BACALHAU SOFISTICADO DO CHEF.

( Receita de Thalma Valéria)

Ingredientes para um pyrex tabuleiro:

1 k de bacalhau cortado em postas e colocado de molho, por 48h, na geladeira.

10 batatas de boa qualidade, cortada em rodelas grossas.

300g de mussarela ralada em ralo grosso ou fatiada e repicada.

1k de camarão médio sem casca

2 copos de um bom molho suculento de tomates

1 cebola grande batidinha

1 receita de molho branco elaborado com 2 copos de leite e 1 caixa de creme de leite

Azeite

Cheiro verde, coentro,  manjericão, alho picadinho, pimenta do reino branca e pimenta malagueta, se gostar

Queijo parmezão para gratinar

Catupiry para sofisticar.

Modo de fazer passo a passo:

Levar uma caçarola ao fogo com água, deixar ferver e colocar o bacalhau para cozinhar + ou – de  5 ª 8 min.

Limpar o bacalhau, retirando a pele e as espinhas. Soltar o bacalhau em lâminas e regar com azeite.

Na água em que foi cozido o bacalhau, colocar as batatas para cozinhar até o ponto firme sem desmanchar.

Limpar os camarões e temperá-los com alho e sal, fondor, pimenta do reino e um galhinho de coentro.

Colocar azeite em uma panela, refogar a cebola e um pouco de alho, deixar branquear e colocar os camarões. Acrescentar o molho suculento de tomate. Acertar os temperos e se gostar podem colocar um pouco de pimenta malagueta para aromatiz.

O creme branco deve ser encorpado e enriquecido com umas 3 colheres de creme de leite.

Misturar o creme branco com o molho dos camarões. Rever o tempero.

Fica um creme rosado.

Colocar um pouco de azeite em uma frigideira, deixar esquentar, dourar um pouco de alho fatiado  e dar um tombo ligeiro no bacalhau.

Montagem do prato:

Em um pyrex untado com manteiga e azeite colocar em camadas alternadas:

Batata – Bacalhau – Creme de camarão – Mussarela – folhinhas de manjericão e cheiro verde – bolinhas de catupiry (opcional) – REPETIR.

A última camada deve ser de creme. Salpicar queijo parmesão ralado para gratinar. Levar ao forno pré  aquecido

Para enriquecer o prato, no momento de servir, enfeitar com rodelinhas de azeitonas pretas, folhinhas de manjericão e metades de pimentinhas biquinho sem sementes,  para colorir. 

Servir com arroz branco

Bacalhau Real

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas, demolhadas e passadas no azeite
Azeite para regar
2 colheres (sopa) de margarina
4 maçãs sem casca e cortadas em 8 gomos
1 rama de canela
Sal, molho de soja e molho de pimenta em quantidade suficiente

Molho Real
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ litro de leite frio
1 lata de creme de leite
250 g de requeijão cremoso
3 gemas passadas pela peneira
100 g de damascos aferventados e picados
Sal, pimenta vermelha e noz-moscada em quantidade suficiente
1 xícara (chá) de parmesão ralado fino

Modo de Preparo:
Regue uma frigideira com azeite e aqueça. Junte o bacalhau, regue com azeite e deixe no fogo até dourar os dois lados. Coloque as postas num refratário e reserve. Em outra panela, derreta a margarina, cozinhe as maçãs com a canela, deixando-as “ al dente”.

Molho
Doure a farinha na margarina, junte o leite e mexa até ferver e engrossar. Acrescente o requeijão, as gemas, o creme de leite e deixe esfriar. Tempere a gosto e misture os damascos.

Montagem
Distribua as maçãs sobre as postas de bacalhau e regue com o molho. Espalhe o queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Bolo coelho

Ingredientes
Para o bolo:
- 1 embalagem de Mistura para Bolo de Cenoura com Calda de Chocolate Fleischmann (450 g)
-  ⅔ de xícara (chá) de suco de laranja (160 ml)
-  ⅓ de xícara (chá) de óleo de soja (80 ml)
- 3 ovos
- margarina para untar e farinha para polvilhar
Para a calda:
- ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
- 3 colheres (sopa) de margarina (60 g)
Para a decoração:
- 100 g de coco queimado em flocos
- 3 colheres (sopa) de coco ralado
- 2 cerejas
- 1 uva-passa
- 6 arames ou canudinhos vermelhos
- 2 amêndoas em lascas

Preparo
Comece pelo bolo: coloque a mistura de bolo de cenoura na tigela de uma batedeira, reservando a embalagem da calda. Junte o suco de laranja, o óleo e os ovos e bata, em velocidade máxima, por 3 minutos, ou até obter uma massa totalmente homogênea.
Transfira a massa para uma forma redonda (26 cm de diâmetro x 3 cm de altura), untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido (180 ºC) por cerca de 35 minutos, ou até que, ao espetar um palito, este saia úmido e limpo. Espere esfriar e desenforme.
Com o bolo desenformado, faça 2 cortes para formar as orelhas, conforme mostra a imagem 1. Coloque-o em uma placa grande e posicione as orelhas como mostra a imagem 2.
Prepare a calda de chocolate: misture o conteúdo do envelope da calda de chocolate com o leite e a margarina. Aqueça a mistura em fogo médio até levantar fervura e continue mexendo por mais 3 minutos, ou até que comece a engrossar, muito levemente. Retire do fogo e espalhe a calda ainda quente sobre toda a superfície e as laterais do coelho, com o auxílio de uma colher. Polvilhe o coco queimado imediatamente, antes da calda secar, para que fique bem aderido ao bolo.
Monte o coelho: decore o bolo com coco ralado, formando os olhos e um sorriso. Finalize utilizando as cerejas para os olhos, a uva-passa para o nariz e os arames para os bigodes. Por último, coloque as amêndoas em lascas para formar os dentes do coelho. Para finalizar, faça um belo laço de fita para formar a gravata.
fONTE  http://jornalistafatima.blogspot.com.br/2013/03/coelhos-de-pelucia-ovos-e-guloseimas.html

Mousse de bacalhau, camarão, salada verde e emulsão de pimentões assado

MOUSSE

750 g  bacalhau da noruega 
200 g  camarão 
100 g  bacon 
6 dente(s)  alho 
250 g  cebolas 
100 g  alho poró 
200 ml  vinho branco 
400 ml  creme de leite 
50 ml  azeite extra virgem 
   cebolinha 
   sal 
   pimenta do reino 

CREME

150 g  pimentão vermelho 
150 ml  azeite extra virgem 
2 dente(s)  alho 
50 ml  vinho branco 
40 g  azeitona(s) preta(s) 
50 ml  vinagre de vinho tinto 
   sal 
   pimenta do reino

Procedimento

MOUSSE
Prepare um fundo em azeite quente com bacon em juliana, alho-poró, cebola e alho picados. Junte o bacalhau (postas finas) demolhado e desfiado e deixe estufar por instantes. Molhe com vinho branco, deixe ferver e acrescente os miolos de camarão. Cozinhe por 1 min, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e triture o preparado.

Bata o creme de leite fresco e incorpore no preparado anterior já frio, juntamente com a cebolinha picada.

EMULSÃO (CREME)
Coloque os pimentões sem pele numa assadeira e tempere com azeite, vinho branco e alho picado. Leve para assar em forno preaquecido a 150 ºC, durante 30 min.

Retire os caroços das azeitonas e emulsione-as no liquidificador com o preparado anterior e os ingredientes restantes.

Sirva dispondo a quenelle de mousse no centro do prato, sobreponha uma salada verde e aromatize com a emulsão. Acompanhe com torradas de pão de milho.

Bolo de Páscoa

Massa:• 4 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Musse:• 4 claras
• 1 Kg de chocolate ao leite derretido
• 1 xícara (chá) de rum
• 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Calda:• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de licor de cacau

Modo de preparo:

Massa: Bata as claras em neve e acrescente as gemas, uma a uma. Continue batendo, junte o açúcar, o leite, a farinha e o fermento. Coloque em duas fôrmas de 25 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas, e leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Reserve.

Musse: Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o creme de leite fresco e misture até formar um creme. Acrescente as claras em neve, misture delicadamente e leve à geladeira por 1 hora.

Calda: Misture os ingredientes e reserve.

Montagem: Corte os bolos ao meio. Em um aro próprio para montagem de bolo, untado com óleo e polvilhado com açúcar, coloque o primeiro disco, regue com a calda e recheie com parte da musse. Por cima, coloque outro disco e repita a operação, até finalizar. Cubra com a musse restante, decore  com ovinhos e coelho e leve à geladeira.
 

Bacalhau à Baiana

1 posta de lombo de Bacalhau da Noruega (+ ou - 500g )
1 cebola (juliana - não muito fina )
 1 tomate ( juliana - não muito fina )
 1 pimentão ( juliana - não muito fina )
 4 colheres (sopa) de azeite português
 3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
 1 garrafa (500ml) de leite de coco.
Rendimento: 4 porções

Refogar a posta de Bacalhau da Noruega no azeite português,
 azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. 
Após refogado o Bacalhau da Noruega, 
acrescentar o leite de coco e cozinhar. 
Acompanha arroz branco, farofa de dendê ou acaçá.

Salada de bacalhau e grão-de-bico

Ingredientes:
300g de bacalhau
200g de grão-de-bico cozido e escorrido
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de salsinha picada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de suco de limão
10 azeitonas pretas picadas
Pimenta-do-reino (a gosto)



Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho na geladeira, por 12 horas, para dessalgar, trocando a água pelo menos duas vezes.

No dia seguinte, cozinhe o bacalhau em água fervente, escorra, elimine pele e espinhas e desfaça-o em lascas.

Misture o grão-de-bico com o bacalhau e junte a cebola, o tomate , a salsinha e a azeitona.

Tempere com pimenta-do-reino, azeite e limão. Ajuste o sal e leve à geladeira até o momento de servir.

Bacalhau à portuguesa

Ingredientes:
1kg de bacalhau 
500g de batata
250g de pimentões: verde, vermelho e amarelo
6 cebolinhas picles 
200g de cebolas picadas 
Azeitonas pretas a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo: 
Coloque o bacalhau em uma panela de barro e acrescente as batatas pré-cozidas, os pimentões, a cebolinha picles, as cebolas picadas, as azeitonas e regue com azeite. Deixe assar por 40 minutos. 

Bacalhau à Gomes de Sá

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
500g de bacalhau cozido e desfiado
4 batatas
2 cebolas
2 ovos cozidos
50g de azeitonas verdes e pretas
Azeite (a gosto)
Salsinha (a gosto)

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas cortadas em rodelas. Retire do fogo, escorra-as bem e em seguida, frite-as em óleo quente. Reserve. Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as em uma frigideira com um pouco de azeite. Acrescente o bacalhau, as batatas e as azeitonas. Em seguida, regue com azeite e misture bem. Para finalizar, sirva o prato com os ovos cozidos cortados em 4 partes com salsinha salpicada por cima.

Colomba Pascal

Ingredientes Esponja:

Modo de Preparo:90 g de fermento biológico 
1 colher (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de água morna 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 

Na batedeira, coloque o fermento, açúcar e a água. Adicione a farinha aos poucos e bate até misturar bem. Deixe descansar por 5 minutos.

Ingredientes da Massa:

4 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
5 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal 
½ litro de leite 
1 kg de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas 
1 xícara (chá) de gotas de chocolate 
2 colheres (sopa) de essência de panetone 
2 colheres (sopa) de farinha de trigo para envolver as frutas

Modo de Preparo:

À parte, coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Junte a margarina e o sal. Bata bem até formar um creme liso. Junte a esponja levedada, batendo sempre. Acrescente a farinha aos poucos, alternando com o leite. À parte, misture as frutas, gotas de chocolate, essência. Envolva com a farinha, e junte à massa, misturando cuidadosamente. Despeje em formas próprias de colomba. Deixe crescer por 30 minutos. 

Ingredientes da Cobertura:

1 xícara (chá) de castanhas do Pará/caju trituradas 
1 clara de ovo 
½ xícara (chá) de açúcar 

Modo de Preparo:

Triture a castanha e misture com a clara e o açúcar. Passe esta mistura sobre a massa depois de crescida. Asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 40 minutos. Retire a colomba do forno, espere esfriar e sirva. 

Rendimento: 5 unidades 
Calorias: 315 Kcal

Bacalhau a Quatro Queijos

Ingredientes: 

500g de postas de bacalhau Riberalves
30g de alho desidratado
30g de cebola desidratada
1/4 maço de cheiro-verde
6 unidades de batata
5 unidades de tomate picado, sem pele e sem sementes
50ml de molho bechamel
1/2 copo de requeijão
100g de azeitona preta
1 xícara (chá) de azeite
50g de queijo gruyère
1 xícara (chá) de leite
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada
185g de queijo ralado
1 colher (chá) de sal
50g de gorgonzola



Modo de Preparo: 

Coloque o bacalhau na reserva com leite.

Descasque as batatas e coloque-as para ferver até amolecerem. Então, desligue o fogo e reserve.

Em uma panela coloque os tomates, o cheiro-verde e 1/2 xícara (chá) de azeite. Faça um refogado.

Em outra panela, coloque o molho bechamel com o gruyère e o gorgonzola bem picados, acrescente o leite, a noz-moscada e deixe ferver por 5 minutos. Reserve.

Retire o excesso de leite do bacalhau e acrescente ao refogado de tomate, junto com as batatas, o sal, o alho e a cebola desidratada, além da azeitona preta. 

Mexa bastante com a colher até o bacalhau desfiar. Depois acrescente o restante do azeite e mexa para incorporar.

Unte com manteiga um refratário grande e coloque o refogado com bacalhau, depois coloque por cima o molho bechamel.

Por último coloque o requeijão e o queijo ralado. 

Leve ao forno quente por 15 minutos.

Obs.: o bacalhau tem consistência cremosa.

Strudel de Bacalhau

Ingredientes: 

1 kg de bacalhau Riberalves
1/2 xícara(s) (chá) de azeite
1 unidade(s) de cebola picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
1 1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara(s) (chá) de azeitona verde picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de salsinha
quanto baste de massa folhada
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de pimenta-do-reino branca



Modo de Preparo: 

Leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte o bacalhau e cozinhe por alguns minutos, até que as lascas fiquem esbranquiçadas e macias. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite e junte a cebola, quando começar a dourar, adicione o alho. Acrescente o bacalhau e misture. 

Depois junte o creme de leite e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até obter um creme espesso. 

Adicione as azeitonas, a salsinha, acerte o sal, a pimenta e retire do fogo. Deixe esfriar.

Abra a massa sobre uma assadeira, deixando uma borda livre de 2 cm nas pontas, espalhe metade do creme de bacalhau sobre a massa,formando um retângulo. 

Dobre as pontas para o centro e feche o strudel dobrando as laterais. Monte outro strudel.

Pincele a superfície dos strudels com a gema de ovo e leve á geladeira por 15 minutos, enquanto o forno aquece (180ºC). 

Asse por aproximadamente 40 minutos até que a massa esteja bem dourada. Sirva com uma salada verde.

Bacalhau Real

Ingredientes: 

500 gr de bacalhau Riberalves
1 lata(s) de creme de leite
3 unidade(s) de gema de ovo
3 unidade(s) de clara de ovo em neve
1 colher(es) (sopa) de manteiga
3 colher(es) (sopa) de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de molho inglês
2 unidade(s) de tomate em rodelas
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 lata(s) de palmito em rodelas



Modo de Preparo: 

Misture bem o creme de leite com as gemas, a manteiga, duas colheres (sopa) de queijo, a farinha e o molho Inglês. Reserve.

Unte uma fôrma refratária, coloque no fundo a metade do creme, espalhe uma parte do bacalhau e sobre ele coloque a metade dos tomates e palmito. 

Repita as camadas, sendo a última de tomate, cebola e palmito. Cubra com as claras batidas em neve misturadas com o restante do queijo ralado. 

Asse em forno médio (180ºC) por 30 minutos. 

Sirva com arroz branco.

Pastelão de Bacalhau

Ingredientes: 

Massa:
1 1/2 copo(s) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
quanto baste de sal
1 unidade(s) de gema de ovo para pincelar
quanto baste de leite
2 colher(es) (sopa) de óleo de girassol
Recheio:
150 gr de bacalhau desfiado Riberalves
4 unidade(s) de batata cozida(s) e picada(s)
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
1 unidade(s) de ovo cozido(s) e picado(s)
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cheiro-verde



Modo de Preparo: 

Massa:
Misture a farinha, o sal, o óleo e o fermento. Incorpore devagar o leite até dar o ponto de amassar com as mãos. 

A massa não deve ficar esfarinhada, mas macia, sem grudar. Descanse por alguns minutos.

Divida a massa em duas partes. Abra parte da massa com um rolo, coloque o recheio. A massa deve ficar fina. 

Cubra com a outra metade da massa e dê a forma de um pastel grande. Com o garfo faça uma leve pressão nas extremidades do pastelão. 

Pincele a superfície com a gema. Coloque numa assadeira untada e leve para assar em forno médio.

Observação: Pode rechear com creme de palmito, frango desfiado ou queijo, presunto e tomates em rodelas temperados com sal e orégano.

Recheio:
Refogue a cebola ralada no óleo. Coloque os outros ingredientes, mexa alguns minutos e reserve. Prove e deixe esfriar

Bacalhau Arretado

Ingredientes: 

800g de bacalhau Riberalves
300g de feijão macassar
2 cebolas picadas
4 colheres (de sopa) de manteiga
3 colheres (de sopa) de farinha de trigo
500ml de leite de vaca
200ml de leite de coco 
50g de queijo ralado
300g de queijo muçarela
Sal, pimenta, coentro picado e azeitonas fatiadas a gosto



Modo de Preparo: 

Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão macassar* em água e sal com 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada e o coentro picado. Depois de cozido, escorra e reserve. 

Em uma panela, refogue 1 cebola picada em 2 colheres de manteiga. Acrescente a farinha de trigo e pouco a pouco adicione o leite de vaca. 

Quando a mistura adquirir uma consistência cremosa, junte o leite de coco, a azeitona fatiada e metade do queijo muçarela. Mexa bem até o creme soltar fios. Acrescente a pimenta e, caso necessário, o sal a gosto. 
Em um refratário, despeje o creme até cobrir o fundo. 

Em sequência, adicione uma porção de feijão e outra de bacalhau Riberalves, repita a ordem de ingredientes de modo a se formarem camadas intercaladas. Cubra com o restante do queijo muçarela, polvilhe o queijo relado e leve ao forno pré-aquecido (por uns 10 minutos a 250⁰C) e deixe até gratinar.

Acompanhamentos: arroz branco, batata palha e muuito azeite de oliva. 

[*] - Cozimento do feijão macassar: a proporção é de 300g de feijão para 1,2 litro de água. Após atingir o ponto de fervura (quando a panela de pressão começar a fazer aquele ruído peculiar), mantenha em fogo brando por 40 minutos.