Molho
ingredientes
1/2 xícara (chá) de lentilha
180ml de champanhe ( eu usei outro espumante)
1/2 cebola picada
100ml de caldo de peixe (eu costumo fazer em casa, e deixo no freezer,
mas pode usar os caldos de tablete)
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Cozinhe as lentilhas, (acho que mais ou menos 25 minutos, escorra e reserve)
Pique a cebola bem fina. Numa panela coloque o espumante e a cebola e deixe ferver até o líquido reduzir pela metade. Misture o creme de leite, as lentilhas (separe um pouco para o final) e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois leve tudo para o liquificador, bata bem, volte para a panela crescente um pouco das lentilhas inteiras e sirva com o peixe. Delicie-se!!!

Torta dos Deuses

Ingredientes
massa:

2 xícaras (chá) de biscoito maizena triturado

2/3 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Misture tudo até ficar como uma farofa, arrume no fundo de uma forma com as costas de uma colher, numa forma que possa ir ao forno. Leve ao forno por 10 minutos (180°C).

Recheio:

300g de ricota

1 xícara (chá) de açúcar

250g de creme de leite (pode ser de caixinha)

200g de cream cheese

Bata tudo no processador, não sei se o liquidificador aguenta, fica bem grosso o creme. Reserve.

Cobertura:

1 caixa de morangos

1 1/2 xícara (chá) de água fervente

1 saquinho de gelatina de morango

Dissolva a gelatina nessa água e leve para gelar um pouco.( cuidado não deixe endurecer)

Montagem:

Depois de tirar a massa do forno, espere esfriar, coloque o recheio, e leve a geladeira por 1 hora.

Tire e arrume os morangos partidos ao meio, coloque a gelatina já fria e começando a engrossar, e leve para endurecer na geladeira.

Arroz a Piamontese

Eu usei:

2 xícaras (chá) de arroz cozido

Azeite e manteiga (a Tatiana usou 2 colheres de sopa de azeite + 3 colheres de sopa e manteiga)

1 cebola média picadinha

1 xícara (chá) de champignon em fatias

1/3 de vinho branco

150ml de creme de leite

4 colheres (sopa) de parmesão ralado

Salsinha para salpicar

Aqueça o azeite junto com a manteiga para não queimar, refogue a cebola até ela começar a ficar transparente, junte o champignon, refogue mais um pouco e coloque o vinho, espere reduzir até quase secar.

Acrescente o creme de leite, o parmesão ralado, misture rapidamente e junte o arroz cozido, salpique a salsinha e sirva. Ótimo acompanhamento para carnes.

Torta de coco com creme

Vou ser sincera, gostei de tudo menos do creme do recheio, achei sem graça, talvez pouco açúcar...., então fica aqui a ideia, e eu vou continuar testando com outras opções de recheio. Tirei da revistaCláudia.

Ingredientes

para o creme:

2 gemas

4 colheres (sopa) de maisena

2 xícaras (chá) de leite

1/2 xícara de açúcar

Casca de 1 limão ralada

Para a cocada:

1 xícara (chá) de açúcar

1/2 xícara (chá) de água

3 xícaras (chá) de coco fresco ralado

4 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

Para a massa:

350g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de manteiga

1/4 de xícara (chá) de água

2 ovos

1 gema para pincelar


Prepare o creme:

Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo às vezes, até engrossar. Deixe esfriar em uma tigela, coberto com filme plástico aderido a superfície para não formar película.

Prepare a cocada:

Em uma panela, cozinhe todos os ingredientes, menos a baunilha, em fogo baixo, mexendo sempre, por 7 minutos ou até engrossar. Adicione a baunilha e reserve.

Prepare a massa:

Em uma tigela, junte a farinha, o fermento e o açúcar. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Junte a água e os ovos e amasse até formar uma bola.

Numa superfície enfarinhada, abra 2/3 da massa com um rolo e forre uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro. Apare as bordas, recheie com o creme e, por cima, espalhe a cocada. Abra a massa restante no diâmetro da forma e recorte com um rolo do tipo treliça. Disponha sobre o recheio, pressionando as bordas para fixar. Pincele com a gema e leve ao forno 200°C, preaquecido por 30 minutos ou até dourar. Desenforme a torta e sirva morna. Rende 8 fatias bem servidas.

Obs: se você não tem o rolinho pode fazer rolinhos de massa bem finos e fazer a treliça.

Pãezinhos Doces

Ingredientes

1/2 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

3 tabletes de fermento fresco (45g)

100g de açúcar

100g de margarina

3 ovos

1 pitada de sal

100ml de água

Preparo

Primeiro faz-se uma "esponja" : misture 1/3 de xícara de trigo, o fermento esmigalhado e vá adicionando a água em colheradas e misturando bem, até formar um creme, deixe crescer e formar bolhas, por uns 15 minutos.

Depois disso misture os outros ingredientes e vá colocando a farinha aos poucos até desgrudar das mãos, eu fiz dentro de uma bacia como a Tatiana falou. A massa fica bem macia. Cubra com um pano e deixe descansar por unas 15 minutos (o meu ficou mais).

Dê o formato que desejar. Eu fiz vários rolos e cortei mais ou menos em pedaços iguais.

Coloque os pedaços numa assadeira, sem untar, com uma distância de 1 dedo entre eles, Os pães vão grudar um no outro mas isso tem que acontecer mesmo para segurar o creme no final. O meu rendeu 28 pedaços. Cubra com um pano de deixe descansar até que dobrem de tamanho, eu realmente não sei o tempo porque foi nessa hora que tive que sair.

Depois disso pincele os pãezinhos com gema de ovo diluída com um pouquinho de água e leve ao forno pré-aquecido em 200ºC por mais ou menos 30 minutos.

Creme: 1 caixinha de pudim de baunilha, feito conforme a embalagem, acrescentando 1 colher (café) de essência de baunilha e 2 colhers (sopa) de açúcar.

Tire os pãezinhos do forno, espalhe o creme e por cima um pouco de fondant.

Obs: eu comprei o fermento no mesmo dia e achei que estava bem clarinho parecendo bem novo, mas os tempos de crescimento usado pela Tatiana, não funcionaram na minha massa precisei de mais tempo para que eles dobrassem de volume, por isso não sei se o problema foi com o meu fermento, ou se eu tinha que ter deixado crescer em cima do fogão com o forno ligado como fez a Tatiana.

Espaguete ao Molho de Camarões

Ingredientes

400g de capellini n 1

1/2 cebola picada

1 dente de alho

1 colher (sopa) rasa de orégano

100ml de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga

400g de camarões fresco

6 tomatis pelatis (em lata), picados e sem pele

Salsinha

Sal a gosto

Preparo:

Coloque o macarrão para cozinhar em panela com água e sal.

Coloque em uma outra panela o azeite de oliva e refogue o alho. Em seguida coloque a cebola picada e deixe refogar até dourar. Junte a manteiga, deixe derreter e acrescente os tomates, deixe apurar por aproximadamente 15 minutos em fogo alto, não deixe o molho muito ralo porque o camarão vai soltar água. Depois coloque o orégano e meça o sal. Por último coloque os camarões e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo, salpique a salsinha. Pronto o seu molho já pode ser servido.

Escorra o macarrão e cubra com o molho, se você gosta de bastante molho, não misture todo o macarrão, vá misturando aos poucos até achar que já está bom. Não é servido com queijo ralado, mas eu como tenho algum parentesco com ratinhos não resisto e como com queijo ralado, fica a gosto do cliente.

Vatapá do Norte

Eu uso:

400g de camarões secos (comprados em lojas de produtos do Norte)
Você pode usar camarões frescos para misturar, a mesma quantidade do seco.

8 fatias de pão de forma sem casca

3 tomates maduros (sem cascas e sem sementes)

1 cebola média

1 vidro de leite coco

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

1 dente de alho (ou mais se quiser)

1/2 pimentão vermelho (opcional)

Pimenta-de-cheiro (opcional) (é uma pimenta que não arde)

Salsa, cebolinha e coentro

Tire as cascas e as cabeças dos camarões e coloque na água para tirar o sal trocando de água várias vezes. Separe os camarões já dessalgados, e reserve, se for usar os frescos limpe, faça o mesmo procedimento feito com os camarões secos, só que é bom limpar a parte de cima do camarão, tirando aquela tripinha preta. Depois disso tempere com sal, vinho branco e pimenta.

Coloque para ferver as cascas e as cabeças por mais ou menos 15 minutos com 3 xícaras de água, depois desse tempo, peneire e o líquido e esse caldo que sobrar, você vai utilizar. Descarte as cascas e cabeças e misture esse caldo no pão. Depois liquidifique tudo.

Faz um refogado com azeite, cebola, alho, tomates, pimentão, salsa, cebolinha, coentro e o azeite-de-dendê, depois de bem cozido, coloca os camarões, refogue bem.

Agora acrescente ao refogado a mistura do pão, e o leite de coco, miture tudo muito bem e deixe no fogo até ferver e engrossar um pouco. Salpique com coentro e sirva.

 

Obs: Você pode misturar mais pão na massa para render mais, eu não gosto do vatapá muito grosso, então faço com menos pão.

Risoto com Camarões

Ingredientes:

500g de camarões médios

2 colheres (sopa) de manteiga

Sal

1 cebola ralada

2 xícaras de arroz arbóreo

1 taça de vinho branco seco

2 conchas de molho ao sugo

Salsa picada

Queijo parmesão ralado

Preparo:

Eu fiz um pouco diferente do Chef, porque gosto de limpar o camarão.

Então descasquei e limpei o camarão e coloquei as cascas e cabeças para ferver bem, reservando 3 conchas do cozimento. Em seguida, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue os camarões, temperando com sal. Retire os camarões e, na mesma panela coloque a cebola e uma pitada de sal, acrescente o arroz e refogue. Junte o vinho e espere evaporar, adicionando o molho ao sugo.

Regue com o caldo das cascas e cabeças reservado e mexa até o arroz ficar no ponto. Junte a outra colher de manteiga, a salsa, e o parmesão. Mexa bem, acrescente os camarões e deixe descansar por 3 minutos com a panela tampada.

Na receita original levava lula também.

Obs: eu esqueci de colocar que se você preferir o arroz tradicional, diminua a quantidade de líquido, o arroz arbóreo demora mais para cozinhar.

Empadão de camarão

Essa receita é de sucesso com certeza aqui em casa!

E acompanhada de uma saladinha vai bem.

A massa é a mesma da empadinha de frango, só que a receita foi dobrada.

O recheio é simples, um refogado básico de cebola, alho, tomates, (se quiser pode colocar um pouco de polpa de tomates), salsa, cebolinha, coentro(opcional) e champignons. Bem você pode variar esse recheio mas não coloque temperos muito fortes senão o sabor do camarão vai se apagar. Fica uma delícia!!

Bom domingo!!!!

Camarão ao Molho Gruyère

Ingredientes:
1 embalagem de (200g) de queijo gruyère fundido
1 copo (tipo americano) de leite
1 cubo de caldo de galinha amassado (usei caldo de camarão)
1kg de camarão médio limpo sem cabeça e sem rabo
Sal a gosto e pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga

Acompanhamento:
4 batatas grandes sem casca ( batata palha)
Óleo para fritar

Preparo:

Em uma vasilha misture o queijo, o leite e o caldo. Misture bem até formar um molho homogêneo. Reserve (eu precisei aquecer o queijo com o leite para que dissolvesse bem).
Tempere o camarão com sal e a pimenta.

Em uma frigideira antiaderente aqueça a manteiga, doure o camarão por 2 minutos (se for usar camarão de cativeiro, não passe disso mesmo sob o risco de virar borracha). Acrescente o molho no camarão e deixe reduzir por 3 minutos. Reserve.

Acompanhamento:

Rale as batatas no ralador fino e coloque-as em um recipiente com água o suficiente para cobri-las. Deixe descansar por 5 minutos.

Depois seque as batatas com papel absorvente ou um pano de prato.

Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas.

Monte:

Em um prato coloque uma porção de arroz, se preferir utilize um aro para dar forma. Por cima do arroz coloque uma porção de camarão com o creme de queijo, e ao redor arrume porções de batata frita, e sirva.

Peixe com molho de camarão

Receita adaptada de uma publicação num jornal muito antigo, mas apostei na mistura de sabores do molho proposto. Valeu.

2 filés de congro rosa (700g)

200g de camarão médio limpo ( temperado com limão, sal e azeite)

3 batatas (descascada e cozida na água e sal)

1/2 cebola

2 tomates sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de manjericão picado

200ml de leite de coco

100ml de vinho branco seco

1 tablete de caldo de galinha

1/2 colher (chá) de colorau

Bater todos os ingredientes (tirando o peixe, o camarão e as batatas), no liquidificador. Regar o chernecom o molho e deixá-lo por cinco horas marinando na geladeira.

Retira o peixe do molho e assa em forno médio por 30 minutos aproximadamente, junto com as batatas cozidas.

Colocar o restante do molho numa panela e cozinhar até ficar com uma cor mais alaranjada e um sabor delicioso, acrescentar o camarão para cozinhar no molho por no máximo 7 minutos.

Tirar o peixe do forno regar com o molho e camarões, salpicar salsinha e servir.

Apesar de eu não gostar de misturar muito carboidrado, mas peixe com arroz e farofa é imperdível!!!!

Peixe assado ao molho de champanhe e lentilhas

Ingredientes
1kg de filé de peixe
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-de-reino

Preparo
Tempere o peixe com o vinho e os outros temperos. Deixe marinar na geladeira, por no mínimo 1 hora. Eu deixei de um dia para o outro.
Numa assadeira acomode o peixe junto com o tempero, e leve ao forno pré aquecido a 200°C
por uns 35 minutos.

Molho
ingredientes
1/2 xícara (chá) de lentilha
180ml de champanhe ( eu usei outro espumante)
1/2 cebola picada
100ml de caldo de peixe (eu costumo fazer em casa, e deixo no freezer,
mas pode usar os caldos de tablete)
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Cozinhe as lentilhas, (acho que mais ou menos 25 minutos, escorra e reserve)
Pique a cebola bem fina. Numa panela coloque o espumante e a cebola e deixe ferver até o líquido reduzir pela metade. Misture o creme de leite, as lentilhas (separe um pouco para o final) e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois leve tudo para o liquificador, bata bem, volte para a panela crescente um pouco das lentilhas inteiras e sirva com o peixe. Delicie-se!!!

Peixe do Palheta, no leite de côco

Ingredientes:
1kg de lombo de pirarucu ( peixe lá da minha terra, mas eu usei badejo)
Alho, limão, sal
1 cebola média picada
3 tomates pelados e picados
1/2 pimentão picado
1/2 garrafinha de leite de côco
1 colherinha de colorau
1/2 xícara (chá) de coentro picado, eu coloquei um pouco de salsinha também.

Tempera o peixe, já cortado em pedaços grandes, com limão, alho, sal e um pouco de água.
Refoga a cebola no azeite, deixa cozinhar um pouco, depois põe o tomate e o pimentão.
Deixa cozinhar bem. Depois acrescenta o colorau e o leite de coco, mistura bem e coloca o peixe. Cozinha por mais ou menos 20 minutos ou menos depende do peixe utilizado. Coloca o coentro e asalsinha picada. E deixa um pouco para finalizar o prato.

Sirva com farofa e arroz branco. E muita pimenta!

Brownie com sorvete

Ingredientes

3/4 de xícara de manteiga (150g, usei 120g)

1 1/2 de açúcar (270g) poderia ser menos

4 ovos (usei 3, pois os ovos eram muito grandes)

1/4 de xícara de água (50ml)

3/4 de xícara de chocolate em pó (60g)

1/2 xícara de farinha de trigo (60g)

1 pitada de sal

1 xícara de nozes picadas (120g)

1 litro de sorvete de creme

Acessórios :

Assadeira de 18 x 25 cm

Forma de bolo inglês 13 x 25

Pré-aqueça o forno a 180°C, mas eu aqueci a 220°C, depende do forno.

No liquidificador, bata os ovos, água, manteiga, açúcar, chocolate, sal e o trigo, até ficar tudohomogeneo, fica bem cremoso,desliga e mistura as nozes.

Unta uma forma com manteiga, despeje a massa, leva para assar por mais ou menos 30 minutos.

Retire do forno deixe esfriar. Aconselho a deixar esfriar mesmo. Corte em 3 retângulos, (eu cortei em 2retângulos, a forma não dava mais).

Na forma de bolo inglês forrada com filme plástico, arrume camadas de brownie, e sorvete levemente amolecido. Leve para o freezer por um dia.

Desenforme e, se desejar sirva com calda de frutas vermelhas ou de chocolate.

Eu servi com calda de chocolate.

Gratinado de couve-flor

ingredientes:

400 gr de maccheroncini

50 gr de pinoli

1 maço de cebolinha

2/3 xicara de farinha de rosca

50 gr de file de anchova

1 dente de alho

1 pé de couve flor

1 pitada de açafrão

sal e pimenta a gosto

Para preparar:

Cozinhe a couve-flor e conserve a água do cozimento.

Doure o alho e a cebolinha picados no azeite, junte as anchovas amassando-as com um garfo, coloque o pinoli e a couve-flor em cortada em pedacinhos e o açafrão. Deixe cozinhar por 10 minutos.

Coloque o macarrão na água do cozimento da couve-flor e deixe por 8 minutos. Coloque o macarrão e o molho em um travessa, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno (220º) por alguns minutos para gratinar.

Polenta de milho verde.

18 espigas de milho

2 tabletes de caldo de galinha

1 colher de manteiga

Como fazer:

Com uma faca, retire os grãos de milho da espiga crua. Reserve um pouco do grão inteiro, mais ou menos duas xícaras. Bata o restante aos poucos no liquidificador. Se ficar muito firme, coloque um pouquinho de água. Passe o creme de milho numa peneira por duas vezes ou até que ele fique bem lisinho. Coloque o creme numa panela, acrescentando os grãos inteiros, os caldos de galinha e a manteiga. Leve ao fogo por mais ou menos 30 minutos ou até obter um creme firme. Para evitar que a polenta grude no fundo da panela, não pare de mexer. Em um prato refratário, coloque uma camada de polenta. Cubra com queijo mussarela e molho de tomate, finalizando com mais uma camada de polenta. Enfeite com cebolinha verde picada.